كيفية صنع المايونيز بالخلاط في المنزل: المكونات والوصفة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

يستبدل المايونيز تدريجياً القشدة الحامضة كإضافة تقليدية للسلطات والشوربات واليخنات. توجد العشرات من أنواع هذه الصلصة في المتاجر ، لكنها تحتوي على الكثير من النكهات الكيميائية والمكثفات والمواد الحافظة غير المفهومة. وهي مصممة لإطالة العمر الافتراضي للمنتج وتحسين مذاقه ، ولكنها تشكل مصدر قلق كبير للمستهلكين المهتمين بالصحة. لذلك ، يفضل المزيد والمزيد من الناس صنع مايونيز بسيط محلي الصنع بمفردهم. سيكون الخلاط مفيدًا في هذه الحالة ، لكن إذا لم يكن متوفرًا ، فسيكون الخلاط مناسبًا.

فوائد المايونيز محلي الصنع

هناك الكثير منهم:

• مجموعة صغيرة من المنتجات. يعتمد المايونيز على البيض والتوابل والزيوت النباتية. جميع المكونات متوفرة وطبيعية وغير مكلفة
• البساطة. حتى الطاهي المبتدئ يمكنه بسهولة إتقان وصفة المايونيز خطوة بخطوة. في المنزل ، يصبح الخلاط المساعد الرئيسي ومفتاح النجاح. بعد كل شيء ، يخفق المكونات بسرعة وكفاءة. ولكن إذا كان لديكلم تكن هناك مثل هذه الوحدة في المزرعة ، فلا تحزن - فالخلاط أو حتى الخفّاق سوف يتعامل أيضًا مع المهمة ، وإن لم يكن بكفاءة.
• السرعة. يستغرق تحضير الطعام والأطباق والخلاط وصنع الصلصة قرابة عشر دقائق ، وبعد ذلك يمكن استخدامه على الفور.
• فائدة. يتم التحكم في جودة المنتجات بشكل كامل من قبل الشخص الذي يحضر الصلصة ، لذلك لا توجد مواد كيميائية أو إضافات مشكوك فيها. نظرًا لأنه يمكنك صنع المايونيز في المنزل بسرعة وبأي كمية باستخدام الخلاط ، فلا داعي لتتبيل السلطات بصلصة ليست طازجة جدًا ، كما يحدث مع المايونيز الذي يتم شراؤه من المتجر ، والذي يتم تخزينه في الثلاجة لأسابيع.
• متنوعة. بمساعدة التوابل والمواد المضافة المختلفة وكمية الزيت المستخدمة ، يمكن تحضير المايونيز بأذواق وقوام مختلفة ، مع التركيز على التفضيلات الفردية.

المكونات الرئيسية

المايونيز (بما في ذلك محلي الصنع) يتكون من الزيت النباتي وصفار البيض أو البيض الكامل والملح والخردل والسكر والتوابل ومجموعة متنوعة من النكهات. يؤدي كل مكون وظيفته ويؤثر بطريقة أو بأخرى على طعم وملمس الصلصة. الشيء الرئيسي عند اختيار المنتجات هو عدم الانحدار إلى المدخرات الصغيرة أو العبث الخطير ، مما يعرض صحة الأسرة أو الضيوف للخطر. لا يمكن للمكونات التي لا معنى لها أو منخفضة الجودة أن تفسد طعم المايونيز فحسب ، بل قد تسبب التسمم أيضًا.

زبدة

أي مايونيز هو مستحلب ، يتم الحصول عليه نتيجة الضرب المكثف للبيض فيزيت نباتي. هذا هو أساس المايونيز والمسؤول عن كثافته. يمكنك استخدام زيت عباد الشمس المكرر أو زيت الزيتون (أو مزيج من كليهما ، على سبيل المثال ، يتم أخذ جزء واحد من زيت الزيتون وثلاثة أجزاء من زيت عباد الشمس). من المهم أن يكون الزيت عالي الجودة ولا يفسد بأي حال من الأحوال وليس له رائحة قوية.

بيض

عند شراء البيض ، عليك الانتباه إلى نضارته. عادة ما يكون صفار البيض المنزلي أصفر فاتحًا ، وينتقل إلى الصلصة. يمكنك استخدام بيض السمان ، والذي يعتبر أكثر أمانًا من بيض الدجاج من حيث خطر الإصابة بعدوى السالمونيلا. لكن صلصة الطهي على بيض الطيور المائية النيئة أمر غير مرغوب فيه للغاية - احتمال الإصابة بعدوى معوية مرتفع للغاية.

خردل

لا يمنح الخردل المايونيز طعمًا لاذعًا فحسب ، بل يلعب أيضًا دور عامل استقرار يمنع مكونات الصلصة من الانفصال. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يطيل العمر الافتراضي للمنتج ، وله خصائص مطهرة ومضادة للبكتيريا ممتازة. يمكنك استخدام خردل ديجون أو خردل روسي ساخن في صورة جاهزة أو مسحوق.

الحمضات

كعنصر حمضي أو خل مائدة أو خل الفاكهة ، يضاف حامض الستريك إلى المايونيز. تعمل الأحماض على استقرار نكهة الصلصة وتفتيحها. كن حذرًا مع الخل المنكه - يمكن أن تطغى نكهات التوت أو الفاكهة القوية على الروائح الأخرى. من الأفضل إعطاء الأفضلية للمنتجات الطبيعية. على سبيل المثال ، الليمون. عصير حمضيات مخلوط مع باقي المكوناتفي نفس الوقت يضيء الصلصة ويمنحها حموضة لطيفة بالكاد ورائحة رقيقة. هذا هو السبب في أن وصفات المايونيز محلية الصنع بالليمون تحظى بشعبية كبيرة بين ربات البيوت. تحتاج إلى تحميل المكونات واحدًا تلو الآخر في الخلاط (سيتم مناقشة التسلسل لاحقًا) وضرب الكتلة على التناسق المطلوب. هذا كل شيء ، مايونيز محلي الصنع جاهز!

مكملات غذائية أخرى

الملح والسكر موجودان دائمًا في المايونيز ، مما يجعل مذاقه غنيًا وممتلئًا. في بعض الوصفات ، يُنصح باستبدال السكر الضار وعالي السعرات الحرارية بالجلوكوز أو الفركتوز ، بحجة أن الصلصة بهذه الطريقة ستصبح أكثر فائدة. لكن هذا يبدو مشبوهًا ومتطرفًا وباهظًا ، بالنظر إلى كمية السكر الصغيرة في المايونيز: حوالي خمسة جرامات لكل بيضة.

بما أنه يمكنك صنع المايونيز في المنزل باستخدام الخلاط دون الحد من تفضيلاتك في الطهي ، فإن تحضيره يذكرنا إلى حد ما بالكيمياء. يعد تحديد لون وطعم الصلصة المستقبلية وضبطهما بدقة أمرًا سهلاً للغاية بمساعدة الإضافات الإضافية.

تشمل جميع أنواع البهارات والأعشاب والثوم والفلفل الحار والزيتون والخيار والجبن والجبن القريش والكبر والفجل والفجل وحتى الفواكه. بالطبع ، تنتهي مثل هذه التجارب أحيانًا بالفشل ، لكنها تسمح لك أيضًا بطهي مايونيز فريد من نوعه ولا يضاهى.

مبادئ الطبخ الرئيسية

قبل صنع المايونيز في المنزل (ستستخدم الخلاط أو الخلاط - لا يهم) ، يجب عليكتعرف على المبادئ العامة لإعدادها. بالطبع ، يمكنك اتباع خطوات الوصفة تلقائيًا ودون تفكير والحصول على صلصة رائعة. لكن هذه ليست طريقة موثوقة. الخطأ اللاواعي في أي مرحلة من مراحل التحضير يمكن أن يفسد المايونيز بشكل ميؤوس منه.

المبدأ الأول. يجب أن تكون جميع المنتجات هي نفسها درجة حرارة الغرفة. إذا كنت تأخذ بيضًا باردًا أو زبدة من الثلاجة ، فقد لا تخفق الصلصة جيدًا أو غير متساو.

المبدأ الثاني. من المهم اتباع ترتيب معين لوضع المنتجات في الخلاط. في وصفات المايونيز خطوة بخطوة في المنزل ، لا تتم الإشارة إلى هذه النقطة المهمة في بعض الأحيان ، ويتم وضع جميع المكونات في وعاء خفق المضيفة مرة واحدة. نتيجة لذلك ، تُخفق الصلصة في رقائق بسبب المحمض ، والذي يجب إضافته في النهاية.

تسلسل الإشارات المرجعية هو التالي. أولاً ، يتم قطع البيض والملح والخردل والتوابل والسكر الحبيبي في وعاء به خلاط. هناك حيلة صغيرة: حتى لا تنكسر بلورات السكر وملح الطعام ثم على الأسنان ، يتم إذابتها أولاً في كمية صغيرة من الماء الدافئ. ثم يُسكب الزيت النباتي. في المرحلة الأخيرة ، يضاف محمض.

المبدأ الثالث. للحصول على مستحلب متجانس ، يجب سكب الزيت النباتي في الصفار في تيار رقيق جدًا ، دون مقاطعة الخلاط. مع زيادة حجم الصلصة في الزجاج ، يجب رفع الخلاط وخفضه باستمرار حتى يتم خلط جميع طبقات الخليط بالتساوي. إذا سكبت كل الزيت دفعة واحدة ، فلن تخفق الصلصة.

إذا كان المايونيز كثيفًا جدًا (الخلاط ،لا يمكن إلقاء اللوم هنا على الخلاط أو حتى الخفق العادي - تعتمد الكثافة على كمية الزيت) ، ويمكن تخفيفه بالماء أو مادة مضافة سائلة - القشدة الحامضة والحليب والقشدة - إلى القوام المطلوب. يمكن أن تتكاثف الصلصة السائلة بسهولة عن طريق إضافة الزيت النباتي وخفقه. من الأفضل تناول المايونيز على الفور ، ولكن في الثلاجة وفي حاوية مغلقة بإحكام ، يمكن تخزينه بأمان لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام.

كلاسيك بروفانس مايونيز وصفة

الوصفة التي نقدمها تسمح لك بصنع المايونيز بالخلاط في المنزل ، كما هو الحال في أفضل المطاعم الفرنسية. يمكن طهيه على صفار البيض أو البيض الكامل. كلا الخيارين لذيذ ويختلفان قليلاً في التكوين. ستحتاج المنتجات التالية:

• بيضة واحدة و 160 ملليلترًا من الزبدة أو صفاران و 130 ملليلترًا من الزبدة.
• نصف ملعقة صغيرة من كل من الملح الروسي أو الخردل ديجون و السكر
• ملعقة مائدة من عصير الليمون (يمكن استبدالها بملعقة صغيرة من خل المائدة).

الطبخ:

1. صب البيض أو صفار البيض في وعاء للخفق ، أضف الخردل والسكر المحبب والملح. حاول تغطية الصفار بفوهة الخلاط واضرب جميع المكونات حتى تصبح ناعمة.
2. صب الزيت النباتي في تيار رقيق ، اخفق الصلصة حتى تصل إلى القوام المطلوب.
3. يُمزج المايونيز المستقبلي في الخلاط مع الخل أو عصير الليمون ويُخفق جيدًا مرة أخرى ، ثم يمكنك استخدامه فورًا للغرض المقصود منه أو وضعه في الثلاجة ليغمره ويبرد.

مايونيز من صفار مسلوق

هناك أنباء من وقت لآخر عن الالتهابات المعوية الحادة التي تسببها السالمونيلا. يمكن أن تعيش هذه البكتيريا الضارة داخل البيضة النيئة وعلى القشرة. إنها تشعر بالراحة في الثلاجة وتعيش حتى في درجات حرارة دون الصفر. يمكنك تدميرها بالحرارة. عند درجة حرارة 55 درجة مئوية ، تموت البكتيريا في غضون ساعة ونصف ، عند 60 درجة مئوية - في حوالي 12 دقيقة ، عند 70 درجة مئوية - في دقيقة واحدة.

وفقًا للإحصاءات ، فإن واحدة من كل عشرة آلاف بيضة مصابة بالسالمونيلا. إن فرصة الإصابة بالعدوى منخفضة للغاية ، ولكن بالنسبة لبعض الناس فإن احتمال وجود خطر غير ضروري أمر غير مقبول. لذلك ، يرفضون صنع المايونيز محلي الصنع بسبب وجود البيض النيئ في قائمة المكونات. ولكن هناك وصفة يتم بموجبها استخدام صفار البيض المسلوق في صنع الصلصة. أي أنه يمكن تحضير المايونيز بأمان في المنزل دون خوف من البكتيريا - سيموت عند سلق البيض. ستحتاج المنتجات التالية:

• أربعة صفار مسلوق.
• ملعقة صغيرة من كل من الخردل و السكر.
• نصف ملعقة صغيرة ملح
• ملعقتان صغيرتان من خل المائدة (9٪) أو عصير الليمون.
• 400 مليلتر من الزيت النباتي ، على الرغم من أن الكمية المطلوبة تتحدد بقوام الصلصة.
• توابل حسب الرغبة.

الطبخ:

1. في وعاء الخلط ، اخفقي الصفار جيدًا بالخردل والسكر والبهارات والملح.
2. ابدأ بصب الزيت النباتي تدريجياً في الخليط ، مع خفقه بالخلاط حتى الضرورةالاتساق
3. يُسكب في عصير الليمون أو الخل ويخلط جيدًا مرة أخرى. ضع الصلصة في الثلاجة لتبرد.