وصفة فطائر الملفوف اللذيذة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

قلة من الناس قد يرفضون طبقًا مثل فطائر الملفوف. تحظى بشعبية كبيرة ويتم اكتساحها أولاً. بالنسبة للطلاب والسائقين والأشخاص المشغولين الذين يحتاجون إلى تشبع الجسم بسرعة ، فإن منتجات الدقيق هذه هي الخيار الأفضل.

الفطائر الحمراء ترضي الجوع بسرعة ، والحشو الصحي على شكل ملفوف يشبع الجسم بالفيتامينات والعناصر الدقيقة. نظرًا لخفتها ، فإن المنتجات التي تحتوي على مثل هذه الحشوة تؤكل حتى قبل تناول اللحوم. بعد كل شيء ، الفطائر مع الملفوف في الفرن أو في مقلاة لذيذة جدا ومنخفضة السعرات الحرارية وغير مكلفة.

عجينة الخميرة

هناك الكثير من الوصفات لفطائر الملفوف. ضع في اعتبارك بعضًا من أشهر الأشخاص الذين تم اختبارهم على مدار الوقت والذين يتناولون الطعام. عجين الخميرة هو الأفضل لخبز الفطائر مع الملفوف. لا شيء يضاهي رائحتها وطعمها الرقيق. وفقًا لوصفات الفطائر مع الملفوف من عجينة الخميرة ، الموضحة أدناه ، تخرج المعجنات طرية ورقيقة ، وسيظل عدد قليل من الناس غير مبالين بالقشرة الذهبية والحشوة اللذيذة. روعة العجين تنبع من المكون الاساسي

خميرة مضافةعند عجن العجين ، يتم تخمير السكريات الموجودة في الدقيق ، وتقسيمها إلى ثاني أكسيد الكربون والكحول. ويتجلى ذلك من خلال الفقاعات التي ترفع العجين وتقلبه. قبل العجن ، يجب غربلة الدقيق لتشبعه بالأكسجين وإزالة الشوائب. بعد العجن ، يجب تغطية وعاء العجين ووضعه في مكان دافئ. يوصى بعجن العجينة المرتفعة. يؤدي هذا إلى إطلاق بعض ثاني أكسيد الكربون ، والذي يتم استبداله بالهواء. هذا يحسن عملية التخمير ، ويضمن أقصى قدر من الفقاعات والارتفاع للعجين. يجب أن تكون ناعمة في نهاية العجن ولا تلتصق بيديك ولا تبقى على جدران الأطباق.

فطائر العجين

دعونا نلقي نظرة على وصفة خطوة بخطوة لفطائر الملفوف.

1. بادئ ذي بدء ، نضع العجينة. ذوّب 30 جم من الخميرة في كوب من الماء الساخن قليلاً ، واخلطه مع 200 غرام من الدقيق.
2. خذ وعاء العجين إلى مكان دافئ لمدة نصف ساعة.
3. بمجرد نمو العجين في الحجم ، أضف 2 ملعقة صغيرة. سكر و 1 ملعقة صغيرة. ملح
4. يقلب مع 30 جم من الزيت النباتي ويخفق في بيضتين
5. يضاف 400 غ من الدقيق ويعجن.
6. ثم ضع العجينة مرة أخرى لمدة ساعة ونصف.
7. عندما يرتفع ، اعجنها واتركها ترتفع مرة أخرى.
8. على لوح مملوء بالدقيق ، افردي العجين في كعكة رقيقة.
9. قطع الدوائر ، وضع حشوة الملفوف على كل منها ، واضغط على الحواف.
10. تقلى الفطائر في مقلاة بالزيت النباتي حتى تحصل على لون ذهبي جميل.

الطريق الآمن

للفطائر ،بهذه الطريقة ، لن تحتاج إلى طهي العجين مسبقًا. تؤخذ المنتجات كما في الوصفة أعلاه ، فقط طريقة تحضير العجين تتغير.

قم بإذابة الخميرة في الحليب الدافئ (وليس الساخن). نخلط ثم نخفق البيض مع السكر والملح بالخلاط. يُمزج مزيج الحليب والخميرة مع كتلة البيض. اعجن العجينة بإضافة الدقيق. ثم نسكب الزيت ونعجن مرة أخرى. لا يجب أن تبقى العجينة على اليدين وعلى جدران الأطباق. غطيها بمنشفة واتركيها دافئة لمدة ساعتين. عندما تزداد الكتلة في الحجم ، اعجن مرة أخرى وانتظر حتى تناسبها. أثناء خروج العجين ، يمكن أن يكون لديك الوقت لتحضير الحشوة. عندما ترتفع للمرة الثانية ، ابدأ في عمل الفطائر.

لهذا ، يتم تقسيم العجين إلى قطع متساوية ، والتي تتشكل على شكل كرة وتترك لتنتفخ قليلاً. ثم يُعجن كل منهم في دائرة ، وينشر حشوة الملفوف في المنتصف ويقرص الحواف. ضع الفطائر على لوح واتركها ترتفع قليلاً

قليهم في مقلاة بزيت عباد الشمس ، اقلبهم حتى يصبح لونهم بني من جميع الجوانب.

فطيرة بسيطة فطائر الخميرة

وصفة سهلة حقا. تتطلب فطائر الملفوف المطبوخة وفقًا لذلك الحد الأدنى من المكونات والوقت. يتم خبز الفطائر اللذيذة على شكل بيغل من هذه العجين.

أولاً ، تحتاج إلى إذابة 30 جم من الخميرة في ماء دافئ (300 مل). أثناء تقليب الخليط بملعقة ، أضف 2 ملعقة صغيرة. السكر ، وكذلك 90 غرام من الزيت النباتي. يقلب المزيج ويضاف 550 جرام من الدقيق ويعجن غير لزجعجينة يدوية. قم بتغطيته والحفاظ عليه دافئًا حتى يرتفع. ثم نثقب العجينة ونقسمها إلى 4 قطع. قم بتدوير كل منها على لوح مغطى بالدقيق إلى دائرة رفيعة ، مقسمة إلى 8 أجزاء - مثلثات. ضعي الحشوة النهائية على الجزء العريض من كل منها ، ولفيها على شكل كعكة. تُخبز الفطائر لمدة 35-40 دقيقة في فرن ساخن إلى 180 درجة مئوية

وصفة سريعة جدا

كل ربة منزل تريد إرضاء أسرتها بمختلف الأشياء الجيدة. لكن في بعض الأحيان ، خاصة بالنسبة للنساء العاملات ، لا يوجد سوى القليل من الوقت لذلك. وفقًا للوصفة أدناه ، يتم تحضير فطائر الملفوف في المقلاة بسرعة كبيرة ، وتكون أولها جاهزة في أقل من ساعة. والسر كله في الثلاجة حيث يتخمر العجين

عملية الطهي.

1. قم بإذابة 50 جم من الخميرة في 0.5 لتر من الماء ، وحركها حتى تذوب تمامًا 1 ملعقة صغيرة. ملح و 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء. نضيف الدقيق ونعجن العجين الطري.
2. اربطها في كيس بلاستيكي ، أكبر حجمًا بمرتين وأرسلها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
3. خلال هذا الوقت ، يجب أن يتم الحشو.
4. بعد انقضاء الوقت ، قم بإزالة العجينة الكبيرة الحجم من الثلاجة وقسمها إلى عدة أجزاء.
5. طرح ، استخدم كوبًا للضغط على الدوائر. نضع الحشوة في المنتصف وتشكل الفطائر
6. تقلى على نار خفيفة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

يمكنك أيضًا وضع الفراغات على ورقة خبز وإرسالها إلى الفرن. من بين الوصفات الأخرى ، تحظى فطائر الصوم مع الملفوف بشعبية خاصة لدى الأرثوذكس ، منذ السماح بذلكالمنتجات.

معجنات شو

الفطائر المحضرة من هذه العجين تكون مقرمشة و لذيذة المذاق. جرف الضيوف بعيدا لا يزالون

تذوب في 300 مل من الماء الدافئ ، 1 ملعقة صغيرة. السكر والملح. نضيف 2 كوب دقيق لعجن العجينة. حسب الكثافة ، يجب أن تكون طرية بدرجة كافية بحيث تسقط الملعقة الموجودة بها ببطء. ذوبي 100 جرام من الزبدة أو شحم الخنزير ، واتركيها حتى الغليان واسكبيها في العجينة. يقلب بسرعة بملعقة. عندما يتم تخمير العجين ، بعد امتصاص الدهون ، يضاف الدقيق المتبقي. عند الانتهاء ، يكون مرنًا جدًا وبلاستيكي.

غطي العجينة وأرسلها للثلاجة لمدة نصف ساعة. في هذا الوقت ، نحن منخرطون في حشو الملفوف. بعد نصف ساعة ، أخرج العجين ، ولفه ، وقطع الأكواب بكوب كبير. نضع الحشوة على كل منهم ، أعمى الحواف. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

معجنات نفخة للفطائر

لهذه الوصفة الخاصة بفطائر الملفوف اللذيذة ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• دقيق - 500 جم ؛
• زبدة - 400 غ ؛
• نصف ليمونة
• ماء - 100 مل ؛
• ملح - 5 جرام

توضع جانبا نصف الدقيق المنخل. نمزج الباقي مع الزبدة ، ونعجن العجينة على شكل طبقة مربعة بارتفاع 1.5 - 2 سم ، نضعها على لوح ونرسلها إلى مكان بارد. يُضاف الماء وعصير الليمون إلى الجزء الثاني من الدقيق وبعد التمليح اعجن العجينة. غطي الكرة الناتجة بمنديل واتركها لمدة نصف ساعة. ثم افردي العجينة إلى طبقة تكون أعرض بمرتين وأطول قليلاً من طبقة الزبدة المحضرة مسبقًا. ضع الأول في منتصف الملفوفوتعمي الحواف بحيث تكون العجينة المبردة في الظرف. على لوح مرشوش بالدقيق ، افردي طبقة مزدوجة ارتفاعها حوالي 1 سم. تقسم العجينة إلى أرباع وتوضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة. ثم أعد لفها ، وقم بطيها بنفس الطريقة واتركها في البرد. نفذ نفس الإجراء للمرة الثالثة. بعد ذلك ، أخرج العجين أخيرًا وانحت منه الفطائر.

معجنات نفخة سريعة

خيار آخر لمن يوفر الوقت. مكونات وصفة فطائر الكرنب كالتالي:

• دقيق - 500 جم ؛
• زبدة - 250 غ ؛
• 1 بيضة ؛
• ماء - 160 مل ؛
• ملح - 5 غ ؛
• عصير ليمون - 5 مل.

تضاف الزبدة الباردة المسحوقة إلى الدقيق المنخل. ثم يتم عمل ثقب في خليط من الدقيق والزبدة ، حيث يُسكب فيها الماء المملح ، وتُكسر بيضة ، ويُضاف عصير الليمون وتُعجن العجينة. تُلف على شكل كرة ، وتُغطى وتُخرج لمدة نصف ساعة في البرد. ثم افرديها واستخدمي العجينة للفطائر

على الكفير والصودا

لكل شخص أذواق مختلفة ، شخص ما يحب عجينة الخميرة ، ويفضل شخص الكفير. وقت الطهي مهم أيضًا: مثل هذا العجين يطبخ بسرعة كبيرة. الوصفة المقترحة لفطائر الكرنب مناسبة للقلي في مقلاة والخبز على صينية الخبز.

لإعداده ستحتاج:

• طحين - 550 جم ؛
• الكفير - 250 مل ؛
• صودا –1 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 20 جرام
• ملح - 5 غ ؛
• زيت - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• 1 بيضة.

وصفة خطوة بخطوة لفطائر الملفوف (انظر الصورةأدناه) يبدو هكذا

1. أدخل الصودا والملح والسكر والبيض والزيت في الكفير.
2. امزج كل شيء ، قلّب ، أضف الدقيق
3. اعجن العجينة ، قسّمها إلى أربعة أجزاء.
4. استخدم شوبك أو يديك لعمل كعكات دائرية.

5. على كل منهم في المنتصف وضع 1 ملعقة كبيرة. ل. حشوة الكرنب ، قرصي الحواف

6. تقلى في مقلاة عميقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من جميع الجوانب.

أنواع حشوات الملفوف

يمكن خبز الفطائر من أي عجين ، لكل ذوق ، شخص ما يحب العجين الخصب ، شخص نحيف مع قشرة مقرمشة. يمكن أيضًا تحضير حشوة الملفوف بطرق مختلفة. وهذه بعض الأمثلة.

تعبئة كلاسيكية

حوالي 800 جرام من الكرنب المفروم والملح والفلفل والضغط قليلاً. قشر واغسل حبتين من الجزر متوسطة الحجم وبصلتين. يقطع البصل إلى مكعبات ، يبشر الجزر بشكل خشن. يقلى الملفوف بالزيت لمدة 35 دقيقة. يُقلى الجزر والبصل على حدة ، يُضاف إلى الكرنب في نهاية القلي ، ويُمزج الحشوة.

الملفوف الصغير مع البيض

يُقشر ويقطع رأسًا متوسطًا من الملفوف الأخضر ، ويُحرق بالماء المغلي. يُوزّع على غربال ، ويُغمر بالماء البارد ، ثم يُعصر جيدًا ، ويُرسل إلى مرجل مع الزبدة المذابة ، ويُقلى لمدة 10 دقائق ، مع التحريك حتى لا يحترق الملفوف. تضاف ثلاث بيضات مسلوقة وملح وسكر إلى الكرنب الجاهز.

ملفوف محشي بالفطر

لستحتاج إلى وصفة حشو فطيرة الملفوف:

• 400 غ من الكرنب الصغير ؛
• 1 بيضة ؛
• 100 مل حليب ؛
• ملح وفلفل
• فطر - 300 جم ؛
• بصل - قطعتان

لتبدأ ، يجب تقطيع الملفوف. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك في الحليب لمدة 15 دقيقة تحت غطاء مغلق. ثم يخفق في بيضة نيئة ، ملح ، فلفل ، يرفع عن النار. يُطحن الفطر والبصل ويُقلى بالزيت ويُضاف إلى الملفوف.

فطائر الملفوف لا تعتمد على الموسم. من الممكن تمامًا استبدال الملفوف الطازج للحشو بمخلل الملفوف المعد لفصل الشتاء. يحتوي على الكثير من الفيتامينات الضرورية للجسم في الشتاء. فقط يجب التحقق من طعمه قبل الاستخدام. إذا كانت حامضة ، فمن الأفضل شطفها قليلاً ، وعندها فقط يخنة أو يقلى.

بعض النصائح لعمل العجين

بمعرفة بعض الحيل ، يمكنك بسهولة طهي أي فطائر

1. إذا قمت بدهن راحة يدك بالزيت النباتي قبل العجن ، فلن تلتصق العجينة.
2. كلما زادت الدهون وقلت السوائل في الوصفة ، كلما خرجت الفطائر متفتتة.
3. يجب أولاً تبريد الزبدة ، ثم إضافتها إلى العجينة.
4. تصبح عجينة الخميرة طرية وجيدة التهوية إذا أضفت حبتين من البطاطس المبشورة المسلوقة (لكل 1 كجم من الدقيق) إليها.
5. يتم تحديد اكتمال التخمير بالحجم. إذا بدأت العجينة في التقلص ببطء فلا بد من تقطيعها
6. العجين ، مثل العجين ، لا ينبغي السماح له بأن يطول ، لأن هذا يمكن أن يؤدي إلى تدهور جودة العجين النهائيالمنتج. في حالة تجاوزها ، يتم تنشيط تكاثر بكتيريا حمض اللاكتيك ، والتي تحول السكريات إلى حمض اللاكتيك. من هنا يكتسب العجين والفطائر المخبوزة منه طعم حامض

فطائر الملفوف غالبًا ما تكون على المائدة في كل عائلة مزدهرة ، لأنها تنضح برائحة فريدة من المعجنات الطازجة ، مما يخلق جوًا منزليًا دافئًا خاصًا.