آلان دوكاس: سيرة ذاتية ، صور ، وصفات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

أحد أشهر الطهاة في عصرنا هو آلان دوكاس. الطهاة المشهورون هم طلابه. يزور خبراء المأكولات الراقية مطاعم Alain Ducasse يوميًا. كتبه في فن الطهو معروفة في جميع أنحاء العالم. الآن دعنا نتحدث بمزيد من التفاصيل عن هذا الشخص المشهور ، ونخبرك من هو آلان دوكاس

سيرة

ولد كبير الطهاة المستقبلي في 13 سبتمبر 1956 في مدينة كاستل سارازين الواقعة جنوب فرنسا. بدأ في الانخراط في الطبخ في سن السادسة عشرة. في البداية ، عمل مساعد طباخ ، أو بالأحرى غسالة أطباق ، في مطعم Pavillon Landais الواقع في Suston. في هذا الوقت درس في مدرسة خاصة آلان دوكاس. بعد التخرج ، تلقى دعوة للعمل في مطعم Les Pres d'Eugenie. بعد أن استمرت مسيرته في Moulin de Mougins. هناك تعلم الكثير ، وبدأ أيضًا في ابتكار أطباق مكملة للأطباق التقليدية بمكونات مختلفة. في أوائل الثمانينيات ، أصبح رئيسًا لمطعم La Terrasse (Juan-les-Pins). حصل الشيف آلان دوكاس على أول نجوم ميشلان له عام 1984 أثناء عمله في مطعم يسمى جوانا.

ثم يصطدم بتحطم طائرة ، بينماالوحيد الذي بقي على قيد الحياة. لقد فقد حياته المهنية في الطهي لعدة سنوات ، تم خلالها إجراء 30 عملية جراحية. بالعودة إلى العمل ، يبدأ آلان دوكاس ، الذي تم عرض صورته في المقال ، في العمل بطريقة انتقامية. في عام 1987 ، طُلب منه إنشاء مطعم Le Louis في مونت كارلو في فندق دو باريس. منذ أواخر الثمانينيات ، شارك Alain بنشاط كبير في تطوير مجموعة Alain Ducasse ، لذلك قام بإنشاء مطاعم في جميع أنحاء العالم. في عام 1998 قرر إنشاء مجموعة من مؤسسات الملعقة

في عام 2000 ، نقل Alain مطعمه من شارع Raymond Poincaré. في عام 2007 ، دخل Le Jules Verne أيضًا إلى إمبراطورية مطاعمه. بعد عامين ، حصل على أول نجمة ميشلان له

مطاعم وامبراطورية

الآن يمتلك آلان دوكاس أكثر من عشرين مطعمًا حول العالم. ومن المثير للاهتمام أيضًا أنه في جميع هذه المؤسسات مُدرج كطاهٍ ، على الرغم من أن هناك أشخاصًا آخرين يعملون هناك في الواقع. اسم Alain Ducasse هو علامة تجارية. عندما يسمع الناس عن مثل هذا الطاهي ، فإن لديهم على الفور ارتباطات حول المأكولات والخدمة الممتازة. بالمناسبة ، الاحتفال الذي سيكون فيه دوكاس الشيف يكلف 50 ألف يورو. الآن آلان هو صاحب أعلى جائزة فرنسية - وسام جوقة الشرف. سرعان ما يخطط لافتتاح مطعمه الخاص في روسيا. لقد انتبه لبيتر ، لذلك يجب أن تكون مؤسسته الجديدة هناك. اسم المطعم ميكس

آلان دوكاس هو أول طاهٍ يصنع ويحافظ على أعلى مستوى من المأكولات. الآنتضم إمبراطورية دوكاس التي تضم أكثر من 1500 محترف فنادق ومركز تعليمي للطهاة ومطاعم ومقاهي حول العالم. هناك أيضًا مدرسة متخصصة في Alain Ducasse للجميع. في عام 2003 ، تم تجميع قائمة بأكثر 100 شخص تأثيرًا في العالم. كان الفرنسي الوحيد هناك هو آلان دوكاس. الآن دعونا نلقي نظرة على أطباق الشيف. قد تكون مهتمًا بهم.

جوجير

بالنظر إلى وصفات Alain Ducasse الأصلية ، علينا أن نتذكر عن gougères. للطبخ سوف تحتاج:

• نصف كوب ماء ونفس كمية الحليب
• ملح ؛
• 113 جرام زبدة
• 130 جرام من الجبن الصلب (منها 30 جرام يترك للرش) ؛
• أربع بيضات ؛
• رشة من الفلفل الأسود ونفس كمية جوزة الطيب المطحونة ؛
• 112 جرام دقيق

طبخ

1. أولا سخن الفرن على 200 درجة. ضع ورق زبدة على صينية الخبز.
2. بعد خلط الزبدة والماء والحليب والملح في قدر صغير. دعه يغلي.
3. ثم نضيف الدقيق ونقلب بملعقة خشبية حتى تصبح ناعمة.
4. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك باستمرار حتى تخرج العجينة من قاع البئر وتصبح ناعمة. حوالي دقيقتين
5. ثم دع العجينة تبرد لمدة دقيقة تقريبًا. اكسر بيضة فيه
6. بعد ذلك ، اعجن العجين جيدا.



7. ثم نضيف البيض التالي مع التحريك
8. بعد إضافة قليل من الملح وجوزة الطيب والفلفل. بعد ذلك أضف الجبن.
9. ثم ضع العجينة في كيس الأنابيب وقم بغلق الكرات على مسافة صغيرة (حوالي 2 سم) من بعضها البعض. هذا ضروري حتى يكون هناك مجال في المستقبل لنمو العجين في الفرن.
10. رش الجبن فوقها بعد
11. اخبز لمدة عشرين دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

سمك السلمون المرقط في صلصة البازلاء

إذا نظرنا في وصفات Alain Ducasse ، فيمكننا أن نتذكر هذه الوصفة.

لتحضير الطبق ستحتاج تراوت واحد (3 ، 5 كيلو جرام).

للصلصة ستحتاج:

• كيلوغراما من البازلاء الطازجة أو المجمدة ؛
• 200 جرام من الجرجير
• أربعة بصل كبير ؛
• 450 جرامًا من الفطر ؛
• 200 مل كريم
• 150 مل زيت زيتون
• رأس من الخس ؛
• 500 مل مرق دجاج (حار).

طبخ طبق

1. أولاً ، اغلي البازلاء في ماء مملح (مغلي) حتى تنضج. ثم نضع ثلث المطبوخ جانبًا ، ويُسكب الماء البارد. قم بطهي البازلاء المتبقية لبضع دقائق أخرى. بعد ملئها بالماء ، اخفقي البازلاء حتى تهرس في الخلاط.
2. بعد رش الهريس بزيت الزيتون. ثم الملح والفلفل
3. سخني زيت الزيتون في مقلاة ، أضيفي مكعبات البصل. يُطهى على نار خفيفة لمدة ثلاث دقائق حتى يصبح طريًا وشفافًا.
4. يضاف الملح ويصبمرق تدريجيا. يُطهى لمدة عشر دقائق حتى ينضج البصل تمامًا.
5. قطع أوراق الخس إلى مستطيلات بطول 4 سم.
6. قطع شرائح فيليه إلى ثماني قطع. افركي كل منها بالملح ، اقليها في مقلاة ساخنة. في نهاية الطهي ، أضيفي قطعة من الزبدة لعمل رغوة.
7. في مقلاة منفصلة ، اقلي الفطر في الزبدة لمدة خمس دقائق. نضيف البطاطا المهروسة ، البازلاء ، البصل ، السائل المتبقي فيها ، القليل من الزبدة. إطفاء.
8. أضف الخس وبعض الزبدة. بعد ذلك ، قم برش زيت الزيتون لتنعيم الصلصة.
9. يُغلى الكريم في الغليان ، يُسكب بسرعة في الصلصة - يجب أن تظهر الرغوة.
10. صب بعض صلصة الفطر في طبق. ثم ضع السمكة عليها. صوص الرذاذ في كل مكان وزينيه بالسلطة وتبليه بالفلفل والملح.

مادلين كوكيز بواسطة آلان دوكاس

للطبخ ستحتاج:

• ثماني بيضات ؛
• 10 غراما من مسحوق الخبز
• 275 جرام من السكر
• أربع صفار بيض ؛
• 300 جرام زبدة
• 250 جرام دقيق منخول
• 8 جرام ملح

كوكي الطبخ

1. خفقت صفار البيض والسكر والبيض في وعاء.
2. في وعاء آخر ، اخلطي الملح والدقيق والبيكنج بودر.
3. تذوب الزبدة.
4. في الوعاء الأول مع البيض ، صب خليط الدقيق مع المكونات الأخرى. ثم يقلب حتى يصبح ناعمًا. بعد ذلك ، أضف الزيت. يقلب مرة أخرى.
5. اترك العجين"الراحة" لمدة اثنتي عشرة ساعة.
6. ستحتاج قوالب الصدف. ادهنهم بالزيت ، ورشهم بالدقيق.
7. بعد ذلك ، صب العجين في قوالب وليس في الأعلى. ثم ضعيها في الفرن ، مسخنًا إلى 210 درجة. اخبزي في نفس درجة الحرارة لمدة ثلاث دقائق تقريبًا ، ثم خففي الحرارة إلى 190. اطبخي حتى تصبح المنتجات ذهبية اللون.