حشو فطائر الملفوف بالبيض: وصفة خطوة بخطوة ونصائح للطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

إذا سألت عشاق الكعك محلي الصنع ما هي الفطائر اللذيذة ، فسيقوم الجميع بالإجابة: بالكرنب. في الواقع ، يتضاءل طعم حشوة أخرى أمام حشوة نباتية معطرة بمكون إضافي. يمكن أن تكون البطاطس أو الفطر أو الخوخ أو الأرز أو البيض المسلوق فقط ، وكذلك الدجاج أو منتجات اللحوم الأخرى. يعتبر حشو فطائر الملفوف بالبيض أحد أبسط الخيارات وأكثرها تكلفة ، بينما يتضح أن الخبز بها مرضي تمامًا. هذه الفطائر جيدة لأخذها معك على الطريق أو للعمل كوجبة خفيفة ، حتى عندما تكون باردة يكون مذاقها جيد جدا.

الحشوة التقليدية: المكونات

يعتبر هذا البديل المعين لتحضير حشوة فطائر الملفوف بالبيض وفقًا للوصفة الموضحة بالتفصيل أدناه هو الأكثر شيوعًا نظرًا للجمع الناجح بين الذوق والبساطة في تقنية الطهي. قائمة المكونات المطلوبة بسيطة:

• 1 كجم ملفوف
• 5–6 بيضات ؛
• 1 جهاز كمبيوتر. الجزر والبصل ؛
• 1 ملعقة صغيرة بدون شريحةملح ؛
• 1/21/2 ملعقة شاي الفلفل الأسود ونفس القدر من الكزبرة ؛
• 150 مل ماء ؛
• قليل من السكر ؛
• 4-5 ملاعق كبيرة ل. زيت نباتي.

السكر والفلفل والكزبرة اختيارية لكنها تعطي نكهة خاصة للحشوة مما يؤثر بشكل إيجابي على مذاقها.

تحضير المكونات

يمكن استخدام الملفوف لحشو فطائر البيض ليس فقط الملفوف الأبيض المعتاد ، ولكن أيضًا سافوي ، وكذلك بكين (بدون عروق سميكة منخفضة) - سيكون الطعم متطابقًا تقريبًا. يمكنك أيضًا مزج هذه الأنواع من الملفوف إذا كانت الوصفة تفتقر إلى أي نوع واحد.

التقطيع أهمية كبيرة في عملية طهي الملفوف: تحتاج إلى استخدام سكين حاد للغاية وتقطيع الخضار إلى شرائح رفيعة جدًا ، ولكن ليس لفترة طويلة. رشي الملح بالملح واضغطيه بيديك ، لتقليد عجن العجين - من هذه الإجراءات سيصبح الملفوف أكثر ليونة ، اترك العصير يخرج ، وسيقل وقت الطهي إلى النصف. يقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ، يبشر الجزر على مبشرة ناعمة ، ويغلي البيض حتى يبرد ، ثم اتركه يبرد في الماء البارد لإزالة القشرة بسهولة دون إتلاف البروتين.

تحضير الحشوة

في ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي ، اقلي شرائح البصل حتى تصبح شفافة ، ثم أضيفي الجزر واتركيها على نار متوسطة حتى ينضج الزيت. لا يستغرق هذا عادة أكثر من خمس دقائق. ضعي الخضار المحضرة في طبق ، واسكبي الباقي في المقلاةالزيت وصب الملفوف المحضر. ليس من الضروري تغطيته بغطاء ، وإلا فإنه سيصبح طريًا جدًا ، مثل المغلي ، ولن يتحول لون الحشو إلى لون أحمر جميل ، وسيكون الطعم أسوأ بكثير. قلّب محتويات المقلاة من وقت لآخر حتى تقلى القطع بشكل متساو.

بعد عشر دقائق من المعالجة الحرارية يضاف البصل مع الجزر والبهارات مع السكر والماء ويخلط جيدا. قم بالبخار حتى يتبخر السائل تمامًا ثم أطفئ الموقد. ينصح بعض الطهاة بغلي الكرنب من أجل الحشو لمدة عشرين دقيقة على الأقل ، لكن خلال هذا الوقت سيفقد معظم العناصر الغذائية ويصبح طريًا جدًا ، ويفقد شكله المقطوع. هذا يتعارض مع القواعد الأساسية لإعداد وجبات لذيذة وصحية.

قطع البيض المسلوق إلى مكعبات صغيرة واخلطه مع الخضار المبردة تمامًا. يمكن استخدام هذه الحشوة لأنواع مختلفة من الفطائر: مقلية في مقلاة أو مطبوخة في الفرن. علاوة على ذلك ، إذا تبين أنه بعد نحت الفطائر بقي الحشو ، فيمكن استخدامه كطبق جانبي بسيط للعصيدة أو البطاطس المسلوقة.

نصائح من طاهٍ متمرس

ستساعد بعض النصائح العملية لإعداد حشو فطائر الملفوف بالبيض أولئك الذين بدأوا للتو في فهم أساسيات هذا النوع من الخبز ولا يعرفون كل التفاصيل الدقيقة والأسرار.

1. إذا لم يكن هناك وقت لقلي الملفوف لفترة طويلة ، فقبل إرساله إلى المقلاة ، صب الماء المغلي مع قليل من الملح. سوف يصبح الملفوفليونة بشكل ملحوظ ، على الرغم من أنها ستفقد بعض الفيتامينات.
2. إذا كنت تريد لونًا أكثر تشبعًا للحشوة ، فيمكنك إضافة 1 ملعقة كبيرة إلى الخضار أثناء عملية القلي. ل. معجون طماطم مخفف 2-3 ملاعق كبيرة. ل. ماء. ستكتسب كتلة الملفوف لونًا ضارب إلى الحمرة ومذاقًا أكثر وضوحًا ، وبعض الناس يحبون هذا الخيار أكثر.



3. إذا لم يكن من الممكن تقطيع الملفوف جيدًا بسكين ، فيمكنك استخدام مبشرة خاصة (على سبيل المثال ، Berner) ، والتي ستتعامل بسهولة مع هذه المهمة ، وتحويل رأس الملفوف المقطوع إلى أربع شرائح في قش رفيع تمامًا.
4. حشو الملفوف النهائي يجب ألا يفرز سائلًا أو دهونًا. كيفية التحقق: ضعي ملعقتين أو ثلاث ملاعق كبيرة من المنتج النهائي على طبق ، اتركيه لمدة 4-6 دقائق. إذا تشكلت بركة مبللة حول تلة من الخضار ، فإن الفطائر سوف تنكسر عند النحت. من الضروري قلي المزيد من الحشو في مقلاة على نار عالية مع التحريك باستمرار لتبخر كل البقايا. من المهم عدم المبالغة في ذلك حتى لا يتم قلي الخضار إلى اللون البني مما يدل على أنها احترقت.

وصفة مخلل الملفوف

أكثر ذوقًا هو حشو مخلل الملفوف ، الذي يتم تخميره لفصل الشتاء من قبل جميع ربات البيوت. يحتوي هذا الملفوف على فيتامينات مفيدة أكثر من الملفوف الطازج ، ويتم هضمه بشكل أفضل بسبب تخمير الخضار في محلول ملحي حامض حامض. في الوقت نفسه ، بالنسبة للحشو ، يُقلى مخلل الملفوف أيضًا ، ويكتسب رائحة أكثر وضوحًا ولونًا ذهبيًا داكنًا ، مما يمنح الفطائر طعمًا فريدًا محليًا. حشوة الكرنب اللذيذة بالبيضمحضر بالمكونات التالية:

• 600 جرام من مخلل الملفوف.
• 1 بصل.
• 1 حفنة من البصل الاخضر
• 6 بيض مسلوق
• 3-4 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي.
• فلفل أسود (حسب الرغبة).

ليست هناك حاجة لإضافة الملح لهذا النوع من الحشوة ، حيث يحتوي مخلل الملفوف على ما يكفي منه. يضيف بعض الأشخاص القليل من جوزة الطيب المبشور إلى الحشوة النهائية ، لكن لا يحب الجميع مزيج هذه التوابل والملفوف - عليك محاولة العثور على النكهة المثالية.

خطوة الطبخ

نقطع البصل إلى أنصاف حلقات رفيعة ، ويقلى بالزيت حتى يصبح شفافًا مع الفلفل. اعصري الكرنب السائل الزائد ، ضعي شرائح الخضار على البصل مع التحريك ، اقليه حتى يصبح طريًا ومتغير اللون قليلاً. ليس من الضروري تغطية المقلاة بغطاء ، وإلا فإن حشو فطائر الكرنب بالبيض سينهار ويتحول إلى نوع من البطاطس المهروسة.

لا طعم له وقبيح. في المتوسط ، لا تستغرق المعالجة الحرارية أكثر من 10-12 دقيقة ، وبعد ذلك يجب تبريد الملفوف تمامًا. في غضون ذلك ، يقطع البصل الأخضر ناعماً ويقطع البيض المسلوق إلى مكعبات صغيرة. تخلط مع الملفوف والذوق. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة التوابل المفضلة لديك.

ملاحظة لربات البيوت الشابات

إذا كان مخلل الملفوف للحشو حامضًا في الذوق ، فيمكن غسله تحت الماء الجاري ، وإزالة الحدة الزائدة ، وثم اعصرها بيديك. في هذه الحالة ، سيكون للفطائر مع الكرنب المطهي والبيض المذاق والرائحة الصحيحين وفقًا لتقنية الطهي. هذا أمر لا بد منه للحصول على فطائر لذيذة.

كيف تصنع بيض جدتك و حشي الكرنب؟

لا تزال هذه الوصفة مستخدمة في القرى النائية ، حيث تنتقل كل حكمة الوجود (حتى في المطبخ) من الأم إلى الابنة ، ومن جدة إلى حفيدة. خصوصية هذه الفطائر هي أن حشوها خفيف ، وليس مقليًا حتى الخدود ، ولكنه ناعم في نفس الوقت ، كما هو مطلوب في الوصفة الرئيسية. ما هو السر؟ في الواقع ، يجب أولاً غلي الملفوف ، ثم إحضاره إلى الحالة في مقلاة ، ويستخدم الحليب لهذا الغرض ، وليس الماء. قائمة المنتجات المطلوبة:

• 2–2.5 كجم ملفوف ؛
• 1 لتر من الحليب بالإضافة إلى 1.5 كوب من الماء ؛
• 6 بيضات ؛
• 60-80 جرامًا من الزبدة ؛
• قليل من الملح

كيف تطبخ؟

يقطع الملفوف رقيقًا جدًا ، ثم الحشو سيكون ألذ بكثير. إذا ظهرت عروق سميكة ، قم بإزالتها لأنها تفسد الطعم والمظهر. انقلي الملفوف إلى قدر ، واضغطي عليه برفق واسكبي عليه الحليب الممزوج بالماء والملح. سوف يطفو الملفوف على الفور إلى الأعلى ، لكن لا تقلق - سوف يستقر عندما يسخن جيدًا. اغلي محتويات المقلاة واتركها تغلي على نار متوسطة لمدة خمس إلى ثماني دقائق. صفيها في مصفاة واعصريها جيدًا لإزالة أي سائل متبقي. هذا الإجراء ليس لطيفًا ، لكن الحشو يستحق ذلك. من الضروري الاستيلاء على الملفوف في حفنات ، والضغط بإحكام في كتلة ونقله إلى طبق نظيف مع محاولة عدم المبالغة فيه حتى لا يتلف الجرح. يمكن شطفه برفق بالماء البارد.

سخني الزيت في مقلاة وانقل الكرنب هناك ، سخني حتى يتبخر السائل تمامًا وأطفئ الحرارة. لا ينبغي بأي حال تغيير لون القطع - يجب أن تظل الخضار بيضاء مع شفافية طفيفة. يُسلق البيض حتى يبرد ويبرد ويُقطّع إلى مكعبات متوسطة الحجم ، ويُمزج مع الملفوف المبرّد تمامًا. تتميز حشوة الفطائر بالبيض بلون فاتح ، ولكن في نفس الوقت بنية ناعمة يمكن تشكيلها بسهولة في منتجات. يمكن استخدامه ليس فقط لصنع الفطائر المقلية الكلاسيكية ، ولكن أيضًا للخبز في الفرن ، وكذلك لحشو الفطائر والكوليبياك والفطائر.

بعد أن تدخن الفطائر مع الكرنب والبيض بشكل جذاب على طبق ، وتبتسم الوجوه الراضية للأسرة بسعادة ، ستلاحظ كل زوجة أو أم أو جدة بارتياح: العملية الطويلة والمضنية لتحضير معطر ولذيذ المعجنات كان يستحق كل هذا العناء.