كيف يختلف الشاي الأخضر عن الشاي الأسود: الخصائص المفيدة ، ميزات التجميع والمعالجة ، طرق التخمير

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

ما هي مجموعة متنوعة من أنواع الشاي الموجودة في العالم! الشاي الأبيض والأصفر والأحمر والأخضر والفيروزي والأسود - قوس قزح حقيقي! وكان مشروب شعبي آخر أقل حظًا. يوجد نوعان فقط من القهوة: أرابيكا وروبوستا. لكنها أنواع مختلفة من النباتات. الشاي ، بغض النظر عن لونه ، يأتي من شجيرة واحدة - كاميليا سينينسيس. لا يتم احتساب الرويبوس الأفريقي (نبات من عائلة البقوليات) والقشطة الشائكة الأمريكية اللاتينية ("قشطة شائكة") ، وكذلك الكركديه. هذا ليس شايًا ، على الرغم من أن المشروبات المبخرة تشبه طعم الشاي. دعنا نعود إلى Camellia sinensis الكلاسيكية وتنوع ألوانها. كيف يمكن الحصول على منتجات مختلفة من نفس الورقة؟ ما هو الفرق بين الشاي الأخضر والأبيض والأصفر وكذلك الأسود والأحمر والأزرق؟ مقالتنا مخصصة لهذه المشكلة

التفاصيل الدقيقة لجمع الشاي ومعالجته

هل سبق لك أن رأيت تفاحة عض؟ اللحم أبيض في البداية. لكن مع مرور الوقت ، يصبح سطح القطع داكنًا ، كما لو كان صدئًا. تحدث الأكسدة من ملامسة لب التفاح للهواء. مشابهتحدث العمليات مع أوراق الشاي. بلغة متخصص ، يتم تخميره. والفرق الرئيسي بين الشاي الأخضر والأسود هو بالتحديد درجة الجفاف في الشمس. لا يتم تخمير الصنف الأبيض في الواقع. أصفر - قليل جدًا. يترك الشاي الأخضر في الشمس حتى تبدو الأوراق ذابلة. بعد ذلك يخضعون للمعالجة الحرارية. تؤدي درجات الحرارة المرتفعة إلى إضعاف الإنزيمات ، مما يؤدي إلى توقف الشاي عن الأكسدة. لكن الصنف الأسود يجفف في الشمس الأطول. عملت الإنزيمات الموجودة فيه من أجل المجد. بفضلهم ، الشاي الأسود له طعم لاذع محبوب من قبل الكثيرين. لكن ليس فقط درجة التخمير تختلف في أوراق كاميليا سينينسيس.

حصاد

لقد أوضحنا بالفعل الفرق بين الشاي الأخضر والشاي الأسود. ما الفرق بين الأصناف غير المخمرة؟ وتشمل هذه الشاي الأبيض والأصفر والأخضر. تختلف في طريقة جمعها. الشاي الأبيض هو الأغلى. بالنسبة له ، يتم اختيار الأوراق العلوية والبراعم نصف المنفوخة فقط. السمة المميزة للشاي الأبيض عالي الجودة هي الزغابات التي تغطي الأوراق الصغيرة. يتم إيقاف التخمير بالتجفيف في درجة حرارة خاصة من أجل الحفاظ على الزيوت الأساسية القيمة. يبدو الشاي وكأنه نثر أوراق خضراء رمادية. المشروب المخمر له لون أصفر باهت مع مسحة وردية رقيقة. في السابق ، كان للإمبراطور والنبلاء فقط الحق في تناول الشاي الأبيض. هذا المشروب له تأثير تبريد على الجسم ، لذلك من المعتاد شربه في الحرارة. لكن الشاي الأسود ، على العكس من ذلك ، يسخن.

التخزين

كلما قل وقت تخمير الأوراق ، زاد الطلب عليها في ظروف النقل. طريقة التخزين هي اختلاف آخر بين الشاي الأخضر والشاي الأسود. كن حذرًا بشكل خاص مع White Peony (Bai Mu Dan). في المظهر ، هذا الشاي يشبه براعم الزهور البيضاء ، لكن في الواقع ، هذه أوراق غير منفوخة. يزرع هذا التنوع فقط في مقاطعة فوجيان الصينية. يتم تجفيف البراعم نصف المفتوحة على الفور. لذا فإن عملية التخمير لم تبدأ حتى. حتى لا يفسد الشاي ، يتم تخزينه في عبوات محكمة الإغلاق ، بعيدًا عن أي رطوبة. نظيره الأسود هو أكثر خفف. بالطبع ، إنه أيضًا لا يحب الرطوبة المفرطة. لكنه لا يمتص الروائح الغريبة الأخرى ويحتفظ برائحتها.

اللون

طعم الشاي الأصفر لا مثيل له. لا يمكن الخلط بينه وبين الأبيض أو الأخضر. المواد الخام لصنع الشاي الأصفر هي براعم كثيفة. أولاً ، يتم تسخينها فوق الفحم حتى تحترق الألياف البيضاء ، ثم يتم لفها ساخنة في رق. هذه هي الطريقة التي يتحول بها الشاي إلى اللون الأصفر. عندما يخمر ، يتم الحصول على مشروب أصفر شاحب. فقط الشخص الذي لا يميز الألوان يحتاج إلى شرح كيف يختلف الشاي الأخضر عن الأسود. يختلف التسريب باللون الأحمر الداكن عن مشروب القش الأخضر الفاتح. ولكن لتمييز الشاي الأصفر عن الأخضر ، عليك أن تنظر إلى انعكاسه على جدار فنجان من الخزف. يضفي المشروب الثمين توهجًا ورديًا قليلاً. والشاي الأخضر يتميز بحافة من القش الأخضر الفاتح. الشاي الأصفر له طعم طري ولطيف مع طعم قابض خفي. عطرهمتطور بشكل مذهل. الطعم حلو بعض الشيء. حتى منتصف القرن التاسع عشر ، كان الشاي الأصفر ممنوعا من التصدير تحت التهديد بالإعدام. حتى الآن يصعب الحصول على هذا التنوع في أوروبا.

بلد المنشأ

التباين النسبي لأنواع كاميليا سينينسيس سمح بزراعتها إلى ما هو أبعد من حدود وطنها التاريخي - الصين. الآن تُزرع شجيرة الشاي في المناطق الاستوائية (الهند وسريلانكا وفيتنام وإندونيسيا) ، وفي المناطق الشمالية (في منطقة القوقاز وحتى في منطقة كوبان). لكن في الوطن الجديد ، تكتسب كاميليا سينينسيس طعمًا غير متوقع وصفات عطرية. للقضاء عليها ، تخضع الورقة لمعالجة أطول. لذلك ، يمكننا تسمية علامة أخرى تسمح لك بتحديد كيفية اختلاف الشاي الأخضر عن الأسود. يتم إنتاج الأصناف غير المخمرة في الصين واليابان. من النادر جدًا العثور على شاي أخضر عالي الجودة في الهند. لكن في المناخ الاستوائي ، تكتسب الأوراق الكثير من الراتنجات العطرية في المناخ الحار. هذه النكهة هي ما يحبه الخبراء في الشاي الأسود. لكن الصينيين يفضلون الأصناف غير المخمرة

طريقة التخمير

هل تريد معرفة الفرق بين الشاي الأخضر والشاي الأسود؟ فالورق المقوي بمعالجة طويلة لا يمنح الشراب طعمه وخصائصه العطرية بسهولة. لإزالتها ، تحتاج إلى سكب أوراق الشاي الأسود بالماء المغلي. ثم قم أيضًا بالبخار في الحرارة لمدة خمس دقائق. فقط بعد ذلك سنحصل على مشروب لاذع وعطر. الشاي الأخضر لطيف جدًا لمثل هذه المعاملة القاسية. اذا كانقم بتخميرها بالماء المغلي ، وسوف تتبخر منها كل الرائحة ، وعند الخروج ستحصل على رائحة قش مملة. يجب تبخير الشاي الأخضر بالماء الساخن (ستين درجة). بعد دقيقتين ، يُنصح الذواقة بصب القليل من أوراق الشاي في الكوب ، ثم سكبه مرة أخرى في إبريق الشاي. تدعي المراجعات أنه بعد هذا الإجراء البسيط ، يكتسب المشروب نكهة خاصة.

ما هو الفرق الرئيسي بين الشاي الأسود والشاي الأخضر

أوضحنا هذه المسألة بشكل عام فقط. حان الوقت لنقول بمزيد من التفصيل كيف يتم إنتاج الشاي الأسود. سنفعل ذلك باستخدام مثال الصنف الصيني الأسطوري بوير. يمكن تخزين هذا الشاي لسنوات. علاوة على ذلك ، مثل النبيذ الجيد ، فإنه يتحسن بمرور الوقت. عندما تولد فتاة في أسرة صينية ، يبدأ الآباء في تخزين بلاطة من بو-إيره لبيعها بحلول سن العروس وتزويد ابنتها بمهر. هذا التنوع مصنوع في مقاطعة يوننان. تحت أشعة الشمس الجنوبية ، تكتسب الورقة رائحة وطعمًا خاصين. لذلك ، نحن نعلم بالفعل كيف يختلف الشاي الأخضر عن الأسود - درجة التخمير. يمر Pu-erh بجميع مراحل المعالجة. ماذا

إنتاج الشاي الأسود

يتم تجريف الأوراق في كومة ورشها بالماء حتى تظل طازجة لأطول فترة ممكنة ، ولكنها تذبل في نفس الوقت. عندما يمتص الشاي رطوبة إضافية ، يتم تسويته في طبقة رقيقة ويترك ليتخمر. بعد شهر ، تتحول الأوراق إلى اللون البني ، لكنها لا تفقد لمعانها. يتم جمعهم مرة أخرى في كومة ويتم الاحتفاظ بها لمدة خمسة وأربعين يومًا أخرى ، من وقت لآخر ، يتحولون ويتحولون. بعد هذه الفترةالشاي له رائحة خاصة. بعد ذلك ، توضع الأوراق مرة أخرى في الشمس ، وتجفف ، وفي بعض الحالات يتم سحقها وفرزها. لكن شاي Pu-erh الصيني ، على عكس أنواع الشاي الأسود الأخرى ، لا يتم تعبئته في هذه المرحلة. الأوراق ملتوية بطريقة خاصة ، مما يغير هيكلها. السمة الرئيسية للمنتج هي التخمير اللاحق الذي يستمر لعدة سنوات. على مر السنين ، تترك كل المرارة الأوراق. بعد عشرين عامًا ، يتم الحصول على مشروب فاخر بطعم غير مسبوق. لكن سعر هذا الشاي يصل إلى عدة آلاف من الدولارات لكل مائة جرام. عادة ما يتم تخزين هذا التنوع في البلاط المضغوط ، حيث يتم نقش أنماط مختلفة وأمنيات حظ سعيد.

طعم

يكفي تناول رشفة من كلا المشروبين لفهم الفرق بين الشاي الأخضر والشاي الأسود. بالطبع الذوق! الشاي الأخضر لطيف للغاية. لديهم نكهة عشبية خفيفة تتناسب بشكل جيد مع أزهار الياسمين. من أجل عدم إطفاءه ، يتم إضافة الشاي الأخضر بشكل مسؤول إلى الخليط. الشاي الأسود له نكهة بلسمية مميزة. القابض هو بطاقة الاتصال الخاصة به. ومع ذلك ، قد يكون بالكاد مسموعًا في بعض الأنواع. رائحة الشاي الأسود راتنجية أكثر. قد يكون لها رائحة زهرية واضحة. بشكل عام ، تعتبر الأصناف الحمراء والفيروزية والسوداء التي خضعت للتخمير المتوسط أو الكامل مميزة جدًا. طعمها ورائحتها لا تنسى. والأخضر - "بعيد المنال". يصعب وصفها. الشاي الأسود يعمل بشكل جيد في الخلطات. يتعايشون جيدًا مع الحمضيات والزهور والتوت وأعشاب.

تأثير على الجسم

لقد أوضحنا بالفعل كيف يختلف مذاق الشاي الأخضر عن الشاي الأسود. ولكن حتى فيما يتعلق بالتأثير على أجسامنا ، تختلف الأصناف غير المخمرة والمعالجة بشكل كبير. تحتوي أوراق الشاي على مادة التانين والكافيين. المواد الأولى تعطي الشراب مرارة. والكافيين ، بالطبع ، يستيقظ. لكنه ينشط بطريقة خاصة. بالمناسبة ، يوجد الكثير من هذه المادة في أوراق الشاي أكثر من القهوة سيئة السمعة ، والتي تعتبر تقليديًا مشروبًا صباحيًا. التخمر يسمح للظهور العفص. لكن مستوى الكافيين في نفس الوقت ينخفض. الشاي الأخضر (أبيض ، أصفر ، أولونغ فيروزي جزئيًا) ينشط بشكل غير محسوس ، لكن له تأثير دائم. من ناحية أخرى ، تنشط القهوة عمل الدماغ أولاً ، ولكن سرعان ما يتم استبدالها بمرحلة التثبيط. يمنحك كوب من الشاي الأخضر الطاقة طوال اليوم. لكن نظيره الأسود ، على العكس من ذلك ، يهدئ الجهاز العصبي المركزي. هذا الشاي جيد للشرب في الليل. خاصة عند مزجه بأعشاب لها خصائص مهدئة.

فوائد الشاي: الشاي الأخضر والأسود

في الصين في بداية عصرنا ، كان هذا المشروب يسمى إكسير الخلود. يُعتقد أن الشاي الأبيض هو الأكثر فائدة. بعد كل شيء ، هذه ، في الواقع ، أوراق طازجة تم فيها الحفاظ على الفيتامينات (B1 ، C ، P). لقد أثبت العلماء خصائص الشاي الأبيض المضادة للسرطان. يقوي جدران الأوعية الدموية وجهاز المناعة والقلب والأوعية الدموية. جميع أنواع الشاي غير المخمر لها تأثير مجدد ، لأنها تزيل الجذور الحرة من الجسم. إذا كان بانتظامشرب هذا المشروب ، يمكنك ضمان الوقاية من تصلب الشرايين. أهم ما يميز الشاي الأخضر هو قدرته على إزالة المواد المشعة من الجسم ، وخاصة السترونتيوم الخطير. لكن في الوقت نفسه ، يحتوي هذا المشروب على عدد من موانع الاستعمال. عليك أن تعرف الفرق بين الشاي الأخضر والشاي الأسود. وضرره ، بالمناسبة ، ليس أسطورة على الإطلاق. نظرًا لأن هذا المشروب منشط للغاية ، يجب تجنبه من قبل الأشخاص الذين يعانون من الأرق. كما يمنع استخدامه في القرحات ، حيث يمكن أن يسبب حرقة في المعدة. الشاي الأسود مفيد لمرضى انخفاض ضغط الدم لأنه يزيد من ضغط الدم.