الشاي الأسود Pu-erh: الذوق ، والتجميع ، والإنتاج ، والخصائص والفروق الدقيقة في التخمير

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

ما هو شاي Pu-erh الأسود؟ لماذا هو جيد؟ ستجد إجابات لهذه الأسئلة وغيرها في المقالة. شاي بو-إيره هو مشروب استثنائي من نوعه لا مثيل له في جميع أنحاء العالم. يتم الحصول على أفضل أنواعها من الأوراق التي لم يتم جمعها من شجيرات الشاي الصغيرة ، ولكن من الأشجار. كلما تقدمت النبتة في السن ، كلما زادت جودة الشاي نفسه وزادت صفاته المفيدة والجذابة. ما هو مشهور الشاي الأسود Pu-erh ، سنكتشف أدناه.

الميزة

أصالة Pu-erh هو أنه غذاء "حي" ، تحدث عمليات التخمير فيه باستمرار ، مما يؤثر على جودته وطعمه.

يتحول Pu-erh كل عام ويكتسب ظلالًا جديدة تمامًا. شخص ما يفضل pu-erh أكثر نضجًا ، ويحب شخص ما شابًا غير معتاد. إنها مسألة ذوق.

الاسم

يقول التاريخ أن Pu-erh كان مسقط رأس الشاي الأسودالقرية التي تحمل الاسم نفسه والمناطق المجاورة لها في مقاطعة يوننان. في هذه الأماكن ، يمكنك أن تجد اليوم أشجار الشاي التي يزيد عمرها عن ألف عام! تشبه كلمة "Pu-Er" حرفين صينيين. كانت هذه الرموز خلال سنوات عهد أسرة هان تسمى المدينة الصغيرة ، وتقع على بعد 370 كم جنوب قرية كونمينغ.

اعتاد هذا المكان أن يكون منفذًا رائعًا لتوزيع الشاي في جميع أنحاء الصين. ونتيجة لذلك ، بدأ يطلق على الشاي نفسه اسم "بوير تشا" ، وهو ما يعني "شاي من قرية بوير".

ومع ذلك ، غالبًا ما يتم تفسير كلمة "puer" بشكل مختلف. "بو" هو الاسم المختصر لبوديساتفا بوكسيان ، "إيه" تعني "آذان" أو "أذن". لذلك ، فإن العبارة نفسها تشير إلى "آذان بوديساتفا بوكسيان" ، وهذا ينقل بشكل غريب نوع بعض إصدارات Pu-erh من الورقة الكبيرة.

طبخ

كيف يتم إنتاج شاي Pu-erh الأسود؟ عند إنشائه ، يمر بالمراحل التالية:

1. جمع أوراق الشاي.
2. اضمحلال المواد الخام
3. التواء (يشير هذا المصطلح إلى إجراءات مختلفة على أوراق الشاي من أجل تدمير الخلايا ميكانيكيًا لإنتاج عصير الشاي).
4. الضغط على المواد الخام.
5. تخمير Pu-erh. يمكن تنفيذ هذا الإجراء في وقت النقل والتخزين اللاحق للشاي.

أوراق الشاي المقطوعة من الأشجار البرية لها طعم أكثر رقة وطعم "المنثول" المميز. هم على الاطلاق لا يتسامحون مع المعالجة التكنولوجية الخام. فقط ورقة Pu-erh مصنوعة من هذه المواد الخام ، ولكن لا يتم الضغط عليها.

ميزة مهمة في إنشاء Pu-erh هي قدرته على تغيير مذاقه وصفاته على مدار سنوات عديدة. مع التخزين المناسب ، لا يفسد الشاي على الإطلاق ، ويتحسن مذاقه بشكل ملحوظ. يصبح أكثر امتلاءً ونعومة ، ولا يوجد مرارة فيه ، والقولبة لطيفة للغاية. يزداد سعر بوير أيضًا مع تقدم العمر. في مزادات الشاي ، يمكن أن يصل سعر الفطيرة إلى ألفي دولار.

"جاهز" Pu-erh أو "Raw"

قليل حاولوا الشاي الأسود الصيني Pu-erh. ومن المعروف أنه قبل اختراع الآلات ، نضج هذا الشاي في طريقه إلى المشتري. اليوم ، زاد الطلب على الشاي بشكل كبير ، وانخفض الوقت الإجمالي لتسليم المنتج إلى العميل. لذلك ، ليس لدى Pu-erh الوقت للذهاب خلال مرحلة التخمير (تنضج أخيرًا) إلى الدرجة المطلوبة.

في السبعينيات ، تم تطوير تقنية تخمير سريعة جديدة في الصين. وفقًا لهذا المخطط ، يتم طي أوراق الشاي إلى أكوام صغيرة ورشها بالماء. علاوة على ذلك ، في منتصف هذه الكومة ، ترتفع درجة الحرارة ، مما يسرع عملية التخمير.

وهكذا ، ظهر نوعان أساسيان من Pu-erh - النوع الذي يتم إنتاجه باستخدام التقنية الأولية ("Raw Puerh") ، والآخر الذي تم إنشاؤه باستخدام الطريقة المتسارعة ("Ready Puerh").

كلا النوعين من Pu-erh لهما معجبين ، لكن Raw Pu-erh أكثر إثارة للاهتمام ، كما هو الحال مع النهج الصحيح ، يمكنك التحكم في مستوى التخمير بنفسك ، ونتيجة لذلك ، طعم المشروب

لكن عملية التحكم تتطلب بعض الصبر: بعد عامين من الادخار ، مرارة وخشونة أوراق الشاي ،تبدأ خصائص الأصناف الصغيرة في الاختفاء. بعد ذلك ، يصبح طعم Pu-erh أكثر امتلاءً ونعومة ونعومة.

إنه Pu-erh مع تعرض لمدة عامين أو ثلاثة أعوام هو الأكثر تكلفة وشعبية ، وفي نفس الوقت يتمتع بطعم مذهل. إذا تم إرسال الشاي إلى التخزين لمدة 10-15 سنة ، فسوف تتذوق منتجًا نادرًا حقًا. لكن في هذه الحالة ، لفهم المذاق ، يجب أن تكون لديك بالفعل خبرة في شرب الشاي الذي نفكر فيه. عليك أيضًا أن تتذكر أنه إذا تم تخزينه بشكل غير صحيح ، فقد تتدهور جودة Pu-erh.

بالمناسبة ، ليس من المنطقي حفظ "Ready Pu-erh" ، إلا إذا كنت ترغب في الاستمتاع بالتنوع الذي تفضله لفترة أطول. في الواقع ، في الواقع ، يمكن أن تختلف محاصيل Pu-erh في سنوات مختلفة اختلافًا كبيرًا في الذوق. مثل النبيذ على سبيل المثال. لا توجد تغييرات خاصة في "Ready Puerh" ، الشيخوخة لا تؤثر على مذاقها ، ولكن من الصعب إفسادها.

الخصائص والمزايا

ما هي خصائص الشاي الأسود Pu-erh؟ منذ العصور القديمة ، اشتهر هذا الطعام بخصائصه المفيدة والشفائية. وقد أثبتت الدراسات الحديثة التي أجراها العلماء هذا:

• Pu-erh يزيل السموم من الجسم. يمكن شربه للشفاء وللوقاية من الأمراض المختلفة.
• كثيرًا ما يوصي الأطباء بـ Pu-erh لمرضى السكر لأنه يقلل من مستويات السكر في الدم. كما أن القرحة يمكن أن تشربه دون ضرر.
• الشاي يزيل الرطوبة الزائدة من الجسم ، ويساعد على إنقاص الوزن. يدعي الصينيون أن Pu-erh يساعد الجسم كله على أن يكون كما ينبغي.
• إنه منشط قوي. التأثير مشابه لـالقهوة ، لكنها مفيدة للغاية. يمكنك شربه أثناء القيادة ، أثناء الامتحانات ، قبل التدريب. إذا كنت تشرب ترمسًا من مادة Pu-erh المخمرة خلال النهار ، فستشعر بزيادة هائلة في القوة وستكون لديك الرغبة في تحقيق أهدافك.
• يمكن علاج إدمان الكحول باستخدام Pu-erh. يعرف العلم الحالات التي ساعد فيها الشاي في التخلص من الإدمان الضار. كما يخفض Pu-erh ضغط الدم.

تفسير آخر لأنواع الشاي

هناك نوعان من pu-erh: shu و shen. شو شاي أسود. يخشى الكثير من شربه ، لأنه قوي جدًا. تنبعث رائحة شو الرخيصة مثل الأرض والأسماك ، بينما تنبعث رائحة شو العادية مثل الفواكه المجففة والمكسرات. يتم تحضير هذا النوع من الشاي بطريقة سريعة ، فلا معنى للاحتفاظ به لفترة طويلة.

Shen خضراء من نوع Pu-erh ، ولا تبدو سوداء. لا طعم في شكل مخمر ، ولا رائحة - جاف. هم عمليا نوعان مختلفان من الشاي. يتم توحيدها فقط من خلال المواد الخام الأولية وظهور العبوة. يتم حفظ شين لسنوات ولا تتحسن إلا بمرور الوقت.

يوجد أيضًا أبيض Pu-erh. هذا الاختلاف في الشاي أقرب إلى شنغ ، لكنه يتميز كنوع منفصل. تنبعث روائح بو-إيره المخمرة البيضاء مثل أعشاب يوليو والعسل. أوراقها بنية من جهة وبياض من جهة أخرى.

السعر

Black Pu-erh tea - شاي النخبة الصيني. يتم تحضيره بطريقة سريعة "الشيخوخة" بطريقة مضبوطة. هذا جيد جدًا ، حيث تنبعث منه رائحة الفواكه المجففة ولحاء الشجر. لونه كثيف. إنه قوي ، لقد كان أول ظهور في روسيا وهذا ما يقصدونه عندما يتحدثون عن Pu-erh.

كل ذلكتباع في المتاجر ، وعادة ما يشير إلى شو بوير. يكلف من 300 روبل. 100 جرام وما فوق. يمكن شراء أفضل أنواع الشاي الأسود Shu Puer مقابل 2-3 آلاف روبل. هذا هو مقدار تكلفة فطيرة في 357

كيفية الشراب

يحظر شرب Pu-erh قبل النوم وعلى معدة فارغة. تحتاج إلى تحضيره بكميات صغيرة - يمكن أن يتحمل الشاي من 5 إلى 15 ورقة شاي. استخدم الماء العسر فقط. لتحضير مشروب ، يجب أن يكون لديك الأدوات التالية:

• غايوان. فنجان صيني بجوانب عريضة وغطاء
• غلاية للغلي و الترمس (دورق زجاجي) لحفظ الماء الساخن
• أوعية أو أكواب بسعة 30-50 مل
• مصفاة
• تشاهي. إذا كنت تشرب الشاي مع الأصدقاء ، فهذا الجهاز ضروري. في الخدمات الأوروبية ، نظيرها هو إبريق الحليب. هناك حاجة لجعل التسريب كما هو في كل كوب. يُسكب تسريب الشاي في تشاهاي من غايوان باستخدام مصفاة.

لإبريق شاي 100 مل (أو غايوان) ، استخدم 10 جرام من الشاي الجاف. تسلسل الخطوات مطابق لجميع إصدارات Pu-erh ، ولكن يمكنك تخطي النقع للأوراق. لذلك ، اتبع هذه الخطوات:

1. النقع. ضع أوراق الشاي الجافة في الغايوان واملأها بالماء. يمكنك نقع من 1 إلى 5 دقائق.
2. دع الماء يغلي ، لكن لا تدعه "قرقرة". تصب في ترمس دافئ.
3. اسكب الكمية الأولى من الماء في الشاي وصفيها على الفور. في هذه المرحلة ، ستقوم بإزالة الغبار من الشاي ، وسيبدأ في الفتح. ستحصل على منقوع شاحب جدًا - اغسل الأكواب به واشربه.اترك الشاي على البخار لمدة 30 ثانية تحت الغطاء في gaiwan.
4. صب جزء آخر من الماء ، اتركه لمدة 5 ثوان. ثم تصب في كوب أو تشرب إذا كنت تشرب بمفردك. مع هذا الشراب الأول ، تبدأ حفلة الشاي
5. يجب تقليل التسريب في المستقبل إلى ثانيتين. سيصبح التسريب أكثر إشراقًا ، وستكون رائحته وطعمه أكثر ثراءً.
6. يمكن جعل أوراق الشاي القادمة أطول: 5 و 7 و 10 و 20 و 30 ثانية. ستخبرك التجربة بوقت النقع المطلوب لكل مجموعة متنوعة من Pu-erh.

بالمناسبة ، يدعي بعض العلماء أن انخفاض معدل الإصابة بالسرطان في الصين يرجع إلى تأثير هذا الشاي. جرب بو-إيره المختلف ، اختر مياه عالية الجودة ، اشرب الشاي في المساء والصباح ولا تأكل الحلويات مع بو-إيره.

شاي التنين الأسود

شاي أسود فريد من نوعه يتم تخميره بطريقة خاصة. إنه مصنوع في الصين فقط وله رائحة وطعم "ترابي" غير عاديين. يحول تخميره المعجزة تمامًا الصفات والكيمياء الحيوية للشاي. نتيجة لذلك ، تظهر مواد ومنتجات جديدة تجعل التسريب معتمًا ولونًا أسود ، والطعم حلو وناعم ، والرائحة ترابية حارة.

يُنصح بشرب كوبين على الأقل من الشاي يوميًا. يتم إنتاج هذا الشاي الأسود السائب في مقاطعة يونان (الصين).

طريقة الإنتاج:

1. خذ 1 ملعقة صغيرة لكوب من الماء. شاي جاف.
2. تخمير 3-5 دقائق. لا ينصح بالإصرار لفترة أطول.

شاي بوير "التنين الأسود" يتلقى التقييمات الإيجابية فقط. المشترونيدعي أنه يهدئ ويرفع من الصداع ويخفف. بعد كل شيء ، لا أحد يحب تناول الحبوب. لكن إذا شعرت بألم في رأسك بسبب تغير الطقس أو قلة النوم ، فهذا الشاي هو خلاص حقيقي.

يقول المستهلكون أن هذا الشاي الأسود يشبه الشاي الأسود العادي ، بدون مرارة. لكن لها مذاقًا ملموسًا إلى حد ما من الخشب والأرض الرطب. وبالنسبة للبعض ، يبدو هذا الطعم غريبًا بعض الشيء. بالطبع ، بالنسبة للكثيرين ، أصبح هذا الشاي مفضلًا بلا منازع نظرًا لصفاته العلاجية.