التركيب الكيميائي للمنتج: المكونات الدقيقة والكلي

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2024-01-18 00:53

كما تعلم ، فإن المكونات الكيميائية لجميع المواد الغذائية متنوعة للغاية. لهذا السبب يجب تصنيفهم. يوفر التصنيف حاليًا مجموعتين فقط: المكونات الدقيقة والمكونات الكبيرة. دعونا نحاول معرفة كيف يختلفون.

ما هي مكونات الماكرو؟

هذه المكونات هي جزء من المنتج من أي نوع تقريبًا. غالبًا ما نواجه مكونات كبيرة من خلال تناول طعام عادي. دعونا ندرج المواد التي ترتبط بفئة المغذيات الكبيرة.

• أولاً ، إنها بروتينات. وتشمل هذه البروتينات ، وهي مواد جزيئية كبيرة. يتم تعريفها كيميائيًا على أنها بوليمرات الأحماض الأمينية. تصنف الببتيدات الحرة أيضًا على أنها بروتينات.
• ثانيًا ، هذه كربوهيدرات. يمكن أن تكون بوليمرية وقليلة القسيمات. وتشمل هذه السكريات والسكريات الأحادية. ألمع ممثلي هذا الأخير هم الفركتوز والجلوكوز.
• ثالثًا ، هذه دهون. هم استرات الجلسرين ، والتيقد يكون لها تركيبة مختلفة فيما يتعلق بترتيب الأحماض الدهنية.

ليس سرا أن تكوين المنتج من أي أصل يشمل الماء العادي. يشير العديد من الكيميائيين أيضًا إلى الماء باعتباره مكونًا كبيرًا. ولكن نظرًا لوظائفها ، فإنها تعتبر حالة خاصة منفصلة ، وبالتالي لها خصائصها الخاصة.

ما هي المكونات الدقيقة؟

أولاً وقبل كل شيء ، فهي تحتوي على مركبات نشطة بيولوجيًا. هم مجموعة متنوعة من الألياف الغذائية والفيتامينات. يمكن أيضًا تقديمها كأحماض عضوية.

بالإضافة إلى ذلك ، تشتمل المكونات الدقيقة على معادن مثل البوتاسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والفوسفور والحديد والزنك والكالسيوم وغيرها.

ما هو الغرض من المكونات؟

يشير تكوين المنتج إلى وجود مكونات مختلفة مسؤولة عن وظائف معينة. لكل ممثل من المجموعات المدرجة سابقًا موعده الفردي.

تسمح لك الدهون والكربوهيدرات ، المرتبطة بالمكونات الكبيرة ، بتجديد الطاقة التي ينفقها جسم الإنسان في وقت أو آخر. تلعب البروتينات دورًا أصغر بكثير في هذا الصدد. أود أيضًا أن أشير إلى حقيقة أن البروتين هو أحد العناصر الرئيسية التي يعتمد عليها ، إذا جاز التعبير ، بناء الجسم. إذا رسمنا تشابهًا مع البناء ، فيمكن تسمية البروتين بمواد بناء لا غنى عنها.

المكونات الدقيقة هي المسؤولة عن النجاحتنفيذ التفاعلات الفسيولوجية. في معظم الحالات ، يتم تعيين هذه الوظيفة مباشرة إلى المعادن والفيتامينات. تشارك المعادن في تكوين أغشية الخلايا ، أو لكي نكون أكثر دقة ، في إمكاناتها الكهربائية. النيوكليوتيدات في أجسامنا موجودة من أجل نقل المعلومات.

ما هو التركيب الكيميائي للأطعمة؟

تكوين المنتج مفهوم واسع إلى حد ما. يتضمن العديد من المعايير والعوامل. واحدة من أهمها السعرات الحرارية. بالطبع ، الجميع قد سمع عنها. خلاف ذلك ، يطلق عليه قيمة الطاقة.

تحدد هذه المعلمة الطاقة التي سيتم إطلاقها بعد عملية استيعاب المنتج الذي تناولته. نحتاج باستمرار إلى كمية أو أخرى من الطاقة ، لأن العديد من العمليات التي تحدث في الجسم تتطلب استهلاكها. من الجدير بالذكر أن الطاقة يجب أن تقع ضمن النطاق المخصص بدقة. يجب ألا تقل أو تزيد ، لأنه في هذه الحالة سيتعطل الأداء الطبيعي للجسم ، مما سيؤثر سلبًا على الصحة.

يتضمن التركيب الكيميائي للمنتجات كلاً من المكونات الدقيقة والمكونات الكبيرة. هم مطلوبون بنفس القدر من قبل جسم الإنسان.

هل توجد أطعمة "مثالية"؟

حاليًا ، يمكنك العثور على عدد غير قليل من الأشخاص الذين يعتقدون أن تركيبة الأطعمة يمكن أن تكون مثالية دون مبالغة. من المفهوم هنا فكرة أن منتجًا واحدًا يمكنه ، قيد الاستخدام ، أن يحل محل جميع المنتجات الأخرى ، وأن يرضي الجميع(أو معظم) احتياجات جسم الإنسان. لذلك ، لم تكن هناك مثل هذه المعجزات في الطبيعة ، ولم تكن موجودة ، وربما لن تحدث أبدًا. لم تكن تركيبة الأطعمة مثالية أبدًا ، فلكل منتج مميزاته وعيوبه من الناحية البيولوجية.

هناك بالطبع استثناءات محددة. ومع ذلك ، فهي نادرة جدًا ونطاقها ليس واسعًا جدًا. لتوضيح ما نتحدث عنه ، سنقدم لكم مثالاً: حليب الأم. إنه منتج غذائي لا غنى عنه ، ولكن فقط للرضع. 100٪ يلبي احتياجاته. ولكن ، كما ذكرنا سابقًا ، فإن نطاق هذه المنتجات محدود. بالإضافة إلى ذلك ، كلما زاد نمو جسم الطفل ، اتسعت احتياجاته. هناك اعتماد معين على الجودة وليس الكمية فقط.

الخلاصة

سيوضح جدول التوافق مدى توافق بعض المنتجات: X - متوافقة جيدًا ، متوافقة مع C ، H - غير متوافقة.

المنتج

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

1. اللحوم والأسماك

0

N

N

N

N

N

N

N

N

N

X

С

N

N

N

N

N

2. البقول

N

0

С

X

X

N

С

N

N

N

X

X

N

N

N

N

С

3. زبدة كريم

N

С

0

С

N

N

X

X

С

N

N

N

N

N

С

N

N

4. القشدة الحامضة

N

X

С

0

С

N

X

X

X

С

X

X

N

X

С

С

N

5. زيت نباتي

N

X

N

С

0

N

X

X

С

С

X

X

N

N

N

N

X

6. السكر والحلويات

N

N

N

N

N

0

N

N

N

N

X

N

N

N

N

N

N

7. الخبز والحبوب والبطاطس

N

С

X

X

X

N

0

N

N

N

X

X

N

N

С

N

С

8. الفواكه الحامضة والطماطم

N

N

X

X

X

N

N

0

X

С

X

С

N

С

X

N

X

9. فواكه شبه حمضية

N

N

С

X

С

N

N

X

0

X

X

С

С

X

С

N

X

10. فواكه حلوة ، فواكه مجففة

N

N

N

С

С

N

N

С

X

0

X

С

С

X

N

N

С

11. الخضار خضراء وغير نشوية

X

X

N

X

X

X

X

X

X

X

0

X

N

X

X

X

X

12. الخضار النشوية

С

X

N

X

X

N

X

С

С

С

X

0

С

X

X

С

X

13. الحليب

N

N

N

N

N

N

N

N

С

С

N

С

0

N

N

N

N

14. الجبن ومنتجات الألبان

N

N

N

X

N

N

N

С

X

X

X

X

N

0

X

N

X

15. الجبن والجبن

N

N

С

С

N

N

С

X

С

N

X

X

N

X

0

N

С

16. البيض

N

N

N

С

N

N

N

N

N

N

X

С

N

N

N

0

N

17. المكسرات

N

С

N

N

X

N

С

X

X

С

X

X

N

X

С

N

0

تكوين المنتجات يمكن أن يخبرنا الكثير. يمكن للفيتامينات ، على سبيل المثال ، التي تنتمي إلى مجموعات مختلفة ، أن تخبرك بالتأثير الذي يمكن أن تحصل عليه من تناول منتج ما.ومن الأمثلة الممتازة أيضًا تكوين حصص الإعاشة الجافة التي يمتلكها الجيش. الحالات مختلفة ، والزي الرسمي مختلف ، في الواقع ، كل شيء مختلف ، ومع ذلك ، فإن الحصة الجافة للجندي في أي دولة ستحتوي على 5 مكونات على الأقل.

يولي الرياضيون المحترفون (ومعظم الهواة أيضًا) اهتمامًا خاصًا لتركيب المنتجات. يساعد الجدول على توزيع الحمل على الجسم بشكل صحيح من حيث التغذية بمساعدة تركيبة خاصة.