خليط النشا المقرمش: وصفة الطبخ خطوة بخطوة بالصور

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

عندما يكون لدى مضيفة سؤال حول أفضل طريقة لقلي الخضار أو اللحم أو كرات اللحم أو السمك من أجل الحفاظ على الطبق كثير العصير ، فإن الإجابة واضحة. استخدم خليط النشا. لن يحتفظ فقط بجميع العصائر ، بل سيخلق أيضًا قشرة مقرمشة يحبها الكثير من الناس.

هناك العديد من طرق الطهي ، لذا يجب قراءة المقال بالكامل لاختيار خيارك الخاص.

تقنية القلي

يتم تحضير عدد كبير من الأطباق بقلي الطعام أو المنتجات شبه المصنعة في الخليط. للقيام بذلك ، يكفي مقلاة ذات جوانب عالية ، ساخنة مع الكثير من الدهون. لكن في أغلب الأحيان ، يفضل الطهاة المقلاة العميقة لأنها تبسط العملية:

• من الأسهل مراقبة نظام درجة الحرارة ؛
• المنتج مغمور بالزيت المغلي
• حاجز خاص يجعل من السهل إخراج الطبق.

حساب المبلغ سهل. عادة ما تكون هذه النسبة 1: 1 ، أي عدد شرائح السمك ، نفس الكمية من التكوين للقلي. على اللا يمكن وضع منتجات المقلاة جنبًا إلى جنب. وإلا فإنهم سوف يلتصقون ببعضهم البعض.

إذا بدا لك أن كل شيء بسيط للغاية ، فلا تتعجل. هناك بعض الفروق الدقيقة التي يجب الانتباه إليها. من الناحية المثالية ، يجب أن تغلف عجينة النشا المنتج تمامًا ولا تستنزف. للقيام بذلك ، اتبع الاتساق الذي يشبه كثافة القشدة الحامضة ، واتبع النسب.

فيما يلي الأخطاء الشائعة:

• إذا اتضح أن التركيبة مائية ، فسيتم امتصاص الزيت بسهولة في اللحوم والأسماك والخضروات ، لكن القشرة ستصبح مقرمشة وخفيفة ؛
• على العكس من ذلك ، فالسميكة تشبه العجين ، وتكون القشرة أشبه بالخبز.

للتحقق مما إذا كنت قد ارتكبت خطأ ، اغمس ملعقة جافة في الكتلة. يجب ألا تستنزف التركيبة وتترك مساحات فارغة. لا ينبغي أن تكون المنتجات مبللة ، لأن هذا يمنع الخليط من الالتصاق. من الأفضل رش القليل من النشاء أو الدقيق قبل الغمس

هناك نصيحتان مفيدتان:

• الطهاة المتمرسين ينصحون بتحضير الخليط مسبقًا حتى يفقد الغلوتين مرونته ، ونتيجة لذلك لا تجف القشرة عند القلي ؛
• استخدام البروتين في التركيبة سيعطي خفة ، فمن الأفضل التغلب عليه وإدخاله مباشرة قبل الاستخدام.

الطريقة الكلاسيكية

حاول العديد من ربات البيوت القلي بهذه الطريقة

سنحتاج:

• 3 بيض الدجاج ؛
• ½ كوب ماء دافئ:
• قليل من الملح
• 3 ملاعق كبيرة. ل. دقيق القمح
• 3 ملاعق كبيرة. ل. نشا البطاطس
• 1 ملعقة صغيرة زيت نباتي.

استخدم خطوة بخطوةدليل لعمل العجين من الدقيق والنشا:

1. الخطوة الأولى هي فصل البياض عن الصفار.
2. آخر واحد يخلط بخفاقة بالزيت النباتي والملح والماء.
3. يُسكب النشاء المنخل بالدقيق ويخلط كل شيء.
4. توضع جانبا لمدة 20 دقيقة.
5. بعد فترة ، اضرب السناجب في رغوة بخلاط أو خفاقة نظيفة.
6. تخلط جميع المكونات بحركات لطيفة
7. بارد قليلا

الآن يمكن استخدام الكتلة للطبخ.

المياه الغازية

الأمر بسيط جدًا. يساعد السائل الفقاعي على تفتيح الخليط.

ليس من الضروري تغيير تكوين الطهي بالكامل. خذ الوصفة السابقة كأساس واسكب المياه المعدنية بدلاً من الماء العادي.

كرر جميع الخطوات الموضحة ، باستثناء أن الكتلة تحتاج إلى الاستقرار. في هذه الحالة ، ننتقل على الفور إلى المعالجة الحرارية.

بمنتجات الألبان

أطباق بها خليط النشا سيتذكرها ضيوفك لفترة طويلة. نكهة لذيذة وحارة من اللحم أو السمك مضمونة بكل بساطة.

طبخ:

• 2 بيض ؛
• 40 غ من أي نشاء ؛
• قليل من الملح
• أعشاب طازجة أو جافة ؛
• 150 مل زبادي طازج

الجميل أنه يمكنك استخدام منتج آخر للحليب المخمر: القشدة الحامضة أو اللبن الرائب. فقط راقب الاتساق. قد تحتاج إلى إضافة أو تقليل كمية المكون الجاف.

لا يوجد شيء يمكن اختراعه هنا. فقط امزج كل شيء في وعاء بمضرب. فقط في هذه الحالة ، يحتاج التكوين إلى الوقوف لفترة أطول قليلاً.

بالمايونيز

أصبح من الشائع الآن إضافة المايونيز إلى الخليط مع النشا للأسماك. تعمل القشرة أكثر من مجرد المساعدة في الحفاظ على العصارة. سيكون متجدد الهواء بشكل غير عادي ، لذا ستكتب هذه الوصفة في كتاب الطبخ الخاص بك.

المكونات:

• 80 مل ماء مغلي
• 1 ملعقة صغيرة ملح ؛
• 3 بيضات ؛
• 50 جرام دقيق قمح ؛
• 50 جرام نشا البطاطس ؛
• الخضر اختياري ؛
• ½ ملعقة شاي مسحوق الخبز
• 2 ملعقة كبيرة. ل. مايونيز عالي الدسم.

افصل الصفار في وعاء عميق وافركه بالملح والمايونيز. صب الماء في درجة حرارة الغرفة. بعد إضافة الدقيق والبيكنج بودر مع النشا ، اخلطي الكتلة جيدًا لتفتيت جميع الكتل. تساعد الخفاقة أو الشوكة في هذا الأمر. اترك الباقي مغطى بغطاء أو غلاف فيلم.

بعد 10 دقائق ، ابدأ بخفق البروتينات المبردة. ثم ، على دفعات صغيرة ، أضف الخضار المقطعة إلى التركيبة الرئيسية واجمعها. أفضل استخدام على الفور.

النسخة الصينية

وصفة لمزيج السمك بالنشا ستكون مفيدة لمحبي المطبخ الآسيوي.

مجموعة المنتجات بسيطة:

• 3 بيضات ؛
• 5 ملاعق كبيرة. ل. نشا الذرة

المكونات تحسب لما يقرب من 1 كجم من المنتج

نحتاج فقط بياض البيض. نبدأ على الفور بضربهم في وعاء كبير بخلاط بسرعة متوسطة. نقوم بإزالة الجهاز وبالفعل بشوكةتخلط جيدا مع النشا.

شرائح السمك الخاصة بي ، جففها قليلاً أو اتركها تجف ، وضعها في مصفاة. يبقى فقط إسقاطه في كوب مع الخليط المحضر وخلطه.

ابدأ القلي العميق.

لا بيض

هذا الخليط بنكهة النشا مثالي للأشخاص الذين لا يأكلون المنتجات الحيوانية أو يصومون فقط.

المكونات:

• 400 مل ماء ؛
• 1 كوب من كل من نشاء الذرة والدقيق.

الأمر بسيط جدًا هنا. أضف المكونات الجافة إلى السائل في أجزاء صغيرة وقلّب. في هذه الحالة ، سيكون الخفّاق مساعدًا جيدًا.

إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك صب بعض الزيت النباتي.

بالحليب

وصفة عجين النشا هذه رائعة لفرم اللحم لأنها لا تغير نكهة الطبق.

المكونات:

• 1 بيضة ؛
• 50 مل حليب البقر ؛
• ملح حسب الرغبة
• 100 جرام دقيق
• 50 غ من البطاطس (يمكن استبدالها بالأرز) النشا ؛
• بهارات اختياري

باستخدام خفاقة ، اخلطي الحليب بسرعة مع البيض والملح ونشا البطاطس. إذا قررت ، قم بإضافة الخضر والتوابل اللازمة.

الآن نغمس جميع المنتجات المعدة في الخليط. بعد الإمساك قليلاً ، دحرج الدقيق من جميع الجوانب وابدأ على الفور في القلي في غليان الدهون العميقة.

بالجبن

إذا قررت ذلكقشرة مقرمشة تشبه طعم الجبن ، ثم اتبع التعليمات

نحن بحاجة للتحضير:

• 40 جرام دقيق قمح ممتاز
• 80 جرام نشا الذرة ؛
• ملح طعام
• 3 ملاعق كبيرة. ل. أي جبن ؛
• 5 ملاعق كبيرة. ل. حليب ؛
• 4 بيض.

اكسر بيضة في وعاء ، صب الحليب ، وضع المايونيز والملح واضرب على سرعة منخفضة بالخلاط.

ثلاثة على الجانب الكبير من الجبن ، والتي للراحة ، يمكنك أولاً حمل القليل في الفريزر. تخلط أولاً مع النشا والدقيق (منخل بالضرورة). من الأفضل القيام بذلك باستخدام شوكة ، والتي ستكسر بسهولة جميع الكتل المتكونة.

الآن يمكنك غمس المنتج المحضر في الخليط والقلي.

مع البيرة

يخشى بعض الناس استخدام المشروبات الكحولية في الطبخ. يجب أن تهدأ. كل شيء مرتبط بالتسمم يختفي بسرعة أثناء المعالجة الحرارية ، لكنه يساعد على التشبع بالأكسجين. دعونا نتعرف على كيفية صنع الخليط بالنشا.

المكونات:

• 1 كوب من البيرة الخفيفة ؛
• 4 بيضات ؛
• 5 ملاعق كبيرة. ل. نشا البطاطس
• 200 جرام دقيق قمح.

وصفة خطوة بخطوة:

1. خفق البيض قليلا بالمضرب ، صب الجعة.



2. يرش النشا ويخلط جيدا
3. نأخذ قطعة من أي منتج ونغمسها تمامًا في الكتلة.
4. انقل على الفور إلى طبق مسطح مع دقيق منخول ولفه من جميع الجوانب.
5. انقل على الفور إلى مقلاة ساخنة أومقلاة عميقة بالزيت النباتي تسخن حتى الغليان.

لتجميع الدهون الزائدة ، ضع المنتجات النهائية على رف سلكي أو مناشف ورقية.

بالفودكا

من المعروف أن هذا المشروب جزء من الفرشاة. هو الذي يعطي مثل هذه التهوية. دعونا نصنع عجينة مقرمشة من النشا على أساسها.

سنحتاج:

• 2 صفار ؛
• 100 مل فودكا بارد ؛
• 100 جرام دقيق منخول
• ملح ؛
• 50 جرام نشاء.

افركي الصفار بالملح. صب المشروب الكحولي ، مع التحريك المستمر ، أدخل المكونات الجافة تدريجياً.

ضعي الخليط في الثلاجة لمدة 20 دقيقة. ثم نستخدم الخليط للغرض المقصود.

المزيد من الخيارات

الطهاة حول العالم في حالة تأهب ويبتكرون تركيبات جديدة لمزيج النشا.

على سبيل المثال ، هناك طريقة تناسب الأشخاص الأكثر تطرفاً. يضيف بعض الناس الكولا بدلاً من الماء ، مما يضيف نكهة البندق إلى الطبق. وهناك أيضا من يستخدم الفانتا ويحصل على نكهة الحمضيات

تعتبر الوصفات الاصلية حيث يوجد الجوز او جوزة الطيب. أحيانًا يتم استخدام النبيذ الأبيض أيضًا.

لإضفاء مذاقك المفضل ، يمكنك إضافة الفطر المفروم بالخلاط ، وكذلك لتغيير اللون ، والفلفل الحلو ، والخضر. لمحبي التوابل ، يمكنكم صب القليل من صلصة الصويا.

كلاب الذرة

هذه وصفة بسيطة لكنها لذيذة يحبها الأطفال أكثر من غيرها. جاء إلينا من مطاعم الوجبات السريعة الأمريكية (الوجبات السريعة).

خذ:

• العدد المطلوب من النقانق
• عجينة جاهزة مع النشا بأي نسخة ؛
• إفطار دقيق الشوفان ؛
• أعواد خشبية.

نثقب النقانق بالسيخ ، ونمسكه ، ونخفض المنتج تمامًا في الخليط. يبقى فقط أن تتدحرج في رقائق وتقلى.

قدميها مع أي صلصة: الكاتشب أو غيره من الحلويات والحامض سيفي بالغرض للصغار ، غالبًا ما يضع البالغون أوعية مع شيء حار (أفيكا ، خردل).

مع هذا الطبق ، لا يضطر الطفل إلى التسول للجلوس على الطاولة. طهي مع الهامش ، ستحتاج إلى إضافة