Reblochon الجبن الطري الفرنسي: الذوق ، والخصائص ، والاستعراضات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

جبن ريبلوشون جبنة طرية ناضجة مع "قشرة مغسولة" مصنوعة في منطقة سافوي ألباين من حليب البقر الخام. لها تسمية خاصة بها AOC (تُرجمت إلى الروسية - الاسم الأصلي الخاضع للرقابة).

تم صنعReblochon لأول مرة في وديان Tone و Arly ، في كتلة Aravis. لا تزال النغمة هي مركز إنتاج هذا المنتج. في هذه المنطقة ، تنتجها العديد من مصانع الألبان محلية الصنع. حتى عام 1964 ، تم إنتاج reblochon أيضًا في مناطق جبال الألب الإيطالية. بعد ذلك ، تم بيع الجبن الإيطالي بكميات متناقصة تحت أسماء مثل Rebruchon و Reblò alpino.

التاريخ

يأتي اسم هذا المنتج من كلمة "reblocher" ، والتي تعني حرفيًا "الضغط المتكرر على ضرع البقرة". يشير هذا إلى ممارسة منع بعض الحليب من الحلب الأول. في القرن الرابع عشر ، فرض ملاك الأراضي ضرائب على المزارعين الجبليين بناءً على كمية الحليب التي تنتجها قطعانهم. لذلك ، لم يقم المزارعون بحلب الأبقار بالكامل حتى قام صاحب الأرض بقياس إنتاج الحليب. اللبن المتبقي في هذه الحالة يكون أكثر سمكًا وتغذية. إنه تقليديتستخدمه الخادمات لصنع الجبن الخاص بهن.

في القرن السادس عشر ، أصبح الجبن معروفًا أيضًا باسم fromage de dévotion (جبن ديني تقليدي) لأن المزارعين عرضوه على رهبان Carthusian في وادي Thon مقابل مباركة ممتلكاتهم.

الميزات

جبن ريبلوشون الفرنسي هو منتج ناعم ناضج مصنوع تقليديًا من حليب البقر الخام. لإنتاج هذا المنتج ، الحليب الذي يأتي من أبقار مونتبيليارد ، تارنتايز وأبوندانس هو الأنسب.

يرتبط هذا الجبن كلاسيكيا بفكرة الطبيعة. تم إنتاج Reblochon de Savoie من قبل المزارعين في Savoie ، وهو ذو جودة عالية جدًا. في الصيف تتغذى الحيوانات على العشب وفي الشتاء بالتبن مما يعطي اللبن طعمًا طبيعيًا. يتبع المزارعون المحليون القواعد التقليدية للإنتاج والنضج. اللوح الرقيق من خشب التنوب الذي ينضج الجبن عليه يسمح بتنظيم الرطوبة الطبيعية.

هذا المنتج مصنوع في رؤوس يبلغ عرضها 14 سم وسمكها 3-4 سم. يحتوي الجبن على وسط ناعم في قشرة مغسولة. يزن كل رأس ما معدله 450 جرامًا. كدليل على أنها قديمة في قبو هوائي ، فإن قشرتها مغطاة دائمًا بقالب أبيض رقيق. أفضل وقت للاستمتاع بهذا الجبن هو بين مايو وسبتمبر بعد أن كان عمره ستة إلى ثمانية أسابيع. وفقًا لمراجعات الذواقة ، فهو أيضًا ممتاز من مارس إلى ديسمبر.

كيف يتم صنعها؟

لصنع جبن Reblochon ، يتم تسخين الحليب في مرجل نحاسي ضخم ثم يضاف المنفحة لتخثره. يتم تقطيع الخثارة الناتجة إلى حجم حبة الأرز ، ثم يتم ضغطها. في هذا الشكل ، يتم وضعه في أشكال مبطنة بشاش ، مما يسمح بتصفية مصل اللبن (ثم يتم استخدامه لصنع الزبدة). يتم وضع الجبن في أشكال يدويًا. يسمح بالوقوف لمدة نصف ساعة ثم تقلب وتترك في نفس الحاويات

في هذه المرحلة ، يتم إدخال علامات حمراء أو خضراء في الرؤوس. ثم يتم ضغط الجبن الناتج بوزن من الحديد الزهر 2.2 كجم يوضع فوق كل قالب.

ثم يتم غمس المنتج لفترة وجيزة في محلول ملحي وحفظه لمدة 4 أسابيع على الأقل عند 16 درجة مئوية. خلال هذا الوقت ، يتم تقليب الجبن كل يومين وغسلها بمصل اللبن. في بعض الحالات ، يتم الاحتفاظ بها لمدة 6 إلى 8 أسابيع.

أنواع المنتجات

إن إنتاج reblochon ، كما هو الحال في أي إنتاج للجبن الفرنسي الطري من العلامات التجارية الشهيرة ، يلتزم بدقة بالقواعد المتعلقة بتسمية المنشأ المحمية. ومع ذلك ، هناك نوعان من المنتجات يمكن تحديدهما من خلال لون الملصق الموجود على العبوة (أخضر أو أحمر). تختلف على النحو التالي:

• الجبن المنتج في المزارع في مصانع الألبان المنزلية ، ويمكن التعرف عليه من خلال الملصقات الخضراء.
• تم وضع علامة reblochon التي تنتجها المصانع الكبيرة بملصق أحمر.

هذه الملصقات مصنوعة من حبيبات الكازين ،الذي يضمن أصل reblochon. بفضلهم ، يمكنك التأكد من أصالة المنتج. يحتوي الملصق على اسم الشركة المصنعة ورقم الدُفعة ، بالإضافة إلى تاريخ التصنيع. نظرًا لأنها مصنوعة من الكازين ، فيمكن تناولها مع القشرة.

ما طعمها؟

المنتج له نكهة البندق التي تبقى في الفم بعد أن يتم تناول مركزها الناعم والناعم. طعم جبن ريبلوش خفيف بشكل مدهش ، مع عدم وجود قابضة أو مذاق للعناصر المخمرة. بدلاً من ذلك ، فهي طرية نسبيًا ، ولا تكتسب قوة إلا بعد تناول القشرة. الوسط يشبه في تناسق العجينة النيئة السميكة. وفقًا لبعض المراجعات ، فإنه لا يترك فقط المكسرات ، ولكن أيضًا مذاق الفواكه.

لها رائحة غريبة تخيف الكثير من المشترين. في الحقيقة ، الوسط الناعم ليس رائحته مثل قشرته الصلبة اللطيفة. في القطع ، تنبعث منه رائحة خميرة خفيفة فقط.

يُعرف في الطبخ كمكون مهم في التارتيفليت ، جراتان ملفوف سافوي المصنوع من البطاطس ولحم الخنزير المقدد والبصل. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تحضير حساء البصل الفرنسي التقليدي ، بالإضافة إلى العديد من الأوعية المقاومة للحرارة والسوفليه.

يجب تخزين Reblochon في المنزل في مكان بارد (10-12 درجة مئوية). من الأفضل تناوله في غضون 10 أيام من الشراء. اتركي المنتج في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين قبل الأكل. جبنة Reblochon مثالية للأطباق الشتوية ، خاصةً المخبوزة. كمنتج مستقليمكن دمجه مع العديد من أنواع الخبز والنبيذ الفرنسي. كقاعدة عامة ، هذه أصناف بيضاء من مشروب نبيل. كما أنه جيد جدًا مع المكسرات أو الفواكه المجففة (مثل التين أو الزبيب أو المشمش).

الاستخدام التقليدي

يعد تحضير الأطباق الساخنة المختلفة من جبن ريبلوشون أمرًا شائعًا في جميع أنحاء سافوي. للقيام بذلك ، يتم خبز رأس كامل من الجبن حتى تذوب. تقليديا كان يتم ذلك في فرن مخصص ، على الرغم من أن هذا نادرًا ما يُرى اليوم. ثم يتم تقديم الجبن المذاب مع البطاطا المسلوقة. حسب بعض الوصفات تضاف الكريمة الحامضة للجبن

غالبًا ما يتم إضافة لحم الخنزير المقدد أو اللحم المقدد أو السجق أو لحم الخنزير إلى مزيج الجبن المخبوز والبطاطس. يضاف الجيركنز والبصل المخلل كطبق جانبي خفيف

بيع محدود

ومن المثير للاهتمام ، أن جبن reblochon محظور في الولايات المتحدة الأمريكية لأنه مصنوع من حليب غير مبستر ولم يبلغ عمره الكافي لتلبية اللوائح الصحية المحلية.

في روسيا ، يوجد حاليًا حظر على استيراد الجبن من أصل أوروبي ، لذلك من الصعب شراء reblochon حقيقي. ومع ذلك ، فإن نظائرها من الإنتاج المحلي معروضة للبيع. بالطبع ، لا يمكنهم استبدال المنتج الأصلي بالكامل ، لكنهم سيسمحون لكل ربة منزل بمفاجأة الأسرة بطبق لذيذ وغير عادي.