وصفات لصنع الزلابية في المنزل

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

ما هي المضيفة التي لا تعرف كيف تطبخ الزلابية؟ حتى الآن هناك العديد من الوصفات لتحضير هذا الطبق.

القاعدة عبارة عن عجينة كلاسيكية للنودلز محلية الصنع.

يمكن أن تتنوع الحشوة - لحم الخنزير ، لحم البقر ، الدجاج ، لحم الضأن المفروم ، والتي تضاف إليها التوابل المختلفة.

بالإضافة إلى حقيقة أن هناك العديد من الوصفات لصنع الزلابية ، تختلف تقنيات معالجة المنتج أيضًا. هذا سلق ، قلي ، خبز

سعرات حراريه

الزلابية منتج عالي السعرات الحرارية إلى حد ما ، ولكنه في نفس الوقت مرضٍ للغاية. يخدم بشكل رئيسي كطبق رئيسي ، ويرضي الجوع تمامًا.

مائة جرام من المنتج ما بين 250 إلى 350 كيلو كالوري. كل هذا يتوقف على محتوى الدهون في اللحوم المستخدمة في صنع الحشوة.

توصيات عامة لتحضير العجين

هناك بعض القواعد الأساسية لأي وصفة عجين زلابية محلية الصنع:

1. يجب غربلة الدقيقليس فقط لتشبع العجين بالأكسجين ، ولكن أيضًا لمنع دخول الأجسام الغريبة إليه.
2. يمنع منعا باتا إضافة الصودا والبيكنج بودر. حاول العجن جيدا
3. بعد عجن العجينة جيداً ، اتركها تحت منشفة مغلقة أو لصقها بغلاف بلاستيكي "للراحة".
4. إذا اتضح أنها باردة جدًا ، أضف إليها الحليب الدافئ أو الماء أو الزبدة المذابة.
5. تأكد من أن جميع الأسطح نظيفة وجافة قبل الطهي.

أدناه ، ضع في اعتبارك عدة وصفات لصنع عجينة الزلابية.

وصفة "كلاسيكية"

نخل الدقيق على لوح خشبي جاف. اصنع فجوة صغيرة داخل التل المتشكل وكسر البيض واحدًا تلو الآخر. نبدأ بالعجن ونضيف الماء باستمرار.

يذوب الملح في الماء.

إذا كنت تريد أن تصبح العجينة طرية ، أضف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

بعد ذلك ، توضع جانبا وتغطى بمنشفة. بعد ثلاثين دقيقة ، ابدأ في التدحرج.

وصفة عجينة الحليب

نخل الدقيق. صب زيت عباد الشمس في القمع المشكلة.

اكسري البيض في وعاء منفصل ، أضيفي الحليب إليهم. اخلطي المكونات جيدًا. سخن الحليب.

يُسكب خليط الحليب والبيض تدريجياً في الدقيق ، مع التحريك بملعقة.

عندما تتكاثف الكتلة ، يمكنك العجن بيديك.

عندما تحصل العجينة على القوام المطلوب ، شكلي كتلة وضعيها جانباً في مكان جاف من أجلهاأربعين دقيقة مغطاة بفوطة جافة

عندما "تنضج" نقسمها إلى عدة أجزاء. افردي كل منها على سطح جاف مملوء بالدقيق. بعد ذلك ، باستخدام كوب ، قم بتشكيل العصائر ، واغمسها أولاً في الدقيق.

عجين بالمياه المعدنية

بسبب استخدام المياه المعدنية ، يتم تعجن العجين بسرعة ويحتاج إلى حد أدنى من الدقيق لتحضيره.

كسر البيض في أي وعاء ، أضف السكر والملح إليها. قلّب حتى تذوب المكونات الأخيرة تمامًا. ثم أضف المياه المعدنية

يقلب ويضاف الدقيق على دفعات ، مع التحريك بملعقة. أضف حتى تتشكل كتلة الاتساق المطلوب. ضع القاعدة الممزوجة جيدًا للزلابية في مكان جاف على "الراحة".

معجنات شو

معجنات شو هي أفضل أساس لوصفة فطائر الزلابية اللذيذة محلية الصنع. تُطهى هذه العصائر بشكل أسرع وتبقى مجمدة لفترة أطول.

نخل الدقيق في وعاء عميق. صب الزيت النباتي في المنتصف. يُغلى الماء ويُسكب في وعاء من الدقيق. تخلط جميع المكونات وتترك لبضع دقائق لتبرد الكتلة.

عندما يبرد الخليط ، اخفقي البيض فيه واسكبي باقي الدقيق. لا تنسى الملح وتخلط وتغطي الحاوية بغشاء بلاستيكي. توضع جانبا في مكان جاف ودافئ لمدة ساعة. بعد أن تنضج العجينة يمكن دحرجتها.

توصيات عامة للحم المفروم

لجعل حشوة الزلابية لذيذةومثير ، تحتاج إلى معرفة بعض القواعد:

1. من الأفضل طهي اللحم المفروم في المنزل بدلاً من شراءه من المتجر.
2. استخدم مبرد. للقيام بذلك ، أرسل الحشوة النهائية مسبقًا إلى الفريزر لمدة نصف ساعة.
3. طبخ أفضل باللحوم الطازجة.
4. تأكد من شطف اللحم بالماء الجاري وتجفيفه بمنشفة ورقية قبل الطهي.
5. إزالة الأغشية الزائدة والأوردة من اللحوم.
6. في حالة استخدام لحم الخنزير ، اختر لوح الكتف أو الرجل الخلفية. هذه الأجزاء أكثر رشاقة. خلاف ذلك ، قد يتضح أن الحشو دهني للغاية.
7. في حالة اللحم البقري ، على العكس من ذلك ، استخدم المزيد من الأجزاء الدهنية - الحافة ، والحافة ، وشفرة الكتف. لحم البقر عبارة عن لحم خشن وجاف تمامًا.
8. عند استخدام الدجاج ، اختر الثدي.

دجاج مفروم

وصفة زلابية صدور الدجاج المفروم من أسهل وأسرع وصفة

المكونات:

• 0.5 كيلوغرام من صدور الدجاج.
• 3 فصوص ثوم.
• 2 أقواس.
• 0، 5 ملاعق صغيرة ملح ناعم.
• حفنة من البقدونس الطازج
• ملعقة زيت نباتي للقلي

قشر البصل واغسله واقطعه ناعما. سخني الزيت النباتي في مقلاة واقلي البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

بعد ذلك ، قشر الثوم واعصره حتى يصل إلى البصل. اقلي لدقيقة أخرى وأطفئي الموقد.

اشطفي صدور الدجاج وجففيهامنشفة ورقية. ثم تقطع إلى قطع صغيرة وطحنها في مفرمة اللحم أو بالخلاط.

اشطف البقدونس ، وجفف وقطّع ناعماً. نضيف البصل المقلي مع الثوم والبقدونس والبهارات إلى اللحم. اخلطي جيدا والدجاج المفروم جاهز

لحوم مفرومة متنوعة

لحم الخنزير ولحم البقر المفروم لصنع الزلابية محلية الصنع - الوصفة الأكثر شيوعًا. هذا الحشو كثير العصير ولذيذ.

المكونات:

• 0.5 كيلوجرام من لحم الخنزير.
• 700 جرام من لحم البقر
• 2 بصل متوسط الحجم.
• حفنة من البقدونس الطازج
• ملعقة كبيرة من دقيق القمح المنخول
• بضع ملاعق كبيرة من مرق اللحم
• بيضة دجاج واحدة.
• كوب من الماء النقي
• نصف ملعقة صغيرة ملح ناعم
• نفس كمية الفلفل المطحون. يمكنك استخدام الأبيض أو الأسود.

شطف اللحم البقري وجففه وخالٍ من الأغشية والأوردة الزائدة. تقطع إلى قطع صغيرة وترسل إلى مفرمة اللحم.

اغسل لحم الخنزير ، وإزالة الدهون الزائدة ، وتجفيفها وتقطيعها إلى قطع. كما نمر عبر مفرمة لحم

الجمع بين كل من المكونات المطحونة في وعاء عميق.

يقشر البصل ويقطع ناعما. نرسلها إلى اللحم ونخلطها

ابدأ بتحضير البقدونس. للقيام بذلك ، قم بقطع الجذر ، واشطفه تحت الماء الجاري واسكبه فوق الماء المغلي. بعد تصريف الماء ، نفرم ناعماً ونرسله إلى اللحم.

فقط أضف الملح والفلفل. من أجل أن تكون الحشوة أكثر لزوجة ،إضافة الطحين. اخلط جيدا. صب بعض المرق لتليين الخليط. تخلط جيدا مرة أخرى. كل شئ لحم مفروم جاهز

تشكيل الزلابية

يمكنك استخدام آلة الدمبلينغ لهذا أو القيام بذلك باليد.

في كلتا الحالتين ، من الضروري دحرجة العجين بالشكل المطلوب. في حالة استخدام الزلابية ، نستخدم الطبقات ككل. أولاً ، ضعي طبقة واحدة ، ضعي اللحم المفروم في منتصف كل خلية وغطيها بطبقة ثانية. نضغط جيدًا حتى تلتصق المفاصل ببعضها البعض بإحكام. نرش الدقيق على الوجه ويقسم إلى زلابية صغيرة.

أثناء التشكيل اليدوي ، ضعي اللحم المفروم على أشكال دائرية جاهزة. عالج جانبًا واحدًا من القالب بالدقيق ، وافرد الحشوة على الجانب الآخر. من الأفضل القيام بذلك بملعقة صغيرة. نحن نربط بإحكام حواف الجزء الداخلي من النموذج لعمل هلال. بعد توصيل الحافتين

وصفة لصنع الزلابية السيبيرية

مكونات العجين:

• نصف كيلو دقيق قمح
• كوب ماء
• بيضتان دجاج
• رشة ملح ناعم

مكونات اللحم المفروم:

• 0.5 رطل من لحم العجل و لحم الخنزير.
• اثنان بصل.
• 100 ملليلتر من الحليب.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل مطحون
• الكثير من الملح.

مكونات مرقة:

• ثلاثة لترات من الماء
• رأس واحدينحني
• زوجان من أوراق الغار.
• 5 البهارات البازلاء.
• نفس الكمية من الكزبرة البازلاء
• ملعقة مائدة زيت نباتي. ملح حسب الرغبة.

مكونات الصلصة:

• 100 جرام من القشدة الحامضة
• ثلاث فصوص ثوم
• حفنة من الشبت الطازج.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
• نصف ملعقة صغيرة ملح ناعم

ابدأ تحضير الزلابية خطوة بخطوة وفقًا للوصفة التي تسمى سيبيريا.

الخطوة الأولى. تحضير العجين:

1. في وعاء ، اخلطي البيض والملح بالماء الدافئ.
2. نخل الدقيق على سطح جاف ومستوٍ. اصنع قمعًا في المنتصف واسكب الخليط المخلوط بالفعل. يجب أن يتم ذلك عن طريق عجن العجين تدريجياً. من الأفضل نخل الدقيق على سطح مستو ، وليس في وعاء عميق ، فقد تتشكل رقائق الدقيق.
3. بعد عجن العجينة جيدا ، ضعيها في مكان جاف ودافئ وغطيها بمنشفة. بعد أن نقسم إلى عدة أجزاء ، كل منها يُدحرج للخارج وباستخدام قالب خاص أو كأس نضغط على نفس الأشكال الدائرية.
4. يمكنك استخدام الزلابية. ثم نقوم ببساطة بنشر العجينة الملفوفة عليها ، ونضع القليل من اللحم المفروم في كل خلية ، ونغطيها بطبقة أخرى من العجين ، ونضغط جيداً ، وبذلك نشكل الزلابية.

الخطوة الثانية. طبخ اللحم المفروم:

1. نغسل اللحم وننظفه من كل شيء غير ضروري ونجفف ونمرره عبر مفرمة اللحم
2. قشر البصل و فرم ناعما
3. جميع المكوناتاخلطي واضيفي البهارات
4. لجعل الحشوة أكثر نعومة ، أضف الحليب.

الخطوة الثالثة. صلصة الطبخ:

1. اشطف البقدونس تحت الماء الجاري. جففيها على منشفة ورقية ثم قطعيها ناعماً.
2. قشر الثوم واشطفه واعصره في عصارة الثوم.
3. أضف كلا المكونين إلى القشدة الحامضة واخلطهم جيدًا. ملح وفلفل. كل شئ الصلصة جاهزة

الخطوة الرابعة. تحضير المرق:

1. الماء يغلي. يُضاف ورق الغار والبهارات والكزبرة. يقشر البصل ويقطع إلى نصف حلقات ويوضع في الماء. يُغلى الملح ويُغلى لبضع دقائق. أضف قطرة من الزيت النباتي حتى لا تلتصق الزلابية ببعضها أثناء الطهي.
2. عندما يغلي المرق مرة أخرى ، ضع الزلابية فيه. لا تطبخ أكثر من ثماني دقائق. تأكد من أنها لا تلتصق بقاع الإناء. للقيام بذلك ، قم بالتحريك من حين لآخر.
3. بعد الخروج التحرر من السائل

الخطوة الخامسة. التقديم:

قدمي الزلابية في وعاء عميق. أضف قطعة من الزبدة. قدمي الصلصة على حدة.

وصفة "سيبيريا" لصنع الزلابية صعبة للغاية وتستغرق وقتًا طويلاً ، لكن طعم الطبق النهائي سيفوز بك.

وصفة لصنع فطائر الأورال

مكونات العجين:

• نصف كيلو دقيق قمح
• ملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس.
• نصف كوب من الماء المثلج

مكونات للحشو:

• 200 جرام من لحم الضأن ولحم الخنزيرلحم بقر.
• ملح
• فلفل مطحون
• بصل كبير
• عدد قليل من فصوص الثوم.

مكونات مرقة:

1. 2 لتر ماء
2. الفلفل - 5 قطع.
3. عدد قليل من أوراق الغار.
4. رشة ملح ناعم
5. جذر البقدونس.

وصفة خطوة بخطوة لصنع الزلابية في المنزل "بأسلوب الأورال"

الخطوة الأولى. عجينة:

1. نخل الدقيق على السبورة. اصنع حفرة في المنتصف واسكب الماء المثلج وزيت عباد الشمس في القمع. أضف القليل من الملح إلى هذا. اعجن العجين جيداً.
2. تشكيل الكتلة النهائية في كتلة وإرسالها إلى مكان جاف ودافئ لتنضج.

الخطوة الثانية. طبخ اللحم المفروم:

1. اشطف اللحم وجفف وخالي من كل ما هو غير ضروري. تقطع إلى قطع صغيرة وتفرم.
2. قشر ، اغسل ، مقطّع إلى قطع كبيرة وطحنه من خلال مفرمة اللحم. من الأفضل القيام بذلك من خلال شبكة جيدة.
3. قشر الثوم ، اعصره بضغطة الثوم و أرسله إلى اللحم.
4. يضاف الملح والفلفل. تخلط جيدا وتوضع في الفريزر لمدة اربعين دقيقة.

الخطوة الثالثة. تشكيل الزلابية:

للقيام بذلك ، افردي العجين. باستخدام القالب ، اضغط خارج الدوائر. في منتصف كل قطعة نضع اللحم المفروم بملعقة صغيرة ونربط الحواف بهلال. بعد أن نربط الطرفين ونلفهما بالدقيق.

الخطوة الرابعة. غلي الزلابية في مرق:

1. الماء يغليعلى الموقد ، أضيفي جذر البقدونس. يغلي لبضع دقائق. يضاف ورق الغار والفلفل والملح.
2. أرسل الزلابية إلى مرق الغليان واطبخها لمدة تصل إلى عشر دقائق.
3. حتى لا يلتصقوا ببعضهم البعض ، أضف قطرة من الزيت النباتي إلى المرق.
4. قبل التقديم ، أضيفي الزبدة. يمكنك التزيين بالخضار المفرومة ناعماً.

فطائر في القدور

وصفة بسيطة جدًا لصنع الزلابية في الأواني تستغرق وقتًا كحد أدنى.

المكونات:

• كيلو واحد من الزلابية المفضلة لديك.
• كأس القشدة الحامضة
• رأس بصل
• حفنة من الأعشاب الطازجة.
• توابل حسب الرغبة.
• ملعقة زبدة

وصفة خطوة بخطوة لعمل الزلابية في قدور بالفرن:

الخطوة الأولى:

• ماء مع إضافة ورق الغار والبهارات والملح والفلفل ، حتى يغلي وخفض الزلابية.
• انتظر حتى يطفو على السطح واحصل عليهم على الفور.

2. الخطوة الثانية:

في مقلاة ، مع إضافة الزبدة ، يقلى البصل المفروم ناعماً.

3. الخطوة الثالثة:

يقطع الخضار ناعما في القشدة الحامضة. يضاف الملح والفلفل. امزج كل شيء.

4. الخطوة الرابعة:

بعد وضع الزلابية في القدور ، البصل المقلي وصلصة الكريمة الحامضة فوقها.

5. الخطوة الخامسة:

سخن الفرن على 200 درجة و أرسل القدور لمدة 20 دقيقة

بعد الانتظار لمدة 5 دقائق.

وصفة طبخستستغرق الزلابية في الفرن وقتًا أطول قليلاً من المعتاد ، لكنها في نفس الوقت ستزين أي طاولة للعطلات.

رش الأعشاب أو الجبن المبشور قبل التقديم.

استعرض المقال عدة وصفات لصنع الزلابية في المنزل. نتمنى ان يبقوا في مطبخك لوقت طويل