دهون الطهي: الميزات والتكوين والفوائد والأصناف

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

تحتوي العديد من المنتجات على زيت الطهي. ما هذا؟ في الواقع ، إنه مزيج لا مائي من دهون مختلفة من أصل حيواني ونباتي ، بالإضافة إلى شحم الخنزير. هذه المادة قادرة على الذوبان عند درجات حرارة أعلى من 60 درجة مئوية. ما هو زيت الطهي؟ لا يندرج المارجرين ضمن هذه الفئة. على الرغم من أنه غالبًا ما يتم الخلط بينه وبين زيت الطهي. فإنه ليس من حق. بعد كل شيء ، المارجرين هو خليط مائي من الدهون.

كيف جاء المنتج

لأول مرة ، تم تصنيع زيت الطهي في العهد السوفيتي. واجهت صناعة المواد الغذائية مهمة إنشاء منتج أرخص. نتيجة للعمل الذي تم تنفيذه ، تم إنشاء العديد من تركيبات الدهون المختلفة التي يمكن أن تحل محل الدهون المقدمة من أصل حيواني.

في البداية ، لم تكن المنتجات الجديدة مطلوبة بشدة بين مواطني الاتحاد السوفياتي. بعد كل شيء ، لم يكن طعمها ورائحتها جذابة للغاية. لذلك ، تم إدخال مركبات جديدة تدريجياً في صناعة المواد الغذائية. تم استخدام المنتج في المقاصف ، وكذلك في أماكن الإنتاج الضخم. في ظل ظروف الأزمة ، مع ذلك ، تم الاعتراف بزيت الطهي الجديد من قبل مواطني الاتحاد السوفيتي واحتل مكانه الفخري بين نظرائه الأغلى ثمناً.

الصفات الحسية لزيت الطهي

ما الفرق بين دهن الطهي وأنواع أخرى من هذا المنتج؟ الخصائص الحسية في المقام الأول:

1. طعم وفقا لتنوع المنتج ، لا شوائب ، نقية.
2. رائحة طيبة
3. لون المنتج قد يكون أبيض أو أصفر.
4. الاتساق زبداني ، سميك وخالي من الشوائب.
5. عند الذوبان تصبح دهون الطهي شفافة.

يُباع هذا المنتج حصريًا في قوالب ملفوفة بورق زبدة أو معبأة في أكياس خاصة.

أنواع مختلفة من زيت الطهي

يمكن أن تتكون دهن الطهي من عدة مكونات. في الوقت الحالي ، هناك عدة أنواع منه:

1. منتج للقلي. وهي مصنوعة فقط من شحم الخنزير من أصل نباتي. الغرض الرئيسي هو الطهي المقلي. في كثير من الأحيان يضاف شحم الحوت إلى هذه الدهون.
2. دهون نباتية. هذا المنتج مصنوع من الزيوت النباتية.
3. "البيلاروسية". مصنوع من دهن البقر
4. "الأوكرانية". في إنتاجه ، يتم أخذ دهن الخنزير كأساس.
5. "شرقي". المكون الرئيسي للمنتج هو دهن الضأن.
6. مارغاغوسلين. يؤخذ دهن الخنزير كأساس له طعم البصل المقلي. وتجدر الإشارة إلى أن المرنوسلين هو المنتج الوحيد الذي يحتوي على النكهة.

طبخ الدهون:تكوين

ما الذي يدخل في تكوين هذه الخلائط؟ وفقًا لـ GOST ، قد يحتوي المنتج على مكونات مثل:

• زيت عباد الشمس
• فول الصويا
• قطن ؛
• بذور اللفت ؛
• كف ؛
• فول سوداني ؛
• سالوماس ؛
• بالميتين ؛
• ستيارين ؛
• الدهون الحيوانية ؛
• فيتامين أ ؛
• مضادات الأكسدة
• بصل مجفف

وتجدر الإشارة إلى أنه يتم إزالة الروائح الكريهة من جميع الدهون وتنقيتها قبل الخلط. بمعنى آخر ، تصبح المكونات غير شخصية ، وتصبح عديمة الرائحة. يتم تخزين المنتج ، كقاعدة عامة ، في درجة حرارة من -25 درجة مئوية إلى +16 درجة مئوية. يجب أن تكون الغرفة جيدة التهوية ومظلمة وجافة.

هل المنتج مفيد

هل يفيد زيت الطهي؟ تعتمد كيفية تأثير هذا المنتج على جسم الإنسان على تركيبته الكيميائية التي تحددها الوصفة. جميع دهون الطهي مفيدة إلى حد ما ويجب أن تكون موجودة في النظام الغذائي لكل شخص. وتجدر الإشارة إلى أن هذه المنتجات يتم هضمها بنسبة 96٪. ولهذا السبب تم تصنيفها على أنها مصادر طاقة لا يمكن الاستغناء عنها.

دهون الطهي غنية بالفيتامينات D ، K ، A ، E. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي هذا المنتج على مكونات تشارك بنشاط في بناء خلايا الجسم. بفضلهم ، يصبح الجلد أكثر مرونة وليونة ، وتحسن حالة الشعر وتجلط الدم بشكل ملحوظ ، ويتم تحييد آثار السموم.

كما تظهر العديد من الدراسات ، بشكل طبيعييتطلب عمل جسم الإنسان البالغ حوالي 20 جرامًا من الدهون يوميًا. بفضل هذه المكونات ، يتم امتصاص بيتا كاروتين والفيتامينات التي تذوب في الدهون بشكل أفضل. لزيت الطهي أيضًا تأثير إيجابي على صحة وجمال جسد الأنثى

ضرر زيوت الطبخ

على الرغم من فوائد هذه المركبات ، لا ينبغي إساءة استخدامها. بعد كل شيء ، يؤدي الاستهلاك المفرط للدهون إلى تطور أمراض مختلفة في الجهاز القلبي الوعائي ، وكذلك إلى السمنة. الهضم الجيد للمنتج ليس له جانب إيجابي فحسب ، بل جانب سلبي أيضًا. مع سوء استخدام دهون الطهي ، يتلقى الجسم كمية كبيرة من السعرات الحرارية غير الضرورية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يؤدي المنتج الذي لم يتم تحضيره وفقًا لـ GOST إلى الإصابة بالسرطان. لذلك عليك اختيار زيت الطهي المناسب.