النبيذ الجورجي محلي الصنع: حاول الوقوع في الحب

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

جورجيا المشمسة … بلد حيث تنضج عناقيد العنب تحت ضجيج أمواج البحر اللطيفة. يبدو أن صناعة النبيذ في هذا البلد كانت تمارس منذ زمن آدم ، فكل شيء هنا مشبع بالحب والاحترام لهذا المشروب النبيل.

لا عجب في أن سكان المرتفعات المضيفة في كل قرية سيقدمون للضيوف النبيذ الجورجي محلي الصنع ، المصنوع باستخدام تقنية عمرها مئات السنين.

مناطق النبيذ في جورجيا

على أراضي كاخيتي ، في وادي ألازاني الخصب وعلى سفوح جبال القوقاز المهيبة ، تتركز معظم مزارع الكروم في البلاد. يدعي السكان المحليون أن النبيذ يُصنع هنا منذ أكثر من 8000 عام. وإذا استمعت إلى تعليقات حول النبيذ الجورجي محلي الصنع ، فمن السهل تصديق هذا التاريخ: النبيذ هنا رائع حقًا!

يسمح المناخ الفريد لعنب Saperavi و Mtsvane Kakhuri و Rkatsiteli بالنضوج. أفضل كروم العنب مزروعة على المرتفعات400-700 متر فوق مستوى سطح البحر. هنا ، في تربة كربونات وفيرة من الدبال ، ينضج العنب المشمس والمثير للدهشة.

في منطقة كارتلي الخاصة بزراعة العنب ، على ضفاف نهر كورا وروافده ، يزرع الحرفيون أنواعًا فريدة من العنب. ونتيجة لذلك ، فإن الخمور المحلية في هذه المنطقة لها طابعها المعقد وطعمها الغني بشكل مدهش.

تشتهر منطقة Racha-Lechkhumi أيضًا بأصنافها النادرة التي تتميز بنسبة عالية من السكر وحموضة الفاكهة غير العادية. يتم هنا تطوير إنتاج النبيذ الطبيعي شبه الحلو ، والمعروف خارج حدود جورجيا.

ميزات التكنولوجيا

تختلف عملية إنتاج النبيذ الجورجي محلي الصنع تمامًا عن التكنولوجيا الأوروبية المعترف بها. تبدأ الاختلافات بالفعل مع حصاد العنب: في جورجيا ، للحصول على مشروب كثير العصير ، يتم سحق العنب مع البذور والأغصان ، بينما في صناعة النبيذ في العالم ، يتم استخدام التوت فقط.

لكل منطقة في جورجيا تقنيات إنتاج النبيذ الخاصة بها:

• في كاخيتي ، تُترك كتلة النبيذ ذات الأغصان والأوراق لتتخمر لمدة 3-4 أشهر ، وعندها فقط يتم تصفية العصير الناتج. هذا يعطي نبيذ Kakhetian طعمًا أكثر لاذعًا وغنيًا.
• في Imereti ، يتم سحق العنب مع الفروع ، ثم تتم إزالة الأغصان ، وتترك المادة الخام الناتجة للتخمير. المشروبات من هذه المنطقة مشهورة بمذاقها السلس والفاكهي مع حموضة خاصة.
• يمارس العديد من صانعي النبيذ طريقة فريدة للحصول على النبيذ الجورجي الطبيعي الأحمر محلي الصنع. عملية تخمير المواد الخاممن العنب الذي يحتوي على نسبة عالية من السكر لا ينتهي ، وهذا يسمح لك بحفظ السكر الطبيعي في المشروب. علاوة على ذلك ، لا يتوقف التخمير عن طريق إضافة الكحول ، ولكن عن طريق التبريد القوي للمادة الخام ، إلى درجة 0 وأحيانًا أقل. والنتيجة هي نبيذ محلي الصنع صحي ولذيذ بشكل لا يصدق.

شيخوخة النبيذ

في مصانع النبيذ المحلية الصغيرة ، تم الحفاظ على عادة قديمة عندما يتم استخدام أباريق خزفية ضخمة لتعتيق النبيذ. يحدث شيخوخة النبيذ فيها مع الصيانة الطبيعية لدرجة الحرارة المطلوبة. بالطبع في الإنتاجات الحديثة تستخدم أوعية فولاذية أو براميل خشبية (للنبيذ الغالي الثمن) لكن هذا يؤثر على الذوق.

لصنع النبيذ الجورجي محلي الصنع ، تحتاج إلى أباريق مقولبة حول ارتفاع الشخص. يتم حفرها في الأرض ، ولم يتبق سوى الرقبة بالخارج ، والتي من خلالها يُسكب العنب. ثم يتم سحقها وتركها لتتخمر ، وتغلق الرقبة بغطاء. يستمر التخمير لمدة شهر تقريبًا ، وفي ذلك الوقت يجب خلط المواد الخام من حين لآخر.

ثم يقوم صانعو النبيذ بإزالة كل اللب الذي طاف إلى الأعلى وإغلاق الإبريق بإحكام. طوال فصل الشتاء ، ستستمر عملية التخمير السلبي للعنب ، وبالفعل في أوائل الربيع يمكنك تذوق النبيذ الجورجي الحقيقي محلي الصنع: افتح الغطاء ، واشرب إبريقًا واستمتع بالطعم اللاذع ورائحة الفواكه!

النبيذ الأبيض

النبيذ الجورجي المصنوع من العنب الأبيض معروف بعيدًا عن حدود الدولة. انهم اغنياءلون العنبر ، باقة معقدة وطعم فاكهي دقيق.

العديد من مصانع النبيذ الصغيرة تصنع نبيذًا محليًا من العنب المحلي ، لكن طعم المشروب يختلف لكل سيد. ربما ، هذا هو بالضبط متعة طعم النبيذ الجورجي محلي الصنع ، لأنه ليس هو نفسه أبدًا.

بالنسبة لمعظم السكان الذين يصنعون النبيذ في المنزل ، فإن منتجهم هو مسألة فخر صادق ، حيث يضع السيد حرفياً قطعة من روحه في شرابه. بالطبع ، مثل هذه الخمور بعيدة كل البعد عن المعايير الموحدة المقبولة في العالم ، لكن النبيذ الصغير من أصناف العنب المحلية ليس أدنى من المشروبات المصنوعة في المصانع.

النبيذ الأحمر

مشروب غني بالعصارة مصنوع من عنب Saperavi و Alexandrouli ، مع تلميحات من خشب القرانيا والتوت الأسود الناضج ، يتناسب هذا النبيذ جيدًا مع اللحوم الحارة والفواكه الناضجة. ومن صنف عنب Kindzmarauli الشهير ، يصنعون النبيذ الأحمر شبه الحلو محلي الصنع الذي يحمل نفس الاسم. الوصفات الجورجية للمشروبات المصنوعة من العنب مدهشة في بساطتها ، ومع ذلك ، في العديد من القرى ، يصنع السادة النبيذ مع باقة رائعة ورائحة بأيديهم.

لا تحتوي أصناف العنب الأحمر في جورجيا على نسبة عالية من السكر ، لذلك يسود النبيذ الأحمر الجاف هنا ، على الرغم من أن بعض صانعي النبيذ يصنعون أصنافًا شبه حلوة أيضًا بنجاح.

أين تبحث عن النبيذ الجورجي؟

للحصول على متعة حقيقية ، من الأفضل تذوق النبيذ في جورجيا ، وعدم التوقف عن التذوق في منطقة واحدة ، ولكنقضاء بعض الوقت في السفر وتذوق النبيذ المحلي الرائع. هنا في كل منطقة يمكنك أن تجد نبيذًا فريدًا يقدم مع اللحم في مطعم صغير.

وإذا لم يكن من الممكن زيارة جورجيا ، يمكنك تجربة النبيذ من خط "النبيذ الجورجي المنزلي" في زجاجة بنية عتيقة الطراز.

مثل هذا النبيذ الغني و اللاذع ، بعد تذوقه ، تبقى آثار الصباغ على الشفاه واللسان لفترة طويلة! يبدو أن نبيذ جورجيا مشبع بالشمس وتم صنعه لإضفاء البهجة والسرور. ربما يكون النبيذ أحد أسباب وجود الكثير من المعمرين في جورجيا.