كيفية صنع الصلصة الآسيوية: وصفات ونصائح

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

في الوقت الحاضر ، يحظى المطبخ الآسيوي بشعبية كبيرة ، والصلصات الآسيوية مغرمة بشكل خاص بربات البيوت ، ومناسبة لعدد كبير من الأطباق. يوجد عدد هائل من وصفات الصلصة من آسيا ، لكننا اليوم اخترنا لك أكثرها شهرة ولذيذة وسريعة في التحضير. بقليل من الجهد يمكنك تجهيز أسرتك بأطباق عادية بطعم محدث.

الخيار الحلو والمر

وصفات الصلصة الآسيوية الحلوة والحامضة نشأت في الصين في عام 1644 ، خلال عهد أسرة مينج. كما تعلم ، كان معظم النظام الغذائي الصيني في ذلك الوقت من الأسماك الطازجة. للتغلب على طعم ورائحة الطين الكريهة ، تم استخدام مجموعات مختلفة من التوابل والصلصات. بعد قرون ، بدأ استخدام الصلصة الحلوة والحامضة ليس فقط للأسماك ، ولكن أيضًا لطهي أطباق اللحوم.

المكونات المطلوبة

معظم وصفات الصلصة الآسيوية الحلوة والحامضة تحتوي على الخل والسكر وزنجبيل. في بعض الأحيان يمكن أن يكون هناك عدة أنواع من الخل. بالطبع ، لا تكتمل أي وصفة آسيوية بدون صلصة الصويا. إذا قررت طهي مثل هذه الصلصة للحوم أو الأسماك ، فتأكد من شراء صلصة الصويا اللذيذة وعالية الجودة.

إذن ، دعنا ننتقل إلى قائمة المنتجات التي ستكون مطلوبة للطهي:

• ملعقتان كبيرتان (ملاعق كبيرة) من خل التفاح أو خل النبيذ ؛
• ملعقة ونصف (ملاعق كبيرة) من السكر المحبب ؛
• أربع ملاعق كبيرة (ملاعق كبيرة) من ملح الطعام ؛
• ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) من دقيق الذرة ؛
• ملعقة كبيرة (ملعقة كبيرة) من معجون الطماطم الجيد ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة (ملاعق كبيرة) من عصير البرتقال ؛
• ملعقة كبيرة (ملعقة كبيرة) من صلصة الصويا.

وصف عملية الطهي

ستحتاج إلى قدر صغير لعمل هذه الصلصة الآسيوية. سوف تحتاج إلى سكب عصير البرتقال فيه وإضافة الخل وصلصة الصويا ، وكذلك معجون الطماطم الممزوج بالسكر والملح. في وعاء منفصل ، اخلطي الكمية المحددة من دقيق الذرة وأربع ملاعق كبيرة من الماء. بعد تكسير جميع الكتل ، أضيفي الدقيق إلى باقي المكونات في المقلاة. نضع الأطباق على نار بطيئة. نحن ننتظر الكتلة حتى تغلي

نصيحة. إذا كنت من محبي الصلصة الحلوة والحامضة بنكهة أكثر حيوية ، نوصي بإضافة ملعقة صغيرة من جذر الزنجبيل المبشور أثناء عملية الطهي.

عندما تغلي الصلصة ، اطبخيها لمدة دقيقتين وأطفئي النار. الصلصة المحضرة مثالية لطبق جانبي (أرز ، حنطة سوداء ، بطاطس مهروسة) ، طبق لحم أو سمك.

الصلصة الحارة

بالنسبة لأولئك الذين يبحثون عن مذاقات غير عادية ويفضلون المزيد من الصلصات الحارة والحارة للمطبخ الآسيوي ، نقترح تحضير صلصة تسمى "جهنم" أو "خليط جهنمي" بين ربات البيوت. إنه حار مع الفلفل الحار الطازج ، بينما تعطي الفاكهة والزنجبيل نكهة نابضة بالحياة.

قائمة المنتجات

كما في الاصدار السابق تتميز هذه الصلصة الاسيوية باستخدام الخل والزنجبيل في الوصفة. توابل هذا الصلصة جيدة جدًا لدرجة أنه يمكن معادلتها مع الصلصات الحارة الأكثر شعبية من نوع تاباسكو. ولكن هناك الكثير من لهجات النكهة والملاحظات الساطعة هنا.

لتحضير "الخليط الجهنمي" عليك أن تأخذ:

• 45 جرام جذر الزنجبيل المبشور ؛
• 5 فصوص ثوم ؛
• ملعقتان كبيرتان (ملاعق كبيرة) من السكر المحبب ؛
• اثنان اليوسفي الطازج ؛
• 120 جرام فلفل حار
• 65 مل صلصة الصويا ؛
• ملعقة واحدة (شاي) من ملح الطعام
• 40 مللي من خل النبيذ (قد يحل محل خل التفاح) ؛
• 65ml زيت عباد الشمس.

كيفية صنع الصلصة الآسيوية

في المرحلة الأولى ، يتم تحضير جميع المكونات مسبقًا. يجب تقطيع الفلفل الحار إلى قطع صغيرة. ما يجب أن تفعله بالبذور اللاذعة بشكل خاص هو أمر متروك لك. إذا كنت تحب التوابل ، يمكنك تقطيع الفلفل إلى الصلصة مباشرة بالبذور. إذا كنت تريد إزالة الحدة قليلاً والاستمتاع بمذاق المكونات الأخرى ، فلا يجب إضافة البذور.

قشر اليوسفي. أبيضلا تستخدم الأقسام في الطهي. نحتاج فقط إلى اللب. قطع شرائح من اليوسفي. نضع شرائح اليوسفي والفلفل في الخلاط. نضيف أيضًا الثوم المقشر والزنجبيل مقطّعين إلى مكعبات صغيرة. للتذوق ، يمكنك إضافة بصلة صغيرة. من أجل استخدام جميع المنتجات إلى أقصى حد ، اعصر العصير من بقايا اليوسفي وأضفه أيضًا إلى الخلاط. طحن الكتلة وتحويل جميع المنتجات إلى عصيدة

نصيحة. لإزالة توابل الفلفل الحار من الخلاط بحيث لا ينتقل إلى المنتجات الأخرى بما في ذلك الصلصات الحلوة ، اغسل الوعاء بالحليب ثم بالماء الدافئ والصابون.

استمر في الطهي. نحول الكتلة من الخلاط إلى قدر صغير أو مغرفة. وضعنا على نار بطيئة. مع التحريك نضيف الزيت والسكر وصلصة الصويا والملح والخل. طهي لمدة 10-12 دقيقة. بعد ظهور فقاعات كبيرة على السطح وبدأت الكتلة تتكاثف ، اخبز لمدة خمس دقائق أخرى.

يمكنك استخدام هذه الصلصة الآسيوية للسلطة واللحوم التي تقدم مع الشواء أو السمك المدخن. لاحظ أنه يتم تخزين هذه الصلصة الحارة بشكل مثالي. يمكنك نقله إلى وعاء زجاجي ، وإغلاقه بإحكام بغطاء وإرساله إلى الثلاجة.

صلصة السمك

في كثير من الأحيان في وصفات المأكولات الفيتنامية والتايلاندية والآسيوية الأخرى توجد صلصة السمك. يمكن تقديمه مع الدورات الثانية أو استخدامه في الحساء. في البداية ، تم تحضير صلصة السمك الآسيوية مباشرة على شاطئ البحر. استخدم الصيادون بقايا أسماك اليوم غير المباعة ، وقاموا بغليها فيهاحوض كبير من الحديد الزهر. ثم كان لابد من نقع الصلصة. كقاعدة عامة ، استغرق الأمر من سنة إلى ثلاث سنوات. المنتج الذي تم تخميره لأكثر من ثلاث سنوات كان يعتبر الأكثر لذة وعالية الجودة. تمت إضافة الخيار الطازج ، والكبر ، والفطر ، والبيض المفروم إلى صلصة السمك النهائية.

المكونات

دعنا نقول على الفور أنهم يستخدمون اليوم أسماك بحرية صغيرة ، لكنها طازجة للطهي. لن تكون هناك منتجات خاصة أو باهظة الثمن أو يصعب العثور عليها في الوصفة:

• 1 ، 2 كجم سمك
• 55ml مخلل الخيار
• 450 مل ماء ؛
• ملعقة كبيرة (ملعقة كبيرة) من قشر الليمون المبشور ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة (ملاعق كبيرة) من ملح الطعام
• 4 فصوص ثوم ؛
• ثلاث أوراق غار ؛
• ملعقتان كبيرتان (ملاعق كبيرة) من صلصة الصويا ؛
• ثلاث ملاعق (ملاعق صغيرة) من الفلفل الأسود المطحون.

وصف الوصفة

الأسماك التي تستخدم في الطهي تحتاج فقط إلى دش جيد. بعد الغسيل ، لا تحتاج إلى التعرق أو التنظيف. ما عليك سوى قطع السمك إلى مكعبات صغيرة ووضعه في مرطبان. أضف الماء والبهارات المدرجة في قائمة المكونات. نغلق الغطاء. نقوم بتخزين الحاوية في درجة حرارة الغرفة لمدة 4-6 أيام. ثم نضع البرطمان في الثلاجة ونتركه هناك لمدة ثلاثة أسابيع أخرى. بعد هذه الفترة ، يتم ترشيح محتويات الجرة من خلال مصفاة. الصلصة الناتجة جاهزة للاستخدام.

صلصة اللحم الحلو

إذا كنت من محبي اللحوم المشوية فننصحك بعدم القيام بذلكمر على الوصفة الخاصة بهذه الصلصة الحلوة الآسيوية. إنه مثالي للشواء أو الدجاج المشوي. النسخة المشتراة من المتجر ، كما تقول ربات البيوت من ذوي الخبرة ، لا يمكن مقارنتها بهذه الصلصة الحلوة محلية الصنع تحت أي ذريعة. إنه سريع الصنع وأرخص بكثير.

ما تحتاجه للطبخ

قائمة المنتجات بسيطة ويمكن الوصول إليها مثل الوصفة نفسها. لعمل صلصة حلوة للحوم ، عليك أن تأخذ:

• 25 جرام صلصة الصويا ؛
• 35 جرام معجون طماطم جيد النوعية أو كاتشب محلي الصنع لذيذ ؛
• ملعقتان كبيرتان (ملاعق كبيرة) من السكر المحبب ؛
• قدر خل التفاح.

كيف تطبخ

لتحضير صلصة حلوة للدجاج المشوي ، عليك أن تأخذ قدرًا صغيرًا نضع فيه السكر الحبيبي والخل. اخلطي هذين المكونين حتى يساعد الخل في إذابة السكر. عندما يمتزج السائل جيدًا ، أرسل القدر إلى النار. نقوم بتشغيل الغاز الضعيف. نأتي بالكتلة إلى حالة الشراب. نطفئ النار. دع الشراب يبرد قليلاً. أضيفي صلصة الصويا إلى القطر المبرد ، وضعي القدر على النار مرة أخرى واطهيه لمدة خمس دقائق.

بعد ذلك ، يضاف معجون الطماطم. نعد خمس دقائق مرة أخرى. لا تنسى التقليب باستمرار حتى لا تحترق الصلصة. أطفئي الغاز ، واسكبي الصلصة في القدر. صلصة حلوة رائعة جاهزة. يمكن تقديمه ليس فقط مع اللحوم. يتناسب بشكل رائع مع ناجتس والبطاطا المقلية وحتى المقلية العاديةالخبز.

أسرار الصلصة الآسيوية

تتميز أي أطباق من المطبخ الآسيوي بفروق دقيقة غير عادية في النكهة. أساس معظم الوصفات هو صلصة الصويا وعدة أنواع من الخل. لكن التوابل ، التي تعتبر عنصرًا مهمًا في أي طبق آسيوي ، لا ينبغي أبدًا تهميشها ، فالصلصات ليست استثناءً. على سبيل المثال ، في آسيا ، غالبًا ما تُضاف الكزبرة الطازجة إلى الصلصات. في أوروبا ، تستخدم البذور ، وفي آسيا ، فهي منتج طازج. يتميز هذا التوابل برائحة الحمضيات والزنجبيل. إذا كنت تحضر صلصة آسيوية للأسماك أو المأكولات البحرية فلا بد أن تكون فيها الكزبرة.

السر الثاني هو الفلفل الحار. بدونها ، ربما ، لا يمكن لطبق آسيوي واحد أن يفعل. كمية البهارات تعتمد على نوع معين. غالبًا ما يستخدم الفلفل الحار في آسيا لصنع الصلصات للخضروات أو الأرز.

لا تنس المساحات الخضراء أيضًا. غالبًا ما يستخدم الريحان التايلاندي وعشب الليمون (عشبة الليمون) في صنع الصلصات. يعطي الريحان الصلصة نكهة حلوة من اليانسون مع قليل من النعناع والليمون. يمكن وضعها في الصلصات التي تقدم مع سلطة الأرز أو السمك. غالبًا ما يتم إضافة عشب الليمون عند تحضير صلصة للدجاج أو بلح البحر والأسماك.