وصفات زبدة كلاسيكية

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

كيف تصنع كريمة الزبدة؟ ماذا يمثل؟ ستجد إجابات لهذه الأسئلة وغيرها في المقالة. تقول الشائعات أن كريم الزيت هو أهم كريم. وبالفعل هو كذلك. بعد كل شيء ، لا يستخدم فقط في صنع العديد من الحلويات ، بل هو أساس صناعة الكريمات الأخرى. هناك العديد من أنواع كريمة الزبدة. ضع في اعتبارك وصفاته النموذجية أدناه.

وصفة كلاسيكية

لإنشاء كريم زيتي ، تحتاج إلى الكثير من الصبر وبعض الوقت. لصنع هذا الطبق ، تحتاج إلى تقسيم عملية التصنيع إلى عدة مراحل ، دون محاولة تسريعها أو دمجها. لذا خذ:

• 200 جرام زبدة بقرة ؛
• 1 ملعقة صغيرة الفانيليا ؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. حليب ؛
• 450 غ من السكر البودرة.

كريمة الزبدة هذه لطهي الكيك مثل هذا:

1. ضعي زبدة البقر المخفوقة في وعاء واخفقيها لمدة ثلاث دقائق على سرعة متوسطة حتى تتحول إلىكتلة خصبة.
2. اسكب ثلث السكر البودرة في الزبدة ، اخفق لمدة دقيقتين بالسرعة الدنيا. ثم زد السرعة تدريجيًا إلى الحد الأقصى ، واضرب لبضع دقائق أخرى.
3. في أجزاء صغيرة ، أضيفي السكر البودرة المتبقي إلى الكريمة ، واخفقيها لمدة 4 دقائق أخرى.
4. قلل سرعة الخلاط إلى أقل سرعة ، صب خلاصة الفانيليا (أو أضف كيس من سكر الفانيليا) والحليب في الكريمة. زد السرعة ببطء إلى عالية ، اخفق لمدة 3 دقائق أخرى حتى تتكون قمم ناعمة. يجب أن يكون الكريم الجاهز جيد التهوية.

يمكنك استخدام هذا الكريم إما على الفور أو وضعه في الثلاجة. لا يستحق الادخار لأكثر من ثلاثة أيام

أسهل كريم

الآن دعنا نتعرف على كيفية تحضير أبسط كريمة الزبدة. إنه أساسي. إذا قمت بإضافة العديد من الإضافات إليها ، فستحصل على زبدة الشوكولاتة أو التوت وغيرها. خذ:

• 300 غ سكر بودرة
• 300 غ من البرقوق. زيوت.

وصفة كريمة الزبدة هذه تتطلب الخطوات التالية:

1. إرسال زبدة بقري مطرية والسكر المنخول إلى وعاء. قلب واضرب بالخلاط بأقصى سرعة حتى تحصل على كتلة بيضاء رقيقة.
2. يمكنك إضافة بضع قطرات من خلاصة الفانيليا والتلوين إلى الكريم إذا رغبت في ذلك.

يمكن استخدام الكريمة الجاهزة لتزيين وملء المعجنات والكعك.

كيفية اختيار المكونات؟

لكي يتحول الكريم الذي نفكر فيه إلى أن يكون كثيفًا وسميكًا ، من المهم اختيار الزيت النهائينسبة الدهون 82.5٪. من المهم استخدام السكر البودرة بدلاً من السكر ، لأن حبيبات السكر لا تذوب جيدًا في الزيت وتخاطر بصنع كريم مقرمش على أسنانك.

ما الكعك المستخدمة؟

يمكن لكبار السن إخبارك أنه في الحقبة السوفيتية ، تم بيع الكثير من الكعك واللفائف مع كريمة الزبدة (غالبًا شوكولاتة أو بيضاء) في متاجرنا. تحتوي هذه المنتجات بشكل أساسي على كعك البسكويت مع أنواع مختلفة من التشريب.

في ذلك الوقت ، تمت إضافة المكسرات المحمصة ، والأصباغ الغذائية المختلفة (الأزرق والوردي والأخضر الفاتح والأصفر) إلى كريمة الزبدة. لا تزال هذه الحلويات تحظى بشعبية كبيرة بين الكثيرين اليوم. بالإضافة إلى الكعك ، يمكنك شراء كعكات رائعة باستخدام هذا الكريم - سلال وإكليرس وجذوع وما إلى ذلك. عرفت أمهاتنا وجداتنا كيفية طبخ كريمة الزبدة لكعكة لإرضاء العائلة والضيوف بالحلويات اللذيذة. لكن من السهل طهيها في المنزل.

خيارات

يمكنك إضافة مكونات مختلفة إلى كريمة الزبدة الرئيسية كما تحدثنا أعلاه. لذا ، إذا أضفت الكاكاو ، تحصل على كريمة الشوكولاتة ، وإذا أضفت التوت (المجمد أو الطازج) أو شراب التوت ، تحصل على كريمة التوت.

إذا أضفت عصير الليمون أو قشر الليمون ، سيكون لديك قشدة الليمون. إذا كنت تستخدم التوت الأزرق أو الكشمش كمادة مضافة ، فستحصل على كريمة أرجوانية لذيذة برائحة هذا التوت. هل تصنع كعكة القهوة؟ أضف القهوة المخمرة القوية في أجزاء صغيرة إلى الكريمة أثناء الخفق.

من خلال دمج الكريمة الأساسية مع بياض البيض المخفوق ، تحصل على كريمة زبدة بروتين رائعة. من الجيد سكب ملعقتين كبيرتين من أي كحول (كونياك ، رم ، خمور ، صبغة عشبية) فيه. كريمة الزبدة مع الحليب المكثف الابيض او المغلي جيد جدا

توصيات

إذا كنت لا تستطيع صنع أو شراء السكر البودرة ، فلا تيأس. يمكنك استخدام السكر المنقوع قليلاً في الحليب لصنع الكريمة. ستساعد هذه التقنية على إذابة بلورات السكر في الزيت.

كيف تزين كعكة

وصفات تزيين كعكة الزبدة أعلاه هي الأفضل. باستخدام هذا الكريم ، يمكنك رسم أوراق الشجر ، والخطوط المختلفة ، والزهور ، والأنماط ، وكتابة الكلمات.

للقيام بذلك ، استخدم أكياس الطهي (بولي إيثيلين ، قماش ، سيليكون) مع فوهات مختلفة أو كورنيش مطوي من رق ، يتم قطع طرفه. لمنع الأنماط من التشويش والتحول إلى الوضوح ، يجب وضع كريمة الزبدة في الثلاجة لمدة 20 دقيقة قبل التزيين.

كريم بروتين

إذن كيف تصنع كريم زبدة البروتين؟ غالبًا ما يستخدمه الحرفيون لعمل زخارف جميلة ومشرقة على المعجنات والكعك والحلويات الأخرى التي يمكن أن تزين أي طاولة للعطلات. اتضح أن الكريمة طرية جدًا وشهية وجيدة التهوية ، ومذاقها مثل آيس كريم الفانيليا. إنه أخف بكثير من الزبدة ، لأن قاعدته من بياض البيض ، مخفوق إلى قمم ثابتة. خذ:

• ثلاث بيضات دجاج ؛
• 150 جم خوخ. النفط ؛
• 150 غ سكر بودرة
• عصير ليمون معصور طازج
• سكر الفانيليا (حسب الرغبة).

ستحتاج أيضًا:

• لوحة ؛
• سكين مطبخ
• وعاءان ؛
• ملعقة صغيرة ؛
• خلاط.

كريم زيت بروتين لتزيين الكيك كالتالي:

1. أخرجي زبدة البقر من الثلاجة ، وضعيها في طبق ، وبدون إزالة الجليد منها ، اقطعيها إلى قطع صغيرة بسكين. ثم توضع جانبا لتدفئة إلى درجة حرارة الغرفة. لا تذوب الزبدة في الميكروويف أو على النار.
2. بعد ذلك ، افصل بياض البيض عن الصفار في وعاء خلاط نظيف وجاف. ضع الصفار في وعاء منفصل واتركه جانبًا. يمكنك استخدامها لإنشاء أطباق أخرى.
3. أضف 0.5 ملعقة صغيرة إلى البروتينات. عصير الليمون ، مما يساعدهم على زيادة سمكهم بشكل أفضل. اضرب البيض بالخلاط على سرعة منخفضة لمدة 4 دقائق حتى تتكون مادة بها فقاعات كبيرة.
4. صب السكر البودرة وسكر الفانيليا في كتلة البروتين في أجزاء صغيرة ، وزد سرعة الخلاط إلى متوسطة ، واضرب لمدة 3 دقائق أخرى. يجب أن يصبح البروتين رقيقًا ويتحول إلى اللون الأبيض.
5. قم بتشغيل السرعة القصوى واضرب البروتين حتى يصبح ناعمًا. ستكون جاهزة عندما لا تتدفق كتلة البروتين خارج الطبق مقلوبًا.
6. الآن قلل السرعة وأثناء إضافة قطع من زبدة البقر الطرية ، استمر في التغلب على الكتلة. يجب أن يكون لديك كريم ناعم ورقيق. أعد ملئهافي وعاء مجاني.

قوام هذا الكريم متجدد الهواء مثالي لتزيين المعجنات والكعك.

ينصح الطهاة المتمرسون بما يلي:

• استخدم فقط زيت البقر عالي الجودة ، لأن خصائص الكريم تعتمد عليه.
• يمكنك إضافة مجموعة متنوعة من ألوان الطعام.
• كريمة الزبدة ذات السعرات الحرارية مع البروتينات أقل من قيمة الطاقة لكريم الزبدة العادي.
• بالإضافة إلى سكر الفانيليا ، يمكنك إضافة توابل مختلفة للخبز ومكونات الطعام هنا.
• يمكن تخزين الكريمة الجاهزة في وعاء مغلق بالثلاجة لمدة تصل إلى 6 أيام.

بالحليب المكثف

كريمة الزبدة مع الحليب المكثف رائعة لتزيين الكعك وتنعيمه ، فضلاً عن تعبئة الأكلاير والأنابيب والفطائر. مكونان فقط ودقيقتان من وقت الفراغ - وكريم ناعم ولامع ورقيق ومتجانس جاهز!

بالمناسبة ، بالنسبة له تحتاج إلى شراء حليب مكثف حقيقي ، والذي يحتوي فقط على السكر والحليب. يجب تناول زبدة البقر بنسبة دهون تصل إلى 82٪ ، وفي الحالات القصوى - 72.5٪. لذلك سوف تحتاج:

• 200 غ زبدة بقري ؛
• 300 جرام حليب مكثف.

يتم تحضير هذا الكريم اللذيذ على النحو التالي:

1. اسكب الزبدة الطرية في وعاء واضرب بالخلاط لمدة 3 دقائق على سرعة عالية حتى يصبح رقيقًا.
2. الخفق المستمر ، صب الحليب المكثف في مجرى رقيق.
3. يخفق الكريم حتى يصبح ناعمًا ولامعًا ورقيقًا 4دقيقة

تحافظ الكريمة النهائية على شكلها تمامًا وتودع جيدًا في كيس المعجنات. يمكنك العمل معه على الفور. يمكنك النكهة إذا كنت ترغب في ذلك. للقيام بذلك ، أثناء الطهي ، ما عليك سوى إضافة قليل من الفانيلين (ملعقة صغيرة من سكر الفانيليا) أو الكحول العطري (كونياك ، رم) إلى الكتلة.

قشطة فرنسية

فكر في وصفة رائعة أخرى لكعكة الزبدة. يمكن استخدام الكاسترد الفرنسي بالزبدة ليس فقط لتزيين الكيك ، ولكن أيضًا لنقع الكعك. هذا هو السبب في أنها تعتبر حشوًا عالميًا. خذ:

• 100 مل ماء ؛
• 360 جرام زبدة بقرة ؛
• ستة صفار بيض ؛
• 150 جرام سكر ؛
• حزمة واحدة من الفانيلين.

اطبخ هذا الطبق هكذا:

1. اصنع الشراب أولاً. للقيام بذلك ، افصل الصفار عن البروتينات واخلطهم مع قليل من الملح. يجب أن ينتهي بك الأمر بمزيج أبيض كريمي.
2. أرسل الماء والسكر إلى مقلاة ذات قاع ثقيل ، وقم بتشغيل حرارة معتدلة وانتظر حتى يذوب السكر تمامًا. قم بإزالة أي فقاعات بفرشاة سيليكون. لا تقلب الشراب.
3. بعد ذلك قم بزيادة الحرارة واستمر في إزالة الفقاعات بفرشاة. يُغلى المزيج لمدة 4 دقائق ، ثم يُرفع عن النار. ضع القدر في قدر به ماء بارد.
4. يُسكب القطر المحضر في خليط البيض في تيار رقيق ، ويُخفق بالخلاط بسرعة معتدلة حتى يبرد تمامًا. إذا كان الخليط سائلاً فلا تقلق.
5. في وعاء منفصل ، اخفقي الزبدة الطرية بالفانيليا.
6. أدخل في وعاء مع شراب وصفارأجزاء صغيرة من كل الزبدة المخفوقة. ثم تغلب على الكتلة حتى تصبح سميكة.

استخدم الكريم النهائي للغرض المقصود.

التفاصيل الدقيقة للخلق

إذا كنت تشرب الكعك ، فلا تقم بإضافة الصبغة. إذا كنت ستزين الجزء العلوي من الكعكة بالورود أو تقوم بعمل نقش ، فقم بإعداد جزء صغير من الكريمة بشكل منفصل ، وفي النهاية ، أضف القليل من الصبغة أثناء الخفق. بعد كل شيء ، سيبدو اللون الساطع جدًا مصطنعًا.

إذا لم يكن لديك خلاط ، يمكنك خفق الكريمة بالمضرب. ومع ذلك ، سوف تحتاج إلى المزيد من الوقت والجهد. ستكون النتيجة مطابقة لعمل الخلاط ، إذا حاولت بجد. بعد كل شيء ، تم اختراع العديد من وصفات الكريمة قبل إنشاء هذا الجهاز.

لكي يحتفظ الكريم بالقوام المرغوب بعد وضعه على الكيك ، قم بتخزين الحلوى في الثلاجة. قبل دقيقتين فقط من تقديم الطبق على الطاولة ، أخرجه من هناك. حظا سعيدا في المطبخ!