كيفية طهي فطر بورسيني: وصفات بالصور

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

بدون أدنى شك ، إنه الفريسة الأكثر رغبة في أي منتقي عيش الغراب. يعتبر الفطر الأبيض (بوليتوس) ، بسبب مذاقه الممتاز ومنطقة توزيعه الواسعة وحجمه الرائع ، أحد أكثر الجوائز المرغوبة لمحبي "الصيد الهادئ" وربما المنتج الأكثر قيمة في أي مطبخ منزلي. يُعرف هذا الفطر بالذات بأنه عنصر مرغوب فيه للغاية في كل من الوصفات اليومية وعطلات الأعياد. كيف لطهي فطر بورسيني؟ غالبًا ما تفكر ربات البيوت في هذا الأمر ، في محاولة لإرضاء ضيوفهن بشيء غير عادي ولذيذ. سنحاول الإجابة على هذا السؤال

مقدمة

Cep mushroom (الصورة معروضة في المقال) ، بلا شك ، منتج خاص ودقيق تريد كل ربة منزل طهيه بطريقة لا تفسد مذاقه. تمت دراسة الخصائص الطبية والغذائية القيمة للبوليتس جيدًا ومعروفة للكثيرين.

لكن فطر بورسيني اكتسب شعبية هائلة بين الخبراء والحب الحقيقي للذواقة بسبب وجود صفات طهوية ممتازة. يعجب الكثيرون بطعمه الواضح ورائحته الغنية.يعتبر الفطر الأبيض منتجًا مثاليًا لصنع أطباق مستقلة ، وكذلك لاستخدامه كأحد مكونات بعض الأطعمة المعقدة.

كيفية جمع الفطر؟

طهي فطر البورسيني الرائع في المنزل ليس عملية صعبة بشكل خاص. ولكن من أجل جعل طبق منها لذيذًا حقًا ، يجب عليك ، من بين أمور أخرى ، التعرف على بعض القواعد الخاصة بجمعها وتخزينها.

ينمو فطر البوليطس في كل من الغابات المتساقطة الأوراق والصنوبريات. الوقت الرئيسي لمجموعتهم هو الفترة من أغسطس إلى أكتوبر. يوصي الخبراء باختيار أصغر أنواع فطر البورسيني ، والتي لا يتجاوز ارتفاعها سبعة سنتيمترات.

ومع ذلك ، فإن الفطر البالغ ذو الأحجام الكبيرة ليس أقل طعمًا. عيبهم الوحيد هو أنهم غالبًا ما يكونون دوديين. عند وضع فطر بورسيني كبير في سلة ، يجب بالتأكيد قطع ساقك - فهذا سيساعد على التأكد من أن الديدان لم تأكل الفطر كثيرًا. إذا قطعت الجزء السفلي من الرجل ونقع الفطر المتجمع في ماء (بارد ، مملح) ، ستختفي الديدان خلال نصف ساعة.

عند شراء الفطر الطازج في السوق ، يجب توخي الحذر والحذر. يوصي جامعو الفطر ذوو الخبرة بشراء الفطر من بائعين موثوقين - وهذا يمكن أن يضمن انتقاء الفطر في غابة بعيدة عن المدن الكبرى والطرق السريعة المزدحمة. يجب أن نتذكر أن أملاح المعادن الثقيلة والمواد الضارة من التربة الملوثة يمتصها الفطر بسهولة (أي).

قبل شراء الفطر ، تأكد من الفحص والشعور بذلكتأكد من أنها طازجة. تتميز الفطر الطازج الشاب بقوتها المميزة وكثافتها ومقرمشتها الطفيفة ولكنها ليست هشة. إذا حملت فطر بورسيني طازجًا على أذنك وضغطت عليه برفق بأصابعك ، فسيحدث قرمشة طفيفة.

يجب أن تتذكر شم رائحة الفطر قبل شرائه. تتميز منتجات الغابات الطازجة التي تم حصادها حديثًا برائحة لطيفة واضحة ، حيث تجمع بين عطور الفطر والأوراق الصنوبرية والترابية. خلاف ذلك ، يجب عليك رفض الشراء. إذا ظهرت حموضة في الرائحة ، يمكن أن تسمم بمثل هذا الفطر.

كيف تخزن؟

فطر Cep (طازج) ، مثل أي فطر آخر ، لا تخزن لفترة طويلة. يوصي الخبراء بإعادة تدويرها فور الشراء. يتم غسل الفطر في ماء بارد ، ويتم قطع الجزء السفلي في ساق الفطر ، ويتم تقطيع العينات الكبيرة إلى قطع. ثم ينقع المحصول لمدة نصف ساعة في ماء مملح (بارد) حتى تهرب الديدان. بعد ذلك ، يجب شطف الفطر جيدًا مرة أخرى ، وبعد ذلك يمكنك البدء في تحضير العلاج.

إذا لم يكن من الممكن معالجة الفطر مباشرة بعد جمعه ، فيجب التخلص منه بعناية من بقايا الأوراق والإبر والعشب والأرض ، ووضعه في وعاء واسع (خوص) أو كيس (ورق) ووضعه في الثلاجة (قسم الخضار) والتي تتيح تخزين الفطر الطازج لمدة لا تزيد عن يوم ونصف.

عن ثراء وتنوع الوصفات

ما لا يمكن طهيه من فطر بورسيني! يذهل مع مجموعة كبيرة ومتنوعة من المقبلات والسلطات في المرتبة الثانيةالأطباق الساخنة ، والشوربات ، والفطائر ، وما إلى ذلك ، من اللذيذ أيضًا فطر بورسيني المقلي العادي ، المطهي بالقشدة الحامضة ، وعصيدة الحنطة السوداء مع الفطر المطبوخ في الفرن أو الفرن. هذا المنتج مقلي ، مسلوق ، مجفف ، مطهي ، مخبوز ، مملح ومتبل. إن المذاق الراقي لحساء الفطر بورسيني ، المطبوخ وفقًا لإحدى الوصفات الفرنسية الرائعة ، مذهل. رائحة الفطر ، لا مثيل لها ، تؤكد بمهارة على رائحة الدجاج أو الأوز المخبوز ولحم البقر المشوي ولحم الضأن المطهي وما إلى ذلك.

كيف تجفف فطر البورسيني؟ وصفات بالصور: الطريقة1

التجفيف من أكثر الطرق شيوعًا لتحضير هذا المنتج. يحتفظ فطر البورشيني المجفف بمعظم العناصر الغذائية. لإعدادهم ، أولاً ، يتم تنظيف هدايا الغابة من التلوث ، لكن لا يتم غسلها ، ولكن ببساطة باستخدام قطعة قماش ، يتخلصون منها من الأوساخ وإبر الصنوبر والطحالب. الصغيرة مجففة كاملة ، الكبيرة منها مقطعة إلى قطع. الأرجل (الكبيرة) مقسمة إلى "عجلات" بعرض 2-5 سم. توضع شرائح الفطر على صواني مبطنة بالرق. اترك مسافة صغيرة بينهما لتدوير الهواء. توضع الصواني على الشرفة أو لوجيا. يتم الحكم على مدى استعداد الفطر المجفف من خلال بقاء القبعة مرنة عند ثنيها قليلاً وما إذا كانت تنكسر إذا حاولت ثنيها بقوة أكبر. إذا حدث هذا ، فهذا يعني أن فطر البورسيني المجفف جاهز.

الطريقة2

أيضًا ، عند تجفيف الفطر ، يمكنك استخدام إبرة كبيرة (رتق) وخيط سميك (قطن). قبعات الفطر الصغيرة مثقوبةفي المنتصف ويتم توزيعها بالتناوب على طول الخيط بالكامل. يتم تجفيف حبات الفطر مباشرة في الشمس. للقيام بذلك ، يتم ربطهم على مسافة قصيرة من بعضهم البعض ومغطاة بشاش لحمايتهم من الغبار والذباب.

الطريقة3

يتم تجفيف فطر Cep أيضًا بهذه الطريقة. انشرها على الورق واتركها في الشمس حتى يجف الفطر (قليلًا). ثم يتم توزيعها بالتساوي على صفيحة خبز مغطاة برق ، توضع في فرن مسخن مسبقًا إلى 60-70 درجة مئوية. بعد أن يجف الفطر ، يتم وضعه بعيدًا للتخزين على الفور.

كيفية تجميد الفطر الأبيض (طازج)؟

تجميد الفطر الطازج سهل: يتم تنظيفه وغسله وتقطيعه إلى شرائح من 5-7 مم. ثم يتم تجفيفها في مصفاة أو غربال - وهذا سيمنع الالتصاق في المجمد وفقدان الطعم والرائحة. ثم يتم وضع الفطر في أكياس بلاستيكية (في أجزاء). يتوزع الفطر في طبقة رقيقة يطرد الهواء الزائد من الكيس

تجميد الفطر المسلوق

يتم أيضًا تجميد الفطر المقلي أو المسلوق. لتحضيرها ، يتم تنظيف الفطر الطازج وغسله وتقطيعه وغليه في الماء المغلي لمدة 5 دقائق تقريبًا. ثم يتم تصريف الماء ، وبعد ذلك يتم إعادة الفطر إلى غربال ، وتبريده وتجفيفه. بعد ذلك ، يتم وضع المنتج في أكياس وتخزينه في حجرة تجميد منفصلة.

حول تجميد الفطر المقلي

يُقلى الفطر الطازج بالزيت (نباتي) حتى يتبخر السائل منه تمامًا ويتحول لون الفطر إلى اللون البني.لا حاجة للفلفل والملح. يوضع الفطر (المقلي) على صينية بطبقة رقيقة حتى تبرد ، ثم توضع في أكياس أو صواني طعام (محكمة الغلق). يمكن استبدال الفطر المجمد في جميع الأطباق بأخرى طازجة.

كيفية المخلل؟ المكونات

تتبيل الفطر بورسيني سهل. سوف تحتاج:

• 1 كجم فطر (طازج) ؛
• 200 مل ماء ؛
• لمبة واحدة ؛
• 60 مل خل (6٪) ؛
• فلفل (أسود) - 10 بازلاء ؛
• ثلاث أو أربع أوراق غار ؛
• البهارات (3 بازيلاء) ؛
• قرنفل (3 براعم) ؛
• ملح (1 ملعقة كبيرة).

وصف العملية

إذا لزم الأمر ، يتم تنظيف وغسل الفطر. يتم تخليل الفطر الصغير الحجم بالكامل ، ويتم تقطيع الفطر الصغير إلى قطع (نفس الشيء). بعد ذلك ، يوضع الفطر في قدر ويُسكب بالماء (0.5 كوب) ويُغلى. بعد أن يغلي الماء ، خففي الحرارة واطهي الفطر لمدة 10-15 دقيقة مع التحريك المستمر لتجنب التصاقه بقاع المقلاة.

ثم يُرمى الفطر في مصفاة ، ويُسكب المرق في وعاء آخر ويضاف إليه الملح والفلفل والقرنفل وورق الغار. يُغلى المرق ويُخرج ورق الغار ويُضاف الخل. يوضع الفطر في ماء مالح ويغلى لمدة 5-10 دقائق ، مع إزالة الرغوة بانتظام مع التحريك.

بعد ذلك ، قشر البصل (بصلة) وقطعه إلى حلقات رفيعة. ثم يُحرق الجرة بالماء المغلي ، ويوضع البصل في الأسفل ، ويوضع الفطر في الأعلى ، ويُسكب مع ماء مالح ويغلق الجرة بغطاء. بعد أن يبرد البرطمان تمامًا ، يتم وضعه بداخلهثلاجة للتخزين

كيف تطبخ عيش الغراب بورسيني بشكل لذيذ؟ وصفات

قبل البدء في طهي أي طبق من هذا الفطر الرائع ، يُنصح بغليه لمدة ربع ساعة. بعد ذلك ، يتم تجفيف المرق ، ويتم استخدام عيش الغراب بورسيني لصنع الأطباق. وهنالك الكثير منهم. سوف نشارككم وصفات لبعض منهم لاحقا.

شوربة الفطر بالسميد

سوف يفاجئك حساء الفطر بورسيني الطري بالسميد بطعمه الأصلي ورائحته الزاهية. تحضير الطبق بسيط

المكونات:

• فطر أبيض - 500 جم ؛
• 3 بطاطس
• بصلة واحدة و جزرة
• فلفل ، فلفل حار ، أعشاب ، ملح ؛
• حليب - 500 مل ؛
• ماء - 500 مل

طبخ

كيف يتم صنع حساء الفطر بورسيني؟ وصفة بالصورة أدناه:

1. نظف 300 غرام من الفطر واغسلها جيدًا.
2. مبشور الفطر والبطاطا والجزر على مبشرة خشنة ، يقطع البصل. في قدر ، سخني 2 ملعقة كبيرة. ل. الزيت (نباتي) ، يضاف الخضار والفطر ويخلط ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ، ثم يرفع عن النار.
3. علاوة على ذلك ، يتم غلي الحليب الممزوج بالماء بشكل منفصل. أضيفيها إلى مزيج من الفطر والخضروات ، واخلطيها جيدًا ، والملح والفلفل حسب الرغبة ، واتركيها حتى تغلي واتركيها على نار خفيفة لمدة 7 دقائق تقريبًا.
4. بعد ذلك ، يجب تقطيع ثلاث فطر صغيرة إلى شرائح رفيعة وقليها في الزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياًالألوان.
5. يُضاف الفطر المقلي إلى الحساء ، ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة خمس دقائق أخرى.
6. اسكبي ملعقتين كبيرتين من السميد في الحساء مع التحريك المستمر واتركيها لمدة 10 دقائق على أقل حرارة. نرفع الشوربة عن النار ، نغطيها بغطاء ونتركها لمدة 10 دقائق.
7. يقدم على المائدة ، مع رش الأعشاب المفرومة إذا رغبت في ذلك.

وصفة كلاسيكية

تقدم البيوت التعرف على وصفة أخرى لحساء فطر بورسيني ، والذي يعتبر كلاسيكيًا. يتم تحضير الطبق من مجموعة تقليدية من المنتجات: الفطر والجزر والبطاطس والبصل والأعشاب والفلفل (البازلاء). تختار المضيفة كمية المكونات حسب تقديرها وذوقها الخاص.

كيف تطبخ؟

اغسل ونظف فطر البورسيني بحرص ، وقطّع إلى شرائح صغيرة واتركه حتى يغلي. مباشرة بعد الغليان ، أزل الرغوة والملح وأضف الفلفل. أثناء طهي الفطر ، قشري البطاطس والجزر وقطعيهما إلى مكعبات صغيرة. يُقطع البصل أيضًا ويُقلى. تُضاف البطاطس والجزر والبصل (المقلي) إلى مرق الفطر وتُسلق حتى تنضج. يضاف الخضر في نهاية الطهي.

فطر بالقشدة الحامضة

من الفطر يمكنك طهي الكثير من الأطباق المختلفة اللذيذة جدا. واحد منهم فطر بالقشدة الحامضة

الاستخدام:

• فطر أبيض - 500 جم ؛
• زيت (نباتي) - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• كريمة حامضة - نصف كوب
• دقيق - ملعقة شاي
• جبن - 25 جرام

الميزاتالطبخ

يتم تنظيف الفطر ، وغسله ، وحرقه بالماء المغلي ، ثم رميها على منخل بحيث يصبح الماء خاليًا من الزجاج ، ومقطع إلى شرائح ومملحة ومقلية بالزيت (نباتي). قبل الانتهاء من القلي ، يضاف الدقيق إلى الفطر ويخلط ، تضاف الكريمة الحامضة ، مسلوقة ، مرشوش بالجبن (مبشور) ومخبوز. يرش بالشبت المفروم أو البقدونس قبل التقديم.

فطر مقلي بالبصل

لاستخدام الطهي:

• فطر أبيض - 500 جم ؛
• زيت (نباتي) - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• بصلة واحدة
• ملح

الفطر ينظف ويغسل ويحرق بالماء المغلي. مقطعة إلى شرائح رفيعة ومملحة ومقلية بالزيت (نباتي). يقلى البصل بشكل منفصل ويخلط مع الفطر. يقدم الطبق مع البطاطس (مقلية) مع رش الاعشاب.

يخنة الفطر بالخضروات

الاستخدام:

• فطر أبيض - 500 جم ؛
• بطاطس - 300 غ ؛
• زيت (نباتي) - 100 مل ؛
• اثنان بصل
• جذر البقدونس
• طماطم
• جزرة
• 1 فلفل (حلو) ؛
• 1 كوسة ؛
• دقيق - 50 جم ؛
• فلفل
• خضار و ملح

طبخ

مُعد على هذا النحو: نظف ، اغسل واسلق الفطر ، تبرد ، مقطعة إلى شرائح كبيرة واقليه في الزيت (نباتي). بعد ذلك ، أضيفي مرق الفطر (قليلًا) والملح وورق الغار والفلفل واتركيها على نار خفيفة. قطع الجزر وجذر البقدونس والكوسا والبطاطا وتقلى فى مكعبات صغيرة وتضاف الى الفطر. يقلى الدقيق في مقلاة (جاف) ويضاف إلى مرق الفطر. في نهاية الطهي يضاف الفلفل المفروم (الحلو) والأعشاب والطماطم.

جوليان (وجبة خفيفة بالفطر)

وجبة الفطر الخفيفة الأكثر شيوعًا هي جوليان. يكون العلاج لذيذًا بشكل خاص إذا تم طهيه بصلصة القشدة الحامضة:

1. مغسول تمامًا ، مقشر ومقطع إلى قطع كبيرة نصف كيلو من فطر بورسيني.
2. في مقلاة (عميقة) ، سخني ملعقتين كبيرتين من الزبدة (الزبدة) ، أضيفي الفطر واتركيه على نار متوسطة لمدة 10 دقائق حتى يظهر عصير الفطر.
3. يُسكب العصير في وعاء منفصل ، وتُضاف 1 بصلة (كبيرة) إلى الفطر ، وتُقطع إلى أنصاف حلقات ، وتُسكب ملعقتان كبيرتان من الزيت.
4. ثم ينضج البصل مع الفطر على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة.
5. اسكبي القشدة الحامضة (200 جم) في وعاء منفصل ، أضيفي ملعقة كبيرة من الدقيق واخلطيها بمضرب ، ثم أضيفي الملح وعصير الفطر والفلفل (أسود) حسب الرغبة واخلطي كل شيء جيدًا مرة أخرى.
6. اسكبي صلصة الكريمة الحامضة في مقلاة مع الفطر واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق مع التقليب بشكل متكرر.
7. كوكوتنيتسا يُفرك من الداخل بالثوم ، محشو بجوليان ، الذي يُرش بكمية صغيرة من جبن البارميزان (مبشور) ، ويُخبز في فرن ساخن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة ربع ساعة.

فطر بورسيني المحضر حسب إحدى الوصفات المقدمة هو زخرفة حقيقية لأي وليمة. يتمتعشهية!