كيفية صب الشوكولاتة المتقطرة على كعكة: صنع كريمة التزيين المناسبة ونصائح التزيين

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

العبارة القائلة بأن "الكعك في المتجر جميل ، لكن لا طعم له ، وأن الكعك المصنوع منزليًا جيدًا ، فقط انظر إلى ما هو جيد" هو القليل من العزاء للحلوانيين المؤسفين. عليك أن تسعى جاهدة لتحقيق الكمال في كل شيء. لماذا لا تتنافس مع مصانع الحلويات في فن تزيين الكيك؟ في الآونة الأخيرة ، أصبحت موجات الورود والقشدة عتيقة بالفعل. هناك طلب متزايد على اللطخات.

يبدو أن صنع مثل هذه الزخرفة بسيط للغاية. من الضروري فقط سقي السطح العلوي للكيك بحيث تتدفق الشوكولاتة أو حلوى الزبدة من الحواف على طول جوانبها. لكن في الممارسة العملية ، كل شيء لم يكن ممتعًا من الناحية الجمالية. اتضح أنه إما بركة في قاعدة المنتج ، أو (إذا كان الفوندان سميكًا جدًا) أخطاء سميكة قذرة في الأعلى.

في هذا المقال سنخبرك بكيفية صب الشوكولاتة بالبقع على الكيك. على الإنترنت ، يمكنك العثور على العديد من الوصفات مع إرشادات خطوة بخطوة لهذه التقنية. وجميعهم تقريبا يعملون. دعنا نستكشفهم جميعًا لاختيار الشخص المناسب.

تحضير الكعكة

هل تقول أن الكعك مخبوز لفترة طويلة ، منقوع في كونياك أو شراب ملطخ بالقشدة؟ ولكن لكي تكذب اللطخات تمامًا ، فأنت بحاجة إلى تحضير سطح الكعكة. وليس فقط قمته ، ولكن أيضًا جوانبه. يجب أن تكون الأسطح مسطحة وسلسة قدر الإمكان. أدنى انحراف سيؤدي إلى تغيير العجين السائل في مساره وتدفقه في الاتجاه الخاطئ.

الخطوة الثانية في تحضير الكعكة هي البرايمر. مثلما يقوم الفنان ، قبل رسم صورة ، بوضع طبقة سميكة من الطلاء الأبيض على القماش ، لذلك يجب على صانع الحلويات تغطية سطح المنتج بالزجاج أو الكريم. بعد كل شيء ، يمكن امتصاص أقراص سكرية في العجين. كما تظهر الصور ، تبدو الكعكة التي تحتوي على قطرات من الشوكولاتة أفضل عندما تصل القطرات إلى الوسط وتوضع موازية لبعضها البعض. لذلك ، فإن السطح المستوي تمامًا لجوانب المنتج مهم جدًا أيضًا.

المبادئ الأساسية لعمل لطخات الشوكولاتة على كعكة الشوكولاتة

بالطبع ، الشيء الرئيسي في هذه العملية هو اتساق التزجيج. إذا كانت سائلة جدًا ، فستكون هناك بقع صلعاء قبيحة على الجزء العلوي من المنتج ، وستتجمع الكتلة بأكملها عند سفح الكعكة في بركة ، والتي ستبلل أيضًا الكعكة السفلية. إذا كان التزجيج سميكًا جدًا ، فلن يكون هناك لطخات على الإطلاق. كيف تجد هذا الخط الدقيق في التناسق ، بحيث تنحدر التدفقات بشكل جميل في موجات إلى منتصف ارتفاع المنتج وتتوقف عند هذا الحد؟

وهنا نطبق تقنية يمكن وصفها بإيجاز بأنها: "السطح البارد - الكريم الساخن".من خلال التمسك بها ، لن تتساءل عن كيفية صب الشوكولاتة الملطخة على كعكة - فالقوانين الفيزيائية مثل الجاذبية وتغير درجة الحرارة ستفعل كل شيء من أجلك. لذلك ، يجب أن تكون الكعكة مبردة جيدًا ، ويجب أن تكون الكريمة ساخنة.

ماذا تصنع اللطخات من

هل يجب أن أقول إن مثل هذه القطرات قد لا تكون بالضرورة شوكولاتة؟ الآن اللطخات الموسية والكراميل والكريم تحظى بشعبية. إذا كنا نعمل مع الشوكولاتة ، فيمكننا تناول الأسود المر أو الحلوى أو الحليب أو الأبيض. الشيء الرئيسي هو أن البلاط يجب أن يكون بدون مواد مالئة (المكسرات ، الزبيب ، حلوى الزبادي). ولكن ، اعتمادًا على الشوكولاتة التي نختارها ، تتغير أيضًا نسب الهراء.

من المستحيل تحديد الكمية الدقيقة من الكريم لصنع الغاناش. لذلك ، قبل سكب الشوكولاتة على الكعكة بالبقع ، دعونا نجرب الزجاج العادي (ليس ذو جوانب ، ولكن بجوانب ناعمة). للقيام بذلك ، نضعه أيضًا في الثلاجة. يعرف الطهاة عدة وصفات لصنع حلوى اللطخة. هذا هو:

• شوكولاتة وكريم جاناش قليل الدسم ؛
• صقيل مصنوع من الزبدة والحليب ومسحوق الكاكاو ؛
• من الحليب المكثف والطحين والكاكاو ؛
• ميرينغ زبدة و شوكولاتة

في الواقع ، هناك المزيد من الوصفات. دعونا نلقي نظرة على أكثرها شعبية.

غاناش

أسهل وصفة لتقطير الكيك هي الشوكولاتة والقشدة. هذا الكريم السائل يسمى جاناش. سنحتاج إلى قطعة من الشوكولاتة الداكنة الداكنة (مائة جرام) و 80 مليلترًا من الكريمة قليلة الدسم بنسبة 10 بالمائة. إذا كنت المالك الفخورفرن الميكروويف ، سيتم مناقشة القضية بشكل أسرع. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فلا يهم ، يمكنك التغلب على حريق صغير على الموقد. ولكن بعد ذلك عليك أن تأخذ أطباق معدنية.

1. الشوكولاته تتكسر إلى قطع ، صب الكريمة.
2. ضع الوعاء على النار أو في الميكروويف لمدة 30 ثانية. لا يهم ما إذا كانت قطع الشوكولاتة تذوب تمامًا في السائل أم لا. يجب ألا نفرط في تسخينها ، وإلا فسوف تتخثر في الكريمة. من الضروري أن تذوب الشوكولاتة ببطء حتى تصبح ناعمة.
3. إذا كانت هناك قطع منفصلة ، وكان الكريم قد برد بالفعل ، ضع الوعاء على النار أو في الميكروويف لمدة عشر ثوان.
4. حرك الكتلة حتى لا تثريها بفقاعات هواء. غاناش مصنوع بشكل صحيح يتدفق من الملعقة في شريط عريض.

اختبار التناسق الصحيح

ما زلنا لا نعرف ما إذا كان الهراء سميكًا أم رقيقًا بدرجة كافية. لذلك ، قبل سكب الشوكولاتة على الكعكة بالبقع ، دعنا نجرب على كوب. أخرجيها من الثلاجة وضعيها رأسًا على عقب على سطح مستو. اغرف الفوندان بملعقة صغيرة. يمكن أن يكون إما غاناش أو تثليج. لكن يجب أن تعلم أن الري يجب ألا يكون ساخنًا جدًا ، لأن السائل لن يتجمد حتى على الزجاج شديد البرودة ، بل وأكثر من ذلك على الكعكة. درجة الحرارة المثلى حوالي 35-40 درجة

جربه على يدك أولاً: يجب أن يكون الجو حارًا ، لكن ليس حارقًا. الآن نحن نقطر على الزجاج. نحن ننظر في كيفية تدفق القطرات. إذا وصل إلى قاع الطبق ، نضع بضع قطع من الشوكولاتة في الفوندان. تجمعت الكتلة فوق بقعة دهنية ولم تتجمعتريد أن تذهب إلى أي مكان؟ أضيفي ملعقة كبيرة من الكريمة الساخنة مع التقليب. من خلال تجربة مثل هذا ، سنحقق الاتساق المثالي. الآن يمكنك سكب هذا الغاناش (شوكولاتة كريمية) فوق الكيك مع اللطخات.

وصفة مرآة الصقيل

بالطبع ، يمكنك فقط إذابة البلاط في الميكروويف وتغطية الجزء العلوي من المنتج به. يمكنك أيضا عمل اللطخات. لكنك ستحصل على قشرة شوكولاتة صلبة غير لامعة ستنكسر وتتحول إلى شقوق قبيحة بمجرد محاولة قطع قطعة من الكعكة. ستجعل الزبدة التزجيج أكثر بلاستيك ، علاوة على ذلك ، ستضفي عليه لمعانًا كالمرآة. صنع هذا الفوندان من أجل اللطخات اللطيفة سهل للغاية.

لقطعة 100 جرام من الشوكولاتة الداكنة ، نحتاج إلى 70 جرامًا من الزبدة. نظرًا لأننا لا نستخدم الكريم في هذه الحالة ، فنحن بحاجة إلى التفكير في كيفية إذابة الكتلة. لا يوجد ما يفكر فيه وضع وعاء من الشوكولاتة على النار. يمكنك تذويبه في الميكروويف (30 ثانية). لكن الأفضل فعل ذلك في حمام مائي

1. ضع وعاء معدني به قطع الشوكولاتة في وعاء كبير به ماء ساخن.
2. أثناء التحريك ، ننتظر حتى تحول عملية التبادل الحراري القضبان الصلبة إلى كتلة سائلة متجانسة.
3. أخرج الوعاء من حمام الماء واغمس الزبدة في الشوكولاتة.
4. حرك حتى تصبح ناعمة. يجب أن يقطر التزجيج الجيد ، عندما يكون ساخنًا ، من الملعقة في شريط عريض.
5. تنظيم تناسقها مع النفط

صقيع

الآن دعونا نرى كم هو جميل سكب الشوكولاتة على الكعكة مع اللطخات. يغطي طلاء المرآة ، كقاعدة عامة ، الجزء العلوي من المنتج بالكامل. الكعكة تبدو رائعة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تزيينه بأشكال مختلفة من المصطكي. بعد كل شيء ، من المعروف أن السكر البودرة لا يذوب على الشوكولاتة. كريم البروتين "يجلس" عليه أيضًا. بالإضافة إلى زخارف المصطكي ، يمكنك تزيين جوانب الكيك بالبقع. يجب أن يكون الخبز باردًا قدر الإمكان ، ويجب أن يكون الجليد دافئًا جدًا وساخنًا تقريبًا.

يجب وضع الكعكة على سطح يمكن تدويره. اسكبي كريمة التزيين في منتصف الجزء العلوي. انشر أقراص الفوندان بملعقة أو ملعقة ، وادفعها إلى الحافة. نحاول أن نجعل التيارات تتدفق على نفس المسافة من بعضها البعض وبالتوازي. يمكنك استخدام السكين لهذا الغرض. على نفس المسافة ، قطعنا فترات راحة صغيرة ، والتي من المقرر أن تصبح قنوات للتلطيخ.

حلوى صديقة للميزانية

يمكن استبدال الشوكولاته باهظة الثمن بمسحوق الكاكاو الرخيص. نظرًا لإعادة تسخين المنتج ، سيكون هناك اختلاف بسيط ملحوظ.

1. قم بتسخين خمس ملاعق كبيرة من الحليب قليلاً.
2. حل 4 ملاعق كبيرة. ل. سكر و 1 ملعقة كبيرة. ل. زبدة
3. حرك حتى تختفي كل البلورات.
4. بعد ذلك فقط اسكب ملعقتين كبيرتين من مسحوق الكاكاو بعناية. يمكن تعديل مقدارها اعتمادًا على لون حلوى الفدج - الحليب أو الشوكولاتة الداكنة التي تريد تحقيقها.
5. كلما زاد الكاكاو ،كلما زاد الشعور بالمرارة. لذلك يجب زيادة كمية السكر.

كيف تصنع اللطخات على كعكة الشوكولاتة المحضرة بهذه الطريقة الرخيصة؟ التكنولوجيا لا تزال دون تغيير. يجب أن تظل الكعكة في الثلاجة لمدة أربع ساعات على الأقل. ويجب أن يكون الفدج ساخنًا بدرجة معتدلة. يمكنك التجربة أولاً على كوب للتحقق من تناسق الزينة

حليب غاناش

إذا طويت كعكتك من كعكات الشوكولاتة الداكنة ، فيمكنك تزيينها بلطخات بيضاء متناقضة. من السهل صنعها باليد:

• 70 ملليلترًا من الكريمة الثقيلة جدًا (33 بالمائة على الأقل) ؛
• ملعقة كبيرة من السكر
• 20 جرام زبدة كاكاو و لوح شوكولاته بيضاء

1. ابدأ بطهي الغاناش بإذابة زبدة الكاكاو في الميكروويف (دقيقتان).
2. الآن قسم الشوكولاتة فيها
3. ضعها في الفرن لمدة 30 ثانية. قلّب جيدًا حتى تذوب كل القطع.
4. لنغلي الكريمة ونذوب السكر فيها.
5. أضف كتلة الحليب في أربع خطوات إلى كتلة الزبدة بالشوكولاتة.
6. قلّب جيدًا في كل مرة لعمل مستحلب سلس.
7. ستبدو اللطخات البيضاء على كعكة الشوكولاتة نظيفة وتصل إلى منتصف الكعكة إذا تم تبريد الغاناش الكريمي إلى 30 درجة.

أقراص سكرية ملونة

يمنحنا تلوين الطعام الفرصة لتنويع الديكور ليس فقط بالأبيض والأسود. يمكننا صنعها بكل ألوان قوس قزح.ستبدو هذه اللطخات من الشوكولاتة جميلة بشكل خاص على كعكة مع الموس أو مغطاة بكريمة الزبادي. ومع ذلك ، يجب أن تؤخذ الأصباغ المناسبة. إذا كانت قابلة للذوبان في الدهون ، افعل ذلك.

1. تذوب لوح الشوكولاتة البيضاء.
2. صب 30 غراما من الزيت النباتي المكرر.
3. ضجة.
4. عندما تبرد كريمة التزيين إلى 30 درجة ، أضف ألوان الطعام.
5. نقوم بتعديل المقدار للحصول على اللون بالشدة المرغوبة

إذا كان لدينا تلوين طعام عادي ، فإننا نتصرف بشكل مختلف. طبخ الجناش الكريمي. دعها تبرد ، أضف الصبغة.

فقط اللطخات الجانبية

يحدث أننا نريد تزيين الجزء العلوي من المنتج بطريقة أخرى. ليس الصقيل ، ولكن ، على سبيل المثال ، كريم أو موس. كيف تصب الشوكولاتة مع اللطخات على الكيك بحيث تكون على الجانب فقط ولا تؤثر على الجزء العلوي من المنتج؟ نقوم بإعداد حلوى الفدج للتدفقات وفقًا للوصفة التي تفضلها. لكننا نقلل كمية كل المكونات. خذ ملعقة واشرب كمية صغيرة من أقراص سكرية. نحن نقطر في المكان المناسب ونراقب كيف يتدفق السائل ، الذي يتجمد على الفور.

بعض الطهاة يستخدمون الحقيبة. لكن لهذا تحتاج إلى ملء يدك ، لأنك تحتاج إلى الضغط على الحقيبة من خلال مسافة معينة. ستتحسن المهمة إذا وضعت الكعكة على سطح دوار. الآن أنت تعرف كيفية تزيين تحفة الطهي الخاصة بك بلطخات لذيذة.