كيفية صنع كعكة طويلة: وصفات ونصائح

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

مهما كانت طريقة صنع الكعك ، فإن البسكويت الرقيق العالي يظل خالداً. تحلم به جميع ربات البيوت: أنه منذ مائتي عام ، عندما بدلاً من الخلاط ، تم جلد السناجب بالشوكة ، وهذا الآن ، عندما تكون معالجات الطعام المدارية الأكثر حداثة في خدمتنا. يمكن أن تكون الزخرفة أي شيء: المصطكي ، كريم الزبدة الثقيلة ، الموس متجدد الهواء ، والزجاج اللامع ، لكن قلب الكعكة - كعكات متجددة الهواء - يجب أن يأسر من القطعة الأولى. كيف تطبخ بسكويت عالى من الكيك ولا تضيع الطعام والقوة والأعصاب؟

مخبوز مرتين وطازج دائما

يعود تاريخ البسكويت إلى ما يقرب من 500 عام. وفي البداية لم يتم اختراعه على الإطلاق للديوان الملكي ولا حتى لعشاء الفلاحين. كان الطعام المعتاد للبحارة في الرحلات البحرية الطويلة.

السر يكمن في خبزها وتجفيفهاالبسكويت لا يفسد. بادئ ذي بدء ، يتم تحقيق ذلك بسبب عدم وجود الزيت في التركيبة. مر الوقت ، وبدأ بسكويت البحر يغزو الأرض تدريجياً. اكتسب البسكويت شعبية خاصة في عهد الملكة فيكتوريا: فقد أصبح حينها جزءًا لا يتجزأ من تقليد شاي الساعة الخامسة ، الذي يحبه البريطانيون كثيرًا. في تلك السنوات ، انتشرت الحلوى في جميع أنحاء الكوكب تقريبًا ، وظهرت مئات من أشكالها في أجزاء مختلفة من العالم.

لعدة قرون ، لم تتغير وصفة البسكويت طويل القامة بالكاد. الكثير من البيض المخفوق جيدًا ، الحد الأدنى من الطحين ، درجة حرارة معتدلة - هذه هي الأعمدة الثلاثة التي يرتكز عليها عالم صناعة الحلويات. ما هي الحيل الأخرى التي يبقيها أفضل صانعي الحلويات في العالم سرا؟

البسكويت الكلاسيكي الذي يحصل عليه الجميع

الكعك المناسب جيد التهوية ، ناعم ، مثل الإسفنج ، تمتص الشراب والكريمات جيدًا. كيف تصنع بسكويت لا يسقط؟

الوصفة الكلاسيكية تستخدم 6 بيضات ، 130 جرام طحين و 210 جرام سكر. للنكهة ، يمكنك إضافة القليل من الفانيليا أو نكهة الليمون.

حتى قبل البدء في تحضير كعكة المستقبل ، يجب تسخين الفرن إلى 180 درجة: عجين البسكويت لا يحب الانتظار ، وبالتالي يجب إرساله للخبز فور الطهي.

افصل البياض عن الصفار وضعها في الثلاجة. في هذا الوقت ، اخلطي الصفار مع 100 جرام من السكر وافركيهم جيدًا. يجب أن تتحول الكتلة إلى اللون الأبيض ويزيد حجمها بمقدار 2-3 مرات. في هذه الحالة يجب أن تذوب حبات السكر تمامًا.

نخل الدقيق مرتين. يتم ذلك من أجل تشبعه بالهواء. يُخرج بياض البيض من الثلاجة ويُسكب في وعاء. تأكد من أنها نظيفة ، دون أدنى أثر للدهون أو الصفار ، وإلا فلن تنتقل الكتلة إلى الحالة المرغوبة ، وسيستقر البسكويت في الفرن.

ابدأ بسرعة منخفضة وزد تدريجياً إلى سرعة أعلى حتى تصل إلى الحد الأقصى. اخفقي السكر المتبقي في تيار رقيق واستمري في الخفق حتى تتشكل قمم قاسية. كن حذرًا: تحتوي البروتينات المخفوقة على فقاعات هواء صغيرة جدًا ، وبالتالي فهي غير مناسبة لتحضير حلوى لذيذة.

أضف الدقيق إلى كتلة الصفار واخلطهم جيدًا. بعد ذلك ، ابدأ في إدخال البروتينات برفق ، وعجن العجين بملعقة خشبية بعد كل وجبة. للحصول على بسكويت طويل من أجل كعكة ، من المهم للغاية عدم كسر التكنولوجيا.

قم بتبطين الجزء السفلي وحواف القالب بورق الخبز أو قم بتغطيته بـ "قميص فرنسي". عند تحضير البسكويت ، من المهم جدًا عدم دهن الجوانب بالزيت فقط: هذا النوع من العجين ينمو تدريجيًا ، كما لو كان "يتشبث" بسطح خشن ، لذلك لا يمكنه ببساطة أن يرتفع على طول حافة زلقة.

سيستغرق الخبز حوالي 25-30 دقيقة. الحلوى الجاهزة طرية ومرنة وذات نوابض جيدة عند ضغطها.

لماذا يتم إلقاء اللوم على النافذة؟

والآن بعض أسرار كعكة البسكويت الطويلة. العجينة الرقيقة لا تتسامح مع المسودات والاهتزاز. يجب أن يتم التعامل معها بنفس العناية التي يتم التعامل بها مع الطفل. لا تفتح الفرن عند الخبز20 دقيقة على الأقل - وإلا فإن تدفق الهواء سيبرد الجزء العلوي من كعكة المستقبل وسيستقر قبل أن يرتفع.

من الناحية المثالية ، في المرة الأولى التي يمكنك "التجسس" على البسكويت بعد 25 دقيقة. ثم يجب عليك إجراء الاختبار الأول باستخدام عود أسنان خشبي: بالنسبة للمنتجات القصيرة ذات الأشكال العريضة ، يكون وقت الخبز هذا كافياً.

الحجم الصحيح

اليوم ، يمكن العثور على المئات من الأشكال المختلفة والأكثر روعة في السوق لطهاة المعجنات. ومع ذلك ، ليست جميعها مثالية لخبز البسكويت. الخيار الأفضل هو تصميم قابل للفصل يبلغ ارتفاعه حوالي 10 سم ، مما يسمح لك بإزالة الكعكة النهائية دون إتلافها.

عند خبز البسكويت ، من المهم أن تتذكر أن العجين يجب أن يملأ النموذج بنسبة 2/3 من الحجم. إذا كان هناك المزيد منه ، فهناك احتمال كبير أن "يهرب" ، إذا كان أقل ، فعلى الأرجح أنه لن يرتفع.

حافظ على توازنك وابحث عن الشكل المناسب لكعكة طويلة: هذا هو سبب الفشل في معظم الحالات.

مقلوب

إذا كان البسكويت الخاص بك ، على الرغم من كل الجهود ، لا يزال يسقط ، جرب ما يلي: مباشرة بعد الخبز ، اقلب النموذج مع كعكة المستقبل وضع حوافه على وعاءين أو كأسين حتى تصبح الكعكة النهائية جاهزة لا تلمسهم. اتركه ليبرد تمامًا ، ثم افصله بعناية عن الجدران بسكين.

يستخدم المحترفون هذه الطريقة عند تحضير البسكويت الثقيل بالزبدة. القوةستمنع الجاذبية عملك الفني من الغرق ، وتتركه متجدد الهواء ولينًا.

لا تضيف - استبدل

عند إعداد وصفة كعكة عالية ، قد يبدو أن العجين الناتج سائل للغاية ومن ثم هناك إغراء كبير لإضافة بضع ملاعق كبيرة من الدقيق. قد ينصح خبراء الأريكة بإضافة القليل من الكاكاو لنكهة الشوكولاتة الغنية. لا تفعل هذا!

تم التحقق من نسب عجين البسكويت من قبل الحلوانيين لأكثر من جيل ، وبالتالي فإن أي تعديلات غير مصرح بها ستؤدي إلى نتيجة مؤسفة. إذا كنت ترغب في الحصول على كعك الشوكولاتة ، فاستبدل بعض الدقيق بالكاكاو القلوي. ومع ذلك ، لا تغير كمية المكونات الجافة.

الخط الأوسط

لكي يخبز البسكويت بالتساوي ، يجب أن يكون بالضبط في منتصف الفرن. ضعها على درجة عالية جدًا ، فمن المرجح أن تغمق بسرعة وتنفجر في الأعلى ، وتضبط منخفضة جدًا ، وسوف تحترق ، ولكن لن يكون لديها وقت للخبز.

استخدم رفًا سلكيًا بدلاً من صينية الخبز إن أمكن: فهو يوفر تسخينًا متساويًا.

أفضل عاجلاً من آجلاً

كثيرًا ما نفكر في كيفية صنع كعكة طويلة مباشرة عشية العطلة. هذا خطأ جوهري: إذا كنت ترغب في الحصول على نتيجة جيدة حقًا ، فابدأ في التحضير قبل يوم واحد على الأقل من العيد القادم.

كعكة الإسفنج المخبوزة حديثًا لا تقطع جيدًا وتمتص الرطوبة ، لذلك ينصح الخبراء بشدة أن تتحملها لمدة يوم على الأقل قبل الشروع في تجميع الكعكة.

متابعةدرجة الحرارة

البسكويت حلوى غريبة الأطوار إلى حد ما. من المهم جدًا بالنسبة له أن تكون جميع المكونات بنفس درجة الحرارة ، والتي ، بالمناسبة ، تنطبق أيضًا على الأطباق التي يتم تحضير العجين فيها.

وبما أن البروتينات الدافئة لا تخفق عمليًا ، فهذا يعني أنه يجب حفظ جميع مكونات البسكويت في الثلاجة قبل الطهي.

موضوع أم سلسلة؟

لا يكفي خبز بسكويت جيد - لا يزال يتعين تقطيعه بشكل صحيح إلى كعكات. في الصورة ، تبدو الكعك الطويل دائمًا متساويًا جدًا. جميع طبقاتها بنفس الارتفاع وتبدو نظيفة ومرتبة. لكن لا تتمكن كل ربة منزل من القيام بذلك بسكين في المرة الأولى. ما سر المحترفين؟

قبل تقسيم البسكويت إلى كعكات ، يجب تركه يبرد في القالب لمدة 5 ساعات على الأقل. على النحو الأمثل - يوم. فقط بعد 24 ساعة سوف يكتسب المرونة اللازمة وسوف ينهار أقل.

أولاً ، قم بقياس ارتفاع البسكويت وقسمه على العدد المطلوب من الكعك. يجب ألا يقل متوسط ارتفاع القطعة الواحدة عن سنتيمتر واحد ، ويفضل أن يكون 1.5 سم.

اصنع شقوقًا قليلة بسكين حول المحيط بالكامل وأدخل خيط نايلون أو نايلون فيها. في حالة عدم وجود ذلك ، يمكنك استخدام خيط تنظيف أسنان جديد. اعبر النهايات برفق وابدأ في سحبها في اتجاهات مختلفة.

إذا كان الكعك هو العنصر الخاص بك ، وبالتالي كنت تخبز كثيرًا وفي كثير من الأحيان ، فعليك التفكير في شراء سلسلة الحلويات - جهاز خاص للتقطيعبسكويت

التشريب الجيد هو نصف المعركة

البسكويت المناسب يمكنه امتصاص ما يصل إلى 2 لتر من الشراب. اعتمادًا على الرطوبة التي تريدها ، يمكنك استخدام القليل من الزينة أو القليل منها ، لكن لا تتخطيها تمامًا ، وإلا فإن الكيك النهائي سيكون جافًا وبلا طعم.

يمكن أن يكون السائل الذي تنقع الكعك به مختلفًا تمامًا: فهذه أنواع مختلفة من العصائر والكحول ومرق التوت ، وحتى ماء السكر العادي.

هل ما زلت تتذكر أننا نعد الكعكة في وقت مبكر؟ ضع في اعتبارك أنه قبل نقع الكعك النهائي يجب أن يكون 8 ساعات على الأقل في الثلاجة. وبعد - 6 ساعات على الأقل لانتظار وصول الضيوف. إذا أضفت وقتًا للزينة هنا ، فقد اتضح أن البدء في خبز البسكويت حوالي يومين قبل التقديم يكلف.

بسكويت الملكة فيكتوريا

وأخيرًا - وصفة لكعكة طويلة مع صورة ، والتي غزت بريطانيا العظمى بأكملها في القرن العشرين. بسكويت شيفون محشو بالفراولة والقشدة المخفوقة. يمكنك استخدام المربى والجبن.

شيفون نوع خاص من البسكويت مصنوع من الزبدة. إنها أكثر رطوبة وثقيلة. لكن بخلاف الكلاسيكي يمكن استخدامه بدون تشريب وكريم

المكونات:

• 250 جرام زبدة مخففة.
• 250 جم سكر.
• 250 جم طحين.
• 8 جرام مسحوق الخبز.
• 4 بيض متوسط الحجم.
• 300 جرام فراولة.
• 200 مل كريم على الأقل 30٪ دهن

في وعاءاخفقي الزبدة والسكر حتى يصبح لونها أبيض. سيستغرق ذلك 5 دقائق على الأقل. أضف البيض واحدًا تلو الآخر ، واخلطه جيدًا حتى يصبح ناعمًا بعد كل منهما. استمر في الخفق حتى تحصل على كتلة ثابتة ومتجانسة.

في وعاء ، اخلطي الدقيق والبيكنج بودر. قم بإضافته تدريجيًا إلى خليط زبدة البيض. يجب أن تكون النتيجة عجينة تشبه القشدة الحامضة الريفية في قوامها.

اسكبه في القالب وقم بتنعيمه برفق باستخدام ملعقة. اخبزيها لمدة 25 دقيقة على 190 درجة. تحقق من الجاهزية بسيخ خشبي.

قم بتبريد البسكويت بالشكل ، وقلبه رأسًا على عقب. بعد 5-6 ساعات افصلها بحذر عن الجدران ولفها بغشاء بلاستيكي وضعها في الثلاجة.

قطعها إلى كعكات ونقعها في شراب السكر. طبقة كعكة المستقبل مع الكريمة المخفوقة والفراولة الطازجة. حلوى معطرة لذيذة جاهزة لشرب شاي الساعة الخامسة!

العطاء أكثر من العطاء: البسكويت الياباني الذي انتشر عبر الإنترنت

في الآونة الأخيرة ، ظهرت وصفة للبسكويت القطني مباشرة من اليابان على شبكة الويب العالمية. إنه أطول بكثير من نظرائه في الاسم ، وله نسيج رقيق للغاية وعمليًا لا يحتاج إلى النقع.

عندما تكون دافئة ، فإنها تشبه إلى حد كبير عجة حلوة ، لذلك يوصى بإبقائها في مكان بارد لمدة 8 ساعات على الأقل.

المكونات:

• جبنة خثارة - 300 جرام ،
• حليب - 180 مل،
• زبدة - 75 جم ،
• سكر - 150 جم ،
• بيض - 6 قطع ،
• دقيق - 50 جم ،
• نشاء الذرة - 30 غ ،
• فانيلين - على طرف السكين

اخلطي الجبن الكريمي مع الحليب حتى يصبح المزيج ناعمًا. أضف الزبدة المذابة إلى الكتلة الناتجة واخلط جيدا مرة أخرى.

افصل البياض عن الصفار ، أضف 75 جرام من السكر إلى كل جزء واضرب بالخلاط. يجب أن تزيد كتلة صفار البيض 2-3 مرات ، ويجب أن يأخذ البياض شكل قمم صلبة.

امزج الصفار مع قاعدة الخثارة وأضف إليها رغوة البروتين المخفوقة على شكل أجزاء. يقلب برفق باستخدام ملعقة خشبية. المكونات الجافة تدخل العجينة في النهاية.

ضع الورق في طبق الخبز وضعه في صينية خبز مملوءة ب 1 سم من الماء. انقلي العجينة إلى الوعاء المُجهز واخبزيها على حرارة 200 درجة لمدة 25 دقيقة على الأقل. يتم فحص الجاهزية باستخدام سيخ خشبي. برّد البسكويت جيدًا وقدميه.

كيكة هاي هي أفضل زينة للمائدة الاحتفالية وعلاج لذيذ للأطفال والكبار.