صلصة ورسيستيرشاير: صورة ، تكوين ، وصفة في المنزل

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الصلصة هي الملاحظة النهائية في عملية الطهي ، وبفضلها سوف يتألق أي طبق مع باقة من تجارب الذوق التي لا تُنسى. "ورشيسترشاير" - صلصة مالحة وحارة ، أساس العديد من الوصفات المشهورة عالميًا. يقدم هذا المقال تاريخ الإنشاء والتكوين الأصلي لصلصة Worcestershire ، بالإضافة إلى الوصفات الأكثر شيوعًا للأطباق التي تحتوي على هذه الصلصة.

كيف ظهر هذا التوابل الشهير

صلصة ورسيستيرشاير ، مثل العديد من الاختراعات البارعة الأخرى ، تم جلبها إلى مذاقها الحالي من خلال التجربة والخطأ. تم إعداده لأول مرة في عام 1835 في مدينة ورسيستر (إنجلترا) التي تحمل نفس الاسم. بالمناسبة ، لديه جذور هندية. وفقًا للتقارير التاريخية ، بعد أن عاد اللورد الإنجليزي إلى وطنه بعد إقامة طويلة في البنغال ، طلب الصلصة من الصيادلة المحليين جون لي وويليام بيرينز ، والتي وقع في حبها أثناء وجوده في الهند. في محاولة لتطوير وصفة تتبيلة من الخل ، اعتبر الشركاء الدفعة الأولى غير ناجحة وأرسلوها إلىقبو ، ومواصلة العمل على تحسين الذوق. بعد مرور بعض الوقت ، كانت إحدى زجاجات "الدفعة الفاشلة" غير مشغولة. اندهش الصيدلانيون من المذاق الفريد متعدد الأوجه للصلصة المعتقة. وهكذا ، شكلت عملية التخمير أساس Worcestershire

في عام 1837 ، تم طرح الصلصة للبيع. للترويج لاختراعهم ، قدم الشركاء الصلصة لسفن الركاب البريطانية كصلصة حارة لشرائح اللحم. في عام 1839 ، تم إحضار صلصة Worcestershire لأول مرة إلى نيويورك ، لتبدأ صفحة جديدة في تاريخ الملابس المشهورة عالميًا. في عام 1876 ، فقدت Lea & Perrins الاستخدام الوحيد لاسم صلصة WORCESTERSHIRE ، وبعد ذلك بدأ مصنعون آخرون لصلصات مماثلة في استخدام هذا الاسم.

التكوين الأصلي لصلصة رسيستيرشاير

Worcestershire هو بهار مخمر مصنوع من خل الشعير وباقة فريدة من التوابل. من أجل الحصول على صلصة مخمرة يمكن أن تعطي مذاقًا لا يُنسى لشريحة لحم غضة ، سيستغرق الأمر 18 شهرًا على الأقل. يتبع "Worcestershire" تقليد صنع صلصة السمك المخمرة ، المعروفة منذ زمن بعيد باسم روما القديمة. لا توجد شركة تنتج هذه الصلصة تكشف بشكل كامل عن الوصفة. تقليديا ، تحتوي صلصة ورسيستيرشاير على الخل والأنشوجة ومستخلص التمر الهندي وبلسم الليمون والبصل والثوم والسكر والملح. قد تحتوي بعض الأنواع على ليمون ، مخلل ، كشمش ، تفاح ، خوخ.

أصناف جديدةصلصة

الموضة لنمط حياة صحي والتغذية السليمة أدت إلى ظهور أنواع جديدة من الصلصات:

• صلصة خالية من الغلوتين. أساس Worcestershire هو صلصة الشعير ، وهو منتج مخمر من الشعير ، مما يشير إلى وجود الغلوتين. أدت شعبية النظام الغذائي الخالي من الغلوتين إلى إدخال صلصة خل النبيذ الخالية من الغلوتين.
• نباتي صلصة ورسيستيرشاير. يعتمد التنوع النباتي للصلصة الشهيرة على وصفة تستبعد الأنشوجة.

وصفة

وصفة صلصة Worcestershire محلية الصنع بسيطة ، لكنها تتطلب بعض الجهد لجمع كل المكونات الضرورية.

لتحضير الصلصة ستحتاج المنتجات التالية:

• 50ml زيت زيتون ؛
• 2 بصل متوسط (يفضل أصناف حلوة) ؛
• معجون تمر هندي - 3 ملاعق كبيرة (يُعتقد أنه يمكن استبدال هذا التوابل الأفريقي بمسحوق المانجو أو عصير الليمون) ؛
• 30 جرام زنجبيل مفروم
• 1 ، 5-2 رؤوس ثوم ؛
• فلفل أحمر حار - 2 قرون (إزالة البذور) ؛
• 50 جرام الأنشوجة ؛
• 25 جرامًا من معجون الطماطم ؛
• 125 مل شراب الذرة ؛
• 1 حفنة من بلسم الليمون
• 3 أكواب من الخل ؛
• 1 كوب من البيرة الداكنة ؛
• ½ كأس من عصير البرتقال ؛
• 500 مل ماء ؛
• 1 ليمون.

بهارات: فلفل أسود مطحون طازجًا ، قرنفل.

التحضير: يُسخّن زيت الزيتون في مقلاة عميقة ، ويُقلى البصلحتى تصبح طرية. يُضاف معجون التمر الهندي والثوم والزنجبيل والفلفل الحار ويُقلى على نار متوسطة لمدة خمس دقائق تقريبًا. طحن الأنشوجة ، وإرسالها إلى المقلاة ، وتخلط. أضيفي باقي المكونات واتركيها حتى الغليان وخففي الحرارة واتركيها على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر. يستغرق تحضير الصلصة حوالي 5 ساعات ، على النار يجب إحضارها إلى قوام أكثر سمكًا. إذا بدأ السائل في التدفق على جوانب الطبق ، فإن رسيسترشاير يكون جاهزًا. بعد أن تبرد تماما ، يصفى الصلصة وتعبئتها.

سلطة قيصر

ربما يكون "سيزر" هو السلطة الأكثر شهرة وشهرة ومحبوبة على الإطلاق. يتم تحضيره في جميع المطاعم تقريبًا في جميع دول العالم. قلة من الناس يعرفون أن اسم "قيصر" يرجع إلى الصلصة التي تحمل الاسم نفسه ، والتي تستخدم لتزيين جميع مكونات السلطة. هذه الصلصة هي أساس الوصفة المشهورة عالميًا ، وهي ما يجعل مجموعة سلطة السيزر من المنتجات البسيطة. وصفة خلع الملابس الأصيلة مستحيلة بدون صلصة رسيستيرشاير.

لصنع سلطة سيزر كلاسيكية ، ستحتاج المكونات التالية:

• زيت زيتون.
• عدد قليل من فصوص الثوم.
• خبز أبيض ويفضل أن يكون من أمس
• 250 جرام جبن بارميزان
• صفار بيضة واحدة.
• ملعقة مائدة من عصير الليمون
• الأنشوجة (4-6 جثث).
• صلصة ورسيستيرشاير (أضف إلى الذوق).
• خس روماني (الأوراق الداخلية الرقيقة هي الأفضل).

بهارات:ملح وفلفل حسب الرغبة.

طبخ. لتحضير قطع الخبز المحمص بالثوم الحار ، يُضاف الثوم المفروم جيدًا إلى ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ، ويُطحن هذا المزيج من خلال غربال ناعم. يُقطّع الخبز إلى مربعات صغيرة (1 سم × 1 سم) ، ويُتبّل بالزبدة بالثوم والملح والفلفل ، ويُرش بملعقتين كبيرتين من جبنة البارميزان المبشورة ، ويُمزج جيدًا ويُسكب على صينية خبز ويُجفف في الفرن. بالنسبة للصلصة ، ضعي ما تبقى من الثوم وصفار البيض وعصير الليمون والأنشوجة ورسسترشاير ونصف جبنة البارميزان في الخلاط. اخفقي مع إضافة زيت الزيتون تدريجيًا حتى تحصلي على تتبيلة ناعمة ولامعة.

اسكبي الصلصة في وعاء سلطة عميق ، أضيفي أوراق الرومين (لا تقطعيها بسكين ، من الأفضل تمزيقها بيديك) ، اسكبي الخبز المحمص ، أضيفي ما تبقى من الجبن ، واخلطيها برفق. سلطة القيصر الكلاسيكية جاهزة!

بديل لصلصة ورسيستيرشاير

إذا لم يكن من الممكن شراء Worcestershire جاهز ، أو إذا لم تتمكن من العثور على جميع المكونات اللازمة لصنعه في المنزل ، يمكنك استبدال المكونات الرئيسية للتضميد بمنتجات مماثلة في الذوق.

لتحضير الصلصة ستحتاج:

• زيت زيتون - 50 مل ؛
• بضع قطرات من صلصة تاباسكو
• بضع قطرات من صلصة السمك التايلاندية ؛
• أنشوجة (2-4 جثث) ؛
• خل بلسمي:
• ¼ ملعقة كبيرة خردل ؛
• عصير ليمونة واحدة
• ملح وفلفل حسب الرغبة.

طبخ. يُمزج زيت الزيتون والأنشوجة والخردل وعصير الليمون في الخلاط حتى يصبح المزيج ناعمًا. يضاف الملح والفلفل والتاباسكو والصلصة التايلاندية والخل البلسمي ويخلط جيدا.

صلصة باربيكيو

أجنحة دجاج ردي معطرة ، من المستحيل طهي أضلاع لحم الخنزير العصير بدون صلصة الباربيكيو الشهيرة. صلصة الباربيكيو هي صلصة أمريكية كلاسيكية ، والتي يجب أن تشمل Worcestershire.

لتحضير صلصة الباربيكيو ستحتاج المكونات التالية:

• 30 غراما من مسحوق الفلفل الحار
• فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• 200 مل كاتشب ؛
• 125 مل خردل أمريكي ؛
• 30 مل خل التفاح
• 75ml ورسيستيرشاير ؛
• 50ml عصير الليمون
• 50 مل عسل ؛
• صلصة تاباسكو - 1 ملعقة صغيرة ؛
• 250 جرام سكر بني ؛
• لمبة واحدة ؛
• ثوم - 4 فصوص.

طبخ. في وعاء صغير ، اخلطي جميع البهارات الجافة (مسحوق الفلفل الحار ، الفلفل ، الملح). في وعاء كبير ، ضعي الكاتشب ، الخردل ، الخل ، ورشيسترشاير ، عصير الليمون ، العسل ، تاباسكو ، السكر البني ، اخلطي جميع المكونات جيدًا. نقلي البصل والثوم في قدر كبير ثقيل القاع. تضاف المكونات السائلة وتطهى على نار متوسطة حتى تتكاثف. في النهاية ، أضيفي خليط التوابل حسب الرغبة. يمكنك معادلة حموضة الصلصة بالعسل. بعد الطهي ، صفي الصلصة.

وصفة ستيك بسيطة ولذيذة

في البداية ، تم بيع "Worcestershire" على شكل ماء مالح أو توابل لشريحة لحم طرية. اليوم ، هناك العديد من الوصفات المختلفة لطهي اللحوم باستخدام صلصة ورشيسترشاير ، صور شرائح اللحم المكسوة بالكراميل الأحمر تجعلك ترغب في تكرار هذه التحفة الفنية في مطبخك.

لطهي شريحة لحم ستحتاج:

• 50ml ورسيستيرشاير ؛
• 50 مل خردل ؛
• زيت زيتون - 6 ملاعق كبيرة
• ½ ملعقة صغيرة ملح خشن
• فلفل أسود مطحون طازج
• شريحة لحم بقري (350-450 جرام)

طبخ. في وعاء ، اخفقي صلصة ورشيسترشاير مع 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون ، خردل ، ملح وفلفل. اغمر اللحم في التتبيلة لمدة 20 دقيقة على الأقل. في مقلاة ، سخني الزيت المتبقي ، ضعي اللحم واقلي لمدة 3-4 دقائق على كل جانب.