الأطباق الكورية التقليدية: وصفات بالصور

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

المطبخ الكوري هو من أقدم المأكولات في العالم. لها تاريخ طويل. المطبخ الكوري هو من أصح الأطعمة. في المرتبة الثانية بعد منطقة البحر الأبيض المتوسط واليابانية والصينية بسبب محتوى عدد كبير من الأطباق الحارة. لكن المطبخ الكوري لم يكن دائمًا حارًا. لم يحضر البرتغاليون الفلفل الحار حتى القرن السادس عشر ، وهو ما أحبه السكان المحليون ، وبدأوا في إضافته إلى جميع الأطباق تقريبًا.

في المقال سنلقي نظرة على بعض أشهر وصفات المطبخ الكوري ، بالإضافة إلى دراسة بعض الحقائق التاريخية.

الخلفية التاريخية

قبل ظهور الفلفل الأحمر في كوريا ، كانت أشهر البهارات هي الزنجبيل والثوم والفلفل الأسود والخردل والبصل.

بعد ظهور الفلفل الأحمر ، اكتسبت جميع الأطباق اللون الأحمر البرتقالي.

مع الفلفل ، جلب البرتغاليون اليقطين والبطاطا والذرة والبطاطا الحلوة والفول السوداني - تلك المنتجات التي بدونها يصعب تخيل المطبخ الكوري اليوم.

حديثلا يزيد عمر المطبخ في كوريا عن 400 عام. لكن كل الابتكارات ترسخت بشكل جيد لدرجة أنها أصبحت جزءًا لا يتجزأ من المطبخ الكوري التقليدي.

على سبيل المثال ، الجزر على الطريقة الكورية هو طبق صغير ظهر في الثلاثينيات من القرن الماضي بفضل الكوريين السوفييت.

في مكان إقامتهم الجديد ، لم يتمكنوا من العثور على المنتجات المعتادة لصنع الكيمتشي ، لذلك بدأوا في استخدام المنتجات التي كانت في متناول اليد.

الكيمتشي الكوري والشوربات التقليدية التي يأكلونها يوميا هي مفتاح الصحة والنحافة.

تستخدم الفاصوليا والخضروات على نطاق واسع في قائمة المطبخ الكوري.

المرتبة الثانية في الشعبية تحتلها المأكولات البحرية. يتم استهلاكهم أكثر من اللحوم.

وعلى الرغم من الاعتقاد السائد بأن الكوريين هم من كبار عشاق طعام الكلاب ، إلا أنه في الحقيقة ليس كذلك. لا تؤكل الكلاب كثيرًا - هذا طبق غذائي. يأكلون الكلاب المزروعة والمغذّية بشكل خاص ، وليس كلهم في صف واحد كما هو شائع.

قرع بالحمص

الطعام الكوري في المنزل سهل التحضير. يحتوي على العديد من العناصر النزرة المفيدة والفيتامينات.

المكونات:

• كوب حمص
• نصف كيلو قرع
• زوج من الطماطم.
• بصلة صغيرة.
• عدد قليل من فصوص الثوم.
• ملعقة صغيرة من جذر الزنجبيل المطحون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• موزة واحدة.
• أضف الملح والفلفل الأبيض المطحون حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة كمون.
• نصف ملعقة صغيرة قرفة ، كاري ، كركم.

عملية طبخ القرع بالحمص

دعونا نلقي نظرة على كيفية طهي طبق كوري محلي الصنع مع صورة خطوة بخطوة:

1. الحمص من البقوليات التي تكون قاسية جدًا عندما تكون نيئة وتحتاج إلى نقعها في ماء دافئ لفترة من الوقت أو غليها قليلاً قبل طهيها. لذلك دعونا ننقع الحمص بين عشية وضحاها. ثم تغلي في ماء مملح لمدة ساعتين. بعد ذلك ، اشطفها واتكئ في مصفاة.

2. سلق الطماطم. نصنع شقوقًا متقاطعة على المؤخرة ونخفضها لمدة نصف ثانية في الماء المغلي ، ثم في الماء البارد. ينزع القشر بسهولة.

3. يقشر البصل ويغسل ويقطع إلى أنصاف حلقات. تقلى في مقلاة بزيت الزيتون حتى تصبح شفافة.

4. نقطع الثوم ناعماً بالسكين ونرسله مع الزنجبيل إلى المقلاة إلى البصل. لا تقلى أكثر من دقيقتين.

5. نقطع الطماطم إلى مكعبات ونرسلها إلى المقلاة. ثم تضاف البهارات ماعدا الفلفل المطحون والملح. ينضج لمدة لا تزيد عن ثلاث دقائق.

6. قشر اليقطين واشطفه وقطّعه إلى مكعبات كبيرة. نرسله إلى المقلاة ونسكب نصف كوب من الماء. ينضج لمدة عشر دقائق.

7. نضيف الحمص إلى باقي المكونات ونتركه على نار هادئة لمدة خمس دقائق أخرى.

8. سخني مقلاة أخرى. قشر الموز ، مقطّع إلى شرائح لا يزيد سمكها عن سنتيمتر واحد ويقلى مع إضافة زيت الزيتون حتىبني ذهبي.

9. ضعي اليقطين المطهي مع الحمص على طبق. تزين بالموز المقلي في الأعلى

الكيمتشي

طبق كوري تقليدي يتم تناوله في كل مكان. يمكن أيضًا تقديم هذه المقبلات ، التي يتم تقديمها مع جميع أطباق اللحوم تقريبًا ، كطبق مستقل. يعتبر أساس صحة الكوريين بسبب المكون الرئيسي - الملفوف الصيني. يستخدمونها مثل لدينا البطاطس. عائلات بأكملها تتجمع من أجل حصاد الملفوف

المكونات:

• كيلوجرام ملفوف صيني
• ثلاث فصوص ثوم
• ست قطع من قرون الفلفل الأحمر.
• ملح الطعام المعالج باليود.

طريقة تحضير الكيمتشي

سيستغرق تحضير طبق الملفوف الكوري حوالي ساعتين.

للكوريين ، الكيمتشي مثل مخلل الملفوف بالنسبة للروس. يمكنك ضبط توابل الطبق بنفسك. يحب الكوريون كل شيء حار ، والذي يمكن أن يؤثر سلبًا على أجسامنا. لذلك ، إذا كنت لا تحب التوابل ، فبدلاً من ستة قرون من الفلفل الأحمر ، يمكنك تناول اثنين أو ثلاثة.

أولاً ، لنبدأ في تحضير المكون الرئيسي. قم بإزالة الأوراق العلوية من ملفوف بكين وقطع الرأس إلى أربع قطع

تحضير محلول ملحي بشكل منفصل ، يسمى أيضًا محلول ملحي. قم بإذابة مائة وخمسين جرامًا من الملح في لترين من الماء. يجب أن يكون الماء دافئًا.

ضع الملفوف في وعاء عميق وصبه فوق المحلول الملحي. اضغط لأسفل بوزن خفيف حتى يبدأ الملفوف بالعصير. يتبع ذلكبحيث تكون جميع الأوراق تحت الضغط. نترك الملفوف في مكان بارد لمدة عشر ساعات. الأفضل أن تستعد بالليل

من البهارات يضاف الثوم والفليفلة الحمراء فقط. نظف واشطف كلا المكونين. تقطع إلى نصف حلقات صغيرة وترسل إلى الخلاط. امزج كلا المكونين في الهريسة وأضف بضع ملاعق كبيرة من الماء البارد.

عندما يملح الملفوف ، أخرجه وافركه بالمزيج الساخن النهائي ، مع تلطيخ كل ورقة. خلال هذا الإجراء يفضل ارتداء القفازات على يديك حتى لا تحرقهما.

بعد ذلك ، نترك الملفوف مرة أخرى تحت الاضطهاد لبضعة أيام.

بعد أن نضعها في برطمان ونملأها بمحلول ملحي. من الأفضل تخزين الطبق الجاهز في الثلاجة أو في أي مكان بارد آخر.

شوربات كورية

الحساء سميك جدًا ، يذكرنا إلى حد ما بحساءنا. يتم تقديمها عادة في أواني خزفية مقسمة. يوجد ما يشبه الهلام - مرق اللحم السميك الغني. في الصيف ، من المعتاد تناول حساء الخضار البارد. كما هو الحال في الأطباق الرئيسية ، يضاف الفلفل الحار إلى جميع أنواع الحساء تقريبًا. في الشتاء تكون دافئة رائعة ، وفي الصيف تكون منعشة ومنشطة.

بعد ذلك ، ضع في اعتبارك وصفتين لأشهر أنواع الحساء الكوري.

المعكرونة الكورية

الطبخ لأربع حصص.

المكونات:

• 400 جرام من اي لحوم
• رأس بصل
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• 200 جرام من المعكرونة
• ملعقة مائدة خضارزيوت.
• نفس الكمية من صلصة الصويا
• عدة بيض دجاج.
• نصف الملفوف الصيني
• فجل واحد.
• لتر مرق اللحم

تعليمات طبخ المعكرونة

في الخطوة الأولى ، اغلي المعكرونة ، اشطفها بالماء البارد وصفيها في مصفاة لتصريف الماء.

اغسل اللحم وامسح بمنشفة ورقية وقطّعها إلى شرائح. يقشر البصل ويقطع الى مكعبات صغيرة

سخني الزيت النباتي في مقلاة وأرسلي اللحم والبصل هناك. هنا نضيف صلصة الصويا والفلفل المطحون والثوم المبشور على مبشرة جيدة. ينضج حتى ينضج.

لنبدأ في طهي الفطائر. نكسر بيض الدجاج ونضيف الزيت النباتي والملح. نخلط جميع المكونات ونخبز الفطائر في مقلاة ساخنة. قطع الفطائر المبردة إلى شرائح رقيقة.

قم بإعداد سلطة من ملفوف بكين والفجل بشكل منفصل. نقوم بتنظيف ملفوف بكين من الأوراق العلوية ، ونشطف كل ورقة جيدًا تحت الماء الجاري. استلقي على منشفة ورقية لتصريف السوائل الزائدة. نقطع الكرنب إلى شرائح والملح ونضغط بيديك حتى يبدأ العصير. يُضاف البصل المفروم والزيت النباتي. امزج جميع المكونات.

بعد ذلك ، نظف الفجل وافركه بمبشرة جيدة. يضاف الثوم المفروم والزيت النباتي.

قبل التقديم ، اغمس النودلز في الماء المغلي لمدة نصف دقيقة. بعد وضعها في طبق خزفي عميق. أضف سلطة الفجل والملفوف. نضع اللحم والبيض مطهي بالبصل على الوجه.فطيرة. صب كل شيء مع مرق اللحم الدافئ.

شوربة مع اليخنة

طبق كوري آخر للطهي في المنزل سهل

لتحضير ست حصص نحتاج إلى المكونات التالية:

• ملعقة صغيرة من حبيبات السكر.
• 150 جرام من اللحم البقري
• ملح ناعم حسب الرغبة.
• نصف بصلة
• 250 جرام من مخلل الملفوف
• زيت نباتي و 9 بالمائة خل إضافة إلى الذوق.
• نصف لتر من مرق اللحم
• نشا البطاطس والفلفل المطحون حسب الرغبة.

طريقة عمل الحساء

تحضير الدهون العميقة. نغسل اللحم ونمسحه بمنشفة ورقية. نقطع إلى مكعبات صغيرة ، ملح وفلفل. مغطى بنشا البطاطس و مقلي

ثم نضع مخلل الملفوف والخل والسكر واللحوم والبصل المفروم ناعما في المقلاة. يُسكب نصف كوب من المرق ويُترك على نار خفيفة تحت غطاء مغلق لمدة ساعة تقريبًا. ثم نضيف المرق المتبقي ونطبخ لمدة نصف ساعة اخرى

عند التقديم نرش الحساء بالثوم المبشور وبذور السمسم المقلية.

كورية مونج مونج سلاطة

هذه سلطة مشهورة وصحية وخفيفة إلى حد ما. يمكن استخدامه كطبق رئيسي او مقبلات

لتحضيره ، ستحتاج إلى مجموعة المنتجات التالية:

• نصف كيلو مونج فول
• فصين من الثوم
• ملح ناعم معالج باليود. أضف حسب الذوق.
• عدد قليل من سيقان البصل الأخضر.
• ملعقة مائدة سمسمبذور محمصة.
• نفس الكمية من زيت السمسم للتتبيل
• أضف صلصة السمك إذا رغبت في ذلك

عملية صنع سلطة مونج الفول

دعونا نلقي نظرة على كيفية طهي سلطة المطبخ الكوري الخفيفة خطوة بخطوة (انظر الصورة أدناه):

1. نحن نجهز السيارة. للقيام بذلك ، قم بغلي الماء في وعاء وخفض البراعم. اسلقيهم لمدة دقيقة واحدة مع التقليب المستمر بملعقة. بعد أن نصفي الماء الساخن وننزل حبة المونج في البرد ، ونهز البراعم بأيدينا بشكل مكثف. لذلك من الضروري تغيير عدة مياه. نتيجة لذلك ، يجب غربلة القشرة الزائدة والقشرة المفصولة للحبوب. بعد أن نتكئ البراعم في مصفاة بحيث يكون الزجاج سائلًا زائدًا.

2. يُقشر الثوم ويُغسل ويُفرم جيدًا. نفعل الشيء نفسه مع سهام البصل الأخضر.

3. نخلط جميع المكونات ونتبل بصلصة السمك. لكن في هذه الحالة يجب تقليل كمية الملح. دع السلطة تقف لفترة من الوقت وتنقع. نرش بذور السمسم المحمص قبل التقديم. يرش السمسم المحمص قبل التقديم.

سلطة جزر وفنكوز كوري

سلطة حمية أخرى ستحبها جميع أفراد الأسرة. قبل التفكير في وصفة الطبق ، دعنا نتعرف على ماهية الفانكوز.

إذن ، هذه نودلز كورية ، مصنوعة من نشا الفاصوليا. غالبا ما يتم الخلط بينه وبين الأرز. يمكنك التفريق بينهما أثناء عملية الطهي. يصبح Funchoza بعد الطهينودلز الأرز الشفافة لا تغير لونها وتشبه شعرية القمح في المظهر.

المكونات اللازمة لصنع السلطة:

• 200 جرام من الفانكوز
• العديد من زهور البروكلي.
• 100 جرام فطر
• 150 جرام جزر كوري
• بضع ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.
• سمسم محمص- ملعقة شاي.
• لخلع الملابس استخدم الخضار أو زيت الزيتون.

طريقة عمل السلطة بالجزر و الفانكوز

تحتاج أولاً إلى طهي الفانكوز وفقًا للإرشادات الموجودة على العبوة. ثم صفي الماء وضعيه في وعاء السلطة. أضف الجزرة الكورية المعدة بالفعل.

وفي الوقت نفسه ، نظف واغسل الفطر. قطع الفطر إلى شرائح رقيقة. اشطف البروكلي وقسمها إلى أزهار صغيرة.

سخني الزيت النباتي في مقلاة واقلي الكرنب مع الفطر لعدة دقائق حتى يصبح طريًا بعض الشيء ، لكن في نفس الوقت احتفظي بقوامه المقرمش.

نرسل الخضار المقلية إلى وعاء سلطة مع الفانكوز مع الجزر. تتبيلة السلطة بصلصة الصويا.

تذكر أن الجزر على الطريقة الكورية يحتوي بالفعل على توابل كافية. لذلك ، عند إضافة الصلصة ، حاول موازنة طعم الطبق. قبل التقديم ، اتركه منقوعًا لمدة نصف ساعة تقريبًا ورشي بذور السمسم المحمصة.

بولجوجي

طبق رئيسي مطبوخ على الشواية أو النار.

المكونات:

• نصف كيلو لحم بقري تندرلوين
• نصف فلفلتشيلي
• ثلاث فصوص ثوم
• زوج من الأقواس الخضراء.
• بضعة سنتيمترات من جذر الزنجبيل.
• ملعقة سمسم محمص
• ملعقتان من زيت السمسم.
• ملعقة كبيرة من السكر البني.
• بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي المكرر.

تعليمات بولجوجي

بادئ ذي بدء ، اغسل اللحم ونظفه من الأغشية الزائدة. افردها على منشفة ورقية حتى تجف تمامًا.

في غضون ذلك ، تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، يقطع الثوم والزنجبيل والبصل ناعما قدر الإمكان. إزالة البذور من الفلفل الحار. أضفه حسب الرغبة.

تخلط جميع المكونات وتضاف السكر البني. كما نرسل هنا بذور السمسم المحمص

أضف زيت السمسم وصلصة الصويا إلى المكونات الجافة. في هذه الحالة ، من الأفضل استخدام الظلام. وهي أكثر ملوحة من الألوان الفاتحة مما يقضي على استخدام الملح.

بعد أن يصبح ماء مالح جاهزًا ، اقطع لحم المتن إلى قطع صغيرة. اغمس كل قطعة في التتبيلة لمدة ساعتين

بعد تتبيل اللحم نبدأ في قليه. لهذا نحن بحاجة إلى مقلاة شواء. نخرج اللحم وننظفه من قطع الخضار. يمكنهم حرق في المقلاة. تقلى لبضع دقائق على كل جانب حتى يصبح لون اللحم بنيا ذهبيا.

تقدم مع الأرز أو الخضار.

في المقال استعرضنا وصفات المطبخ الكوري التقليدي بالصور. شهية طيبة!