الحلويات الأرمنية الأكثر إثارة للاهتمام

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

المطبخ الأرمني من أقدم المأكولات في أوروبا وأقدمها في القوقاز. تظل تقاليد طهي العديد من الأطباق دون تغيير لعدة قرون. المطبخ الأرمني معقد ويتطلب عمالة كثيفة. يتضمن تسلسل الطهي لمعظم الأطباق أكثر من عشر خطوات تكنولوجية.

أحد الأماكن الرائدة في المطبخ الأرمني ينتمي إلى الحلويات. يتم تحضير الخبز ، كقاعدة عامة ، بالسمن مع إضافة كمية كبيرة من البهارات والتوابل ، ويتبين أنه لذيذ جدًا لدرجة أنه لا يترك محبطًا للحلوى الحقيقية. في مقالتنا سنتحدث عن نوع الحلويات الأرمنية التي يتم تحضيرها في هذا البلد. سيتم تقديم وصفات الخبز أدناه. بشهية للجميع!

حلويات ارمينية: صور، وصف

يمكنك الاستمتاع بمذاق الحلويات الأرمينية فقط بعد زيارة أرمينيا. هنا يمكنك تجربة المعجنات الوطنية والفواكه المجففة واللافاش الحلو التقليدي والمربى والمربى وبالطبع السجق.

أول شيء يمكنهم تقديمه للتذوق في أرمينيا سيكون gata. لا تكتمل طاولة عطلة واحدة بدون هذه الكعكة الطرية. العروس يجلب جاتاإلى بيت العريس مع المهر ويعامله على البنات اللواتي يرتدينها. حلوى أرمينية أخرى شهية هي نازوق. هذه هي عبارة عن لفائف طرية مع حشوة دهنية بالداخل ، غالبًا مع إضافة المكسرات. طعم نازوك مشابه جدًا لطعم الجاتا المطبوخ في يريفان.

عمليا يقوم الجميع بطهي الحلويات الأرمنية بالمكسرات. حتى أنهم يصنعون المربى من الجوز. بقلاوة عسل محشوة بالجوز ، باروريك ، ألاني (فواكه مجففة مع مكسرات وزبيب بالداخل) - وهذه ليست كل الحلويات التي يمكنك الاستمتاع بها في أرمينيا. وما هو طعم سودجوك الأرميني الحقيقي يستحق. يُسكب الجوز المقشر على خيط ويغمس في شراب عصير العنب السميك المغلي. يجف السجق لعدة أيام ويمكن تخزينه طوال الشتاء. هذه طعام شهي مفضل لجميع السياح الذين يأخذونها معهم إلى المنزل كتذكار.

يريفان جاتا

ستحتاج إلى عجينة الخميرة لعمل جاتا. تحتاج أولاً إلى وضع العجين في مكان دافئ. للقيام بذلك ، تحتاج إلى حليب (100 مل) وملعقة صغيرة من الخميرة الجافة وقليل من الدقيق. بعد نصف ساعة ، يمكنك البدء في عجن العجين. يُمزج الزبدة الطرية (100 جم) مع السكر (4 ملاعق كبيرة) والفانيليا والبيض (قطعتان). ثم أضيفي نصف ملعقة صغيرة من الملح وأضيفي حوالي 0.5 كجم من الدقيق تدريجيًا. دع العجين يرتفع جيداً في مكان دافئ.

يسمى حشو gata horiz أو بعبارة أخرى streusel. لتحضير فتات دقيق الزبدة ، سيكون من الضروري طحن الزبدة المذابة (200 جم) مع السكر البودرة (1 ملعقة كبيرة) والدقيق (200)ز). يتم تشكيل جاتا بنفس طريقة تشكيل فطائر أوسيتيا أو خاتشابوري. أولاً ، يجب تقسيم العجين إلى ثلاث طبقات ، يتم لف كل منها برفق ويتم وضع الحشوة. ثم يتم توصيل حواف الكعكة من الأعلى ، وبعد ذلك يتم دحرجة الكرة الناتجة بشكل رفيع مرة أخرى باستخدام دبوس دحرجة. قبل إرسالها إلى الفرن ، يتم تطبيق الأنماط على الجاتا وثقبها في عدة أماكن باستخدام شوكة. تُخبز الفطائر لمدة 20-25 دقيقة.

سيتم الحصول على ثلاث غاتا من الحلويات الأرمينية من الكمية المحددة من المكونات. ويجب أن تتذكر أنه بعد الفرن مباشرة ، يجب وضع الكعكة الساخنة تحت منشفة.

طريقة طبخ نازوق المعجنات الأرمنية

طعم نازوك يشبه إلى حد كبير الجاتا ، لأن حشوة هذه الحلويات يتم تحضيرها بشكل متماثل. لكن العجين نفسه وشكل الخبز لا يزالان مختلفين. نازوك مصنوعة من عجينة فطيرة أساسها ماتسوني. على الرغم من أنه في ظروفنا يمكن استبدال مشروب الحليب المخمر الأرمني التقليدي بالكفير. للعجين ، قطّعي الزبدة الباردة (250 جم) مع الدقيق (ملعقتان كبيرتان) في فتات. أضف الملح والصودا (0.5 ملعقة صغيرة) ، ثم أدخل كوبًا من ماتسوني تدريجياً. اعجن العجينة ، قسميها إلى 3 أجزاء ، غطيها بغشاء بلاستيكي وضعها في الثلاجة.

تحضير حشوة الزبدة المذابة (80 جم) والدقيق والسكر البودرة (1.5 ملعقة كبيرة لكل منهما). اطحن المكونات جيدًا حتى تصبح فتات. تُوزّع ثلث الحشوة بالتساوي على كرة من العجين ملفوفة على شكل مستطيل ، ثم تُلف في لفافة وتوضع على صينية خبز. نقطع اللفائف المحضرة مباشرة في طبق الخبز إلى قطع مجزأة ، ادفعهم جانباًمتباعدا قليلا وضعي صينية الخبز في الفرن لمدة 30 دقيقة.

حلويات ارمنية طعم نازوق مثل بسكويت السكر. هم طريون جدا و كثير العصير

وصفة سجق ارميني

لتحضير السجق الأرمني (يطلق عليه في جورجيا اسم Churchkhela) ، يتم تعليق الجوز المقشر على خيط. للقيام بذلك ، يتم ربط أحد طرفيه في عقدة ، ويتم تثبيت مشبك ورق غير محكم في الثانية. يجب أن يكون طول الخيط حوالي 50 سم.عندما تكون حزمة الجوز جاهزة ، يمكنك البدء في تحضير دوشاب عصير عنب كثيف.

للقيام بذلك ، يجب غلي عصير العنب الطبيعي أو المعبأ (2 لتر) لمدة ساعتين تقريبًا ، مع إضافة السكر (1 ملعقة كبيرة) والقرنفل والتقليب من حين لآخر باستخدام ملعقة خشبية. ثم ستحتاج إلى إضافة كوب من الدقيق والقرفة والهيل (1 ملعقة صغيرة لكل منهما). اطبخي حتى تصبح الكتلة مماثلة للهلام. بعد ذلك ، ستحتاج إلى إنزال مجموعة من المكسرات بداخلها ، ثم إخراجها وتجفيفها وتعليقها فوق الأطباق ، ثم خفضها مرة أخرى بالعصير ، وتكرار ذلك 3-4 مرات أو أكثر. للمرة الأخيرة ، يجب أن يجف سجق الحلويات الأرمنية جيدًا. يمكنك تجربته بعد شهرين بعد وصوله للحالة المطلوبة

حلويات ارمينية علاني

حلوى ألاني الأرمينية التقليدية عبارة عن خوخ مجفف محشو بالجوز. أنواع معينة من الخوخ الناضج ولكن الثابت قشرة رقيقة ، ومثبتة فوق دخان الكبريت للحفاظ على اللون ، وتجفيفها وإزالتها منها.عظام. بعد ذلك تحشى الثمار بالجوز والعسل والقرفة والهيل. لا تختلف الحلويات الجاهزة في الشكل عن الخوخ الطازج. قم بتخزينها في مكان جاف ومظلم حيث أن الفواكه المجففة تخاف بشدة من الرطوبة

حلوى أرمينية بالجوز - سوف يتحول ألاني إلى أن يكون مذاقًا ليس أقل إذا لم تقم بحشو الخوخ ، ولكن المشمش المجفف بالحشوة. للطبخ في المنزل هذه الوصفة هي الأمثل

بالنسبة لعلاني ، يجب أولاً نقع المشمش المجفف في الماء الساخن. ثم نحضر الحشوة على شكل جوز مفروم ناعم (200 جم) وسكر. في المشمش المجفف ، ابحث عن الفتحة التي استخرج العظم من خلالها وحشوها بالمكسرات المفرومة. نرش الفواكه المجففة بالسكر البودرة قبل التقديم.

طريقة طبخ البقلاوة الأرمنية

البقلاوة الأرمنية تتكون من أربع طبقات مع طبقة من المكسرات المطحونة والعسل والسكر والبروتينات المخفوقة والتي تحافظ على الخليط كله بالداخل. من اعلاه يتم تلطيخ الشغل بالصفار وتزيينها بالجوز حسب الرغبة

تُخبز البقلاوة لمدة 15 دقيقة على درجة حرارة 210 درجة. بعد ذلك ، يتم تقطيعها إلى قطع مجزأة (معينات) ، وتسكب مع الزبدة المذابة وشراب السكر والعسل. ثم يرسل الطبق للفرن لمدة 30 دقيقة أخرى

باروريك: ارمن حلاوة

في أرمينيا ، يمكنك تذوق طعام شهي آخر يسمى بابوريك. هذه لفافة على شكل حلزون مع الكثير من حشوة الجوز. عجينة محضرة من كوب دقيق ، زبدة (100 جم) ،ماء (50 مل) ورشة ملح. بعد العجن يجب أن يستريح لمدة 15-20 دقيقة تحت الفيلم.

بابريك الحلويات الأرمينية يتكون من عجينة ملفوفة بشكل رفيع مع الكثير من حشوة الجوز. لتحضيرها ، ستحتاجين إلى مكسرات مفرومة ناعماً وسكر (نصف كوب لكل منهما) وقليل من الزبدة. أولاً ، تُلف العجينة بالحشوة إلى لفافة ، ثم توضع في قالب على شكل حلزون. يُخبز بابوريك لمدة 30 دقيقة تقريبًا. تقطع إلى أجزاء فقط بعد التبريد.

كيكة ميكادو

حلويات أرمينية بكميات كبيرة أكيد يتم تقديمها على مائدة الأعياد. هذه واحدة من سماتها الرئيسية. ولكن بالإضافة إلى الفطائر الوطنية واللفائف والفواكه المجففة بالمكسرات ، فإن الكعك شائع أيضًا في أرمينيا. من المستحيل تخيل حلويات العيد الأرمينية بدون كعكة ميكادو التقليدية.

لتحضير عجينة كعكة صغيرة تتكون من 5-6 كعكات ، ستحتاج 300 جرام من الدقيق والزبدة (70 جرام) والسكر (50 جرام) ونفس الكمية من القشدة الحامضة. وكذلك بيضة صغيرة ، ملح ، نصف ملعقة صغيرة من الصودا المروية بالخل. بادئ ذي بدء ، تُفرك الزبدة بالملح والسكر ، ثم تُضاف الكريما الحامضة والصودا ، ثم يُدخل الدقيق تدريجياً. تنقسم العجينة إلى 5-6 كعكات ، والتي تحتاج إلى دحرجة رقيقة وخبزها في الفرن لمدة 2.5 دقيقة لكل منها.

دهن الكيك بكريمة الحليب المغلي المكثف والزبدة (200 جم) والشوكولاتة المذابة. يجب رش جوانب وأعلى الكعكة النهائية بالبشرالشوكولاته.