كريم بروتين للكيك: الوصفة وأسرار الطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

من لا يحب الحلويات منزلية الصنع؟ الفطائر ، الكعك ، المعجنات ، المحضرة برعاية أيدي الأم ، هذه هي أفضل ذكريات الطفولة. وما الذي يمكن اعتباره أفضل تزيين للكيك؟ بالطبع إنه كريم. هناك الكثير من الوصفات اليوم ، لكن كريمة البروتين الخاصة بالكيك لا تزال الأكثر شهرة. إنه غير مكلف وبسيط للغاية ولكنه لذيذ. وهناك العديد من خيارات الطهي لذلك كل واحد منكم سيجد الخيار بينهم. اليوم سنقوم بعمل مراجعة موجزة للطهاة المبتدئين

ما هو استخدامه لـ

يحب الأطفال هذا الملء كثيرا. كريم كعكة البروتين عبارة عن سحابة رقيقة ومتجددة الهواء تزين المنتج وتمنحه طعمًا رائعًا. إذا لم يأكل الجميع الكريمات الزيتية بسبب محتواها العالي من السعرات الحرارية ، فهناك قيود أقل بكثير. تصلح للسلال و تعبئة الأنابيب.

سيعمل كريم البروتين للكيك بشكل جيد حتى بالنسبة للطاهي المبتدئ. أهم شيء هو الامتثالعدة شروط. من الضروري استخدام البروتينات الطازجة والمبردة جيدًا ، والتي لم تسقط فيها قطرة من صفار البيض. يجب أن تكون أواني الخفق خالية من الشحوم وجافة.

للطبقات أو الزخرفة

هناك العديد من الأصناف ، لكل منها خصائصه الخاصة. إنه خام أو أساسي ، كاسترد ، بروتين مع زيت الجيلاتين والبروتين. على الرغم من طبيعتها المشتركة ، سوف تختلف مذاقها. لذلك ، فإن الأمر يستحق تجربة كل شيء للعثور على ما تفضله.

لتزيين المنتجات ، يمكنك تحضير جزء صغير من كريمة البروتين الخام. إنه سريع وبسيط للغاية. قم بتلوينها بألوان الطعام وارسم أي صور على سطح الكعكة. إنه رائع لتزيين جوانب المنتج ، وكذلك عمل ورود جميلة وبتلات على السطح.

أساسيات البروتين

بالنسبة للمبتدئين في صناعة الحلويات ، قد تبدو هذه مهمة بسيطة للغاية. ما عليك سوى التغلب على البروتين بالسكر. ونتيجة لذلك ، تتساءل لماذا يظل الكريم سائلاً ويرفض الجلد بكتلة لامعة. وصفة كريم البروتين للكعكة بسيطة حقًا ، لكنها تحتوي على عدد من الميزات والفروق الدقيقة التي يجب مراعاتها بدقة.

• برد بياض البيض جيدا. يمكنك فصلها مقدما وتبريدها.
• اغسل الوعاء و اخفقي جيدا و جفف
• حضري كوبًا به ثلج يمكنك وضع أدوات الخفق فيه. هذا مطلوب حتى لا تفعل الكتلة أثناء عملية الجلداستعد.

يمكنك التغلب على الكتلة يدويًا أو باستخدام خلاط. في الحالة الأولى ، من الأفضل تخزين المساعدين. تتعب الأيدي بسرعة كبيرة. سوف يستغرق الأمر ما لا يقل عن 30 دقيقة لضرب الكريم إلى حالة من الكتلة اللامعة. ولكن هناك مزايا أيضًا. أثناء الخفق اليدوي ، سيكون لدى السكر وقت ليذوب بدون بقايا. سيقوم الخلاط بعمله بشكل أسرع وهناك خطر من بقاء بلورات السكر في شكلها الأصلي. وفي هذه الحالة لن يكون الكريم مرنًا ولامعًا.

اليوم ، يستخدم الجميع تقريبًا خلاطًا ، لأنه مناسب جدًا. لذلك ، في وصفات كعكة البروتين ، يوصى بتناول السكر البودرة بدلاً من السكر. يجب غربله أولا حتى لا تكون هناك كتل.

المكونات المطلوبة

في كثير من الأحيان يتم اختيار هذه الوصفة أيضًا لسبب أنها اقتصادية للغاية. لا داعي لشراء حليب مكثف أو زبدة أو مكسرات أو شوكولاتة. غالبًا ما يكون كل ما تحتاجه في المطبخ. للحصول على وصفة أساسية لكريم البروتين الخام ، ما عليك سوى:

• بياض البيض.
• سكر
• ملح حامض الستريك

لطالما احتسب الحلوانيون النسبة الكلاسيكية. للحصول على بروتين واحد ، تحتاج إلى تناول ملعقتين كبيرتين من السكر البودرة. وفقًا لذلك ، إذا تناولت بروتينين ، فستحصل على 140 جرامًا من الكريم عند الإخراج. ثلاثة بروتينات وست ملاعق كبيرة من السكر تنتج 220 جرامًا من الكريمة. لا تنس أن الكتلة جيدة التهوية وضخمة.

سؤال منفصل لماذا تحتاج حامض الستريك والملح؟ هذه هي المكونات الإضافية ، والتي بدونها يمكنكالحصول عليها. الحامض يزيل السكر من الكريمة ومثل الملح يجعل الجلد أسهل.

خيارات الكريمة الخام

كريم بروتين لصنع الكيك في المنزل سهل التحضير. اليوم يمكنك اختيار الخيار الصحيح لتحفة الطهي التالية. تحضير السناجب المبردة والأطباق الواسعة ذات الجوانب المرتفعة. هناك خياران لخفق بياض البيض:

• يوضع الكوب معهم في مكان آخر ، أكبر نوعًا ما ، مليء بالثلج أو الثلج المجروش. هذا سيجعل الجلد أسرع وأسهل.
• هناك نوع مختلف من الجلد في حمام مائي. للقيام بذلك ، حدد قدرًا مسبقًا يمكنك وضع وعاء من البروتينات فيه. في البداية ، يتم ضربهم لمدة دقيقة تقريبًا بسرعة منخفضة ، ثم يتم نقلهم إلى حمام مائي وضربهم لمدة 15 دقيقة. بعد أن تتحول البروتينات إلى رغوة كثيفة ، يُنقل الوعاء إلى الطاولة ويستمر في الخفق حتى يبرد. إذا لم يتم ذلك ، فقد تسقط الكتلة. تبين أن كريم البروتين للكعكة في حمام مائي كثيف ، ولزج قليلاً ، أي تمامًا كما ينبغي.

يتم فحص الجاهزية بكل بساطة. ارفع المضرب. إذا لم تسقط القمم الحادة الناتجة ، فإن الاتساق مناسب. يوصي بعض طهاة المعجنات بقلب الوعاء ورجه. كريم جيد ولن يفكر في السقوط من أكوابهم. لا تصلح لتصنيع الاجزاء الصغيرة لكنها ممتازة للطلاء

كاسترد

إذا كنت تريد أن يكون الكريم الناتج أقل حساسية وجيدة التهوية ، فهذا مثالي. إذا كنت تفعل كل شيءصحيح ، اتضح كتلة كثيفة ولامعة ، وهو أمر رائع لملء الكعك. هذا هو بالضبط كريم كعكة البروتين الذي يحمل شكله حتى في اليوم التالي.

الطبخ ليس صعبًا للغاية ، لكن هناك عدد من التوصيات التي يجب اتباعها. للطبخ ، ستحتاج إلى مجموعة المنتجات التالية:

• بياض البيض - 3 قطع
• سكر - 6 ملاعق كبيرة.
• ماء - 50 جرام
• عصير ليمون - 3-5 قطرات.

تقنية الطبخ

من السهل تعلم كريم البروتين لصنع كعكة في المنزل. من الضروري فقط غلي الشراب بالقوام المطلوب. إذا أعطيت الطهي بعض الوقت ، فعند الخفق سينفصل البروتين عن الشراب. إذا تم طهيه أكثر من اللازم يصبح كراميل كريمي لا يمكن خفقه على الإطلاق.

طريقة الطهي على النحو التالي. يجب سكب السكر بالماء ووضعه على نار صغيرة. تأكد من تقليب الشراب طوال عملية الطهي. بعد 20 - 30 دقيقة ، يبدأ الخليط في التغير في اللون ويصبح مصفرًا. لتحديد الجاهزية يوصى بإجراء أحد الاختبارات التالية:

• "على موضوع سميك." عند إخراج الملعقة من الشراب يصل إليها مشابهاً للحبال.
• "على كرة ناعمة." خذ القليل من الشراب بالملعقة واسكبه في كوب من الماء البارد. إذا شكل الشراب كرة على الفور ، فيمكنك إيقاف تشغيلها. خلاف ذلك ، يمكنك الاستمرار في الطهي.

أهم شيء هو عدم هضمهشراب مركز. خلاف ذلك ، سوف تتشكل كتل صلبة في الكريم النهائي.

انتبه

إذا كنت تحضر مثل هذا الكريم لأول مرة ، فمن الأفضل الحصول على دعم المساعدين. وحده ، قد يكون من الصعب على الطاهي المبتدئ اتباع جميع الخطوات بشكل صحيح. لكي تتجنب الأخطاء التي نتحدث عنها اليوم عن كيفية تحضير كريم بروتين للكعكة. لذلك ، أثناء طهي الشراب ، تحتاج إلى البدء في خفق البروتينات. يجب أن يكونوا مستعدين مسبقًا.

بعد ذلك ، يجب أن تبدأ بلطف ، وبتدفق رقيق ، في إدخال شراب السكر في الكتلة الخصبة. الجلد لا يتوقف للحظة. يجب أن تستمر العملية حتى يبرد الخليط تمامًا. لذلك ، يوصى بوضع الحاوية التي تحتوي على البروتينات في إناء به ماء بارد أو ثلج أو ثلج.

نقطة مهمة جدا. أثناء الطهي ، ترتفع درجة حرارة الشراب عن 100 درجة. عند تخمير البروتينات ، يتناقص إلى حد ما ، لكنه يظل كافياً لتدمير البكتيريا المسببة للأمراض. هذا يصحح العيب الرئيسي لكريم البروتين الخام. هذا مهم بشكل خاص إذا كنت تحضر حلوى للأطفال.

كريم مع كريم

دقيق للغاية ، ومثالي لوضع طبقات من الكعك. يمكنهم ببساطة تتبيل التوت أو الفاكهة المفرومة وتناول الطعام بالملاعق. الحلوى الناتجة تحظى بشعبية كبيرة لدى الأطفال. لتحضيره سوف تحتاج:

• بروتين - 4 قطع
• سكر - 1.5 كوب.
• كريمة - 200 غ (على الأقل 25٪ دهن).

هذه كعكة كريم بروتين بسيطة جدا. يجب تبريد البروتيناتيخلط مع السكر ويضرب حتى يصبح رغوة ثابتة. صب الكريم في الكتلة الناتجة في تيار رقيق واستمر في الخفق. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة مواد مالئة عطرية ونكهة. على سبيل المثال: الفانيليا أو الروم أو الخمور.

حليب الطيور محلي الصنع

هذه الحلوى هي المفضلة لدى العديد من العائلات. لا يوجد شيء معقد ، يمكنك طهيه بنفسك. كريمات البروتين لكعكات الجيلاتين ناجحة. يمكنك إضافة الكاكاو أو المربى لهم. ثم يتم الحصول على حشو أكثر إثارة للاهتمام. والأهم من ذلك ، أن سعر هذه الأطعمة الشهية في متناول الجميع.

للطبخ ستحتاج:

• بروتين - 3 قطع
• الجيلاتين - 1 ملعقة صغيرة.
• سكر - 2 ملاعق كبيرة.
• مربى - ملعقتان كبيرتان (أو ملعقة كاكاو).

الخطوة الأولى هي نقع الجيلاتين. بعد حوالي 30 دقيقة ، عندما ينتفخ جيدًا ، قم بتشغيل الموقد وصهره في حمام مائي. لا تدعه يغلي. اخفقي المربى في الخلاط حتى يصبح القوام متجانسًا. اخلطيها مع السكر واتركيها تغلي لمدة 5 دقائق. تخلط مع الجيلاتين. الآن عليك أن تفعل البروتينات المبردة. اضربهم في رغوة قوية وفي أجزاء صغيرة تدخل كتلة الفاكهة. اضرب لبضع دقائق أخرى ، وبعد ذلك يمكنك البدء في تجميع الكعكة. سوف يتصلب الكريم جيدًا في الثلاجة.

إذا كنت ترغب في صنع طبقة عالية من الكريمة ، فمن الأفضل أن تجمع الكعكة في شكل قابل للفصل. في هذه الحالة ، يتم وضع الكعكة في الأسفل ، ويتم وضع الكتلة الكريمية بالكامل في الأعلى. بعد التصلب ، يمكن إزالة الحلقة وتزيين الكيك بالشوكولاتة أو الكريمة. جميل جدا ويتم الحصول على كعكة لذيذة إذا قمت بتزيينها بقطع من التوت والفواكه في الأعلى. لمنع الحلوى من التقطير ، يتم استخدام هلام خاص للطهي. يتم سكبها مع التوت الطازج أو المذاب ، وتحافظ على شكلها دون أن تفقد العصير.

بدلا من الاستنتاج

الاختلافات في تحضير كريمات البروتين لا تنتهي عند هذا الحد. يتم دمج البروتينات المخفوقة بشكل مثالي مع الفواكه والتوت المهروس. يمكنك عمل كريم بروتين زيتي. كما يكمل الجبن الرقيق أو الجبن الطري الكتلة الهوائية تمامًا. اصنع كريمة بروتين حامضة. وبنفس الطريقة يمكنك التخلص من الزبادي الذي بقي في الثلاجة لمنعه من التلف. يتم الحصول على قشطة رائعة من خلال الجمع بين الحليب المكثف والبروتينات المخفوقة. كريم البروتين لطبقة الكيك مثالي. أي أن لديك الكثير من الخيارات ، كل منها يمكن أن يصبح تحفة طهي حقيقية.