طريقة تحضير القهوة التركية: وصفات في المنزل

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

يعتقد خبراء القهوة الحقيقية أنه لا توجد آلة يمكنها نقل الذوق الذي يمكن تحقيقه من خلال تخمير مشروب عطري في تركي.

وبالفعل ، فإن المشروب المخمر في تركيا له طعم رائع ورائحة لطيفة. لكن هذا بشرط مراعاة جميع تقنيات الطهي.

إذا كنت تنوي تحضير القهوة في تركيا ، فلا يجب أن تتعلم قواعد تحضيرها فحسب ، بل يجب أن تتعلم أيضًا كيفية اختيار الحبوب. يعتمد طعم وثراء المشروب بشكل مباشر على الاختيار الصحيح للمواد الخام. المشروب المحضر من حبوب البن الحقيقية ينشط ويحيى الجسم طوال اليوم.

في المقال سنلقي نظرة على كيفية تحضير القهوة في الترك ، وكيفية اختيار الفول ، وإعطاء عدة وصفات لتحضيرها.

اختيار القهوة "الصحيحة"

قبل تخمير القهوة التركية على الموقد أوفي الرمل ، على الفحم ، من الضروري اتخاذ قرار بشأن اختيار الحبوب. بعد كل شيء ، القهوة الرائعة تبدأ بحبوب عالية الجودة.

يوجد حوالي مائة وخمسين نوعًا منها في العالم. لكن أهم الأشياء التي يمكن العثور عليها على أرفف أي متجر هي أرابيكا وروبوستا.

غالبًا ما تستخدم أرابيكا في ماكينات القهوة ، حيث أن المشروب المصنوع من هذه الحبوب له طعم أكثر رقة ومرارة خفيفة. يتم نسيان الروبوستا دون وجه حق بسبب مذاقها الأقوى والمر والغني. على الرغم من أن الخبراء الحقيقيين يفضلون النوع الأخير من الفاصوليا.

درجة طحن الحبوب

قبل تحضير القهوة المطحونة ، عليك أن تتعرف على نوع الطحن الذي يحدث.

هذا معيار آخر عند اختيار الفول

هناك ثلاثة أنواع رئيسية:

1. إذا كنت لا تحب بقايا الحبوب في القهوة أو قررت تحضيرها في آلة صنع القهوة ، فمن الأفضل استخدام الحبوب الخشنة ، أو كما يسمون الطحن الخشن.
2. الطحن الأكثر تنوعًا لجميع أنواع تحضير القهوة تقريبًا متوسط.
3. الطحن الدقيق رائع لآلات صنع القهوة السخانية والأتراك.
4. طحن فائق النعومة يستخدم بشكل أساسي في ماكينات صنع القهوة ، حيث يتم تحضير المشروب عن طريق تمرير القهوة بالبخار أو في حالة التحضير التركي.

غالبًا ما تكون جميع المعلومات حول الطحن موجودة على الملصق. إذا كنت تقوم بتخمير قهوتك بشكل غير منتظم ، فمن الأفضل طحنها باستخدام مطحنة القهوة اليدوية.

مستوى الجودةالفول

يمكن أن يكون:

• الدرجة الممتازة ؛
• المستوى الأعلى ؛
• الدرجة الأولى ؛
• الصف الثاني.

بالطبع ، تختلف أفضل الحبوب المتميزة اختلافًا كبيرًا عن البقية. ماذا يقول؟ يتم طحن هذه المواد الخام إلى كتلة متجانسة بنفس الحبوب ، ولها تحميص مثالي. وفقًا لذلك ، كلما انخفضت فئة الحبوب ، كلما كان الطحن غير متساوٍ ، ستكون جودة التحميص أسوأ بالفعل.

التحميص هو معيار آخر مسؤول عن جودة الحبوب.

لكن لسوء الحظ ، لا يوجد تصنيف واضح. المفاهيم مشوشة في الغالب.

من المهم أن نعرف أنه كلما زادت قوة التحميص ، كان المشروب أقوى وأكثر ثراءً.

أولئك الذين يفضلون شرب مشروب ضعيف ، قبل تخمير القهوة في فرن على الموقد ، انتبهوا للملصق الذي سيشير إلى "الحد الأدنى لتحميص الفول".

إذن ، تلخيصًا لاختيار الحبوب ، يمكن ملاحظة أنه من الأفضل اختيار الحبوب الممتازة المطحونة جيدًا. اختر درجة التحميص حسب تقديرك الخاص.

عند شراء الحبوب في روسيا ، انتبه ليس فقط للمعلومات الموجودة على الملصق ، ولكن أيضًا إلى GOST ، والتي يجب الإشارة إليها هناك أيضًا. إذا كانوا في عداد المفقودين ، فمن الأفضل عدم شراء مثل هذه المواد الخام.

اختيار الأتراك لجودة المواد المنتجة

هذا عامل آخر يؤثر على طعم المشروب.

قبل تحضير القهوة المطحونة ، قرر اختيار الأتراك.

بالطبع ، في عصر التكنولوجيا ، هناك مجموعة كبيرة من ماكينات القهوة وماكينات صنع القهوة بشكل كبيرتبسيط العملية برمتها. لكن الترك لا يزال رمزًا لشرب القهوة اليوم ويسمح لك بتذوق المشروب ، وهو أمر يصعب تحقيقه باستخدام نفس الآلات.

لذلك ، قبل دراسة السؤال عن كيفية تحضير القهوة بشكل صحيح في تركيا ، دعنا نتعرف عليها.

يسمي الأتراك أيضًا cezve ويقسمونها إلى عدة أنواع فرعية:

1. سيراميك ، بالرغم من جماله ، إلا أنه لا يستخدم في كثير من الأحيان لصنع القهوة المناسبة. قبل تحضير القهوة في وعاء خزفي ، عليك أن تفهم أنها مصنوعة من مادة هشة يمكن أن تتشقق من النار ، والأسوأ من ذلك كله ، أن قطعة يمكن أن تنكسر وتسقط في الداخل أثناء تحضير المشروب.
2. كلاي. بمساعدتها ، يمكنك الحصول على مشروب لذيذ وغني بالنكهات. لكن يجب ألا يغيب عن البال أن الطين مادة تمتص كل الروائح. ولكي لا تخلط الروائح ، من الأفضل تحضير نوع واحد من القهوة في صحن طيني.
3. الأنسب والأكثر شعبية هو النحاس النحاس. لها قاع سميك ، بفضله يسخن السائل بالتساوي ويغلي ببطء. وهذا يسمح للحبوب أن تغلي بدرجة كافية.

يجب عدم استخدام الأتراك المصنوعين من معادن أخرى مثل الذهب أو الفضة. ميزتهم الوحيدة عن البقية هي مظهرهم الجميل ، لكنهم غير مناسبين تمامًا لتناول مشروب. يمكنك استخدام هؤلاء الأتراك فقط كزخرفة.

حجم Cezve يؤثر أيضًا على جودة القهوة

من الأفضل تحضير القهوة في الترك بقاع عريض وسميك ورقبة ضيقة. إذا كان مظهر السيزفي يشبه القمع ، فإن القهوة ستغلي ببطء أكثر. هذا الخيار مثالي لمحبي القهوة المبتدئين

يجب حساب حجم الأتراك لوجبة واحدة. ليست هناك حاجة لاختيار كبيرة. لذلك سيصبح المشروب ألذ بكثير. من الأفضل الوقوف على الموقد وتخمير الشراب عدة مرات بدلاً من طهيه مرة واحدة ، لكن طعمه أقل.

نصنع القهوة التركية. الوصفة الصحيحة

هناك عدد كبير من وصفات القهوة ، لكنها كلها تعتمد على تقنية التخمير الأساسية.

بعد معرفة نوع القهوة التي يتم تخميرها في تركيا وكيفية اختيارها بشكل صحيح ، ننتقل إلى عملية التخمير. ولعل أهم شيء في صنع القهوة اللذيذة والرائحة

هذا في الواقع إجراء بسيط للغاية يتطلب الحد الأدنى من الوقت والاهتمام.

طهي مشروب لذيذ يبدأ بالماء البارد. بل من الأفضل أن يكون الجو باردًا

هذا هو بالضبط نوع البن المطحون الذي يُسكب. تشعل النار في سيزفا ويخمر المشروب حتى يغلي.

من المهم ألا يغلي الماء وإلا تفقد القهوة كل خصائصها. لذلك ، إذا فاتتك لحظة الغليان ، فمن الأفضل تحضير المشروب مرة أخرى وعدم تسميم جسمك بمشروب لا طعم له وذات نوعية رديئة.

قبل صبها في الكوب ، يجب أن تحرق بالماء المغلي. ستقلل الأطباق الباردة كل جهودك إلى الصفر.

لا يجب أن تشرب القهوة على الفور ، ولكن انتظر بضع دقائق حتى تستقر كل القوالب السميكة في القاع. إذا كنت لا تفعل ذلك على الإطلاقإذا كنت تحب القهوة ، فمن الأفضل تصفية السائل بعد التخمير.

ميزات صنع القهوة اللذيذة

نظرنا في أساسيات صنع مشروب. لكن هناك العديد من الاختلافات في إعداده.

لمحبي الحلويات ، قبل صب القهوة في الترك ، من الأفضل أولاً إضافة السكر وصبه بالماء. كما يمكنك إضافة السكر قبل إبعاد الديك الرومي عن الحرارة.

إذا كنت من محبي القهوة المتبلة ، فمن الأفضل خلطها على الفور مع الحبوب وتخميرها معًا. يضاف الحليب مباشرة إلى الكؤوس.

للحصول على الرغوة ، يجب جمعها مباشرة أثناء عملية الطهي ووضعها في قاع الكوب. لن يجعل هذا مشروبًا لذيذًا فحسب ، بل سيجعل أيضًا مشروبًا جميلًا.

إذا لم يكن لديك وقت للانتظار حتى يغلي الماء ، فيمكنك سكب الحبوب بالماء المغلي بالفعل في الغلاية وتركها تنقع لبضع دقائق.

لكن هذه لن تكون وصفة كلاسيكية بعد الآن ، وستكون جودتها أقل بكثير.

كم من الوقت يستغرق تحضير القهوة بالتركية

ليس هناك وقت محدد. كل هذا يتوقف على سمك جدار الأتراك ومستوى النار الذي يقف عليه وكذلك حجمه.

من الضروري الطهي حتى تظهر رغوة كثيفة مع فقاعات صغيرة. هذه هي أولى علامات غليان الشراب. مطلوب أربع دقائق كحد أقصى لتخمير مشروب قوي. مع إجراء أطول ، عندما يكون للقهوة وقت للغليان ، تفقد رائحتها ومذاقها الغني.

كيفية صنع القهوةرغوة سميكة

ستستغرق هذه العملية وقتًا أطول قليلاً من المعتاد. لتحضيره ، ستحتاج إلى مائة ملليلتر من الماء ، أو البن المطحون ناعما ، أو السكر أو البهارات حسب الرغبة.

يُسكب السكر مع القهوة بالماء البارد ويوضع على نار بطيئة. دعها تغلي ، بمجرد ظهور الرغوة ، أخرج الصفيحة من النار وانتظر حتى تغرق.

يجب تنفيذ هذا الإجراء من أربع إلى خمس مرات. من المهم التأكد من أن الرغوة لا تسقط.

سر هذه القهوة هو أن الرغوة ليست كثيفة فحسب ، بل لذيذة أيضًا. وتحتها تذبل القهوة فتكتسب نكهة رائعة.

قهوة تركية بالحليب

بدلاً من ذلك ، لقد اعتبرنا بالفعل أنه عند تحضير القهوة بالحليب ، يجب سكب الأخير مباشرة في الكوب مع المشروب النهائي.

خيار آخر هو استخدام الحليب بدلاً من الماء. على نار خفيفة ، اتركه ليغلي ، ارفعه عن النار ، وقبل أن يصب في الكوب ، اتركه للشراب لعدة دقائق.

يمكن أيضًا أن يغلي عدة مرات على التوالي. فيما بينهما ، تحتاج إلى الإزالة ، وانتظر حتى تسقط الرغوة قليلاً ، ثم أشعلها مرة أخرى.

نظرنا في كيفية تحضير القهوة بالتركية. بعد أن حاولت تحضير مشروب بإحدى الطرق المذكورة أعلاه ، لن تتمكن بعد الآن من رفضه واستبداله بمشروب فوري.