الجبن الصلب: التصنيف والإنتاج والخصائص المفيدة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2024-01-02 16:13

جبن … لم يجربها أحد ولا يعرف ما هي. الجبن منتج مصنوع من الحليب بتعريضه لأنزيمات تخثر الحليب. من الشائع جدًا أن تستخدمه كل أسرة تقريبًا يوميًا. هناك أجبان صلبة وأجبان طرية وأجبان مخللة وأجبان مصنعة. دعونا نفكر في العناصر الرئيسية بمزيد من التفصيل ، بما في ذلك تكوينها.

العديد من الوصفات تستخدم الجبن الصلب. تحظى بشعبية كبيرة بين سكان بلدنا. في معظم الحالات ، يكون إنتاج الجبن الصلب عبارة عن لبن رائب يحتوي على إنزيمات خاصة يتم الحصول عليها من القناة الهضمية للماشية الصغيرة. ومع ذلك ، هناك تقنيات للحصول على هذا المنتج باستخدام بكتيريا حمض اللاكتيك.

يمكن تقسيم الجبن القاسي إلى مجموعتين رئيسيتين حسب طريقة إنتاجه: مضغوط مسلوق وغير مطبوخ. الممثلون الكلاسيكيون للأول هم أصناف بارميزان ،Gruyere و Emmental و Beaufort وغيرهم. عادة ما تكون رؤوس الجبن كبيرة. لديهم لون فاتح وثقوب صغيرة. يمكن استخدام أصناف مثل Edamer و Gouda و Mimolet و Cheddar كممثلين عن المجموعة غير المطبوخة المضغوطة. يمكن أيضًا تصنيف الجبن الصلب وفقًا لمحتواها من الدهون في المادة الجافة. غالبًا ما توجد مع خمسة وأربعين وخمسين وخمسين بالمائة من الدهون. عادة ما يستغرق نضجهم أكثر من ستة أشهر. لديهم طعم حار وحلو قليلا ورائحة راقية. كلما طالت مدة نضج المنتج ، أصبح الطعم أكثر حدة.

سوق الجبن ، بالإضافة إلى المجموعات المذكورة أعلاه ، يشمل أيضًا الأجبان شبه الصلبة وشبه الطرية. وهي تختلف في محتوى الرطوبة في الكتلة الخالية من الدهون - 53-63٪ للأولى ، و 61-68٪ للأخيرة. في حين أن هذه القيم في الأجبان الصلبة تتراوح بين حوالي 49-60٪. يتراوح محتوى دهون المادة الجافة للأصناف شبه الصلبة وشبه اللينة من 10 إلى 60 بالمائة.

الجبن منتج ذو قيمة غذائية عالية. غني بالبروتينات والدهون ، ويحتوي أيضًا على المعادن والفيتامينات. نظرًا لأنه مصنوع من الحليب - وهو منتج من أصل حيواني ، فإن جسم الإنسان يمتص جميع المواد القيمة بالكامل تقريبًا. كما تشتهر بمحتواها العالي من الكالسيوم والفوسفور مما يجعلها منتج مفيد يحتاجه أي جسم وخاصة الأطفال.

يحتوي الجبن على كمية كبيرة من الفيتامينات من بينها فيتامين أ الضروري للرؤية والنمو وحالة جيدة للبشرة ، فيتامين د ، ضروري للنمو. بالإضافة إلى فيتامينات ب الأساسية (B₁، B₁₂، B_{2و PP) ، والتي تشارك في الطاقة التمثيل الغذائي ، تكون الدم والعمليات الأخرى التي لا تقل أهمية. تعتمد قيمة الطاقة ، أي محتوى السعرات الحرارية ، على محتوى الدهون فيها. وبالتالي ، فإن الجبن منتج صحي بشكل لا يصدق. ومع ذلك ، لا ينبغي أن يكون تناوله متعصبًا ، حيث يحتوي في تركيبته على ملح الطعام ، كما يحتوي على كمية كبيرة من الدهون ، والتي يمكن أن تسبب أمراض القلب والأوعية الدموية.}