سمك الكارب الأبيض: وصفات طبخ ، خصائص وميزات مفيدة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

أحد أكبر ممثلي عائلة الكارب هو مبروك الحشائش. موطنها هو أنهار وبحيرات المياه العذبة في شرق آسيا. ومن هناك هاجرت هذه الأنواع إلى المياه السريعة لنهر الدون وأمور وفولغا. موائلها المفضلة هي المياه الخلفية المتضخمة لهذه الأنهار. منذ منتصف القرن الماضي ، تم تربية المبروك العاشب عن قصد في العديد من الخزانات في وسط روسيا - إنه جيد بشكل مؤلم لإزالة الأحواض من الغابة. بسبب الشراهة المذهلة ، تنمو هذه السمكة بسرعة وتكتسب كتلة. وهذا ما يجعلها غرضا قيما للصيد

ما هو الجذاب في الأسماك

الكارب الأبيض له جسم عضلي ممدود على شكل أسطواني ومغطى بقشور كثيفة مستديرة. يمكن أن يصل وزن أكبر الأفراد التي تنمو في المشاتل إلى 40 كجم بطول 1 م 20 سم.

اللحوم الدهنية واللذيذة والمغذية للغاية من سيبرينيد المياه العذبة هذه لها قيمة غذائية عالية. يستخدم على نطاق واسع في الطبخ. يقوم العديد من الطهاة الذين يعرفون كيفية طبخ مبروك الحشائش بإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق منه. السمك مسلوق ، مقلي ، مخبوز ، مملحمدخن. يتم طهيها في طباخ بطيء وعلى البخار. يضاف الفيليه المطبوخ إلى السلطات الدافئة المختلفة ويستخدم كحشوة للفطائر. يحظى الكافيار والكبد لهذا النوع من الكاربين بأهمية خاصة للهواة.

سلبيات أسماك الكارب

يشترك جميع ممثلي عائلة الكارب في شيء واحد: إنهم معرضون بشدة للإصابة بالطفيليات. بالنسبة للبشر ، لا تشكل هذه الظاهرة خطرًا ، ولكن فقط بشرط أن تخضع الأسماك أثناء الطهي لمعاملة حرارية شاملة. سمك الكارب المخبوز بالفرن والمغطى جيداً أو المطهو على البخار لن يسبب أي ضرر أو عدوى.

يجب على الأشخاص الذين يعانون من أعراض أمراض الجهاز الهضمي وأمراض الكبد الحد من تناول أسماك النهر ، بما في ذلك ممثلي هذه الأنواع. كثرة تناول اللحوم الدهنية يمكن أن يؤدي إلى تفاقم الأمراض.

الكارب المقلي منتج عالي السعرات الحرارية ، لذلك يجب على الأشخاص الذين يلتزمون بأي حميات تفريغ أو حمية علاجية استخدامه بحذر.

هل يوجد العديد من العظام في السمكة

مثل كل أسماك الكارب ، هذه السمكة عظمية تمامًا. بغض النظر عن الوصفة التي يتم تحضيرها من الكارب الأبيض ، ستظل العناصر الصغيرة من الهيكل العظمي موجودة في اللحم. ومع ذلك ، من خلال مشاركة تجربتهم ، يزعم العديد من محبي هذه السمكة أنه كلما كان الفرد أكبر ، كان من الأسهل التخلص من العظام. لذلك ، عند اختيار سمكة مناسبة ، يجب الانتباه ليس فقط إلى نضارتها ومظهرها ، ولكن أيضًا إلى حجمها.

الخصائص الغذائية وتكوين الطاقة

اللحوم والكبد والكافيار لهذه السمكة غنية بالعناصر المفيدة والضرورية لعمل جسم الإنسان بشكل طبيعي. يحتوي على كمية كبيرة نسبيًا من الكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والفوسفور وكمية كبيرة من فيتامينات A و C و E وتقريباً جميع فيتامينات ب.محتوى السعرات الحرارية حوالي 135 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.

ينصح بالاستهلاك المنتظم للحوم مبروك الحشائش للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز القلبي الوعائي. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الأسماك المدرجة في القائمة الأسبوعية لها تأثير مفيد على عمليات التمثيل الغذائي في الجسم ، وتنشط الجهاز الهضمي وتحسن حالة الجلد. يُعتقد أن المواد المفيدة التي تتكون منها هذه اللحوم تساعد بنجاح في التغلب على متلازمات التعب المزمن والنعاس.

الكارب الأبيض: وصفات الطبخ

يتمتع جميع أفراد هذا النوع من الكارب بطعم غير مسبوق ، لذا فإن اللحوم والكبد والكافيار تحظى باهتمام كبير من المتخصصين في الطهي. هذا التنوع من سكان خزانات المياه العذبة مشهور بشكل خاص بين سكان آسيا ، ومع ذلك ، في روسيا يتم طهيه أيضًا.

الفيليه الطري والعصير - خيار رائع لطهي كعكات السمك وكرات اللحم. تقوم بعض ربات البيوت بحشوها بالخضروات وتقديمها كطبق رئيسي للذواقة على طاولة الأعياد. يعتقد الكثيرون أنه يمكنك صنع حساء سمك ممتاز من كيوبيد. شخص ما يقلى في الزيت أو يخنة في طباخ بطيء. ومع ذلك ، فإن خيار الطهي الكلاسيكي مخبوزكيوبيد أبيض.

بشكل منفصل ، يجدر ذكر الكبد والكافيار لهذه السمكة. تستخدم هذه المنتجات أيضًا على نطاق واسع في الطهي: فهي مملحة ، مقلية ، مدخنة ، مجففة ، مطبوخة في طباخ بطيء وتصنع منها معاجين مختلفة. والنتيجة هي روائع الطهي التي تتميز بمذاق رائع ورائحة وكمية هائلة من المواد المفيدة.

أسرار الطهي

مثل أي أسماك طازجة أخرى ، يتم نزع أحشاء المبروك العاشب وغسله جيدًا. لإزالة المرارة ورائحة الطين المحددة ، يجب إزالة الخياشيم. لا تنس أنه من أجل إعداد أطباق لذيذة وفقًا للوصفات المختلفة ، يتم اختيار سمك الكارب الأبيض كبير. الأحجام الصغيرة مناسبة بشكل أفضل للطبخ بالخضروات أو طهي حساء السمك.

في احباط

نظف السمكة الكبيرة من القشور ، أخرج الدواخل والخياشيم. في تحضير هذه الوصفة من مبروك الحشائش ، تحتاج إلى إزالة العمود الفقري والأضلاع حتى يظل جلد الظهر سليمًا. فيليه الناتج مملح ويتخلل. يفركون بالتوابل: عصير الليمون ، أو مجموعة من التوابل المفضلة لديك أو خليط التوابل الجاهزة للأسماك التي يتم شراؤها من المتجر. يضيف الكثير من الخضار والثوم المفروم ناعماً.

يتم تغليف الأسماك المحضرة بورق القصدير وإرسالها إلى فرن مسخن مسبقًا. اخبز لمدة 40-50 دقيقة.

الخبز الطبقة

في كثير من الأحيان ، عند خبز مبروك الحشائش في الفرن ، يتم استخدام أنواع مختلفة من الخضار والحبوب كحشوات. اليوم يمكنك أن تجد العديد من الوصفات لطهي مثل هذه الأطباق مع الحنطة السوداء والأرز وفاصوليا. كملء نباتي ، يستخدم العديد من الطهاة ملفوف مطهي بالبصل والبطاطس والطماطم وحتى الباذنجان.

لحم الكارب منتج متعدد الاستخدامات يتناسب مع أي مكون تقريبًا. لذلك ، أيها عشاق تجارب الطهي ، ابتهجوا! كارب الحشائش سمكة تختلف وصفات طبخها في الأفكار الأصلية.

على الجمر

إذا تم تنظيف وتتبيل فرد كبير أو متوسط الحجم مسبقًا ، فيمكنك طهي الكباب اللذيذ. ومع ذلك ، يجدر النظر في أنه من الأفضل تقطيع الأسماك الكبيرة إلى قطع صغيرة ، بينما يمكن طهي الأسماك الصغيرة كاملة على الشواية.

شرحات ، كرات لحم ، حشوات فطيرة

الأطباق المحضرة من المبروك المفروم هي أطباق شهية للغاية وغذائية وشهية. وفي الواقع ، ليس هناك ما هو أسهل من لف شرائح السمك في مفرمة اللحم ، وخلطها مع المكونات الصحيحة وتشكيل شرحات لذيذة ، أو كرات اللحم ، أو الفطائر التي سيحبها الأطفال بالتأكيد. الشيء الرئيسي هنا هو اختيار الأسماك الطازجة وذات الجودة العالية.

ستكون الخضار والمعكرونة والأرز طبقًا جانبيًا ممتازًا لمثل هذه الأطباق. لتحسين خصائص التذوق ، يتم عمل صلصة تنوع وتؤكد مذاق المنتج المطبوخ. الصلصات على أساس القشدة الحامضة والمايونيز ومعجون الطماطم مع الليمون مناسبة لأية أطباق سمك.

سمك محشي

يمكن طهي الذبيحة اللحمية لبعض الأفراد الكبار كطبق منفصل وكمنتج محشو. الأساسيةيمكن أن تكون المكونات هنا أي شيء: حبوب ، خضروات ، لحوم أسماك أخرى ، شحم الخنزير ، عيش الغراب ، إلخ. هناك العديد من الوصفات لمثل هذه الأطباق. كل مضيفة تبحث عن تكوينها الخاص.

هنا أحد خيارات طهي الكارب الأبيض المحشو بورق القصدير في الفرن ، وهو ما سيحبه الكثيرون بالتأكيد. من المفترض أن تستخدم هذه الوصفة مرق السمك ، لذا ستحتاج إلى:

• بصل متوسط - قطعة واحدة
• زبدة - 15-20 جرام
• فلفل أسود (بازلاء) - 6 قطع
• ورق الغار.
• نبيذ أبيض مائدة - 1/3 كوب.

المكونات الرئيسية:

• سمك آمور (أنواع الكارب الأخرى مناسبة أيضًا) - 1.5 كجم.
• بصل متوسط الحجم - 4 قطع
• الخبز الأبيض - 3 شرائح (سنستخدم القشور فقط)
• حليب - 1 كوب.
• زبدة - 150 جرام
• بيضة دجاج - 2 قطعة
• الثوم - 1 فص.
• مشمش مجفف - 4-5 قطع
• توابل حسب الرغبة.

وصفة الكارب الأبيض في الفرن لا تتطلب أي مهارات طهي خاصة ، لذلك يمكن لكل ربة منزل طهي مثل هذا الطبق.

1. تحضير الكارب. يجب تنظيف الأسماك من القشور والأمعاء والخياشيم. لإزالة الأمعاء ، ليس من الضروري فتح البطن ، يكفي عمل شق صغير (حوالي 1 سم) في منطقة الزعنفة الذيلية. قم بقطع الرأس وباستخدام يديك والمقص قم بإزالة الجلد بعناية حتى لا تتلفه. لتسهيل إزالة القشرة ، تحتاج إلى التغلب على الكارب المحضر بمسمار على كل جانب. هذا هويضعف قليلاً الأنسجة التي تربط اللحم والجلد ، مما يسمح لك بخبز أسماك الكارب الحشائش في الفرن في حالة ممتازة. اقلب التخزين الناتج وقم بإزالة ما تبقى من اللحم.
2. طبخ المرق. تُقلى العظام المحررة من اللحم قليلاً في قدر على خليط دهني نباتي من الزيوت. نضيف بعض الماء ونضع البصل والبهارات المطبوخة ونتركها تنضج لمدة 30-40 دقيقة.
3. طبخ اللحم المفروم. تُنقع قشور الخبز في الحليب ، ويُغلى المشمش المجفف في الماء المغلي. مرر شرائح السمك عبر مفرمة اللحم بشبكة رفيعة. يُضاف البصل المقلي والمبرد بالفعل وقشور الخبز المنقوعة في الحليب والمشمش المجفف والزبدة المقطعة إلى قطع في اللحم المفروم. نخلط كل شيء ونمر عبر مفرمة اللحم مرة أخرى. ثم يضاف صفار البيض والملح والفلفل. اخفقي اللحم المفروم جيداً (هذا سيجعل حشوة الكارب المخبوزة في الفرن أكثر كثافة).

يجب ضرب البروتين المتبقي إلى قمم مستقرة وطيه برفق في اللحم المفروم المطبوخ.

1. بدء السمكة. دهن صينية الخبز بالزيت النباتي. نقطع البصل إلى نصف حلقات ويوضع على صينية خبز. نضع الجورب المحشو والرأس ، ثم نسكب ثلثي مرق العظام المحضر من خلال غربال في صينية الخبز. ادهني قطعة من ورق القصدير بحجم ورقة الخبز بالزيت النباتي وغطيها بإحكام بالمقلاة. هذا لمنع ورق القصدير من الالتصاق بالكارب في الفرن. اخبزيها في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة ، ثم أخرجي ورق الألمنيوم واخبزي الطبق لمدة 20 دقيقة أخرى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ثميخرج السمك من الفرن ويترك ليبرد
2. صوص. يتم ترشيح مرق السمك المتبقي من خلال غربال ، ويضاف النبيذ ويتبخر بمقدار النصف. أضف الزيت والبهارات. الصلصة اللذيذة جاهزة.

في الختام

سمك آمور منتج طهي عالمي يمكنك من خلاله طهي مجموعة متنوعة من الأطباق. ولحومها الطرية صفات مفيدة للجسم. يوصي العديد من خبراء التغذية بإدراجه في نظامك الغذائي بانتظام. الشيء الرئيسي هو إجراء المعالجة الحرارية الصحيحة.

جرب طهي هذه السمكة في المنزل ، وسيقدر أحبائك هذا الطبق الرائع!