سجق "موسكو": مميزات المنتج

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

سجق "موسكوفسكايا" … ربما لا يوجد مثل هذا الشخص الذي لا يعرف عنها. ذات مرة ، ارتبط سجق Moskovskaya حصريًا بالمنتجات النادرة. حتى الآن ، أصبح في متناول معظم المشترين. إنه لذيذ ، معطر ، ولكنه بعيد عن الأرخص ، يختلف عن النقانق الأخرى في رائحته الحارة ، والتوابل ، والملمس الكثيف ، والطعم المالح اللطيف. التجاعيد الواضحة مع وجود قطع دهنية ظاهرة للعيان تحت القشرة كلها سمات مميزة لهذا المنتج المعروف. دعونا نلقي نظرة فاحصة.

سجق "موسكو" - منتج "عطلة"

إذن من أين نبدأ؟ لطالما اعتبرت السجق "موسكوفسكايا" منتجًا احتفاليًا. اليوم ، يتم شراؤها سواء معها أو بدونها. بالمناسبة ، لا تتفاجأ ببعض الابتكارات. لا تقلق إذا رأيت منتجًا مألوفًا باسم مختلف. منطقة إيفانو فرانكيفسك ، على سبيل المثال ، قررت إعادة تسمية السجق. حدث ذلك بسبب الوضع الذي نشأ في شرق أوكرانيا. ما هو اسم سجق موسكوفسكايا هناك الآن؟"بانديرا"! باختصار ، ذهبت عملية التفكيك إلى أبعد من ذلك

لكن العودة إلى النقطة الرئيسية. عندما يتحدث شخص ما عن نقانق "موسكو" ، فهو بالطبع يعني منتج لحم "جاف". ومع ذلك ، من الناحية العملية ، هذا ليس صحيحًا تمامًا. تحت عنوان "Moskovskaya" ، لا يتم إنتاج النقانق المدخنة النيئة فحسب ، بل أيضًا النقانق المدخنة. يتم تنظيم هذه اللحظة بواسطة DSTU ، على الرغم من أن هذه المنتجات يتم إنتاجها باستخدام تقنيات مختلفة ولها خصائص طعم مختلفة.

ماذا يعني هذا؟ خلال دورة الإنتاج ، سيتم بالتأكيد تدخين النقانق المسلوقة ، وغليها ، ثم تدخينها وتجفيفها مرة أخرى. يتم تدخين المدخن النيء في البداية ، ثم تجفيفه. في نفس الوقت لا يغلي. يعتبر إنتاج النقانق المجففة أكثر تكلفة وتكلفة. هذا هو السبب في أن المنتجات أغلى بكثير من المنتجات المدخنة المسلوقة.

المظهر

المعيار الرئيسي لجودة النقانق هو قابليتها للتقديم. عند إجراء عملية شراء ، تأكد من فحص قطع العصا. إذا كانت رمادية وفضفاضة ، ارفض مثل هذا الاستحواذ. انتبه أيضًا إلى ما يسمى بالنمط - يجب أن يكون واضحًا جدًا ، يجب خلط اللحم مع قطع لحم الخنزير المقدد بالتساوي. لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن يكون هناك أي تدفق للدهون أو اللحم المفروم. فيما يتعلق بالصدفة - لا يمكن أن تكون لامعة ، تلمع مثل النقانق المسلوقة. Moskovskaya الحقيقي لديه بشرة جافة و متجعدة قليلاً.

قبل الشراء ، اشعر أيضًا بالعصا بيديك. إذا كانت زلقة ، رطبةفي الخارج ، مع وجود ثغرات وإخفاقات - على الأرجح ، تم انتهاك تكنولوجيا الإنتاج. قد يكون هناك سبب آخر - عدم الامتثال لشروط تخزين المنتج. حسنًا ، إذا كانت النقانق ناعمة الملمس ، فهذا يعني أنها لم تجف تمامًا.

تكوين

اللحظة التالية. كما ذكرنا سابقًا ، فإن نقانق Moskovskaya لديها وثيقة تنظيمية معينة يجب أن تمتثل لها. صحيح ، قليلا المعمم. ينظم إنتاج جميع النقانق المدخنة النيئة. أي أن "موسكو" لا تعتبر منفصلة. وبالتالي ، وفقًا لـ DSTU ، فإن نطاق مكونات هذا المنتج محدود. كقاعدة فهي لحم بقري أو لحم مقدد أو لحم خنزير وتوابل (جوزة الطيب ، فلفل).

غالبًا ما توجد أيضًا ثقافات بكتيرية في التكوين ، والتي يؤدي وجودها أحيانًا إلى إرباك المستهلك قليلاً. على الرغم من تأخر تطور الميكروبات الضارة في النقانق المدخنة النيئة ، على حسابها ، يرتبط ظهورها بتغيرات كيميائية حيوية مختلفة بمشاركة الكائنات الدقيقة "الصحيحة" وأنزيمات اللحوم. تشمل الكائنات الحية الدقيقة مزارع اللاكتيك (بكتيريا حمض اللاكتيك). العملية نفسها تذكرنا إلى حد ما بصنع الجبن الأزرق.

لا تخطئ

"Moskovskaya" - سجق مدخن ، والذي ، للأسف ، أصبح موضوع تزوير بشكل متزايد. بالإضافة إلى ذلك ، لا يمكن للمنتجين أن "يهتموا" كثيرًا بجودتها - استخدام اللحوم التي لا معنى لها أو أصنافها الرخيصة. لذلك ، عند اختيار النقانق ، لا تنسىممارسة اليقظة. منتجات اللحوم من الأطعمة الخطرة!