Azu مع المخللات - ميزات الطبخ والوصفات والاستعراضات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

Azu على طراز التتار مع المخللات هي واحدة من أشهر وصفات المطبخ الشرقي بين سكان منطقة ما بعد الاتحاد السوفيتي. طبق من جذور التتار له تاريخ طويل ومئات من الاختلافات. ومع ذلك ، فإن أساسها لم يتغير - قطع اللحم تُقلى في مقلاة ساخنة ، وبعد ذلك تُطهى بالخضروات.

Azu تعني الطعام باللغة الأصلية.

تاريخ الطبق له جذور عمرها قرون. كان مؤلفو أول آزو من القبائل البدوية الذين شويوا لحم الحصان في مرجل كبير وأضافوا إليه خضروات متنوعة.

ميزات الطبخ

اليوم ، أزو مع المخللات أقل وأقل تحضيرًا من لحوم الخيول نظرًا لصعوبة توفرها. الأنواع الأكثر شيوعًا هي لحم الضأن ولحم العجل ولحم الخنزير وحتى الأرانب.

ما الفرق بين آزو والبطاطس المطهية باللحم والخضروات؟ طعم حار حار الذي يقدمه مخلل الخيار. بالمناسبة ، قد تكون البطاطس في الطبق غائبة تمامًا ، وهو ما لا يمكن قوله عن المالحالخيار - هذا المكون مطلوب

ما زال لا يستحق التخلي عن البطاطس ، فهو يزيد من إشباع الطبق ويجعله مكتمل.

لتحضير آزو بالمخللات والبطاطس ، ستحتاج إلى مقلاة كبيرة ، ومرجل ، وقدرة.

طبق حار وحار ودسم معتدل سيكون موضع تقدير من قبل الرجال الحقيقيين.

لامب آزو

طعام الخروف له نكهة خاصة. اللحم طري ، معتدل الدسم (ليس خفيف الدهن مثل لحم البقر أو لحم العجل الصغير).

لجعل الطبق لذيذًا حقًا ، يجدر تحضيره من لب الشباب الطازج. من الأفضل شرائه من البائعين الموثوق بهم الذين يخضعون منتجاتهم بشكل منهجي لفحوصات صحية.

المكونات المطلوبة للطبق

لإعداد الأساسيات لشركة من 6-8 أشخاص ستحتاج:

1. لحم غنم - 600 جرام.
2. بطاطس - 700 جرام.
3. خيار مملح - 3 قطع
4. طماطم - 3 قطع
5. بصل - قطعتان.
6. ثوم - 3 فصوص.
7. مرق الدجاج - 1.5 كوب
8. زيت نباتي - 150 مل.
9. زبدة - 100 جرام.
10. فلفل أحمر حار - قطعة واحدة.
11. ملح ، فلفل - حسب الرغبة.
12. ورق الغار - قطعتان.

تحضير اللحوم

اغسل اللحوم الطازجة وصفيها وجففها بمنشفة ورقية. يعد ذلك ضروريًا حتى لا تتشكل الكثير من النقاط الساخنة في المقلاة عند ملامستها للزيت الساخن.البقع التي تترك حروقًا مزعجة على الجلد وبقعًا على الملابس.

إذا كنت تخطط لاستخدام اللحوم المجمدة في آزو مع المخللات ، فيجب إذابة تجميدها بشكل صحيح. يجب أن يكون الارتفاع في درجة الحرارة تدريجيًا. يجب وضع القطعة المجمدة في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات ، ثم توضع على الطاولة وتذوب تمامًا في درجة حرارة الغرفة.

يرجى ملاحظة أن إزالة الجليد "الطارئة" في الماء الساخن أو فرن الميكروويف يكسر هيكل الألياف. عندما ينضج اللحم يصبح "مطاط" ولا طعم له.

يجب تقطيع الخروف إلى أعواد طويلة بطول 3-4 سم وسمك 1 سم.

معالجة الخضروات

تقليديا ، يتم إعطاء لمسة شرقية من أزو مع المخللات بكمية كبيرة من البصل. رأسان متوسطان الحجم يتم تقشيرهما وتقطيعهما إلى أنصاف حلقات

من الأفضل اختيار الطماطم الناضجة والحمراء ، لذلك ستمنح الطبق طعمًا غنيًا ولونًا فاتح للشهية. في فترة الشتاء والربيع ، عندما لا توجد طماطم مطحونة في الأسواق ، يمكن استخدام معجون الطماطم كبديل. تكفي ملعقة كبيرة.

إذا كنت لا تزال قادرًا على العثور على الطماطم ، فأنت بحاجة إلى إزالة الجلد منها. للقيام بذلك ، يتم إجراء شق صليبي في قاعدة الثمرة بسكين ، ويتم صب الماء المغلي على التوت. بعد ذلك تغسل الثمار بالماء البارد. يجعل تباين درجة الحرارة من السهل فصل الجلد الرقيق عن المركز اللحمي. قطع الأخير إلى مكعبات صغيرة.

قشر البطاطسمن القشر. تقطع إلى أعواد. صب الماء البارد عليها حتى لا يتحول إلى اللون الأسود أثناء طهي اللحم. يقطع المخلل إلى مكعبات بالسكين

عملية الطهي

لجعل مخللات azu لها طعم فريد ، يجب أن يقلى اللحم في مقلاة سميكة الجدران من الحديد الزهر. هنا نسكب 100 جرام من زيت عباد الشمس ، ونقوم بتسخينه على نار عالية.

انشر اللحم ، وحرك بسرعة حتى تتكون قشرة رقيقة - "تسد" العصير بالداخل.

قلي خروف لمدة 10-15 دقيقة. ضع القطع فقط على طبق ، يجب أن يبقى الزيت في المقلاة إلى أقصى حد. سوف يقلى البصل. عندما يظهر لون ذهبي مميز ، أضيفي اللحم والطماطم المحضرة إلى البصل. يقلب ويقلى لمدة 5 دقائق.

أضف المرق. يجب أن يغطي السائل اللحم تمامًا بالبصل.

انتظر حتى يغلي ، قلل النار إلى الحد الأدنى ، وقم بتغطيتها بغطاء. يُطهى على نار خفيفة حتى يصبح المكون الرئيسي - اللحم جاهزًا. في حالة الحمل سيستغرق 30-45 دقيقة.

تسخين زيت عباد الشمس في مقلاة منفصلة - 50 جرام. ضعي البطاطس وأضيفي الزبدة. تقلى الدرنات حتى تنضج نصفًا ، مع التحريك من حين لآخر باستخدام ملعقة سيليكون حتى تحتفظ بشكلها ولا تتحول إلى هريس. أرسل البطاطس لجميع المنتجات واتركها على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى

المرحلة النهائية

حان الوقت لملح أزو بالمخللات. ثم يضاف الثوم ويمرر عبر العصارة والفلفل الأحمر الحار والبهارات الشرقية. أضف الخيار. ينضج الطبق لمدة 30 دقيقة. الشيكيمكن إضافة كمية السائل ، إذا تبخرت (الآن الماء فقط). تذوق ، أضف المزيد إذا لم يكن الملح كافياً.

عندما لا يتبقى سائل في المقلاة ، أضف ورق الغار وحبوب الفلفل الأسود. أغلق الغاز ولا تفتح الغطاء. دع الطبق يقف لمدة 10 دقائق.

هذه الوصفة تحظى بشعبية كبيرة. تتحدث ربات البيوت عن ذلك على أنه حل ممتاز للطاولات اليومية والاحتفالية. عن الشبع العالي والذوق اللاذع والطلب الخاص بين ممثلي النصف القوي للبشرية.

آزو مع المخللات في طباخ بطيء

نقترح تجربة وصفة أخرى حيث يتم استخدام لحم العجل أو اللحم البقري بدلاً من لحم الضأن. وسيتم استبدال مرجل الحديد الزهر الثقيل بمطبخ جديد متعدد الوظائف - طباخ بطيء.

سيستغرق تحضير طبق ذو جذور شرقية 1.5 ساعة. محتوى منخفض من السعرات الحرارية - 102 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام - يسمح للأشخاص الذين يتحكمون في وزنهم بالاستمتاع به.

المكونات المطلوبة

بناءً على 6 حصص للبالغين ، ستتطلب وصفة لحم البقر azu مع المخللات:

1. لحم بقري - 700 جرام.
2. بصل - قطعتان.
3. خيار مملح - قطعتان.
4. معجون طماطم - 3 ملاعق كبيرة
5. الثوم - 2 فصوص.
6. ماء نقي - 0.5 لتر.
7. زيت نباتي - 80 جرام.
8. ملح ، فلفل - حسب الرغبة.
9. الخضر الطازجة.

نصائح الطبخ

اشطف اللحم جيدًا ، مقطّعًا إلى قطع صغيرة. ابدأ الطهي البطيء ، ونشّط برنامج القلي ، سخني الزيت النباتي جيدًا ، اقلي اللحم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً من جميع الجوانب ، قلّب بملعقة خشبية أو سيليكون.

يقشر البصل ويقطع إلى حلقات نصف رقيقة. يُضاف إلى اللحم ويُقلى بدون إغلاق الغطاء لمدة 5 دقائق.

طعم حار من أزو مع اللحم البقري والمخللات يعطي معجون الطماطم. يجب تخفيفه في 50 مل من الماء الساخن. ضعي المزيج السميك في قدر بطيء واخلطي.

ملح وفلفل. صب الماء لتغطية اللحم برفق. يرجى ملاحظة أن السائل يجب أن يكون ساخنًا ، وإلا فقد يتلف طلاء الوعاء من تباين درجة الحرارة.

قطع المخللات إلى مكعبات صغيرة أو صر على مبشرة خشنة. أرسل إلى اللحم

على السبورة ، اضبط وضع "الإطفاء" ، اضبط المؤقت لمدة ساعة واحدة.غلق الغطاء

بعد الوقت المحدد ، قم بتقييم جاهزية اللحم. إذا كان لحم البقر قاسياً جداً ، يخنة أزو بالمخللات في طباخ بطيء لمدة نصف ساعة أخرى.

5-10 دقائق قبل الطهي يضاف الثوم المفروم. يمكن تقطيعه ناعما بالسكين ، ويمكن تمريره من خلال مكبس.

رش الطبق النهائي بالكثير من الأعشاب الطازجة. في الأولوية - البقدونس والكزبرة والريحان.

يمكن لعشاق البطاطس استكمال الطبق بالدرنات المفرومة. ثم ليس عليك تحضير طبق جانبي بشكل منفصل. يجب تقطيع الجذر إلى شرائح ، مقلي حتى ينضج نصفه بشكل منفصل في مقلاة ويضاف إلى الوعاء.

إذا كان في متناول اليدفقط طباخ بطيء ، يمكنك قلي البطاطس قبل طهي اللحوم. انقل الدرنة الساخنة إلى طبق نظيف وقم بتغطيتها بغطاء حتى لا تتعرض للعوامل الجوية. امسح وعاء الجهاز بمنشفة ورقية وابدأ في قلي اللحم.

وصف طهاة هواة آزو آزو من لحوم البقر بأنه حل لذيذ لمن لا يأكل لحم الخنزير. بالإضافة إلى ذلك ، فإن استخدام طباخ بطيء سيسهل بشكل كبير عملية الطهي ، تقريبًا دون تغيير طعم الوصفة الأصلية. طبق مغذي ذو محتوى معتدل من السعرات الحرارية ، ينصح بتقديمه على الغداء أو العشاء.