فطر بورسيني: الطبخ بطرق مختلفة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

فطر Cep هو واحد من أكثر الفطر قيمة. تحضر منه أشهى الأطباق و عبقها. في أغلب الأحيان ، يتم تجفيف الفطر الأبيض أو تجميده على شكل قطع.

فطر بورسيني مجفف: تحضير ونصائح

تحضير الفطر المجفف سهل. عليك أن تختار من بينها صحية ، طازجة وقوية. أولاً ، يتم فرزها من الأوراق والأرض والإبر. لا ينصح بالغسيل لأن ذلك يتسبب في تغميق لون الفطريات. فرزهم حسب الحجم. يمكنك تجفيف البياض تمامًا عن طريق قطع الساق الملوثة. تجدر الإشارة إلى أنه يمكنك أيضًا تجفيف الجذور. الفطر الأبيض عبق جدا. يمكن استخدامها في حساء الملفوف ، البرش ، هودجبودج ، الصلصات المختلفة. يتم إضافتها أيضًا إلى اللحم المفروم للفطائر والزنزي ولفائف الملفوف. قبل البدء في طهي فطر البورسيني المجفف ، يجب نقعه في الماء. لا يتم سكب المرق بعد النقع ، ولكنه يستخدم لتخفيف المرق أو الصلصة. يجب أن يبقى الفطر في الماء لمدة 20-30 دقيقة. من خلال المظهر ، يمكنك تحديد مدى استعدادها - يكتسب الفطر شكله الأصلي ويكتسب الرطوبة. بعد ذلك يمكنك البدء بالعمل معهم في المطبخ

فطر بورسيني طازج ومجمد: تحضير ونصائح

إذا كان لديك فطر طازج تحت تصرفك ولا تريد تجفيفه ، يمكنك ذلكاستخدمها للتجميد. للقيام بذلك ، يجب فرز اللون الأبيض وتنظيفه من الإبر والأوساخ وقطع العمود الفقري. يقطع الفطر إلى قطع صغيرة ويرتب في أكياس ويختبئ في الفريزر. في الشتاء ، عندما تريد طهي طبق من الفطر ، مثل الحساء ، يمكنك وضعه مباشرة في قدر من الماء المغلي. لا تستنزف المرق الأول ، سيكون شفافًا ورائحة.

أسهل طريقة مع الفطر الطازج. يكفي تنظيفها وقطع العمود الفقري ، وبعد ذلك يمكن استخدامها في الطبخ والقلي. فارق بسيط آخر: أثناء الطهي ، لا تستخدم الكثير من البهارات والتوابل. هذا سوف يفسد نكهة فطر بورسيني. من الأفضل أن تحصر نفسك في الفلفل والملح. يمكن استخدام الفطر الطازج أو المجمد أو المجفف لإعداد العديد من الأطباق المختلفة. وهذه بعض الوصفات السهلة.

فطر Cep: وصفات طبخ

طهي سلطة فطر بورسيني غير عادية. ستحتاج إلى:

• الفطر الأبيض المجفف (حوالي 20 جرامًا) ؛
• طماطم - عدة فواكه متوسطة الحجم (تزن حوالي 500 جرام) ؛
• حزمتان من البقدونس
• اثنان بصل
• بضع فصوص من الثوم ؛
• ملعقة زبدة
• خل متبل ، عصير ليمون
• ملح ، فلفل
• خبز أبيض (حوالي 300 جرام) ؛
• ملعقة زيت زيتون

تكنولوجيا الطبخ

إذا كنت تستخدم فطر البورسيني المجفف ، فابدأ في الطهي بنقعه. يمكن أن تكون طازجة فقط مفرومة ناعما.صب الفطر المجفف بنسبة 20 جرامًا إلى 125 مل من الماء. انتظر لمدة ساعة. بمجرد انتفاخ الفطر ، صفي السائل في وعاء آخر وقطعيه جيدًا. لا تصب الماء. اغسل الطماطم مقطعة إلى 4 قطع. شطف الخضر ، وجفف قليلا ثم فرم ناعما. يقطع البصل والثوم إلى مكعبات. نذوب الزبدة ونقلب البصل فيها. صب ماء الفطر فيه. ضعي الخضر والفطر بورسيني. سيستغرق الطهي بعض الوقت - يكفي إخراج الطعام لمدة 5 دقائق. ثم يتبل بالخل ، نضغط قليلاً (حوالي ملعقة صغيرة) من عصير الليمون والملح ونضع الفلفل. في مقلاة منفصلة بزيت الزيتون ، تحتاج إلى قلي مكعبات الخبز الأبيض. يجب أن يشكلوا قشرة مقرمشة. اخلطي الطماطم مع الخبز المحمص والثوم والبقدونس والبصل وفطر بورسيني في وعاء سلطة. قدمي السلطة

نودلز مع فطر بورسيني

شوربة معطرة ولذيذة من فطر بورسيني. بالنسبة للمعكرونة ، ستحتاج:

• لحم (دجاج ، لحم خنزير ، لحم بقري) - حوالي 300 جرام ؛
• باستا (نودلز ، شعيرية) - حوالي 100 جرام ؛
• فطر بورسيني (200 جرام مجفف أو 600 طازج) ؛
• 2 بيض دجاج طازج ؛
• بضع ملاعق من صلصة الصويا ؛
• زنجبيل مطحون (ربع ملعقة) ؛
• ملح

تكنولوجيا الطبخ

اغسل اللحم. صب القليل من الماء (يكفي للطهي) واشعل النار. بمجرد أن تصبح جاهزة ، أخرجها واتركها تبرد. صفي المرق. صب الماء الساخن فوق فطر بورسيني. مرة واحدةسوف تنتفخ ، وتصفي المياه منها في مرق اللحم. اتركها تغلي. ضعي فيها اللحم ، مقطعة إلى شرائح رفيعة ، فطر بورسيني ، زنجبيل. رمي المعكرونة أو الشعيرية ، الملح ، صب في صلصة الصويا. اخفقي البيض. بمجرد أن يبدأ الحساء في الغليان ، اسكبه في المرق وحركه جيدًا. يُغلى المزيج مرة أخرى ويُرفع المعكرونة عن النار. نسكب الحساء في أوعية ونرش الأعشاب.

تحميص

هذا طبق شهى ولذيذ جدا من البطاطس والفطر واللحوم. ستحتاج إلى:

• حوالي 800 جرام من البطاطس ؛
• قطعة من لحم الخنزير المقدد تزن حوالي 100 جرام ؛
• لب بقر يزن حوالي 600 جرام ؛
• رأس بصل
• جزرة متوسطة الحجم
• فطر مجفف حوالي 60 جرامًا أو حوالي 200 جرام طازج ؛
• 3-4 ملاعق قشدة حامضة
• ملح فلفل

تكنولوجيا الطبخ

قطع اللحم إلى قطع تزن حوالي 100 جرام. تقلى بالزيت من الدهون المذابة. ينقع الفطر أو يغلي إذا تناولته طازجة. يُرفع اللحم من المقلاة ، ويُنقل إلى قدرٍ سميك الجدران أو قدور خزفية مقسمة إلى أجزاء. يقشر ويقطع البصل والجزر والبطاطس. يقلى الفطر مع البصل بالزيت. في قدر على اللحم ، ضعي طبقة من البطاطس والفطر مع البصل والجزر. صب في مرق الفطر. يضاف الملح والفلفل. يمكنك وضع ورقة الغار. توضع في الفرن وتترك على نار هادئة حتى تنضج. تستغرق طريقة طهي عيش الغراب البورشيني حوالي 1-1.5 ساعة. في الطبق النهائي ، ضعي القشدة الحامضة ورشيهاالخضر وخدم.