لتتبيل اللحوم: أفضل الوصفات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

إذا سألت أي شخص ، حتى أكثر الطباخين خبرة ، عن مرق اللحم المفضل لديه ، فمن غير المرجح أنه سيتمكن من الحصول على إجابة واضحة منه. في الواقع ، لقرون عديدة من وجودها ، جمعت البشرية عددًا لا يُصدق من الوصفات لإعدادها. نعم ، لم نوافق. فقط لقرون. لأن قدماء المصريين كانوا الرواد في هذا الأمر. للحفاظ على اللحم طازجًا ، قاموا بإذابة ملح البحر في الماء ثم نقعوه في محلول ملحي. في وقت لاحق ، في جنوب أوروبا ، تم استبدال الملح بالخل. وقد أحب الطهاة هذا التتبيلة للحوم لدرجة أنه حتى اليوم ، على الرغم من كثرة الوصفات ، فإنه يجد تطبيقه. بمرور الوقت ، فكر الناس في إضافة جميع أنواع التوابل - الأعشاب والتوابل - مما يعطي اللحم المتبل طعمًا خاصًا.

المكونات الرئيسية للمخللات

أي ماء مالح موجود اليوم للحوم يجب أن يحتوي ببساطة على ثلاثة مكونات أساسية في تركيبته. إنها نكهة ، نوع من الأحماض والدهون.

البيئة الحمضية تتسبب في تليين ألياف اللحم ، مما ينتج عنه طبق أكثر نعومة. الدهون (عادة الزيت)كأنها تغلف اللحم ، ونتيجة لذلك يبقى العصير بالداخل أثناء الطهي. حسنًا ، مع النكهات وبدون تفسير ، كل شيء واضح. يضيفون نكهة وإنهاء للطعام.

والآن بضع كلمات حول كل مكون. كقاعدة عامة ، يتم استخدام جميع أنواع الخل المتاحة للطهاة المعاصرين. ومن الأشياء الرائعة أيضًا لهذه الأغراض الكفير واللبن وعصائر الفاكهة الحمضية (الجير والليمون والرمان). أثبت المايونيز أيضًا أنه جيد ، والذي ، في الواقع ، يحتوي على جميع المكونات الأساسية الثلاثة (إذا كان مع إضافات عطرية).

بالنسبة للدهون ، كل هذا يتوقف على "جنسية" المطبخ. لذلك ، يفضلون الزيتون في البحر الأبيض المتوسط ، وغالبًا ما يستخدمون السمسم في الشرق.

ولعل الجنسية المذكورة تؤثر أيضًا على نوع المادة العطرية المضافة. لذلك ، على سبيل المثال ، في المطبخ الصيني ، تحتوي كل ثانية تقريبًا من تتبيلة اللحوم على الثوم والبصل الأخضر والزنجبيل. الفرنسيون يحبون اضافة الخضار (جزر + بصل + كرفس). يحب المكسيكيون التتبيلات الحارة ، ولهذا السبب يحتوي كل واحد منهم تقريبًا على الفلفل الحار.

بشكل عام ، يعتبر ماء مالح للحوم أرضًا خصبة لنشاط أخصائي الطهي. هنا يمكنك تجربة وإنشاء روائعك الخاصة كل يوم تقريبًا ، مع عدم نسيان القواعد الأساسية للتخليل. ما ، في الواقع ، سيتم مناقشته أكثر

أساسيات التخليل الأساسية

كقاعدة عامة ، تقريبا كل ماء مالح يستخدم للحوم لا يتطلب طهي. ولكن هناك أيضًااستثناءات. لنفترض أن الفرنسيين قاموا بإعداد ماء مالح من النبيذ الأحمر المسلوق ، مضيفين إليه العرعر. ومع ذلك ، يقوم المكسيكيون أحيانًا بتحميص الفلفل المفضل لديهم قبل إضافته إلى الصلصة لإضفاء نكهة غنية مدخنة قليلاً.

بالنسبة للأطباق: يجب أن تأخذ أوعية لا تتفاعل مع الأحماض. لهذا السبب ، لن تعمل الأواني المعدنية أو المصنوعة من الألومنيوم. خذ أوعية مصنوعة من الخزف أو الطين أو الزجاج. ليس من الضروري على الإطلاق أن يغطي ماء مالح اللحم بالكامل. يمكن ببساطة قلب القطع أو خلطها من وقت لآخر.

حول وقت الطهي. اتبع متطلبات الوصفة. مبدأ "دعه يقف قليلاً" لا ينطبق هنا. اللحوم التي تم نقعها لفترة طويلة يمكن ببساطة أن تصبح حامضة وعديمة الطعم.

وأخيرا. قبل عملية الطهي نفسها ، تأكد من أن التتبيلة مكدسة من القطع. لأنها مبللة ، على سبيل المثال ، على الشواية ، فمن المرجح أن تكون مطهية أكثر من المقلية.

وتذكر: لا يمكنك إعادة استخدام ماء مالح. لديها الكثير من البكتيريا. حتى لو كنت ترغب في سقيها أثناء القلي ، على سبيل المثال ، الشواء ، لا تكن كسولًا ، ضع التركيبة في قدر على الموقد واتركها بسرعة (لكن لا تغلي!) حتى تغلي. صدقني ستكون بصحة افضل

حسنًا ، هذه نظرية كافية ، على ما أعتقد. دعنا ننتقل إلى الممارسة. لذلك ، وصفات لتتبيلات اللحوم. لنبدأ!

أسهل طريقة

بالطبع سيكون هذا تتبيلة للحوم بالخل. إلى حد كبيرالحساب ، تقريبًا كل من طبخ الشواء ، احتفظ به سابقًا في هذا التكوين. ما الذي يعطي بالضبط مثل هذا ماء مالح؟ لحم طري. لا أكثر. لكن في بعض الأحيان هذا يكفي.

للطبخ نحتاج ثلاثمائة جرام من البصل وكوب (250 مل) من الخل العادي (تسعة بالمائة) وحبوب الفلفل الأسود وبالطبع الملح. لن تكون زائدة وكيس بهارات - خاص فقط للشواء.

كيف تطبخ

قطع لحم الخنزير (يفضل) قطعًا عشوائية ، إلى قطع بالحجم الذي نحتاجه ، ضع اللحم في وعاء. اخلطي البصل المقطّع إلى حلقات مع التوابل والملح وبالطبع الخل وأضيفي كل هذا إلى اللحم. ثم نضيف الماء (بارد ولكن مسلوق) بحيث يغطي ماء مالح الشواء المستقبلي بالكامل. صب الفلفل هناك ، يمكنك إضافة بضع أوراق الغار. الجميع. نضعها في الثلاجة طوال الليل. وفي الصباح يمكنك الذهاب في نزهة وشواء الشواء

التركيب المعقد

كما ذكرنا سابقًا ، يعد طهي تتبيلة اللحوم عملية إبداعية ، وبالتالي لا شيء يمنعنا من تحسين الوصفة الأولى. لماذا تأخذ نفس البصل (ثلاث قطع كبيرة ستكون كافية) ، وأربع فصوص من الثوم ، وثلاث ملاعق صغيرة (لا تفرط في ذلك!) من الفلفل الحلو ، ورشة من الفلفل الحار ، وليمون كبير وملعقتين كبيرتين من زيت عباد الشمس العادي. حفنة من البقدونس لن تكون زائدة عن الحاجة

نقطع البصل إلى حلقات ونخلطها مع الثوم المفروم ناعماً. يضاف الفلفل ويصب الزيت والملحاعصروا عصير الليمون الحامض. نغادر لمدة ثلاثين دقيقة. خلال هذا الوقت ، سيكون من الممكن تحضير اللحم - غسله وتقطيعه إلى قطع بالحجم المطلوب. وبعد الوقت المحدد نضيف اللحم إلى التتبيلة التي نعدها وننساها حتى الصباح. أما البقدونس فيمكن تقطيعه مع البصل والثوم. سوف يعطي التتبيلة طعمًا أكثر إثارة للاهتمام. لكن هنا يجب أن نكون أكثر حرصًا. أولئك الذين لا يحبون هذه الخضر حقًا قد لا يحبون رائحة الطبق النهائي

ومع ذلك ، ما كل شيء عن الشواء. في كثير من الأحيان ، للأسف ، ننجح اليوم في الخروج في نزهة. لكن في المنزل ، عليك فقط طهي الطعام كل يوم. فلنتحدث أكثر عن الوصفات الأخرى التي ستكون مفيدة لربات البيوت في ظروف الحياة اليومية.

تتبيلة لحم للقلي

كم مرة يحدث أنه ببساطة لا يوجد وقت للطهي! بالطبع ، قطعة اللحم الجيدة قادرة على تشبع أي معدة ذكورية متطلبة ورحبة للغاية. صحيح ، أنه مطبوخ على عجل ، فهو بعيد كل البعد عن أن يرضي ذوقنا. ماذا تفعل في هذه الحالة؟ بالطبع ، استخدم تتبيلة اللحم! ليست فقط القطع الطازجة مناسبة للقلي في المقلاة. يمكن أيضًا تتبيل اللحم. وافعلها في المساء. وبعد العمل ، طهي بسرعة عشاء لذيذ منه.

خذ كوبًا من أي بيرة (لا يهم العلامة التجارية) ، عدد قليل (أربعة أشياء ستكون كافية) من فصوص الثوم ، وملعقة صغيرة من التوابل الرائعة مثل الزعتر والليمون والفلفل المطحون(أحمر). امزج كل هذا ، فقط لا تنس تقطيع الحمضيات ، ثم وضع قطع اللحم في ماء مالح. فقط تذكر: أنت بحاجة إليه للاستلقاء في هذا الخليط لمدة ساعتين على الأقل. حسنًا ، أفضل شيء بالطبع هو تركه بين عشية وضحاها. الجميع. سيكون اللحم الموجود في ماء مالح طريًا جدًا وطريًا ولذيذًا بشكل غير عادي. ولن يجرؤ أحد على لومك بأن "اليوم قمنا بتجفيف نعالنا مرة أخرى لتناول العشاء."

تتبيلة فورية

لم يكن لديك وقت لطهي اللحوم مساء الغد؟ لا مشكلة! هناك طرق فورية للمساعدة في جعلها طرية ولذيذة. ننظر في الثلاجة. وإذا كان هناك مايونيز وصلصة طماطم ، فنحن نبتهج. اخلطيهم ثم أضيفي الثوم المفروم + توابلك المفضلة. نصف ساعة من النقع ، عشر دقائق من الطهي - وعشاء رائع على طاولتك

ويمكنك مزج الزبادي أو القشدة الحامضة مع البصل المفروم والمخللات. إنه أيضًا ماء مالح رائع للحوم المشوية. فقط لا تنس أن تضيف ، بالطبع ، التوابل. أيهما تفضل.

تتبيلة لحم بصلصة الصويا

الأخير هو بديل ممتاز للخل الذي سئم بالفعل من كل شيء. يتناسب التتبيلة بصلصة الصويا مع جميع أنواع اللحوم. ومن السهل جدًا طهيها. للقيام بذلك ، خذ مائة ملليلتر من الصلصة نفسها ، واخلط عصير نصف ليمونة. اهرس فص الثوم وأضفه إلى المكونات السابقة. يتبل هذا المزيج بربع ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون. و نضيف قليل من الريحان

فقطتذكر: لا تضف الملح إلى ماء مالح. بعد كل شيء ، تحتوي الصلصة نفسها على الكثير منها ، لذا كن حذرًا ، جرب التكوين أثناء الطهي. بالمناسبة ، هذا ماء مالح "سريع" تمامًا. يمكن الاحتفاظ بلحم البقر فيه لمدة لا تزيد عن ثلاث ساعات. لذا تأكد من تدوين هذه الطريقة.

استطرادية صغيرة

وبما أننا نتحدث عن فول الصويا ، أود أن أقول بضع كلمات عن منتج آخر منه ، والذي يسميه البعض اللحوم. كل شخص ، كما يقولون ، له ذوقه الخاص ، والنظام الغذائي الصحي ، بالطبع ، جيد جدًا. ومع ذلك ، فإن مثل هذه اللحوم ، على الرغم من كونها صحية للغاية ، فهي بعيدة كل البعد عن إرضاء رائحتها ، بل وأكثر من ذلك بطعمها. وهنا سيأتي ماء مالح لإنقاذنا. لا توجد العديد من خيارات الطهي للحوم الصويا ، ومع ذلك ، هناك شيء ما في حصالة الطهي على أي حال.

إذن ، سلح نفسك بحبوب الكزبرة (تكفي نصف ملعقة صغيرة) ، والكركم (ثلث نفس الملعقة) ، والهيل (خذ نفس الكمية) ، وملعقة كبيرة من عصير الليمون ، ومزيج من الفلفل (هنا - حسب الرغبة) ، معجون الطماطم (مائة وخمسون جرامًا ، لا أكثر) ، ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت (أي نباتي). نخلط كل هذه المكونات ، ثم نسكب لحم الصويا المنقوع مسبقًا في الماء المغلي لمدة عشر دقائق مع التركيبة الناتجة. تنقع بين عشية وضحاها (تحفظ في الثلاجة). حسنًا ، إذن من هذه اللحوم يمكنك طهي أي شيء. دعنا نقول ، جولاش ، أو حتى نخبز على الفحم. يقول العارفون أنه يتحول إلى طعام ممتاز. ولكن هنا ، بالطبع ، هي اللحظة التي لا جدال فيها حول الأذواق ، كما يقولون.محسوبة.

ماء مالح للحوم المدخنة

من منا لا يحب أكل الأطعمة الشهية المدخنة؟ لسوء الحظ ، ليس لدى الجميع فرصة لطهي مثل هذه الأشياء الجيدة بمفردهم. ولكن إذا كان ذلك متاحًا ، فستحتاج بالطبع إلى معرفة أي ماء مالح هو الأنسب لتدخين اللحوم. هناك أيضًا الكثير من الوصفات لتحضيرها ، لكننا سنتحدث عن بعضها - الأفضل.

تتبيلة كاتشب

نأخذ نصف كوب من كاتشب الطماطم والنبيذ الأبيض وزيت الزيتون والعسل. ثم نضيف إليها ملعقة صغيرة من الثوم المفروم ومزيج من الفلفل والخردل الجاف والملح. صب اللحم بهذه التركيبة. وصفة التتبيلة هذه لتدخين اللحوم جيدة لأنه لا يمكنك الاحتفاظ بالاخير فيها لمدة لا تزيد عن ثلاث ساعات.

على الكفير

لعمل ماء مالح لتدخين اللحوم ، يجب أن تأخذ كوبًا من الكفير ، وملعقة صغيرة من السكر ، وخمسين جرامًا ، وليس أكثر ، وزيت الزيتون ، وثلث كوب من أوراق النعناع (المفروم) ، وخمسة فصوص من الثوم (تُسحق بسكين). اخلطي كل شيء ، الملح والفلفل كما تريد. انقع في الماء لمدة ثماني ساعات على الأقل.

لقد قدمنا اثنتين فقط من العديد من الوصفات المتاحة للمدخنين اليوم. كلهم متنوعون للغاية ، وفي الغالب ، كقاعدة عامة ، حقوق التأليف والنشر. لذلك يمكنك أن تأخذ الخيارات التي اعتبرناها كأساس ، ثم تأتي بخياراتك الخاصة بناءً عليها. الشيء الوحيد الذي يوصي الخبراء بأخذه بعين الاعتبار. إذا كنت تدخن اللحوم في المستقبل ،تأكد من إضافة عنصر آخر إلى ماء مالح - ملح الطعام. هي التي ستسمح بتخزين المنتج لأطول فترة ممكنة. أما بالنسبة لمقدار الملح فهو عادة لا يؤخذ أكثر من ثلاثة بالمائة من الحجم المطلوب من الملح.

وأخيرًا ، ضع في اعتبارك بعض الوصفات لمخللات غير عادية.

فاكهة

يستخدم هذا التتبيلة عادة عندما يريدون طهي شرائح اللحم البقري.

لتحضيرها ، يجب أولاً تقشير ثمرة الكيوي ثم بشرها على مبشرة خشنة (تكفي عينتان كبيرتان). ثم أضيفي إليها رشة من إكليل الجبل ومزيج من الفلفل المفضل لديك. ملح ، ثم انقع شرائح اللحم في هذا الخليط. وقت التعرض ساعة على الأقل. قبل الطهي ، لا تنس أن تجفف شرائح اللحم بمنديل. من المستحسن أن تقلى في مقلاة ساخنة. وعلى الرغم من أن التتبيلة غير عادية إلى حد ما ، إلا أن طعم المنتج النهائي مذهل بكل بساطة!

مخللات سكران

المكون الثابت في مثل هذه التركيبات هو إما النبيذ أو الكونياك. ربما أيضا البيرة. ذكرنا إحدى هذه الوصفات أعلاه. والآن دعونا نتحدث عن المزيد ، ولكن بالفعل على النبيذ.

جزر (قطعة واحدة تكفي) و قطعتان بصل كبيرتان إلى حد ما. سحق الثوم (عدة فصوص). أضف كل هذا إلى اللحم الذي سبق وضعه في الأطباق ، واسكب كوبًا من النبيذ (أبيض جاف) ونصف كوب من الزيت النباتي (أي). ملح ، ضعي القليل من البازلاء من الفلفل الأسود واثنين من أوراق الغار. تخلط بعناية. انقع لمدة ثماني ساعات. بالمناسبة ، بالمناسبة. بدون ماء مالحيمكن تخزين هذه اللحوم لمدة يومين آخرين. لذا لاحظ هذه الوصفة طويلة الأمد.

في كثير من الأحيان يتم خلط النبيذ الأبيض مع عصائر الفاكهة. لذلك ، على سبيل المثال ، تقترح وصفة نمساوية صنع مزيج من كأس من النبيذ وثلاثة أكواب من عصير الأناناس. يستخدم الفلفل الأسود المطحون كتوابل. وتقترح النسخة الأرجنتينية وجود كأسين من عصير الجريب فروت ونصف كوب من عصير الليمون والنبيذ في التركيبة. كما يوصى بإضافة ملعقة صغيرة من الكاري.

تتبيلة ممتازة لأي لحم تقريبًا عبارة عن مزيج من عصير التفاح (يتم تناول نصف لتر من المشروب هنا بالفعل) ، كوب من البراندي ، مفروم بصل واحد ناعماً ، مردقوش وكركم (تحتاج إلى تناول هذه المكونات بقرصة).

الخلاصة

بالطبع يكاد يكون من المستحيل وصف جميع الوصفات الموجودة. بعد كل شيء ، كما ذكرنا سابقًا ، يمكن صنع جميع المخللات بشكل مستقل ، بناءً على توصيات الطهاة وتفضيلات ذوقك الخاصة. ولكن شيء واحد مؤكد. ماء مالح ضروري للحوم. بعد كل شيء ، هو الذي يجعل هذا المنتج ناعمًا وطريًا. حسنًا ، تسمح لك مكوناته بتغيير مذاق العديد من الأطباق التي أصبحت مألوفة لنا لفترة طويلة بشكل جذري. لذلك لا تخافوا. خلق! اخترع التتبيلات الخاصة بك ، واجعل العاملين في المنزل يثنون عليك على خيالك ومهاراتك الطهوية غير العادية.

شهية طيبة!