كيك "كوكيت": التركيب ، المكونات ، الوصفة خطوة بخطوة بالصور ، الفروق الدقيقة وأسرار الطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

في مدينة ستافروبول المجيدة يوجد بيت للحلويات يسمى "Beloved Chocolate". دائمًا ما تكون متاجره الرئيسية مزدحمة ، وهناك قوائم انتظار في أيام العطلات.

اكتسبت العديد من إبداعات "Chocolate Girl" شهرة بين سكان المدينة: "Roal" ، "Pest" ، "Tiramisu" ، "Stefania" ، "Sunflower". لكن من بينها تحفة فنية من فن الطهي مثل كعكة كوكيت

اكتسب شهرة أبعد من ستافروبول. نظرًا لأن الوصفة ظلت سرية ، بدأت ربات البيوت ، على مسؤوليتهن ومخاطرهن ، في محاولة إعادة إنشاء الكعكة في مطبخهن. هكذا ظهرت "مغناج": عسل ، تفاح ، فستق ، تين وحتى جزر.

في هذا المقال سنقدم وصفة الكيك الأصلية من الشركة المصنعة ، وكذلك نكشف عن الأسرار والفروق الدقيقة في تحضير هذه التحفة الطهوية.

محتوى التكوين والسعرات الحرارية

صورة واحدة لكعكة "Coquette" تسبب اندفاعًا نشطًا للعاب ورغبة في طهيه هناك: بياض الثلج ، مع دائرة بورجوندي مشرقة ونفس البقع. لكن دعنا نرى ما بداخل هذا الجمال.

لا تعطي الشركة المصنعة إجابة واضحة على سؤال ما إذا كانت الكعكة تحتوي على زيت النخيل. لكن فتاة الشوكولاتة المفضلة تدعي أن الكعك يحتوي على عسل طبيعي ، ومارجرين ، وسكر ، وبيض ، ودقيق ممتاز ، وجبن فيلادلفيا الروسي (بديل محلي لماسكاربوني الإيطالي) والحليب المكثف المغلي للقشدة.

بالطبع لا يخلو من المستحلبات والمثبتات والمواد الحافظة والألوان الغذائية ومحسنات النكهة. من المركبات الكيميائية المسماة "E" ، هناك: 202 ، 452 ، 100 ، 160 ب ، 322 ، 440 ، 330. لكن إذا كنت ستصنع كعكة في المنزل ، يمكنك الاستغناء عن كل هذا.

ربما لن تدوم طالما تم شراء المتجر ، لكنها لا تحتاج إلى ذلك. يؤكل "Coquette" الطبيعي في ثلاث جلسات ، على الرغم من أن محتوى السعرات الحرارية في الكعكة مرتفع للغاية - 397.7 وحدة لكل مائة جرام من المنتج.

المكونات

الشركة المصنعة في وصف الكعكة تركز على كعكات العسل وكريمة الجبن الرقيقة. هذه هي العوامل المهيمنة الرئيسية على الذوق. ولكن بجانبهم ، هناك الكثير من المكونات الأخرى التي تعمل كخلفية لـ "العازفين المنفردين".

لذا ، إذا بدأنا في طهي كعكة Coquette وفقًا للوصفة من Chocolate Girl ، فنحن بحاجة إلى التخزين:

• عسل - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق أو 70 جرام ؛
• الجيلاتين - 12 غ ؛
• كريم (من 33 بالمائةمحتوى الدهون) - نصف لتر ؛
• جبن طري "ماسكاربوني" (أو "فيلادلفيا") - 300 جرام ؛
• نبيذ أحمر جاف - 0.5 لتر ؛
• تين (مجفف) - 400 جم ؛
• حبيبات السكر - 370 جم ؛
• دقيق قمح - 300 جم ؛
• لوز مطحون - 20 جرام ؛
• بيض الدجاج - 7 قطع ؛
• سكر بودرة - 50 جم ؛
• زبدة - 125 غ ؛
• قرفة - 2 عود أو رشة من الأرض.

هذه هي أفضل المكونات للوزن والاحتفاظ بها في متناول اليد. ثم ستتم عملية الطهي بشكل أسرع. الآن دعونا نلبس المريلة ونبدأ الطبخ

وصفة مع صورة من كعكة كوكيت: الكعك

نبدأ عملنا بتحضير عجينة البسكويت. بعد كل شيء ، كعكات “Coquette” ليست كعكات عسل عادية. العجين يشبه الكعك ، فهو رقيق وجيد التهوية:

1. قم بتشغيل الفرن لجعله ساخناً.
2. إذا كان العسل قديمًا ، يجب تسخينه ، وسيصبح سائلاً على الفور.
3. افصل البروتينات عن البيض وضعها في الثلاجة
4. اعجن أربع صفار ، واخفقي قليلا ، بمائة غرام من السكر.
5. أضف العسل وحفنة من الدقيق. تحريك.
6. اخرج بياض البيض المبرد واضرب. بدون اطفاء الخلاط نضيف 50 جرام سكر.
7. صب برفق 150 جرام من الدقيق ورغوة البروتين في كتلة الصفار.
8. اعجن ، وحاول حتى لا تسقط الكتلة ، ولكن تبقى خصبة.
9. قم بتغطية النموذج بورق الزبدة. تُسكب العجينة وتُخبز على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 35 دقيقة.

كعكة

البسكويت اليوم لن يفاجئ أحدا. أصبحت كعكة Coquette شائعة جدًا لأنها تجمع بين نوعين من الكعك. سوف يتم وضع بسكويت طري على القمة. وأساس الكيك سيكون كعكة من الرمل مع فتات اللوز.

هنا من المهم التقيد الصارم بالوصفة حتى لا يتحول العجين إلى حجر. السر سريع العجن:

• افصل 90 جرام من الزبدة عن الزبدة واتركها في درجة حرارة الغرفة لتصبح طرية.
• اخلطيها مع صفار البيض و 50 جم من مسحوق السكر و 150 جم من دقيق القمح. لن تتحول العجينة مثل البسكويت المحكم.
• ضعه في قالب مدهون بالسمن. نخبز عند 200 درجة مئوية. نتحقق من جاهزية الكيك بشظية تطابق

من حيث المبدأ ، يمكنك صنع بسكويتين - أبيض وشوكولاتة. ومن هاتين الكعكتين تتكون كعكة "كوكيت" من "فتاة الشوكولاتة".

تحضير كعكة الإسفنج بالشوكولاتة بنفس طريقة تحضير الكعكة البيضاء ، لكن في النهاية أضيفي مع الدقيق بضع ملاعق كبيرة من الكاكاو.

حلوى التين

قطع التين المجفف أصغر ما يمكن. املأ بالنبيذ وأضف عيدان القرفة (أو مسحوق القرفة) ضعيها على نار صغيرة جدًا. دعنا نعاني هكذا لمدة ساعة

يجب أن تكون قطع التين ناعمة تمامًا وأن يتبخر النبيذ تقريبًا. أخرجي أعواد القرفة. دع الحلوى تبرد. لنبدأ الآن في صنع الكريم.

تحضير الكريم

طبعا لايمكن ان يصفى و يعجن جبن فيلادلفيا بكل بساطة بالحليب المكثف فالأصيلةوصفة كعكة "كوكيت". لكن طعمها لن يكون جيدا.

الأمر يستحق بذل المزيد من الجهد والحصول على كريم كريمي لذيذ يشبه المرينغ الإيطالي:

1. كيس (12 جم) من الجيلاتين الصالح للأكل ، يُملأ بالماء البارد بالكمية الموضحة في التعليمات الموجودة على الملصق. يجب أن تنتفخ البلورات الصفراء جيدًا.
2. البيض المتبقي (بروتين واحد وثلاثة صفار) يخفق حتى يصبح رقيقًا.
3. بالتوازي ، قم بطهي الشراب على "كرة صلبة". للقيام بذلك ، اسكب 125 جرامًا من السكر مع ربع كوب ماء وضعي القدر على نار عالية. طهي حتى قطرة ، مغموسة في سائل جليدي ، تتجمع في كرة يمكنك أن تنهار بأصابعك.
4. استمرار العمل مع الخلاط ، صب الشراب الساخن في رغوة البيض. اضرب لمدة ربع ساعة أخرى
5. خلال هذا الوقت ، يجب أن ينتفخ الجيلاتين بالفعل. نعصره ونسكب ملعقتين كبيرتين من الماء الساخن. قم بإذابة البلورات تمامًا.
6. صب في المرينغ ، اخلط جيدا. يضاف "مسكاربوني" أو "روسي فيلادلفيا" - 300 جرام. استمر في الخفق
7. الآن اسكب نصف لتر من الكريمة الثقيلة. هنا قد تفشل. لمنع تقشير الكريم ، من الأفضل خفق الكريمة بشكل منفصل والجمع بين الكتلتين في النهاية.

تجميع كعكة كوكيت

ضع كعكة رملية (أو بسكويت الشوكولاتة) في الجزء السفلي من النموذج القابل للفصل. دهنها بكمية صغيرة من حلوى التين. إذا كنت قد غليتها كثيرًا ، يمكنك استبدالها ببعض المربى الحلو - المشمش أو الخوخ.

يغطى بالبسكويت كعكة العسل. نضع حلوى التين فوقه ونحددها بسكين. نملأ بالقشطة ونضعها في الثلاجة

تزيين الكيك "كوكيت" بشرائط من الكراميل و "بتلات" اللوز. إذا كان لديك تين طازجًا تحت تصرفك ، يمكنك تقطيعه على شكل برعم لوتس ووضع بعض كريمة الجبن بداخله. صنع كعكة المصنع أكثر إثارة. غالبًا ما تستخدم كريمة الشوكولاتة مع كريمة الكراميل.

لكن لا تمتزج فيلادلفيا بالحليب المكثف جيدًا دائمًا ، لذا من الأفضل في المنزل اتباع الوصفة الواردة هنا.