سمك الرنجة لذيذ وصحي: سعرات حرارية وافضل وصفات طبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

ربما لا يوجد سمك في المطبخ الروسي أكثر شيوعًا وشعبية من الرنجة. حسنًا ، ما هو العيد الذي ستفعله بدون شرائح عطرة متبلة بالزيت المعطر ومرشوش بالبصل؟ ليس من أجل لا شيء أن لقب "روحي" كثيرا ما يستخدم لهذه المقبلات. نعم ، إنه أمر جيد في أيام الأسبوع ، لأنه من المستحيل تسمية الرنجة بأنها سمكة باهظة الثمن حتى في أوقات الأزمات الصعبة. لكن هذا لا يجعلها أقل احتفالية! تمتلئ العديد من العائلات عمومًا بالثقة في أن العام الجديد لن يعبس على الإطلاق بدون "معطف الفرو" التقليدي. وما هو الشيء الرئيسي في هذا "معطف الفرو"؟ سمكة الرنجة طبعا

مثل هذا الموقف الموقر تجاه هذه السمكة لا يختبره فقط المعجبون بتقاليد الطهي الروسية. النرويجيون والفنلنديون والسويديون والألمان يحبون سمك الرنجة بدرجة لا تقل عن ذلك ، وفي مطابخ الدول الأخرى يوجد العديد من الأطباق الرائعة مع هذه السمكة.

تؤكد ربات البيوت المتمرسات أنه من الصعب إفساد هذه السمكة ، لكن لا يزال من الممكن ذلك. لذلك ننتقل إلى المبادئ والقواعد العامة لإعداد مجموعة متنوعة من أطباق الرنجة.

المساحة والقيمة الصناعية

يعرف الكثير من الناس أن الرنجة هي سمكة بحرية. يوجد الكثير منها في البحر الأسود وبحر قزوين وبحر البلطيق والعديد من البحار الأخرى. تتسامح بشكل جيددرجات الحرارة المنخفضة. يتم صيد الرنجة حتى قبالة سواحل جرينلاند.

بعض أنواع الرنجة تبدو رائعة في المياه العذبة. غنية بهذه الأسماك التجارية القيمة ، على سبيل المثال ، الدانوب والدون.

بالنسبة للعديد من البلدان التي لديها منفذ إلى البحر ، يعتبر صيد سمك الرنجة التجاري أولوية بالنسبة للاقتصاد. في الموائل الطبيعية لهذه السمكة ، غالبًا ما توجد سفن شباك الجر الروسية والنرويجية.

ملامح الأسرة والأنواع

عائلة الرنجة واسعة جدًا. جميع أعضائها لها نفس هيكل الجسم - ممدود ومسطّح جانبياً. جهاز الفم من Seldevs لديه فك سفلي متضخم. تميل الزعانف إلى أن تكون أغمق من الجسم الفضي. الممثل المميز للعائلة هو الرنجة المألوفة.

يتم حساب أنواع الأسماك المدرجة في هذه العائلة بالرقم 188. بالإضافة إلى ذلك ، هناك أيضًا سلالات فرعية. من بين الأنواع الفرعية للرنجة المتوفرة على أرففنا ، ما يلي هو الأكثر شيوعًا:

• الرنجة الأطلسية والمحيط الهادئ ؛
• الرنجة ؛
• الدانوب ؛
• الرنجة البلطيقية

أول نوعين فرعيين متشابهان لدرجة أنه لا يمكن لكل صياد متمرس التمييز بينهما. المحيط الهادئ عادة ليس أكبر من ذلك بكثير. تعتبر رنجة البلطيق أصغر حجمًا وأخف وزنًا وتحتوي على عدد قليل جدًا من العظام. نهر الدانوب أصغر من ذلك ، حيث يوجد 5-7 سمكة في الكيلوغرام ، لكنها أكثر بدانة وأكثر ثراءً. يوجد أيضًا دون ، لكنه يباع بشكل أساسي ويؤكل مباشرة بالقرب من الأماكنالصيد ، مثل البحر الأسود. دائما ما تكون الصخور البحرية أصغر من الصخور المحيطية.

استخدم في الطبخ

تستخدم أسماك الرنجة لصنع المقبلات الباردة والسلطات والفطائر. كما يتم تحضير الحشوات لـ vol-au-vents ، والفطائر ، والبروفيترول منه. يمكن تقديم شرائح الرنجة ، المقطعة إلى قطع ، كوجبة خفيفة مستقلة مع الكحول القوي ، على الرغم من أن الأسماك تقدم عادة مع النبيذ الأبيض.

هذه السمكة مناسبة لتحضير مختلف المقبلات من المطبخ الآسيوي ، على سبيل المثال ، سلطة هيه. لا يقل قيمة الكافيار وحليب هذه السمكة. متوسط محتوى السعرات الحرارية للرنجة هو 217 سعرة حرارية لكل 100 غرام

Herring هي واحدة من الأسماك القليلة التي تحتفظ ، بتكلفة منخفضة نسبيًا ، بمراكز في قائمة المأكولات الراقية. تعتبر القدرة على طهي الرنجة اللذيذة مهمة ودلالة على طباخ من أي مستوى.

قواعد التمليح

ربما هذه هي الوصفة الأكثر شيوعًا. سمك الرنجة المملح هو إضافة مثالية لأطباق البطاطس الجانبية. يمكنك الملح كسمكة كاملة ، أو تقطيعها إلى شرائح أو ببساطة تقطيعها إلى قطع مناسبة مع العمود الفقري والأضلاع. الشرط الوحيد هو إزالة الأقواس الخيشومية. يمكن أن تجعل المخلل مرًا.

لتمليح كيلوغرام من الرنجة ستحتاج 2.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح. لا ينصح باستخدام ملح طحن "إضافي" ، لا للرنجة ولا للأسماك الأخرى. لكن البحر الكبير يناسب تمامًا. يمكنك استخدام كل من الماء المالح والتمليح الجاف.

إذا كنت تحب البهارات ، أضف 5 حبات فلفل ، وزوجين من أوراق الغار المتوسطة ، 3قرنفل.

اشطف سمك الرنجة ، ضعيها في وعاء ، ورشي الملح من كل الجوانب. اتركه ليوم واحد إذا كنت ترغب في الحصول على القليل من الملح. إذا كنت تخطط لاستخدام محلول ملحي ، أضف 600 مل من الماء ونصف ملعقة أخرى من الملح. يوصي البعض بإضافة 1 ملعقة صغيرة. سكر ، لكن هذا اختياري. السكر سيجعل اللحم طري لكن لا تخافوا من الطعم الحلو لن يكون.

رنجة مخلل

العديد من أنواع الأسماك مناسبة للوصفة التالية: الرنجة ، الصوري ، الماكريل ، الرنجة. اغلي لترًا من الماء ، أضف 2 ملعقة كبيرة. ل. الخل ، رشة من الهيل ، 0.5 ملعقة صغيرة. فلفل أسود ، 4 فصوص ، 3 أوراق غار ، 2 ملعقة صغيرة. سكر و 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح. عندما يبرد ماء مالح ، يُسكب فوق السمك ، ويُغطّى ويُترك لمدة 8-12 ساعة.

أساطير وحقيقة حول سمك الرنجة المقلي

يتم تقديم سمك الرنجة معالجًا حرارياً في كثير من الأحيان. وهناك نكت عن سمك الرنجة المقلية. في الواقع ، يمكنك قلي هذه السمكة ، ولكن فقط طازجة وليست مملحة. وتجدر الإشارة إلى أن هذا المنتج ليس له صفات ذوق خاصة. شيء آخر هو سمك الرنجة المطبوخ على النار. هذا بديل رائع للماكريل الأكثر تكلفة. امزجي السمك ورشي خليط الملح والفلفل على التجويف الداخلي والخارجي ورشي عصير الليمون واتركيه لبضع ساعات. اطبخ الرنجة على الشواية أو على الشواية مع تجنب اللهب. إن غياب العصير الأحمر المتدفق وذهبية الجلد إشارات أكيدة للاستعداد

رنجة مطهي

سمك الرنجة هو أيضا جيدة في الحساء. وسيكون عبق المرق رائعًامرافقة إلى البطاطا المهروسة والأرز الرقيق وعصيدة الحنطة السوداء أو المعكرونة.

نقطع الرنجة إلى قطع بسمك 2 سم ، توضع في مرجل ممزوج بالبصل. يُسكب في مزيج من زيت عباد الشمس المكرر والشاي القوي. أضف البهارات والملح. يُطهى على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة تقريبًا. يمكنك إرسال المرجل إلى الفرن - سيكون وقت الطهي نصف ساعة. إذا كنت تستخدم الرنجة ، يمكنك استخدام هذه الوصفة كرنجة كاملة.

نسب المنتجات كالتالي:

• 0.5 كجم من الأسماك ؛
• 2 لمبات
• 0 ، 3 ملاعق كبيرة. النفط ؛
• 1 ملعقة كبيرة شاي أسود قوي (ممكن مع البرغموت أو الخوخ) ؛
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• فلفل - حسب الرغبة ؛
• حفنة من قشر البصل ، والكركم - اختياري ، لإضافة اللون.

الرنجة المجففة

الرنجة المملحة ، بالطبع ، طبق لذيذ ومتعدد الاستخدامات ، لكن في بعض الأحيان قد تتعب حتى من أكثر الأطباق الشهية المفضلة. إذا كنت تعرف كيفية ملح الرنجة ، فلن يكون من الصعب طهي هذه السمكة في صورة مجففة. يمكنك استخدام نفس الوصفة التي تستخدمها للتمليح. بعد يوم ، أخرج السمك وشطفه بالماء واتركه حتى يجف. قم بلف الجثة أو قم بعمل ثقب في العين لإنشاء حلقة. علق على الغطاء ، فوق الموقد المتضمن. يجب أن تكون النار متوسطة. افتح الغطاء واترك السمكة لمدة ساعة. بعد فترة ، كرر الإجراء حتى تصبح السمكة بالطريقة التي تريدها. تذكر أن الرنجة سمكة دهنية ، ينصح بتعليقها ليس فوق الموقد ، ولكن بينها ، ووضع وعاء تحت السمكة لتدفق السائل.

يمكنك تجفيفه أكثر صعوبة والحصول على وجبة خفيفة رائعة من البيرة. ويمكنك أن تذبل قليلاً ، مما يمنح اللحم ملمسًا مرنًا غير عادي. سيحصل سكان المنازل الخاصة الذين لديهم فرصة لتجفيف سمك الرنجة في دخان النار على منتج لذيذ بشكل غير عادي برائحة أكثر وضوحًا.

التدخين في المنزل

ربما تكون الوصفة التالية اكتشافًا حقيقيًا لك؟ سمك الرنجة ، المصنوع في المنزل ، ليس بأي حال من الأحوال أدنى من الأطعمة الشهية المشتراة من بيت الدخان. لا تقلق ، لن تضطر إلى حصاد الحطب والخداع بمدخنة عادمة للدخان. كل ما تحتاجه هو بالتأكيد في متناول يدك

اغسل سمكة رنجة واتركها لتجفيفها ، فيليه بطول التلال. يتبل بالملح والفلفل ويوضع جانبا الآن.

انشر قطعة من ورق القصدير أمامك بحوالي 30x30 سم وصب ملعقة من أوراق الشاي الجافة في المنتصف: أخضر أو أسود أو حتى أسود مع إضافة الفاكهة والزهور. لفها بمغلف ، وخز من جانب بإبرة وضعها في قاع مقلاة كبيرة وجافة. قم بتغطيته بغطاء وابدأ بالتسخين. عندما يظهر بخار معطر ، ضع طبقًا به شرائح سمك الرنجة مباشرة على ظرف الشاي. غطيه واتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.

حليب وكافيار الرنجة

تستخدم هذه المنتجات على نطاق واسع مثل اللب. يمكن قلي الحليب والكافيار وتدخينهما وتجفيفهما ، لكن يعتقد الكثيرون أنه لا يوجد شيء ألذ من تخليلها وتقطيعها جيدًا ووضعها في شطيرة بالزبدة. إذا كنت مخلل أو ملحالرنجة ، إذن يمكنك إرسال الكافيار والحليب إلى محلول ملحي (ماء مالح) مثل الذبائح.

ماذا تخدم مع الرنجة؟

أي الأسماك أفضل من هذا مع البطاطس بالزي الريفي أم البطاطس الصغيرة بالأعشاب أو القشدة الحامضة؟ الأطباق الجانبية من هذه الخضار هي الرائدة في هذا الأمر.

مزيج شهير من الرنجة المملحة أو المخللة مع الزبدة والخبز الأسود. تتناغم هذه السمكة تمامًا مع الخردل والبصل الصغير. المخللات محلية الصنع ، مخلل الملفوف والفطر البرميل هي أيضًا من الحلفاء الدائمين للرنجة.