بخارى بيلاف: وصفة بالصور

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

بخارى بيلاف هو طبق تقليدي من المطبخ الوطني الأوزبكي. يمكن أن يكون لحمًا أو نباتيًا. غالبًا ما يتم صنعه على أساس لحم الضأن غير الدهني والأرز طويل الحبة. لكن في بعض الأحيان يضاف المشمش المجفف أو البرقوق أو الزبيب أو اليقطين أو الحمص إلى تركيبته. في مقال اليوم ستجد أبسط وأشهر الوصفات لمثل هذه الأطباق.

خيار الصوم الكبير

في بيلاف بخارى بالفواكه المجففة ، المطبوخة وفقًا للتقنية الموضحة أدناه ، لا يوجد جرام واحد من اللحم. لذلك ، سيكون اكتشافًا حقيقيًا لأولئك الذين ، لسبب أو لآخر ، يلتزمون بنظام غذائي نباتي. لها طعم حلو وحامض مثير للاهتمام ورائحة لطيفة. لتحضيره سوف تحتاج:

• زوجان من أكواب الأرز الطويل.
• 2/3 ملعقة صغيرة بهارات بيلاف (مزيج الكمون والكركم والبرباريس والفلفل).
• جزر كبير
• ملعقة كبيرة من الشبت المجفف.
• بصلة بصل.
• 3 ملاعق كبيرة من الزبيب.
• راس ثوم
• 6-7 قطع من المشمش المجفف.
• ملح وأيزيت نباتي.

إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة القليل من الخوخ إلى بيلاف نباتي لليهود البخاريين. بفضل وجود هذا المنتج يكتسب الطبق الذي تطبخه طعم ورائحة خاصة.

وصف العملية

الخضار مقشره وغسلها وتقطيعها. يقطع البصل إلى أرباع الحلقات والجزر - إلى شرائح. اترك الثوم كما هو. الشيء الوحيد الذي يتم إزالته منه هو أعلى قشره رفيعه

في مرجل سميك القاع ، حيث يوجد بالفعل القليل من الزيت النباتي المسخن ، ضع البصل مع الجزر واقليه. بمجرد أن تتحول الخضار إلى اللون البني الفاتح ، يتم إرسال الأعشاب والتوابل المجففة إليها. ينتشر الزبيب والمشمش المجفف المفروم والخوخ والأرز المغسول على الوجه. رأس ثوم كامل عالق في المنتصف ومليء بالماء المصفى

بيلاف المستقبل يُملح ويرسل إلى الموقد. اطهيه حتى ينضج الأرز بالكامل. عادةً ما يستغرق هذا من ثلاثين إلى خمسين دقيقة. بيلاف بخارى جاهز ، الوصفة مع صورة يمكن رؤيتها في مقال اليوم ، يتم إزالته من الموقد ، ملفوف في منشفة سميكة ويترك لمدة نصف ساعة. بعد هذا الوقت توضع على أطباق وتقدم على العشاء

نوع لامب

هذا الطبق البسيط والشهي مثالي ليس فقط لوجبة غداء عائلية ، ولكن أيضًا لتناول عشاء احتفالي. يتم إعداده وفقًا لتقنية بسيطة للغاية ، يمكن لأي مبتدئ إتقانها بسهولة. تفترض هذه الوصفة لبخار بخارى وجود مجموعة معينة من المكونات. لذلك ، مقدماتأكد من أنه في الوقت المناسب لديك في متناول اليد:

• كيلو لحم غنم
• 900 جرام جزر
• كيلو أرز
• 150 جرام كل من الزبيب و البصل
• 300 ملليلتر من زيت بذرة القطن.
• ملح وبهارات

الزعفران والفلفل المطحون والكركم مثالية كتوابل تستخدم في تحضير بيلاف بخارى. بالنسبة للأرز ، يُنصح بشراء أصناف طرية طويلة الحبة تسمح بمذاق حلو.

تسلسل الإجراءات

يُسكب الأرز بالماء البارد ويترك لبضع ساعات. ثم يتم غسلها جيدًا ، وتغيير السائل عدة مرات ، وغليها حتى تنضج نصفًا. ثم يرمونها في مصفاة وينتظرون تصريف الرطوبة الزائدة.

يتم وضع شرائح لحم الضأن في وعاء منفصل وإرسالها إلى الموقد. قبل نهاية الطهي بوقت قصير ، يمكنك ملح المرق قليلاً. ثم تُنقل قطع لحم الضأن إلى مرجل بارد سميك الجدران ومغطاة بطبقة من البصل المفروم. يوضع الجزر المفروم في الأعلى ويسكب كل هذا مع مرق اللحم. بعد غليان السائل ، يتم تقليل النار إلى الحد الأدنى ويتم إطفاء بيلاف بخارى المستقبلي لمدة ربع ساعة. بعد خمسة عشر دقيقة ، يُسكب الأرز والتوابل في المرجل ويُسكب الزيت الساخن. كل هذا مثقوب في عدة أماكن بمصباح خشبي ، مغطى بغطاء ويترك على الموقد. بعد خمس دقائق ، أطفئي الموقد واتركي بيلاف ينضج. وجبة جاهزة قبل التقديميمكن أن تكون مختلطة. ولكن في أغلب الأحيان يتم وضعها على طبق في طبقات - أرز في الأسفل ، وجزر وقطع لحم في الأعلى.

البديل البازلاء

هذه الوصفة مختلفة قليلاً عن سابقاتها. لذلك ، قبل تحضير بيلاف بخارى بالزبيب والحمص ، تأكد من أن منزلك يحتوي على جميع المنتجات اللازمة. في هذه الحالة ستحتاج:

• 500-800 جرام من اللحم
• 600-700 ملليلتر من زيت بذر الكتان.
• 200 جرام من ذيل الضأن.
• زوج من البصل
• كيلو جزر
• زوجان من فصوص الثوم
• 1.5 كيلوجرام من الأرز.
• ملعقة صغيرة من الجيرة
• 100-200 جرام من البازلاء.
• 4 ملاعق كبيرة ملح
• 100 جرام من الزبيب الأصفر.

خوارزمية الطبخ

قبل ساعات قليلة من بدء العملية ، تحتاج إلى نقع البازلاء في ماء بارد وتركها في درجة حرارة الغرفة. تتيح لك هذه الحيلة الصغيرة تحقيق تقليل كبير في وقت طهي هذا المنتج.

يُمزج الأرز مع ملعقتين كبيرتين من الملح ويُسكب بالماء الساخن ويترك لمدة نصف ساعة. أثناء نقع الحبوب ، يمكنك عمل باقي المكونات اللازمة لطهي بيلاف.

يتم تقطيع اللحوم المغسولة إلى قطع كبيرة بحيث تحتفظ بعصيرها أثناء عملية المعالجة الحرارية. ثم يتم قليها مع الذيل السمين حتى يظهر لون ذهبي فاتح. بمجرد أن ينضج الخروف قليلاً ، يوضع البصل المفروم عليه. امزج كل شيء جيدًا ، ثم غطه بغطاء واتركه على نار خفيفةعند الحد الأدنى من الحرارة. حرفيا بعد خمس دقائق ، يتم إرسال الجزر المفروم ناعما هناك ويستمر في الطهي. بعد حوالي نصف ساعة ، يُضاف الثوم والزبيب المطهو على البخار والزيرة والبازلاء المغسولة جيدًا ، والتي كانت قديمة في الماء البارد ، إلى اللحم مع الخضار. يُطهى كل هذا تحت الغطاء لمدة عشر دقائق تقريبًا.

ثم يتم إرسال الأرز المغسول ، وكمون أكثر قليلاً واثنين من ملاعق كبيرة من الملح إلى نفس المرجل. يُسكب بيلاف المستقبل بالماء المغلي ويُطهى على نار خفيفة حتى تنضج جميع المكونات بالكامل.

خيار في طباخ متعدد

هذه الوصفة مثيرة للاهتمام من حيث أنها لا تتضمن استخدام موقد عادي ، بل استخدام جهاز مطبخ حديث. قبل أن تبدأ في طهي بيلاف بخارى ، تأكد من أن لديك في متناول اليد:

• كيلو لحم بقري أو لحم خروف
• 500 جرام أرز طويل.
• بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• جزر كبير
• راس ثوم
• بصلة بصل.
• 800 ملليلتر من الماء
• ملعقتان كبيرتان من بهارات بيلاف
• ملح و شبت مجفف

في وعاء الجهاز ، حيث تم بالفعل سكب القليل من الزيت النباتي ، ضعي حلقات البصل النصفية وشرائح الجزر وقطع اللحم. يتم طهي كل هذا في وضع "القلي" لمدة عشر دقائق. ثم يتم إرسال الأرز المغسول مسبقًا والتوابل وفصوص الثوم الكاملة إلى الطباخ البطيء. كل هذا يسكب بالماء ، ويغطى بغطاء ويترك في وضع "بيلاف". بعد انتهاء البرنامج لا يفتح الجهاز لمدة نصف ساعة و بعد ثلاثين دقيقة فقطبعد الإشارة ، يتم خلط بيلاف المنقوع بلطف ووضعه على أطباق وتقديمه لتناول العشاء. شهية طيبة!