2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16
في المطبخ التتار يمكنك العثور على مجموعة متنوعة من الأطباق. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه يرتبط ارتباطًا وثيقًا بثقافة وتقاليد الناس وطريقة حياتهم. أطباق التتار شهية ومبنية على مزيج مثير من المنتجات. من السهل صنعها ولذيذة في الذوق. في هذا المقال سننظر في أفضل أطباق التتار (سيتم إرفاق الوصفات بالصور).
تشكيل الطهي في تتارستان
تطورت تقاليد الطهي على مدى قرون. في مطبخ التتار ، يتم استعارة معظم الأطباق من أقرب البلدان المجاورة. كإرث من القبائل التركية ، ورث التتار وصفات لإعداد أطباق من الدقيق ومنتجات الألبان (على سبيل المثال ، كبارتما). تم استعارة بيلاف ، شربات ، حلاوة طحينية من المطبخ الأوزبكي ؛ من الزلابية الصينية ، وكذلك طرق تخمير الشاي ؛ من طاجيك البقلاوة
التتار منذ فترة طويلة يعملون في الزراعة وتربية الحيوانات ، مما ساهم في غلبة الدقيق واللحوم ،منتجات الألبان والحبوب والبقوليات والحبوب المختلفة.
التتار لديهم محرمات غذائية خاصة بهم. على سبيل المثال ، وفقًا للشريعة ، يحرم أكل لحم الخنزير. أكثر اللحوم استخدامًا في الطبخ هي لحم الضأن. يمكنك أيضًا استخدام لحم البقر الصغير. يعمل التتار أيضًا في تربية الخيول ، ليس فقط للأغراض الزراعية ، ولكن أيضًا لتصنيع النقانق (كازيليك). يستهلك لحم الحصان مجفف ومسلوق ومملح.
أكثر الأطباق الوطنية التتارية شيوعًا: المرق والشوربات (أشلار ، شوربا) ، أطباق اللحوم ، الصوم وأطباق الألبان. يتم تحديد أسمائهم بأسماء المنتجات البهارات (الخضار ، منتجات الدقيق ، الحبوب).
من المشروبات كاتيك وعيران وشاي. في الثقافة الوطنية للتتار ، هناك التقليد التالي: عندما يأتي الشخص للزيارة ، لإظهار احترامه ، يتم تقديم الشاي الأسود الساخن القوي مع الحلويات والمعجنات الطازجة.
وتجدر الإشارة إلى هذه الميزة في هذا المطبخ - يمكن تقسيم جميع الأطباق إلى أطباق سائلة ساخنة ودورة ثانية ومنتجات عجين وأطباق شهية يتم تقديمها مع الشاي. الحساء أو المرق الساخن لهما أهمية قصوى. هم جزء لا غنى عنه من الوجبة في المنزل. اعتمادًا على المرق الذي تُطهى عليه أطباق التتار ، يتم تقسيم الحساء إلى لحوم وألبان ونباتي ، وبحسب المنتجات التي يتم تتبيلها بها ، خضروات ودقيق وحبوب.
شوربة بالدقيق وهي النودلز (tokmach) مشهورة جدا في تتارستان.
بعد ذلك ، فكر في الأكثر شعبيةأطباق لحوم التتار. وصفات الطبخ متضمنة
تتار آزو
المكونات:
- لحم بقر (يمكنك أيضًا استخدام لحم حصان صغير) - مائتي جرام ؛
- فلفل اسود
- بطاطس - 150 جرام ؛
- هريس الطماطم - خمس ملاعق كبيرة ؛
- خيار مملح - ست قطع
- بصل
- رأس ثوم
- الخضر ؛
- زبدة سمن - 15 جرام ؛
- ملح
اغسل وجفف اللحم البقري. مقطعة إلى عصي بعرض 2 سم وطول 4 سم. تقلى في مقلاة ساخنة. ثم نضع اللحم في قدر مع الملح والفلفل. أضف البصل المقلي ومعجون الطماطم (يمكنك استخدام الطماطم الطازجة). يُسكب في المرق ويُغلى لمدة ثلاثين دقيقة. قطّعي البطاطس إلى قطع كبيرة. تقلى حتى تنضج نصف. ضعي في قدر مع اللحم ، أضيفي المخللات المفروم. ينضج كل شيء حتى يصبح جاهزًا. قدمي هذا الطبق المغطاة بالثوم المفروم ناعماً والأعشاب الطازجة.
قازان بيلاف
يقدم هذا الطبق خلال حفلات العشاء.
المكونات:
- لحم - مائتي جرام ؛
- أرز - 65 جرامًا ؛
- لمبة واحدة ؛
- زبيب - عشرين جرام
- مرق - كأسان
- ثلاث جزر ؛
- فلفل اسود
- سمن - ثلاثين جرام
- ملح
افرز الأرز واشطفه عدة مرات بالماء. تصب في قدر وتسكبماء الصنبور. يُطهى حتى ينضج نصفه. نذوب الشحم في مرجل ونضع اللحم المسلوق مقطعاً إلى قطع صغيرة. استخدم لحم الضأن أو اللحم البقري أو لحم الحصان الصغير كما يحلو لك. ثم نضع شرائح الجزر والبصل المفروم ناعماً على اللحم. ضعي أرزًا نصف مطبوخ على الخضار ، أضيفي القليل من المرق ، دون التقليب ، ضعيه على نار خفيفة. ينضج ما لا يزيد عن ساعتين. قبل التقديم ، أضيفي الزبيب إلى بيلاف ، والذي يجب طهيه أولاً في الماء المغلي.
أطباق عجين التتار (وصفات طبخ)
تشتهر مطبخ تتارستان الوطني بالمعجنات المصنوعة من العجين (الخميرة ، الخميرة ، الحلوة ، الغنية ، الحامضة). أشهر أطباق التتار هي kystyby و balesh و echpochmak و gubadia و dumplings و baursak وغير ذلك الكثير.
لا يكتمل حفل زفاف واحد أو حفل استقبال مهيب وعطلة بين التتار بدون طعام شهي وطني يسمى تشاك تشاك. يتكون هذا الطبق الحلو من شرائح صغيرة مصنوعة من المعجنات. أعميهم بالعسل. هذا الطبق هو "كارت الاتصال" لتتارستان.
يعتبر التتار الخبز منتجًا مقدسًا ، ولا يمكن لأي وجبة احتفالية أو يومية الاستغناء عنه.
أيضًا على الطاولة ، يمكنك رؤية مجموعة كبيرة ومتنوعة من منتجات العجين الخالي من الخميرة. يتم استخدامه لخبز الكعك والكعك والفطائر وعلاجات الشاي وأطباق التتار الأخرى.
Kystyby - كعكات عطرة
المكونات:
- عجين زلابية (يمكنك شرائه أو طهيه بنفسك ، الوصف أدناه) - مائتانغرام ؛
- زبدة - 120 جرام ؛
- بطاطس - خمسمائة جرام ؛
- قليل من الملح ؛
- فلفل اسود
- حليب - مائة ملليلتر ؛
- بطاطس - 500 جرام ؛
- زيت نباتي
- بصل.
قشر البطاطس جيداً وقطّعها إلى مكعبات كبيرة. نضع في قدر ونغطيها بالماء والملح. تُسلق البطاطس حتى تنضج تمامًا. ثم استنزاف الماء وهرس بالهراسة. يقشر البصل ويقطع ناعما. سخني المقلاة واقلي البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. نضيف الحليب الساخن والزبدة المتبقية والبصل المقلي إلى البطاطس. تخلط جيدا
نضع الطحين على المائدة ونضع العجينة. لف النقانق وقطعها بسكين إلى شرائح سميكة ، ثم تُلف في كعكات كبيرة. قليهم في مقلاة ساخنة على كلا الجانبين (حوالي ثلاث دقائق).
ضعي حشوة البطاطس على نصف التورتيلا ، وغطي النصف الآخر. يجب ملؤها وهي لا تزال ساخنة. احرص على ألا تحترق! يُدهن سطح الطبق بالزبدة قبل التقديم.
تحضير العجين
ستحتاج:
- الكفير - نصف كوب
- ملح - قرصة
- مسحوق الخبز - ملعقة شاي واحدة ؛
- سمن - 50 جرام ؛
- سكر - ملعقة شاي واحدة ؛
- دقيق - خمسمائة جرام.
ابدأ في عجن العجين. اخلطي جميع المكونات المذكورة أعلاه في وعاء ما عدا الدقيق. نخلها. ثم نضيف الدقيق تدريجياً. اعجن العجينة حتىحتى يتوقف عن الالتصاق بيديك. غطيها بمنشفة واتركيها لمدة عشرين دقيقة.
كيفية طبخ أقدم طبق تتارستان - باليش
المكون الرئيسي هو اللحوم. كما هو موضح أعلاه ، لا يضيف المسلمون لحم الخنزير إلى أطباق التتار. يطبخ باليش مع لحم الضأن.
المكونات:
- عجين خالي من الخميرة - كيلوغرام ونصف ؛
- لحم غنم أو بقر - كيلوغرمان ؛
- بطاطس - كيلوغرمان
- زبدة - 250 جرام ؛
- مرق - خمسمائة جرام ؛
- بصلة كبيرة
- ملح وفلفل حسب الرغبة.
طريقة الطبخ
في البداية اعجن العجينة وافصل الجزء الرابع عنها. افردي القطعة المتبقية (سمك - لا يزيد عن خمسة ملليمترات). تحضير اللحم: اشطفه ، انزع العظم وقطّعه إلى أعواد متوسطة الحجم. قشري البطاطس وقطعيها إلى نفس القطع. اخلطي اللحم مع البطاطس وأضيفي البصل المفروم والملح والفلفل حسب ذوقك. نضع الزيت ونخلط كل شيء. انقلي الحشوة المحضرة إلى المقلاة فوق العجينة. تشكل شريحة وتجمع حواف العجين. افردي قطعة صغيرة من العجين وغطي بها الصلع. احكم إغلاق الحواف ، واصنع ثقبًا في منتصف الكعكة وقم بسدها بفلين من العجين. ادهني الجزء العلوي من الصلع بالزيت. ضعيها في الفرن لمدة ساعة ونصف في فرن مسخن. بعد انقضاء الوقت ، أزل الكعكة وافتح الفلين واسكب المرق. قم بتوصيل الفلين وأرسل الباليش إلى الفرن لخبز لمدة نصف ساعة أخرى. بعد انقضاء الوقت ، قم بإزالة وتقدم مع الشاي القوي.
إرضاء نفسك وأحبائك بأطباق المطبخ التتار. شهية طيبة!
موصى به:
أطباق من الهليون المجفف: وصفات الطبخ
الهليون المجفف هو الرغوة التي تمت إزالتها من حليب الصويا. لها اسم صيني - فوزهو. تقليديا ، يتم استهلاك الهليون في آسيا ، لكن مواطنينا اعتمدوا وصفاتهم. ولكن لكي يصبح المنتج لذيذًا ، فأنت بحاجة إلى معرفة ميزات إعداد منتج شبه نهائي. لذلك ، تهتم كل ربة منزل بكيفية طهي الهليون المجفف في المنزل بشكل صحيح
أفضل طبق وطني لأبخازيا. تقاليد المطبخ الأبخازي. أطباق أبخازيا الوطنية: وصفات
تشتهر كل دولة وثقافة بمأكولاتها. هذا ينطبق على روسيا وأوكرانيا وإيطاليا ، إلخ. في هذه المقالة ، سوف تقرأ عن العديد من الأطباق الوطنية الرئيسية في أبخازيا. سوف تتعلم كيف يتم تحضيرها وما هي بعض أسرار الطهي
فطر المحار: وصفات الطبخ. أطباق فطر المحار اللذيذة
وصفات لذيذة مع فطر المحار. كيف تقلى فطر المحار بالبصل؟ طريقة اكسبرس لتتبيل الفطر. وصفات خطوة بخطوة للأطباق الأصلية. وصفات بسيطة وسريعة بأقل عدد من المكونات
أفضل أطباق الديك الرومي: وصفات بأوصاف مفصلة ونصائح للطبخ
يطبخ لحم الديك الرومي بسرعة كبيرة وهو طري ولذيذ بشكل لا يصدق. ومع ذلك ، فأنت بحاجة إلى معرفة أسرار طهي أطباق الديك الرومي. نريد في مقالتنا أن نقدم أفضل الوصفات لأطباق الدواجن التي يمكن أن تكون مفيدة لربات البيوت
أفضل أطباق المشمش: وصفات و توصيات
كثير من الناس مغرمون جدا بالمشمش. بالإضافة إلى كونها لذيذة ومغذية للغاية ، فهي تحتوي على كمية كبيرة من المواد المفيدة. الفوسفور والحديد والمغنيسيوم ، إلخ. كمية كبيرة من الألياف في المشمش لها تأثير مفيد على نشاط الأمعاء والجهاز الهضمي. الاستهلاك المنتظم منها يحسن المناعة ويحسن وظائف المخ. يمكن أن تؤكل هذه الفاكهة ليس فقط طازجة. نقدم لكم بعض الوصفات البسيطة لأطباق المشمش اللذيذة
