لحم على أسياخ: أفضل الوصفات ، أنواع المخللات ودقة الطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

إذا كان لا يزال هناك ثلوج في الشارع ، وببساطة لا توجد طريقة للذهاب إلى الطبيعة ، ولا يمكنك الانتظار لتذوق الشواء اللذيذ ، اطبخ اللحم على أسياخ في الفرن. اتضح أن هذا الطبق كثير العصير ، ويذوب في فمك ، ويمكنك أيضًا صنعه بيديك كل يوم على الأقل في مطبخك ، دون انتظار الطقس الجيد. اللحم على الأسياخ بديل رائع للشواء.

وصف موجز

هل تعتقد أنه من المستحيل حقًا طهي حفلة شواء في الفرن؟ إذن أنت مخطئ جدا. لتحضير أشهى علاج ، هناك شيء واحد فقط مهم - معرفة نوع اللحم الذي يجب استخدامه ، ومدة خبزه وكيفية الحصول على قشرة لذيذة على القطع.

هناك عدد هائل من وصفات اللحوم على الأسياخ في الفرن ، لكن بينهم جميعًا شيء واحد مشترك: مثل هذا الكباب يمكن أن يفاجئ حتى أكثر الذواقة تطلبًا بمظهره وطعمه اللذيذ ورائحته المذهلة. يمكن تقديم مثل هذا العلاج ليس فقط لطاولة الأعياد ، ولكن أيضًا لتناول عشاء بسيط. بعد كل شيء ، من السهل للغاية وبسيط وسريع طهيها. لذا اختر وصفة لذوقك وانتقل إلىعملية

أسرار الطبخ

ستساعدك هذه الحيل الصغيرة على تحضير علاج لذيذ حقًا:

• التحضير السليم للحوم. من الأفضل تخزين المنتجات الطازجة. في هذه الحالة ، ستحتاج فقط إلى التنظيف من الأغشية أو الجلود. إذا كان لديك فقط شرائح مجمدة في ترسانتك ، فقم بإزالتها من الفريزر مسبقًا حتى يمكن إذابتها بشكل طبيعي.
• يجب تتبيل اللحوم لمدة ساعتين على الأقل. هذا ينطبق على الدجاج. ولكن إذا كنا نتحدث عن لحم الخنزير ، فإن النقع يستغرق وقتًا أطول بكثير - على الأقل 8-9 ساعات. أما صغار الحمل فتستغرق 4 ساعات فقط لتلينها
• فكر في "الأسياخ" مقدمًا. يجب أولاً نقع الأسياخ الخشبية في الماء البارد. سيسمح لهم هذا الإجراء البسيط بعدم الاحتراق أو الانكسار أثناء المعالجة الحرارية.
• كمخلل ، ينصح الطهاة المتمرسون باستخدام عصير الرمان أو الليمون أو البصل أو الكفير أو الخل أو النبيذ أو البيرة.
• بشكل عام لا يمكن تتبيل اللحوم نهائيا ، بل يتم إرسالها مباشرة إلى الفرن. من غير المحتمل أن تتحول إلى أن تكون مقرمشة وحساسة ، لكنها ستفتخر بمحتوى أقل من السعرات الحرارية.
• إذا كنت قلقًا من أن يكون اللحم على الأسياخ قاسيًا للغاية ، فاستخدم ورقًا إضافيًا. نظرًا لاستخدامه ، يتم تنعيم قطع الفيليه أولاً تحت تأثير البخار ، ثم يتم قليها جيدًا. قبل 10 دقائق فقط من نهاية الخبز ، من المهم جدًا ألا تنسى إزالة الرقاقة ،حتى يغطى اللحم بقشرة فاتحة للشهية
• من الأفضل طهي الكباب محلي الصنع على درجة حرارة عالية. 250 درجة تعتبر مؤشرا لا تشوبه شائبة. على الرغم من أن هذا ينطبق فقط على لحم الخنزير ولحم العجل. لكن لحم الدجاج على السيخ تكفي 200 درجة

مبادئ الطبخ العامة

للكباب محلي الصنع ، من الأفضل تناول الرقبة. على الرغم من أن الأجزاء الأخرى من لحم الخنزير جيدة ، إلا أنه لا ينبغي أن تكون دهنية جدًا ، ولكن لا يجب أن تكون خالية تمامًا من الدهون. الخيار الأمثل هو قطعة من اللب مع طبقات طفيفة من الدهون.

من المستحيل تخيل الشواء بدون ماء مالح. لذلك لا تفوت بأي حال من الأحوال مثل هذه المرحلة المهمة. في الوقت نفسه ، يمكن أن يكون التتبيلة أي شيء: يمكنك استخدام المايونيز وعصير الليمون والبصل والمياه المعدنية والنبيذ - هناك العديد من الخيارات التي يمكن للجميع بالتأكيد اختيار الوصفة حسب ذوقهم.

خيط اللحم على أسياخ ، يمكنك استكماله بالفطر أو الخضار المختلفة: الفلفل ، الكوسة ، الباذنجان أو حلقات البصل.

لا تنس أن الفرن يجب أن يكون ساخنًا. تحتاج إلى قلب المشوى كثيرًا كما هو الحال في نزهة. بالإضافة إلى ذلك ، سيكون من المفيد سكب اللحوم بشكل دوري بالعصير أو التتبيلة لجعلها أكثر عصارة ورائحة.

المكونات المطلوبة

إذن ، لطهي اللحم اللذيذ على الأسياخ ستحتاج:

• 1kg طوق
• ملعقة كبيرة خردل
• 5 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا
• نصف ليمونة
• زوجان من فصوص الثوم ؛
• ملعقة شايالفلفل الحلو
• ضعف كمية الزيت النباتي
• قليلا من مزيج الريحان والكزبرة وإكليل الجبل والفلفل

وللعملية نفسها ستحتاج حوالي ساعة ونصف من وقت الفراغ. ولكن عندما ترى صورًا شهية للحوم على أسياخ في الفرن ، فربما تريد أن تصنع هذه التحفة الفنية في الطهي بيديك. لذا قم بتخزين جميع المكونات التي تحتاجها وابدأ على الفور.

وصفة اسياخ اللحم بالصور

اولا اغسلي لحم الخنزير وقطعيه الى شرائح رفيعة بسمك 4 ملم وطول 15 سم وبهذه القطع يمكنك تسريع عملية التتبيل والتحميص.

تغلب على كل قطعة بمطرقة ناعمة حتى 2 مم. فقط لا تفرط في ذلك - ليس عليك الانتظار حتى تظهر الثقوب على الشرائح. اللحم المخفوق بشكل صحيح يتبل بشكل أفضل ، ويصبح أكثر ليونة وأكثر طراوة.

اخلطي عصير الليمون وصلصة الصويا والخردل والزيت النباتي حتى يصبح المزيج ناعمًا. أرسل البهارات المحضرة هنا أيضًا: خليط من الفلفل والريحان والفلفل الحلو والكزبرة وإكليل الجبل والثوم ، سبق تمريره عبر مكبس خاص.

انقع لحم الخنزير لمدة 1-1.5 ساعة. بالتوازي مع اللحم ننقع الأسياخ الخشبية في ماء بارد لتكون بمثابة أسياخ.

بعد الوقت المحدد ، لف الشرائح في أنابيب واطويها بإحكام. الآن قم بربط اللحم بعناية في الأسياخ مع ترك 2 سم على كل حافة ، ويجب ترك نفس المسافة بين العيدان. ثم نقطع اللحم بالطول بين السيخ. فينتيجة لذلك ، ستحصلين على قطع جميلة وأنيقة على الأسياخ.

الآن يبقى فقط خبز اللحم على أسياخ في الفرن. سيساعدك وصف العملية في التعامل مع التحضير بأسرع ما يمكن وبشكل صحيح. يمكنك خبز الكباب على الشواية أو تثبيت الأسياخ على جوانب القالب المقاوم للصهر.

سخن الفرن مسبقًا على 200 درجة وأرسل قطع العمل المصنوعة فيه لمدة نصف ساعة. تأكد من قلب اللحم عدة مرات أثناء عملية الطهي.

قدميها ساخنة ، وأفضلها مباشرة من الفرن.

بدلا من لحم الخنزير ، يمكنك أن تأخذ الدجاج. في الوقت نفسه ، يمكن أن تظل تكنولوجيا التصنيع والمخلل دون تغيير. سيكون من الضروري فقط تقليل وقت الطهي - 20 دقيقة ستكون كافية.

مكونات لأسياخ الدجاج محلية الصنع

هل تراقب شخصيتك باستمرار؟ ثم أعط الأفضلية للدجاج الخالي من الدهن أو لحم الضأن الصغير. لا تترد فالنتيجة لن تترك أحدا غير مبال.

للطبخ ستحتاج:

• 0.8 كجم فيليه دجاج ؛
• فلفل رومي ؛
• 3 بصل متوسط
• طماطم ؛
• الباذنجان
• 0 ، 25 لترًا من النبيذ الأحمر الجاف ؛
• ملح و بهارات من اختيارك

وصفة أسياخ الدجاج بالصور

قطع الفيليه إلى قطع صغيرة ، بسمك 4-5 سم.

نظف البصلمن القشر ويقطع أيضًا إلى حلقات نصف كبيرة. أرسلها إلى المقلاة مع اللحم والبهارات. امزج المكونات جيدًا بيديك وصبها فوق النبيذ.

غطي الخليط واتركيه جانباً لمدة ساعتين

اغسلي الخضار وقطعيها إلى حلقات أنيقة بطول 4 سم.

بعد الوقت المخصص ، قم بربط قطع اللحم المتبل في الأسياخ المعدة مسبقًا. لا تنس أن تكمل التكوين بالخضروات المفرومة

ابدأ الفرن باختيار وضع "الشواء". ضع الأسياخ على الرف السلكي وضع وعاءً في الأسفل لالتقاط العصير. تُخبز أسياخ الدجاج لمدة 20 دقيقة.

قدمي مثل هذا العلاج اللذيذ مع أغصان الخضر وجميع أنواع الصلصات. مثل هذا الكباب اللذيذ سوف يرضي أسرتك بالتأكيد ، خاصة إذا قمت بطهيه في يوم بسيط من أيام الأسبوع.

بعض النصائح الأخيرة

حاول طهي الشواء من اللحوم الطازجة فقط. في الواقع ، من منتج مجمد ، اتضح أنه ليس لذيذًا وعصيرًا.

لتتبيل اللحم جيداً نملحه قبل الخبز مباشرة.

لا تحاول تقطيع شرائح السمك الرقيقة جدًا - فالقطع السميكة تكون أكثر إثارة. صغير جدًا سيقلى بشكل أسرع ، لكنه قد يجف.