فطيرة الهلام الكرنب مع المايونيز: المكونات والوصفة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

هل يمكنك تخيل وليمة روسية بدون فطائر؟ لأكثر من قرن من الزمان ، كانت الفطائر هي أكثر الأطباق التقليدية المحبوبة في روسيا.

لا أحد يعرف التاريخ الدقيق لإعداد هذا الطبق الروسي. يقولون أنه ظهر عندما بدأ استخدام الكعك أو الخبز كأطباق. وهذا يعني أن الفطيرة هي طبق رئيسي يتم لفه ببساطة في العجين ويمكن تناوله بدون أدوات. إنه يحل تمامًا محل عشاء أو غداء كامل. يمكن أن يكون حشو الفطيرة مختلفًا ويعتمد بشكل أساسي على الثروة. تم تحضيره من مجموعة متنوعة من المنتجات: الفطر والخضروات واللحوم والأسماك والبيض والعصيدة والخضر والجبن أو البازلاء. كانوا مستعدين للجنازات ، والتعميد ، وحفلات الزفاف ، وأيام الأسماء ، وكطبق يومي ، كانت الفطيرة الروسية تزين المائدة دائمًا. عادة ما يخبزها الفقراء من طحين الجاودار أو الجاودار ، بينما يخبزها الأثرياء من القمح الممتاز. تم خبز الفطائر الضخمة لقضاء الإجازات الكبيرة ، للاستخدام اليومي - الفطائر أو كعك الجبن أو الفطائر الصغيرة ، والتي كانتمناسب لأخذها معك على الطريق أو للعمل. لقد عاملوا الفطيرة باحترام ، مثل الخبز. لقد كانوا بمثابة رمز للراحة ورفاهية الأسرة. لذلك ، فإن المقالة مخصصة لكيفية صنع فطيرة الكرنب مع المايونيز. هذا الطبق سيسعدك بالتأكيد!

ما هي فطيرة الهلام؟

أسرع وأسهل طريقة لتحضير الفطيرة السائبة (أو الهلامية).

نوعان ، حسب تقنية التحضير. في الإصدار الأول ، يتم وضع الحشوة في النموذج ، ثم تُسكب في الأعلى بالخليط. في طريقة أخرى ، تُصنع قاعدة العجين أولاً ، ثم توضع الحشوة ويُسكب كل هذا في الأعلى بالخليط. لتحضير عجينة هذه الفطيرة ، عادة ما يتم تناول الحليب أو الكفير أو القشدة الحامضة أو المايونيز. يتم تحضيره بسرعة كبيرة ، ويمكن لأي شخص ، حتى لو لم تكن مضيفة ذات خبرة كبيرة ، التعامل معه.

الوصفات الأساسية لملء العجين ستمنحك مجالًا كبيرًا لتخيلات الطهي.

عجينة الخميرة

هذا الخيار أكثر ملاءمة للخبز ، حيث يكون الحشو في الأعلى. الفطائر ، بفضل الخميرة ، ترتفع بشكل جيد جدًا وتكون رقيقًا ومتجدد الهواء.

تحتاج منتجات:

• حليب - كوب واحد ؛
• حبيبات السكر - ملعقتان كبيرتان
• قليل من الملح ؛
• بيضة واحدة ؛
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
• 1/2 أكياس خميرة جافة ؛
• كوبين من الدقيق

اخلطي أولاً جميع المكونات الرطبة والمكونات الجافة بشكل منفصل ، ثم مزيجينيُمزج المزيج جيداً ويُخلط جيداً ويُترك العجين في مكان دافئ لمدة 15-20 دقيقة حتى يرتفع. تذكر أن تغطي الحاوية بالعجين بمنشفة أو بغطاء. اخلطي جيداً مرة أخرى ، ضعيها على صينية خبز ، وزعي الحشوة على الوجه واخبزيها حتى يتحول لونها إلى البني.

عجينة جليد على الكفير

لماذا الكفير مثالي لهذا الخبز؟ الحقيقة هي أنه بسبب تفاعل منتج الحليب المخمر هذا مع صودا الخبز ، فإنه يتضح أنه خصب ويذوب في فمك. بالإضافة إلى ذلك ، هذه العجينة مناسبة لكل من المعجنات الحلوة والمالحة. وصفة العجين لفطيرة الكرنب الهلامية جيدة بشكل خاص.

إذن أنت بحاجة إلى المكونات:

• زبادي متوسط الدسم - كوب واحد
• بيضتان ؛
• ملعقة صغيرة من الملح
• نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز
• أربع ملاعق ونصف من الدقيق المنخول
• 80 جرام زبدة
• 70 جرام جبن

قم بإزالة الكفير مسبقًا حتى يسخن إلى درجة حرارة الغرفة. أضف الصودا إليها ، واخلطها بسرعة كبيرة حتى يبدأ التفاعل. ثم نضيف البيض ونخفق جيدا بالمضرب. سوف تحصل على كتلة صفراء قليلا. تذوب الزبدة ، تبرد قليلاً ، ثم تضاف بعناية إلى باقي المكونات. أرسل الجبن المبشور على مبشرة جيدة هناك ، والملح ووزع الدقيق في أجزاء صغيرة ، مع التحريك باستمرار حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة لزجة.

عجينة المايونيز

هذه العجينة مناسبة أكثر للأطباق المالحة. من الممكن ، على سبيل المثال ،اصنع فطيرة كرنب سريعة الهلام مع المايونيز منه

ستحتاج:

• 100 جرام من القشدة الحامضة ؛
• 95 جرامًا من المايونيز ؛
• 95 جرام من الدقيق
• 10 غرامات من الزبدة
• ثلاث بيضات ؛
• ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
• نصف ملعقة صغيرة ملح

خذ قدرًا أو وعاءًا عميقًا جيدًا وكسر البيض ، أضف الملح واضرب جيدًا بالمضرب. ثم يضاف المايونيز والقشدة الحامضة هناك ويخلط جيدا مرة أخرى. يضاف الدقيق المنخل تدريجياً ويخلط مع تجنب التكتلات. في النهاية ، ضعي البيكنج بودر ، واخلطي كل شيء جيدًا مرة أخرى ، ويمكنك الطهي على الفور.

فطيرة ملفوف هلامية ممتازة مع المايونيز

ستحتاج:

• 300-400 جرام من الملفوف الأبيض ؛
• خمس ملاعق كبيرة من المايونيز
• خمس ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة
• حفنة من البصل الأخضر ؛
• شبت و بقدونس اختياري
• 2-3 بيضات ؛
• سبع ملاعق كبيرة من الدقيق ؛
• نصف كيس من مسحوق الخبز
• ملح وفلفل حسب الرغبة
• جوزة الطيب اختياري ؛
• زيت نباتي للقولبة و بذور السمسم للرش.

بدلاً من السمسم ، يمكنك استخدام بذور الكتان أو بذور الخشخاش - مسألة ذوق.

حشوة

لذلك دعونا نستعد. لفطيرة الكرنب مع المايونيز ، من الأفضل تناول خضروات بيضاء طازجة وشابة ، بأوراق خضراء. سيكون أكثر ليونة وأكثر رقة. على محتوى الدهون من القشدة الحامضة ويمكن تجاهل المايونيز ، ولكن كلما زادت نسبة الدهون ، ستكون الكعكة أكثر نعومة وطراوة ، على الرغم من احتوائها أيضًا على سعرات حرارية أكثر. ستحتاج إلى مقلاة عميقة جيدة ، ويفضل أن تكون من الحديد الزهر ، حتى لا تحترق الكعكة. إذا لم يكن لديك سوى صينية ذات شكل زنبركي ، فبطِّنها بورق القصدير أو ورق الخبز لأن الخليط قد يتسرب ويحترق. تُطهى الكيكة بسرعة ، لذا يمكنك تسخين الفرن مسبقًا لدرجة حرارة 180 جرامًا مسبقًا ، وسنضع الشبكة في المستوى المتوسط.

تحضير الحشوة: فرم الكرنب ناعماً (الصغار لا يحتاجون إلى الطهي ، لكن من الأفضل أن يخضع الناضجون للمعالجة الحرارية - على الأقل بضع دقائق في الماء المغلي ، فقط لا تنسوا عصره.). نغسل الخضر وننفض الماء ونقطع جيدًا ونضيف الملفوف. امزج كل شيء بيدك ، مع الضغط قليلاً حتى يعطي الكرنب والخضر العصير. يتبل بالملح والفلفل ويضاف اختياريا جوزة الطيب. يمكن إضافة مكونات أخرى.

اعجن العجين وشكل فطيرة

تحضير العجين سهل جدا. ما عليك سوى مزج جميع المكونات الأربعة - والعجين جاهز! أولاً ، نكسر البيض ونخفق قليلاً ، ثم نضيف المايونيز والقشدة الحامضة ونخفق مرة أخرى. الخطوة التالية هي إضافة الدقيق المنخول والبيكنج بودر وتقليبها جيدًا مرة أخرى. يجب أن تتحول العجينة مثل الكريمة الحامضة السميكة. يمكنك إضافة القليل من الدقيق إذا لزم الأمر.

تجميع الفطيرة. نقوم بإعداد القالب: يمكنك ببساطة دهن المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر بالزيت النباتي ، ثم لن تلتصق الكعكة وستخرج بسهولة من القالب ، ونقوم أولاً بتغطية القالب المنفصل بورق أو ورق برشمان. في التشكيلنسكب نصف كمية العجين ، ونضع الحشوة في الأعلى ، ثم نملأ كل شيء بالعجين المتبقي. يمكنك تسطيحها قليلاً بالملعقة. نرش السمسم فوقها ونضعها في الفرن. يجب أن تظل فطيرة الملفوف الهلامية في الفرن لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، ولكن إذا أصبح السطح أحمرًا جدًا وكان الطعام نيئًا بالداخل ، يمكنك تقليل درجة الحرارة. يتم التحقق من الجاهزية باستخدام عود أسنان أو سيخ. اتركيه على المنضدة لفترة ليبرد قليلاً ، ثم قطعيه وقدميه.

فطيرة هلامية على مايونيز مع ملفوف مطهي

حشوة هذا الطبق محضرة مسبقا وليست نيئة. يجب طهيها بالبصل والجزر. صدقوني طعم الخَبز سيستفيد بلا شك من هذا

المكونات:

• 200 جرام دقيق
• 200 جرام من القشدة الحامضة (أو المايونيز) ؛
• ثلاث بيضات ؛
• ملعقتان صغيرتان من مسحوق الخبز
• نصف ملعقة صغيرة ملح

للحشو:

• كيلوغرام من الملفوف
• جزرتان ؛
• بصلة واحدة
• خمس بيضات ؛
• فلفل و ملح حسب الرغبة

كيفية عمل حشو

كيف تطبخ فطيرة الكرنب مع المايونيز؟ اعتني بالملء أولاً. نقطع البصل بسكين أو خلاط. ابشر الجزر على مبشرة خشنة. يقطع الملفوف ناعماً كما هو الحال مع التخليل. تحتاج أولاً إلى قلي البصل في مقلاة بالزيت حتى يصبح طريًا وبنيًا ذهبيًا. تأكد من أنه لا يحترق ، وإلا سيكون مرًا. أضف الجزر إلى البصل واقليها على نار متوسطة لبضع دقائق حتى تصبح طرية. الآن أرسل الملفوف إلى هناك ، وقم بتغطية الخضار بغطاء واجعل النار أصغر. أضيفي كوبًا من الماء واتركي كل شيء على نار خفيفة حتى يصبح الملفوف طريًا. أضف الماء شيئًا فشيئًا إذا لزم الأمر. في نهاية الطهي ، يُملح الملفوف ويُضاف القليل من الفلفل الأسود. أثناء طهي الملفوف ، يُسلق البيض ويُبرد ويُقشر ويقطع إلى مكعبات. نضيف الخضر المفرومة ناعماً إلى الملفوف النهائي ويترك لبضع دقائق أخرى حتى يرتدي الملفوف يمتص رائحته.

تشكيل العجين والفطيرة

اعجن العجين. في وعاء كبير ، اخلطي البيض والقشدة الحامضة (المايونيز). نخل الدقيق ونضيف البيكنج بودر والملح. إذا لم يتم غربلة الدقيق ، فلن تحصل على كعكة رائعة. يجب أن يكون عجين العجين متناسق مع عجينة البانكيك.

ادهني طبق الخبز بالزيت النباتي ورشي القليل من الدقيق. سيسهل ذلك خروج الكيك النهائي من القالب بسهولة. يُسكب نصف الخليط في القالب ويُملس. قسّم حشوة الملفوف إلى قسمين. ضعي أولاً نصفًا ، ثم ضعي البيض المسلوق ، ثم غطيه مرة أخرى بالكرنب المتبقي في الأعلى. يُسكب الجزء الثاني من العجين في الأعلى ويُمدّد بملعقة حتى لا يكون الكرنب ظاهرًا وإلا سيحترق. توضع الكعكة في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 40 دقيقة. برد الطبق النهائي قليلا وقدميه.

كما ترى ، من السهل جدًا طهي فطيرة الملفوف الهلامية في الفرن وفقًا للوصفات الموضحة هنا.