سمك Sockeye: وصفات طبخ ، خصائص مفيدة ، سعرات حرارية

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

السلمون Sockeye هو واحد من أغلى أنواع السلمون في عائلة. تكمن قيمتها في حقيقة أنها هي التي يمكن أن يطلق عليها بحق سمكة حمراء ، لأنه في الوقت الذي تذهب فيه لتبيض ، يكتسب بطنها لونًا أحمر فاتحًا. في جميع الأوقات الأخرى يكون لها لون فضي

القيمة الغذائية

لحم السلمون لون أحمر غني. وكل ذلك لأنها تأكل القشريات الدهنية - الكاليانيد. مجدافيات الأرجل لها صبغة حمراء - هذه هي أصباغها ولحوم الأسماك الملونة بهذا اللون. لذلك ، يختلف سمك السلمون sockeye عن غيره من الممثلين لعائلة السلمون ، التي تحتوي جثثها على لون وردي فقط.

نظرًا لحقيقة أن السلمون السوكي هو ذواقة حقيقية ، فإن لحومه طعم أكثر ثراءً وتكوينًا غذائيًا. لذلك ، غالبًا ما يتم تحضير مجموعة متنوعة من الأطباق الشهية والأطباق الغريبة.

يعيش سلمون Sockeye في المحيط الهادئ ، لذلك يتم صيده غالبًا في البحار الشرقية لروسيا (Okhotsk ، على سبيل المثال). الأمريكيون محظوظون أكثر بقليلعلى شواطئهم ، توجد الأسماك بكثرة. أسماك السلمون Sockeye ليست كبيرة. يصل طوله التجاري إلى 80 سم ، ويتراوح وزنه من 1.5 إلى 7 كجم. لحمها غني بالفيتامينات والدهون الصحية. على الرغم من ذلك ، فإن ألمع ممثل لعائلة السلمون هو منتج غذائي يمكن استخدامه لإعداد مجموعة متنوعة من أطباق الحمية.

كيف تطبخ لذيذا؟

هناك طرق عديدة لطهي هذا اللحم اللذيذ. لذلك ، غالبًا ما يتم طهي الأسماك بنفس طريقة طهي السلمون. سمك السلمون Sockeye جيد أيضًا في الفرن. كما أنه يعمل بشكل رائع في طباخ بطيء. ومع ذلك ، هناك أطباق تتطلب استخدام هذه اللحوم بالذات.

يؤكد الخبراء الحقيقيون أنه بعد تذوق لحم السلمون السوكي مرة واحدة ، من المستحيل ببساطة نسيان طعمه. علاوة على ذلك ، حتى سمك السلمون هو أدنى من سمك السلمون المطبوخ في الفرن من نواح كثيرة. إنه يجعل باليكي ممتاز. وما مدى جودة سمك السلمون المملح! يمكنك أن تأكله على هذا النحو ، أو يمكنك استخدامه كمكون رئيسي للسلطات ومجموعة متنوعة من المقبلات الباردة.

من الكلمات إلى الممارسة - حان الوقت للتحقق من بعض وصفات الأسماك التقليدية.

كيفية مخلل السلمون؟

هناك العديد من الطرق لملح الأسماك ، ولكن لكل منها ميزة واحدة - اللحم سوف يأخذ نفس كمية الملح التي يحتاجها بالضبط. هذا يعني أنه لا يمكن تمليح المنتج. سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• فيليه السلمون مباشرة - حوالي 1 كيلوغرام.
• ملعقة كبيرة من السكر والملح لكل منهما.
• أي بهارات أخرى للأسماك.

اسكب جميع المكونات الجافة في هاون واطحنها جيدًا. نضع شرائح السلمون في وعاء مملح ، ونرشها بمزيج من البهارات ، ثم نضع قطعة أخرى ونملحها. بعد يومين ، أصبحت السمكة الحمراء الشهية جاهزة للأكل.

تمليح السمك في محلول ملحي

بادئ ذي بدء ، من الجدير تحديد كيفية تمليح السمك: قطعة كاملة أو شرائح لحم. بالمناسبة ، الطريقة الأخيرة أسرع بكثير. من الضروري تحضير محلول ملحي - لذلك من الضروري تخفيف 330 جرامًا من الملح و 2 ملاعق كبيرة من السكر في 1 لتر من الماء. يمكنك إضافة ورق الغار وعدة أصناف من الفلفل.

لكي يمتص المحلول الملحي الروائح ، يُنصح بغلي المحلول الملحي. ومع ذلك ، لا يحتاجون إلى سكب الأسماك إلا عندما يبرد المحلول الملحي تمامًا. يتم إنزال سمك السلمون السوكي في وعاء للتمليح ، ويُسكب بمحلول ملحي ويغطى بغطاء يتم تثبيت الظلم عليه. كم من الوقت تقضي مثل هذا يعتمد على من يحب أي سمكة أكثر. لتحضير سمك السلمون المملح قليلاً ، يكفي 24 ساعة ، وللتمليح القوي ، من الضروري إبقاء السمك في محلول ملحي لمدة يومين على الأقل.

اخبز في الفرن

هذا هو الخيار الأمثل لوجبة عطلة. سيفاجئ سمك السلمون المخبوزة كل من اجتمع على الطاولة بجمالها ورائحتها غير العادية. لذلك ، لإنشاء تحفة طهوية ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• 4 شرائح لحم السلمون ؛
• ورق الغار - حسب عدد شرائح اللحم ؛
• 2 ليمون صغير ؛
• بصلبصل - 1 جهاز كمبيوتر ؛
• ملح و بهارات للأسماك

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تقطيع البصل والليمون إلى حلقات رفيعة. افركي شرائح السمك بخليط التوابل وانقعيها لبعض الوقت.

ضعي ورقة من ورق القصدير على صفيحة خبز ، وكل المكونات عليها طبقات: شرائح السمك ، ثم البصل ، ثم الليمون. يرش كل شيء بعصير الليمون ، ويغطى بورقة أخرى من ورق القصدير ويرسلها إلى الفرن المسخن. ينضج الطبق في غضون 20 دقيقة. بعد ذلك ، تحتاج إلى الحصول على صفيحة خبز ، لكن لا تفتح السمك ، فرم البصل الأخضر والبقدونس ناعماً ، ضع شرائح اللحم على أطباق مقسمة وقدمها للضيوف ، مع رش الأعشاب المفرومة.

كيف نخلل ذبيحة كاملة من سمك السلمون؟

للأسماك المملحة عدد من المزايا التي لا يمكن إنكارها:

1. أولاً وقبل كل شيء ، لا تحتوي الأسماك المطبوخة في المنزل على العديد من المواد الحافظة والمواد المضافة التي يتم شراؤها من المتجر.
2. ثانيًا ، في هذه الحالة ، يمكنك الحصول على المذاق الذي تريده بالضبط
3. ثالثًا: السمك الأحمر المملح أرخص بكثير.

الآن تحتاج فقط إلى التعرف على طريقة غير معتادة لتمليح السلمون. للقيام بذلك ، ليس من الضروري على الإطلاق شراء شرائح أو شرائح اللحم - يمكنك مخلل الذبيحة بأكملها مباشرة. بادئ ذي بدء ، من الضروري قصه وتحريره من الدواخل والرأس ، ثم شطفه جيدًا وتجفيفه بمنشفة ورقية. يوصى بتملح ذبيحة كاملة من سمك السلمون بالطريقة التقليدية باستخدام المكونات التالية:

• 2 ملاعق كبيرةملح ؛
• نفس كمية السكر
• حفنة كبيرة من الشبت الطازج
• ليمونة متوسطة الحجم.

يجب غسل الخضار والليمون. جفف الشبت على منشفة ، وقطع الليمون إلى حلقات رفيعة. خذ ثلث الخضر وبطّن قاع الوعاء به ، حيث ستُملح الأسماك. ابشر جثة السلمون بمزيج من الملح والسكر (يمكنك إضافة أوراق الغار المقطعة وبعض البازلاء من الفلفل الأسود). ضعي شرائح الليمون والجزء الثاني من الشبت داخل السمكة ، وغطي السلمون السوكي بما يسمى بغطاء غصن الشبت في الأعلى. يجب تغطية السمكة بغطاء ووضع القهر فوقها ثم وضعها في مكان بارد لمدة 24 ساعة.

سلمون مقلي

يمكنك فقط قلي شرائح اللحم على كلا الجانبين وتتبيلها بصلصة حارة ، أو يمكنك طهي تحفة طهي صغيرة. لهذه الأغراض من الضروري تحضير خليط غير معتاد من البهارات والتوابل بالإضافة إلى المكونات الأخرى:

• شرائح السلمون نفسها مباشرة (يمكن استخدام شرائح اللحم) - 6-7 قطع.
• ملعقة صغيرة فلفل حريف
• ملعقة كبيرة زعتر جاف.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون حديثًا.
• نفس الكمية من الزعتر
• نفس الكمية من الفلفل الحلو
• نصف ملعقة صغيرة من قشر الليمون
• زيت نباتي للقلي
• البحر أو الملح الأكثر شيوعًا.

هذا الطبق مثالي لعشاء خاص ، عندما لا تريد فقط إطعام الجميع على الطاولة ، ولكن أن تفاجئهم بطعم غير عادي وعرض أصلي.

طريقة الطبخ

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى خلط جميع التوابل - يمكنك ببساطة سحقها في الهاون. بعد ذلك ، تحتاج إلى تقطيع جثة السلمون إلى شرائح ، ثم دهنها بزيت نباتي بسخاء ، ثم فركها بمزيج من البهارات والبهارات مُعد مسبقًا. سخني مقلاة واقلي شرائح اللحم من كلا الجانبين حتى تتكون قشرة ذهبية فاتحة للشهية.

بعد ذلك ، ضعي قطع السمك في أطباق التقديم ورشيها بالأعشاب المفرومة. يمكنك رش عصير الليمون. محتوى السعرات الحرارية في سمك السلمون المقلي منخفض ، لذلك يمكن استخدامه كطبق غذائي للحفاظ على لياقتك. لذا فإن 100 جرام من المنتج تحتوي فقط على 184.33 سعرة حرارية - وهذا يمثل 9٪ من القيمة اليومية.

يخنة القشدة الحامضة

لا يحب الكثيرون السمك الأحمر حقًا لمجرد أنه يحتوي على مرارة مميزة. ومع ذلك ، هناك القليل من الأسرار التي ستساعد في إصلاح ذلك. صلصة الكريمة الحامضة والخضروات هي ما تحتاجه لتحضير تحفة طهوية صغيرة. تحضير المكونات التالية:

• فيليه سمك - 1 كيلوغرام.
• زيت زيتون للقلي (يمكن استبداله بالزيت النباتي).
• ملعقة مائدة من معجون الطماطم أو الصلصة.
• ثلاث لمبات متوسطة.
• اثنان من الجزر الصغيرة.
• كريمة حامضة متوسطة الدسم - 500 جرام.
• ورق الغار والفلفل والملح وأي توابل أخرى تريدها

والآن يجب أن تتعرف على أكثر الوصفات تفصيلاً لتحضير طبق غير عادي.

كيف تطبخ؟

بادئ ذي بدء ، من الضروري غسل وتجفيف شرائح السلمون جيدًا ، ثم تقطيعها إلى أجزاء صغيرة تحتاج إلى دهنها بقليل من زيت الزيتون ومملحة قليلاً.

الآن نحن بحاجة للعمل على الخضار. نفرم البصل ناعما وابشر الجزر. ضعي المقلاة على النار ، سخني الزيت فيها واقلي الخضار: أولاً البصل حتى يلين ، ثم الجزر. بمجرد أن تصبح جاهزة ، خففي درجة الحرارة وأضيفي معجون الطماطم. حرفيًا بعد دقيقة واحدة ، أضف شرائح سمك السلمون السوكي وقم بزيادة الحرارة إلى الحد الأقصى. كل هذا مقلي في غضون دقائق قليلة. يجب أن ينضج السمك بالتساوي ويكون لونه شاحبًا قليلًا.

الآن تحتاج إلى إضافة القشدة الحامضة والتوابل ، وخلط كل شيء برفق وإضافة ورق الغار في النهاية ، ثم خفف الحرارة واستمر في غلي السمك لمدة 5-10 دقائق أخرى.

سمكة Sockeye: وصفات

يمكن أن تكون فيليه أو شرائح اللحم مقلية أو مطهية أو مملحة. سمك السلمون السوكي ممتاز لإعداد مجموعة متنوعة من المقبلات الباردة والسلطات. سيكون الفيليه المقلي في الخليط مع إضافة الصلصة الحارة خيارًا ممتازًا للاحتفال أو الإجازة. لا يقل طعم حساء سمك السلمون sockeye ، والذي يمكن تحضيره لوجبة غداء الأحد.

ستحتاج المكونات التالية:

• جثة سلمون Sockeye تزن 1-1.5 كجم.
• جزر وكرفس - 35 جرامًا لكل منهما.
• 2 فصوص ثوم.
• 2 بطاطس.
• زيت نباتي.
• 2 لمبات متوسطة.
• طماطم كرزية - قطعتان.
• بهارات و بهارات

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى قطع السمك: قم بإزالة الدواخل وتجاهلها ، وفصل الرأس والعظام ، واغسل شرائح السمك وجففها. يُطهى المرق من الرؤوس وعظام السمك مع إضافة أوراق الغار والفلفل الأسود. أثناء تحضير المرق ، من الضروري قطع درنات البطاطس وبصل واحد وتقطيع الجزر والكرفس. نذوب الزبدة في مقلاة ونقلي الخضار فيها. اغمس البصل الثاني في المرق مع البطاطس المفرومة. نقطع شرائح السمك إلى قطع صغيرة مع الطماطم ، ونقليها مع باقي الخضار ، ثم نرسلها إلى القدر مع الحساء. نضيف البهارات والبهارات ونغطيها ونترك الطبق ينقع.

كما ترون ، يمكن طهي السلمون السوكي بطرق مختلفة. الشيء الرئيسي هو العثور بالضبط على وصفتك ، والتي ستصبح طبقًا مميزًا.