دهن البقر المتلألئ: خصائص مفيدة ، وتكوين ومحتوى من السعرات الحرارية

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

غالبًا ما يخيف مفهوم "الدهون" الناس ويضللهم. يخاف الكثير من هذا المنتج مثل النار. ومع ذلك ، يجب أن يكون موجودًا في النظام الغذائي لكل شخص ، وإن كان بكميات قليلة وليس يوميًا. الشحم البقري المطهو هو أكثر الدهون الحيوانية التي يتم تناولها شيوعًا. يحتوي على تركيبة كيميائية فريدة من نوعها ، غنية بكمية هائلة من الأحماض الدهنية. كيف يتم استلامها؟ هل هو مفيد أم ضار؟ أين تستخدم؟ كل هذا وأكثر ستتم مناقشته في المقال

دهن بقري و أصنافه

أولاً ، دعونا نحاول فهم المفاهيم. كقاعدة عامة ، الدهون عبارة عن منتج كثيف أبيض شاحب يتم الحصول عليه عن طريق معالجة دهون الكلى في البقر. هناك نوعان من الدهون:

• لحم بقري نيء أو شحم الخنزير ، يتم إزالته من الذبيحة غير المجمدة ؛
• الدهون المذابة هي منتج جاهز للأكل ناتج عنمعالجة الدهون.

لون وطعم المنتج يعتمد على موقع ترسبات الدهون وعمر الحيوان. على سبيل المثال ، تكون الدهون الناتجة من الأعضاء الداخلية أكثر رمادية اللون وفي بعض الأحيان لها رائحة كريهة إلى حد ما.

تلقي

للحصول على منتج مذاب من الدهون ، يتم تبريد جثة الحيوان ، ويتم قطع الدهون وغسلها وتقطيعها ثم إذابتها فقط. علاوة على ذلك ، يتم تنفيذ هذه العملية في خطوتين. تسمى الدهون التي تذوب لأول مرة العصير الأول. يتم فصل الجزء القابل للانصهار عنه ، والكتلة المتبقية هي مجموعة متنوعة من الدرجة الأولى. يستخدم عادة في الطبخ للقلي. هذا صنف عالي الجودة ، وله نقطة انصهار أقل ، ورائحة وطعم لطيف.

من الدهون الداخلية (الطازجة) ، يتم تحضير الدهون الممتازة. عادة ما يكون لونه أصفر أو أصفر فاتح ، لكنه يصبح شفافًا عند الذوبان. أعلى درجة لها قوام متين ، وتتميز بغياب الرائحة والذوق.

عند تقديم لحم الخنزير المقدد النيء ، يتم الحصول على الدرجة الأولى من دهن البقر. في اللون والتناسق ، لا يختلف عن القسط ، لكن له رائحة طقطقة.

يتم تحضير دهن الدرجة الثانية من دهون داخلية طازجة ذات نوعية جيدة. لونه رمادي قليلاً ، وهناك رائحة وطعم طقطقة. عند ذوبانه ، لا يكون شفافًا تمامًا.

تكوين

تحتوي دهن البقر على أحماض دهنية ، ومنتجات رماد ، وكوليسترول ، وبيتا كيراتين ، وبوتاسيوم ، وصوديوم ، ونحاس ، ومنجنيز ، وفوسفور ، وكربوهيدرات ، وبروتينات.

السعرات الحرارية عليه900 كيلو كالوري لكل 100 جرام من المنتج

غني بالعناصر النزرة في شكل السيلينيوم والحديد والنحاس والزنك. شحم البقر مفيد للأسنان والجلد والعظام والأعضاء الداخلية.

غني بالفيتامينات أ ، هـ ، ن ، د.

فائدة

الدهون الحيوانية (ضمن حدود معقولة) تزيد من مناعة الجسم ومقاومة الفيروسات ، وتعزز نمو الشعر ، وتقوي أنسجة العظام والأسنان. الدهون الحيوانية مفيدة بشكل خاص للأطفال الذين يحصلون على فيتامينات D و A منها.

الكوليسترول الموجود في الدهون مفيد أيضًا بكميات معقولة للأطفال والكبار ، فهو بمثابة مادة عازلة تحيط بأعصاب الدماغ والحبل الشوكي ، وتنتج الأحماض الصفراوية التي تساعد على امتصاص الدهون. يعزز الكوليسترول إنتاج الهرمونات عن طريق الغدد الكظرية ، مما يسرع من امتصاص الفوسفور والكالسيوم.

دهن البقر المتلألئ يحسن الهضم ، وله تأثير ملين طفيف ، ويساعد على علاج اضطرابات أنسجة العظام في المفاصل ، ويعزز عمليات التمثيل الغذائي في جسم الإنسان.

منذ العصور القديمة ، نصح الأطباء بإدراج هذا المنتج في النظام الغذائي للإغماء وفقدان السمع والأمراض العقلية.

تستخدم الدهون الداخلية في تحضير مستحضرات التجميل والأدوية ، وغالبًا ما تستخدم في الطب الشعبي لتحضير جميع أنواع المراهم ، وكذلك في علاج التهاب الشعب الهوائية والسعال وشفاء التشققات في القدمين والكعب. في مستحضرات التجميل ، يتم استخدامه في فصل الشتاء لترطيب البشرة وعمل أقنعة لهاتقوية الشعر.

ضرر

على الرغم من فوائد دهن البقر ، إلا أن هناك موانع. من الضروري الحد من كمية الدهون التي يتم تناولها في تصلب الشرايين. من الضروري التخلي عنه نهائيا لأمراض الكلى والكبد والمرارة والتهاب المعدة وزيادة حموضة العصارة المعدية.

الاستهلاك غير المنضبط للأطعمة المقلية يؤدي إلى زيادة نسبة الكوليسترول في الجسم مما يؤدي إلى أمراض القلب والأوعية الدموية وأمراض الجهاز الهضمي.

لأن نقطة انصهار الدهون أعلى من درجة حرارة جسم الإنسان ، فإن امتصاصها صعب ، مما قد يضر بالمعدة والأمعاء. يتم إنفاق حوالي 50٪ من طاقة الجسم على هضم لحم البقر. تتراكم بقايا الدهون التي لم تتم معالجتها في الأمعاء الغليظة ، حيث تبدأ البكتيريا المتعفنة بالنمو وتسمم أجسامنا. بالإضافة إلى ذلك ، فإن لحم البقر المعالج بالمضادات الحيوية أو الأدوية بالهرمونات يعتبر أيضًا خطيرًا.

معلومات مفيدة

الطهاة المشهورين عالميًا يقدمون التوصيات التالية:

• شحم البقر المصنوع أكثر ملاءمة لطهي الخضار وأطباق اللحوم والحبوب ؛
• لا يجب تجميدها ، لأنه عند تعرضها للبرد تضيع كل الخصائص المفيدة
• يجب تحضيرها فقط من جيف الحيوانات الطازجة

التطبيق

تُستخدم دهون الدرجة الإضافية في الطهي لطهي أطباق اللحوم أو للأطعمة المقلية. تعتبر الأطباق المطبوخة بدهن البقر صحية. كثير الاستخداماستخدمه لدهن صفائح الخبز عند الخبز.

هذا النوع من الدهون الحيوانية غير مناسب لأطعمة الحمية والأشخاص الراغبين في إنقاص الوزن ، حيث أن المنتج عالي السعرات الحرارية.

تستخدم دهن البقر بنجاح في الطب التقليدي والتجميل. على سبيل المثال ، في العناية بالشعر. تقوم العديد من النساء بإعداد قناع يقوي ويغذي جذور الشعر. وصفة هذا القناع بسيطة للغاية: تحتاج إلى حوالي 200 جرام من الدهون وكمية صغيرة من الماء ، وعلى نار خفيفة تحتاج إلى تبخير الماء تمامًا ، وتصفية الكتلة المتبقية وفركها في جذور الشعر ، ولفها. رئيس. اغسل القناع بالماء الدافئ والشامبو.

يجب أن نتذكر أن أي منتج يمكن أن يؤذي جسمك. لذلك ، يجب أن تتعامل مع تجميع نظامك الغذائي بعناية شديدة وعناية. يُنصح باستشارة خبير التغذية حتى لا يكون الطعام لذيذًا فحسب ، بل صحيًا أيضًا.