أطباق الفول: وصفات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

ظهرت الفاصوليا في أوروبا بعد الرحلة الثانية لكولومبوس إلى جزر الهند الغربية ومنذ ذلك الحين دخلت بقوة في كتب الطبخ للعديد من الشعوب. اتضح أن هذه البقوليات متواضعة للغاية ، والآن تزرع في كل مكان من البرازيل والهند إلى خط عرض 58 درجة. كان للفاصوليا وموطنها - في أمريكا الوسطى - العديد من الأنواع التي اختلفت في الحجم والمظهر واللون. والآن تم تربية أنواع جديدة تمامًا - مقاومة للصقيع والجفاف. لا يأكل الناس حبوب الفاصوليا فحسب ، بل يأكلون أيضًا القرون الصغيرة. هذه الثقافة البقولية مفيدة جدا للجسم. وإلى جانب ذلك ، فهو غير مكلف. أي شخص لا يحب أطباق الفاصوليا ببساطة لا يعرف كيف يطبخها. ستجد في هذه المقالة مجموعة مختارة من أفضل الوصفات التي يكون فيها محصول الحديقة هو المكون الرئيسي. يمكن غلي الفاصوليا والقرون ، مطهي ، خبز ، مقلي. دعونا نرى كيف نطبخ الفاصوليا بشكل لذيذ. لنبدأ بوصفات السلطة

وجبة خفيفة خمس دقائق

لكي يكون هذا الطبق جاهزًا حقًا بسرعة كبيرة ، يجب أن تكون الحبوب جاهزةمعلب. يمكن اعتبار العيب الوحيد لهذا المحصول في الحديقة عملية طهي طويلة. لذلك ، بغض النظر عن نوع طبق الفاصوليا الذي تطبخه ، يجب نقع الحبوب طوال الليل. الاستثناءات الوحيدة هي القرون الصغيرة. يمكن طهيها على الفور. والفاصوليا المنقوعة لا تطبخ بالسرعة. في الحساء يجب تقديمه قبل الخضار الأخرى. ويتم تحضير سلطة "الخمس دقائق" من الفاصوليا المعلبة (تحتاج جرة 400 جرام) على هذا النحو. نفرم البصل الأحمر ناعما. من الأفضل أن تنتمي إلى أصناف السلطة الحلوة. نقطع قطعتين من الخيار المخلل إلى مكعبات صغيرة. اطحن ثلاث بيضات مسلوقة بنفس الطريقة. نصفي السائل من علبة فاصوليا ونشطف الفول تحت الماء الجاري. أضف إلى السلطة. نقطع أيضًا البقدونس الطازج هناك (نصف حفنة). ملح حسب الرغبة ، يتبل بالفلفل. أضف الكريمة الحامضة. يمكن تتبيل هذه السلطة بالمايونيز.

الفاصوليا الحمراء لوبيو

لا تكتمل وليمة واحدة في جورجيا بدون هذه المقبلات. تتم ترجمة كلمة "lobio" على أنها "فاصوليا". ينقع الذواقة الجورجيون في كوب من هذه البقوليات الحمراء في البيرة الباردة (ولكن يمكنك أيضًا استخدام الماء العادي). بعد ذلك ، لا يتم تصريف السائل ، بل يتم إشعال نار صغيرة جدًا. أثناء الطهي (لا ينبغي بأي حال من الأحوال السماح بغليان عنيف!) ، نقطع البصل جيدًا ونحشر ونكسر كوبًا من حبات الجوز ونقطع حفنة من البقدونس ونقطع ثلاثة أو أربعة فصوص من الثوم. الفول الجاهز صب قليلا ، إضافة المكونات الأخرى. يُملح الطبق ويُتبل بالبهارات ، من بينهامطلوب فلفل أحمر حار. اغليها كلها لمدة خمس دقائق أخرى. الآن يجب تبريد الفاصوليا الحمراء وتقديمها. يرش هذا الطبق بكزبرة مفرومة طازجة.

حساء الفلاحين

نقع 400 جرام من الفول في المساء. ثم اغليها حتى تنضج بالكامل على نار خفيفة. كما هو الحال مع العديد من أطباق الفاصوليا الأخرى ، نحتاج إلى ساعة إضافية. خلال هذا الوقت ، يمكننا تقشير ثلاث حبات بطاطس وتقطيعها إلى مكعبات. لنطبخ خضروات أخرى. نقطع البصل جيدًا ونقشر جزرين ونفرك برقائق كبيرة. اشطف ربع كوب من الأرز عدة مرات حتى يصبح الماء المصفى نقيًا. صب ثلاثة لترات من الماء في قدر واشعل النار. عندما يغلي ، ضعي الفول. دعنا نتركها على النار تحت الغطاء. انتظر حتى يغلي مرة أخرى وأضف البطاطس والأرز إلى الحساء. ضع مقلاة على النار. صب بعض الزيت النباتي فيه. عندما يسخن ، أضيفي الجزر والبصل. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. بعد خمس دقائق ، أضيفي ملعقة كبيرة من الدقيق. يقلب ، امسك قليلا في المقلاة. أضف الشواء إلى الحساء. ملح وتبلي بالتوابل المفضلة لديك. استمر في الطهي لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة أخرى. نرش الطبق النهائي على طبق بالأعشاب الطازجة المفرومة.

برش صوم بالفاصوليا

هذا الطبق هو ضيف متكرر على موائد الأوكرانيين ، عندما لا يمكنك ، وفقًا للقواعد الدينية ، تناول اللحوم والأطعمة السريعة الأخرى. ثم يتم استبدال لحم البقر أو لحم الخنزير بالفاصوليا الحمراء. يجب نقع كوب من هذه البقوليات طوال الليل.ثم صفي السائل ، وضعي الفاصوليا في قدر مع 2.5 لتر من الماء وضعيها على الموقد. عندما يغلي ، خففي الحرارة. نقوم بتنظيف حبتين متوسطتين من البطاطس ، ونغسلهما ، ونقطعهما إلى قطع صغيرة ، ونرسلهما إلى المقلاة. الآن دعونا نلقي نظرة على البنجر. يمكن تقشير درنة واحدة وتقطيعها إلى شرائح وتقلي بالزيت. لكن هناك أشخاص لا يحبون قطع البنجر في البرشت. ثم تحتاج إلى غلي الدرنة غير المقشرة بشكل منفصل ، وإزالة الجلد ، وبشر اللب. سنعود إلى البنجر في نهاية عملية صنع بورشت الفول. يقطع البصل ويقلى حتى يصبح شفافًا في الزيت النباتي. يضاف الجزر المفروم ويقلى. ضع الخضار الجذرية في وعاء. الآن يجب أن تؤخذ قطعتان من الطماطم المقطعتان إلى شرائح وثلاث فصوص من الثوم مفرومة ناعماً مكانها في المقلاة. دعهم يخرجون قليلاً تحت الغطاء. افرم نصف رأس ملفوف وفلفل حلو في الحساء. أضف ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم أو تتبيلة البرش الخاصة إلى المقلاة. في هذه المرحلة يجب تمليح الطبق وإضافة البهارات والأعشاب. يُسكب البنجر المبشور بالمرق الساخن ، ويُترك تحت الغطاء لمدة نصف ساعة. ثم نصب سائل الياقوت في قدر.

فاسولادا

هذا الحساء اليوناني يطبخ أسرع بكثير من حساء البورش الأوكراني. وإذا كنا مهتمين بوصفات أبسط للفاصوليا ، فإن هذا الطبق سيساعدك. ومع ذلك ، يجب طهي الفاصوليا ، أو على الأقل منتفخة من النقع. املأها بالماء العذب ، وأضف أوراق الغار والزعتر والأعشاب الأخرى واتركها تغلي. تقريبا من خلالسنقطع بصل وجزرة لمدة ساعة ، ونقوم بالقلي في مرجل عميق. تحرق أربع حبات من الطماطم بالماء المغلي ، وتزيل القشرة منها ، وتضاف إلى المحاصيل الجذرية. يُسكب هناك ثلاث فصوص من الثوم المفروم ناعماً وملعقة صغيرة من السكر. نلتقط الفاصوليا بملعقة مشقوقة وننقلها إلى مرجل. صب بعض المرق حيث تم طهيه. يتبل بالملح والبهارات. طبق الفاصوليا هذا لذيذ ساخن وبارد. يمكنك تقديمها مع القشدة الحامضة.

الأطباق الساخنة: دجاج فيليه بالخضار

ثلاثمائة جرام من الثدي مقطعة إلى شرائح متوسطة الحجم. يرش بالملح والفلفل الحار. سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة عميقة. ننشر فيليه الدجاج ، حبة فلفل حلو مقطعة إلى شرائح ، بصل مقطع إلى أنصاف حلقات و 2 فص ثوم معصور من خلال مكبس. يُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة عشر دقائق. الفاصوليا المعلبة (إناء من 400-500 جرام) تُصفى وتُغسل وتُوضع في إناء. أضف كوبًا من جريش الأرز الجاهز إلى نفس المكان (يعتبر البارابيل البني مثاليًا). أضيفي القليل من مرق الدجاج ، حوالي ربع كوب. يتبل بالكمون والتوابل الأخرى. يخنة الفاصوليا مع الدجاج تقدم مع قطع الليمون.

غراتان

هذا الطبق الفرنسي مصنوع من مجموعة متنوعة من المكونات. يسمى Gratin طبق خزفي تحت غطاء جبن لذيذ. والآن سنتعلم كيف نطبخ الفاصوليا والقرنبيط بالفرنسية. سخن الفرن على الفور إلى 200 درجة. تذوب ملعقة كبيرة من الزبدة في قدر على نار خفيفة. انزعها من على الموقد ، وحركهانفس الكمية من الدقيق. خففيها بربع كوب من الحليب مع التقليب. دعونا نشعل النار مرة أخرى. دعونا نضيف كوبًا من الحليب. ابدأ بالخفق بالمضرب حتى تتكاثف الصلصة. يُرفع عن النار ويُضاف قليل من الفلفل الحلو والملح والفلفل الأسود. طحن الجبن الصلب الحاد (يفضل الشيدر) لصنع كوب من الفتات. أضف نصف هذه الكمية إلى الصلصة. امزج ملعقتين صغيرتين من خردل ديجون. قم بغلي رأس كبير من الملفوف في ماء مملح ، وفرزه إلى أزهار. صفي الفول المعلب واشطفه. ضعيها مع القرنبيط في شكل. صب الصلصة. نرسله إلى الفرن لمدة ربع ساعة. يرش الجبن المتبقي قبل خمس دقائق من النضج

مقبلات "الشتاء"

أعلاه كانت وصفات لأطباق ساخنة مستقلة من البقوليات. حان الوقت الآن لتعلم كيفية طهي الفاصوليا كطبق جانبي. يتضمن الإصدار الشتوي استخدام الفطر (250 جم) والبطاطس المسلوقة بالزي الرسمي (درنتان متوسطتان). يمكنك غلي كوب من الفاصوليا الحمراء مقدمًا أو استخدام منتج معلب. نفرم البصل ناعما ، مرر فصين من الثوم من خلال الضغط. نقليها على خليط من الزبدة والزيوت النباتية (بنسب اثنين إلى واحد). بعد خمس دقائق ، أضيفي الفطر المقشر. قشر البطاطس وقطعيها إلى قطع متوسطة. أضف الدرنات والفاصوليا إلى الفطر. نحن نقلي حتى الاستعداد. يقدم مع رش الأعشاب المخلوطة بالمايونيز.

لحم الخنزير مع الفول

اغلي كوبين من البقوليات حتى تصبح طرية. أربعمائة جرام من لحم الخنزير مقطعة إلى قطع صغيرة. لمبة ويقطع الجزر. سخني الزيت النباتي في مقلاة عالية الجوانب. ننشر لحم الخنزير والبصل والجزر. نقلي لمدة خمس دقائق. أضف الفاصوليا. ملح ، يتبل بالبهارات. أضف ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم. املأ بالماء بحيث يغطي كامل محتويات المقلاة. ينضج تحت الغطاء حتى ينضج لحم الخنزير. سيستغرق هذا حوالي ساعتين. فاصولياء مطهية باللحم ورشها بالشبت الطازج المفروم.