بسكويت كوين فيكتوريا: الوصفة ، المكونات ، نصائح الطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

هناك عدة أنواع من البسكويت: كلاسيكي ، فانيليا ، شيفون ، فيكتوري. هذا الأخير يسمى أيضًا بسكويت الملكة فيكتوريا. سيتم تقديم وصفته مع وصف خطوة بخطوة لجميع الإجراءات في مقالتنا.

لا تصدق بسكويت الملكة فيكتوريا

هذه الحلوى اللذيذة بشكل مثير للدهشة ، أو بالأحرى كعكة ، يمكن أن يطلق عليها بأمان واحدة من أكثر الحلوى شعبية في المملكة المتحدة. يتمتع بشعبية كبيرة في العديد من المقاهي الإنجليزية. وإذا أخذنا في الاعتبار حقيقة أن البسكويت يتم تحضيره من أبسط المكونات ، فإنه يكاد يكون من المستحيل شرح مظهر هذا المذاق المثير للاهتمام والملمس غير العادي. الكعكة الرقيقة ناعمة ومرنة في نفس الوقت. قوامه مسامي ، يتفتت قليلاً عند قطعه ، لكنه يظل رطبًا من الداخل. هذه هي الطريقة التي يظهر بها بسكويت الملكة فيكتوريا المثالي من آندي شيف. سيتم عرض وصفة تحضيرها أدناه.

للبسكويت الفيكتوري تاريخ مثير للاهتمام. وفقا للأسطورة ، بعد وفاة زوج الملكة فيكتوريا (الأمير ألبرت) ، فإنها تماماانسحب من المجتمع. لم تبدأ جلالة الملكة إلا بعد بضع سنوات في استضافة حفلات الشاي في الحديقة مرة أخرى ، حيث كانت الحلوى الشعبية عبارة عن بسكويت رقيق مغطى بمربى الفراولة. كان هو الذي أصبح الكعكة المفضلة للملكة البريطانية.

قائمة المكونات

حسب الوصفة الكلاسيكية يصنع بسكويت الملكة فيكتوريا من المكونات التالية:

• بيض - 4 قطع ؛
• زبدة - 250 غ ؛
• سكر - 250 جم ؛
• دقيق - 250 جم ؛
• بيكنج بودر - 8 جم ؛
• مستخلص الفانيليا - 2 ملعقة صغيرة ؛
• نكهة الليمون - حسب الرغبة.

تُستخدم حلوى الفراولة في طبقات كعك البسكويت. يجب تحضيره بالمكونات التالية:

• فراولة - 500 جم ؛
• سكر بودرة - 300 جم ؛
• أجار أجار - 3 غ ؛
• عصير ليمون - 25 مل.

للحصول على كريم لطيف ستحتاج:

• كريم يحتوي على 33-38٪ دهون - 400 مل ؛
• سكر بودرة - 100 جرام

الفراولة الطازجة مثالية لتزيين الكيك.

كيف تعجن عجينة البسكويت؟

لا يمكن تحقيق ملمس خاص ، مسامي ، كثيف للكيك إلا إذا اتبعت بدقة جميع الخطوات المنصوص عليها في الوصفة:

1. صب الزبدة الطرية في درجة حرارة الغرفة في وعاء عميق نظيف وجاف وغطيه بالسكر.
2. اخفقي المكونات جيدًا بالخلاط لمدة 5 دقائق. يجب أن يصبح القوام ناعمًا ودسمًا.
3. دسماخلطي كل البيض واحدًا تلو الآخر ، ونضربهم جيدًا في كل مرة لمدة دقيقة.
4. في وعاء منفصل ، امزج الدقيق مع البيكنج بودر واخلط.
5. ضع خليط الدقيق في الكتلة الكريمية ، واضرب بسرعة منخفضة في الخلاط.
6. أضف قشر الليمون المبشور وخلاصة الفانيليا إلى العجينة.
7. عجينة ناعمة ، ناعمة ، تشبه الكريمة ، جاهزة. الآن يمكن وضعها في طبق بحجم مناسب و خبزها في فرن مسخن.

كيف نخبز بسكويت رقيق؟

لخبز الكيك ، يكون الشكل الذي يبلغ قطره 20 سم أو حتى 16 سم مثاليًا ، وفي الحالة الأخيرة ، تحصل على بسكويت صغير ولكن طويل القامة سيبدو أصليًا على الطاولة. عند خبز الكيك ، يجب اتباع التسلسل التالي من الإجراءات:

1. سخن الفرن على 190 درجة.
2. قم بتغطية الجزء السفلي من النموذج بالرق. لذلك سيكون البسكويت أسهل في الإزالة منه.
3. دهن الحوائط الجانبية للقالب بالزبدة ورش الطحين في الأعلى وتخلص من الفائض. هذا هو ما يسمى بـ "القميص الفرنسي" الذي يستخدمه صانعو الحلويات المحترفون.
4. نضع العجينة في الشكل. يكفي 2 كعك في وقت واحد. يجب أن تكون العجينة سميكة. وهذا هو الاختلاف الرئيسي بينه وبين البسكويت التقليدي.
5. تنعيم العجينة بملعقة مسطحة لجعل السطح متساويًا قدر الإمكان.
6. ضع القالب فورًا في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 25 دقيقة. بمجرد أن يتحول لون السطح إلى اللون البني قليلاً ، يجب التحقق من جاهزية البسكويت باستخدام عود أسنان.
7. قم بإزالة النموذج مع الكيك النهائي من الفرن واتركه على الرف السلكي لمدة 5 دقائق.
8. قم بتبريد البسكويت الجاهز جيدًا. ينصح بقلبها رأسًا على عقب ووضعها على الشواية للتخلص من القبة المميزة.

حلويات الفراولة

الوصفة الأصلية تستخدم مربى التوت كطبقة للبسكويت. هذا ما يسميه البريطانيون. لكن الفرنسيين يستخدمون كلمة "Confiture" لهذا الغرض. لكن الجوهر هو نفسه - طبقة التوت تجعل البسكويت طريًا ورطبًا ولذيذًا بشكل مذهل.

يمكنك تحضير حلوى الفراولة لكعكة وفقًا للوصفة التالية خطوة بخطوة:

1. نقع أجار أجار (3 جم) في القليل من الماء واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة.
2. يقطع التوت المغسول (500 جم) بخلاط الغمر حتى يهرس.
3. رش كتلة الفراولة بالسكر الناعم أو البودرة (300 جم).
4. ضع المربى على نار صغيرة ، واتركه ليغلي ، وقم بإزالة الرغوة بشكل دوري ، اطهيه لمدة 5 دقائق.
5. صب أجار أجار منتفخ في قدر. اتركه ليغلي ثم ارفعه عن النار على الفور.
6. أضف سائل أجار أجار وعصير الليمون (25 مل) إلى المربى. اطهيه لمدة دقيقة أخرى ، ثم اتركيه ليبرد قليلاً واسكبه في البرطمانات.
7. هذه الكمية من المكونات يجب أن تصنع 750 مل من حلوى الفراولة.
8. بسكويت كوين فيكتوريا يحتاج فقط 4 ملاعق كبيرة من المربى. يمكن تخزين باقي المربى في الثلاجة لمدة 2-3 أشهر.

كريمة كريمة للبسكويتالملكة فيكتوريا

كريم سيساعد على إتقان مذاق كعك البسكويت و حلوى التوت الرائعة. الكريمة المخفوقة الناعمة مثالية لهذه الكعكة.

كريم لوصفة بسكويت الملكة فيكتوريا يتم تحضيرها على النحو التالي:

1. ضع الخفاقة والمضارب والكريمة في الفريزر قبل 15 دقيقة من العمل مع المكونات.
2. صب الكريمة في وعاء بارد.
3. أضف مسحوق السكر.
4. تغلب على المكونات بالخلاط بسرعة عالية. في البداية قد يبدو أنه لم يحدث شيء وسيبقى الكريم سائلاً. ولكن في الدقيقة الخامسة تقريبًا من الجلد ، سيبدأ قوامها في التكتل. بمجرد أن تحافظ الكتلة على شكلها جيدًا ، وتستقر القمم ، يجب إيقاف عملية الجلد. وإلا سيتحول الكريم إلى زبدة

تجميع و تزيين الكيك

تستخدم الكريمة المخفوقة والمربى لطبقة الكعكة. هذه الحشوة تجعل الكعكة مكتفية ذاتيًا بحيث لا تكون هناك حاجة لأي زخرفة خاصة. يمكنك ببساطة رش البسكويت بالسكر البودرة وتزيينها بالفراولة الكاملة في الأعلى

يتم تجميع الكيك بالتسلسل التالي:

1. مربى الفراولة (4 ملاعق كبيرة) دافئ قليلاً في الميكروويف أو في حمام مائي ليصبح سائلاً.
2. التوت (5-10 قطع) يغسل ويجفف ويقطع إلى شرائح رقيقة. يُمزج الفراولة الطازجة مع المربى ويُحرّك.
3. انتشارحلوى الفراولة على الكعكة السفلية. عندما يكون المربى سائلاً ، فإنه ينقع البسكويت بشكل صحيح ، ثم يتماسك ويحافظ على شكله جيدًا.
4. انثر الكريمة المخفوقة فوق مربى التوت.
5. تغطية الكعكة بالطبقة الثانية.
6. تزيين البسكويت الفيكتوري كيفما تشاء

نصائح وحيل الطبخ

لجعل البسكويت لذيذًا حقًا ومشابهًا جدًا للأصل ، عند الخبز والتجميع ، لن يكون من غير المناسب استخدام النصائح التالية من طهاة المعجنات ذوي الخبرة:

1. كما في عهد الملكة فيكتوريا ، تعتمد وصفة البسكويت على قاعدة إلزامية واحدة: مكونات الكعكة ، مثل الدقيق والزبدة والسكر ، تؤخذ بكميات متساوية.
2. شرط مهم لصنع بسكويت فيكتوري هو الوزن الدقيق لجميع المنتجات. علاوة على ذلك ، يوصي صانعو الحلويات المتمرسون باستخدام المقاييس ليس فقط للزبدة والمنتجات السائبة ، ولكن أيضًا للبيض. يجب أن يتم وزنها بدون الصدفة.
3. يمكن وضع طبقات من الكيك مع المربى والكريمة مباشرة بعد الخبز. ولكن يمكنك جعلها أكثر رطوبة. للقيام بذلك ، لفهم في غلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.

كيفية تكثيف الكريم

الجزء الصعب في صنع كعكة إسفنجية على الطراز الفيكتوري هو أن الكعكة الإسفنجية الكثيفة يمكن أن تكون ثقيلة جدًا على الكريمة المخفوقة. نتيجة لذلك ، تتحول طبقة كريمة الفراولة العالية إلى كعكة مسطحة. تبدو هذه الكعكةغير قابل للتمثيل وغير فاتح للشهية. كيف تصنع كريمة الكيك سميكة؟

هناك خياران فقط للخروج من هذا الموقف. الأول ينطوي على استخدام مثخن خاص عند خفق الكريمة ، مما يجعل الكريمة أكثر كثافة. في الحالة الثانية ، يوصى بإضافة الجبن الكريمي إلى الكريمة المخفوقة. نتيجة لذلك ، يصبح قوام الكريم أكثر كثافة. ستحافظ على شكلها جيدًا ولن تقع حتى تحت وطأة وزن البسكويت الفيكتوري المرن.

لتحضير مثل هذا الكريم ، يجب أولاً التغلب على 100 مل من الكريم حتى تصل إلى قمم ثابتة. ثم أضف 100 جرام من السكر البودرة و 300-400 جرام من الجبن إلى الكتلة الناتجة. تغلب على المكونات مرة أخرى حتى تصبح الكتلة متجانسة. يحافظ هذا الكريم على شكله جيداً ويفتقر إلى أي طعم زيتي.