المؤشر الجلايسيمي للخبز ومنتجاته: التعريف والمقارنة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

أسلوب الحياة الصحي ليس مجرد أزياء ، ولكنه ضرورة حقيقية في العالم الحديث. كل يوم ، يطور الرياضيون وخبراء التغذية طرقًا جديدة لفقدان الوزن ، ويخلق المعلنون المتقدمون عبادة حقيقية لهذا الأمر. اليوم ، لن يتم الاستغناء عن قائمة أي خبير تغذية محترف دون مراعاة مؤشر نسبة السكر في الدم ، على الرغم من أن العديد من الشباب لا يعرفون حتى عن وجودها.

في هذه المقالة سوف تتعرف على مفهوم GI ، ومدى ارتفاع مؤشر نسبة السكر في الدم للخبز كواحد من أكثر الأطعمة استهلاكا في روسيا.

مفهوم المؤشر الجلايسيمي

في جوهره ، GI هو درجة تأثير منتج الكربوهيدرات الذي يحتوي على الجلوكوز على جسم الإنسان. يشير المؤشر الجلايسيمي المرتفع إلى انهيار سريع لسكر الدم ، مما قد يؤثر سلبًا على عملية إنقاص الوزن. هذا المؤشر ليس كذلكأحدث اكتشاف لأخصائيي التغذية ، حيث لطالما استخدمه مرضى السكري للتحكم في مستوى الجلوكوز في الجسم. ومع ذلك ، لم يستطع المسوقون سيئو السمعة مقاومة والترويج لمفهوم وأهمية الجهاز الهضمي في أعقاب التغذية السليمة ونمط الحياة الصحي.

استخدام المؤشر الجلايسيمي في الحياة اليومية

عند حساب المؤشر الجلايسيمي ، يؤخذ الجلوكوز بنسبة 100٪ ويتم حساب مؤشرات كل منتج كربوهيدرات منه. يتم التعبير عن هذا الفهرس في المجموعات التالية:

• مؤشر منخفض (0-40) ؛
• متوسط المؤشر (40-70) ؛

• مؤشر مرتفع (70 وما فوق).

كقاعدة عامة ، تعتبر الكربوهيدرات البسيطة جزءًا من الأطعمة التي ترتفع فيها نسبة السكر في الدم. يتم تكسير هذه العناصر النزرة بسرعة في الجسم وتعطي قفزة عالية في نسبة السكر في الدم. وتشمل هذه المنتجات: الوجبات السريعة والحلويات ومنتجات الدقيق والمشروبات الغازية. لا تؤثر الكربوهيدرات البسيطة سلبًا على إنتاج الأنسولين في جسم الإنسان فحسب ، بل تبطئ أيضًا عملية التمثيل الغذائي ، وبالتالي تمنع فقدان الوزن. تجنب الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي أعلى من 70 للحفاظ على لياقتك.

الكربوهيدرات المعقدة لها مؤشر جلايسيمي متوسط إلى منخفض. وهذا يعني أن مثل هذه الأطعمة ترفع ببطء مستويات الجلوكوز في الدم ، مما يسمح للشخص بالشعور بالامتلاء والنشاط لفترة طويلة من الزمن. في عملية إنقاص الوزن ، من الضروري التركيز على الكربوهيدرات المعقدة وإدراجها في النظام الغذائي اليومي ، ودمجها مع منتجات البروتين.

الخبز مؤشر نسبة السكر في الدم

يجدر الاعتراف بأن أي منتج قمح غير مرغوب فيه للاستخدام أثناء اتباع نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات ، حتى على الرغم من معيار المؤشر الجلايسيمي. يعتمد مؤشر نسبة السكر في الدم للخبز بشكل مباشر على تكوينه والإضافات والوصفات الممكنة. على سبيل المثال ، في الغرب ، على أرفف محلات السوبر ماركت الضخمة ، لن تجد على الأرجح خبزًا بنيًا عاديًا ، لأن العسل والفواكه المجففة والخردل أو جميع أنواع التوابل ستضاف بالتأكيد إلى نظائرها الأمريكية. من الضروري أن نشيد بثقافة الطعام السوفييتية ، التي غرست في الناس نظامًا غذائيًا صحيًا وكاملًا دون استهلاك كمية كبيرة من "نفايات الطعام".

الخبز الأبيض

مؤشر نسبة السكر في الدم لخبز الدقيق الأبيض حوالي 80. قد تتقلب هذه المعلمة بسبب الاختلاف في الوصفة وطريقة تحضير الشركات المصنعة. بسبب ارتفاع نسبة السكر في الدم ، يوصي خبراء التغذية باستبعاد هذا المنتج من النظام الغذائي اليومي ، ليس فقط لفقدان الوزن ، ولكن لكل من لا يحتاج إلى رواسب الدهون في المناطق التي تعاني من مشاكل. يتكون الخبز الأبيض بالكامل من الكربوهيدرات السريعة ، والتي يتم امتصاصها على الفور في مجرى الدم ، مما يجعل الشخص يشعر بالجوع والضعف إلى حد ما.

وتجدر الإشارة إلى أنه من الأفضل استبدال الخبز الأبيض بالخبز الأسود أو الخبز السكري ، والذي يتكون من الألياف والكربوهيدرات المعقدة.

منتجات طحين الجاودار

يبلغ المؤشر الجلايسيمي للخبز الأسود حوالي 50-60 ، اعتمادًا على التركيبة. بشكل عام ، يحتوي هذا المنتج على متوسط درجة حمل الجلوكوزالجسم ، ولكن لا يزال يأكل الخبز الأسمر باعتدال وبوتيرة معينة. ومع ذلك ، فإن المؤشر الجلايسيمي لخبز الجاودار والقيمة الغذائية يجعل منتج الدقيق هذا صحيًا تمامًا. يوصي العديد من خبراء التغذية به للأشخاص المصابين بداء السكري لعدد من الأسباب:

• محتوى من الألياف على مستوى عالٍ ، مما يسمح لك بإنشاء نظام إسكان وخدمات مجتمعية ؛
• يحتوي الخبز على أحماض أمينية وفيتامينات مفيدة
• محتوى كافٍ من الحديد والمغنيسيوم ، والذي لا يمنع فقط الانفجارات العصبية ، ولكن أيضًا يزيد من مستوى الهيموجلوبين في الدم.

مؤشر نسبة السكر في الدم لخبز بورودينو هو 45 فقط ، وفائدته للجسم لا تضاهى. بالإضافة إلى الميزة الرئيسية - محتوى منخفض من السعرات الحرارية ، يحتوي هذا الخبز على السيلينيوم ، الذي يساعد الغدة الدرقية ونظام القلب والأوعية الدموية. خبز بورودينو اكتشاف حقيقي لصحة المرأة

من المثير للاهتمام معرفة أنه يمكن تحديد المؤشر الجلايسيمي من خلال لون منتج الدقيق. كلما كان الخبز أغمق ، انخفض مؤشر جلايسيمي. ولكن بسبب زيادة حموضة الخبز الداكن ، يوصي خبراء التغذية بعدم تناول منتج دقيق باللحم الأحمر ، حتى لا يعقد عملية الهضم. يتناسب هذا المنتج بشكل أفضل مع سلطة مسائية خفيفة وقليل من زيت الزيتون.

خبز النخالة

منتج الدقيق هذا عبارة عن خبز بمؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم يبلغ 45. وبفضل هذا المؤشر ، يحظى المنتج بشعبية بين مرضى السكري. عادة ما تستخدم الشركات المصنعةدقيق الجاودار مع إضافة نخالة مختلفة. يحتوي الخبز على نسبة عالية من الألياف ، مما يسمح للكربوهيدرات بالتحلل ببطء واستقرار نسبة السكر في الدم. توفر هذه العملية فقدانًا سريعًا للوزن وتسريع عملية التمثيل الغذائي. أيضًا ، يحتوي خبز النخالة على الميزات الصحية التالية:

• عالية في فيتامين ب ؛
• تطبيع الأمعاء ؛
• تعزيز المناعة ؛
• انخفاض مستويات الكوليسترول غير المرغوب فيه ؛
• لاتسبب نفخة او ثقل بالبطن

وتجدر الإشارة إلى أنه لا يجب أن تأكل خبز النخالة طوال الوقت أيضًا ، لأنه أولاً وقبل كل شيء منتج دقيق. أيضًا ، يمكن تصنيع هذا المنتج من دقيق القمح ، مما يزيد تلقائيًا من المؤشر الجلايسيمي. قبل شراء الخبز من السوبر ماركت يجدر دراسة تركيبته بالتفصيل

منتج القمح الكامل

يضيف العديد من الرياضيين والمدربين خبز الحبوب الكاملة إلى نظامهم الغذائي. وهذا ليس بغريب ، لأن المنتج يتكون من النخالة والحبوب الكاملة. ومع ذلك ، يضيف العديد من الشركات المصنعة دقيقًا ممتازًا إلى التركيبة ، مما يجعل هذا الخبز غير مناسب لنظام غذائي منخفض الكربوهيدرات. مؤشر نسبة السكر في الدم لخبز الحبوب الكاملة دون إضافة دقيق القمح أو الجاودار يتراوح من 35 إلى 45. بالإضافة إلى محتواه المنخفض من السكر ، فإن المنتج مفيد لمرضى السكر والأشخاص المصابين بأمراض القلب المزمنة ، والذين يعانون من السمنة من أي نوع. كما يحظى خبز الحبوب الكاملة بشعبية كبيرة بين الشباب ، كما تتطلب معظم الأنظمة الغذائية الحديثةأكل كمية قليلة من هذا المنتج

تجدر الإشارة إلى أنه إذا كانت هناك مشاكل خطيرة في نظام المرافق ، فمن الأفضل رفض خبز الحبوب الكاملة ، لأن المحتوى العالي من الألياف يمكن أن يضر بالأداء السليم للأمعاء.

بشكل عام ، يعد خبز الحبوب الكاملة مصدرًا سحريًا للعناصر النزرة الأساسية والفيتامينات والأحماض الأمينية التي تسمح لك بالحفاظ على جسمك في حالة جيدة وشكلك في حالة جيدة.

خبز خالي من الخميرة

في الواقع ، يمكن أن يختلف مؤشر نسبة السكر في الدم للخبز الخالي من الخميرة ، لأن وصفة تحضير المنتج تختلف باختلاف الشركات المصنعة للعلامات التجارية. الخميرة ، التي تستخدم في الخبز ، تسرع هذه العملية بشكل كبير ، ولكن لم يعد هناك أي فائدة من إضافتها. من الأفضل تناول الخبز المحضر بطريقة العجين المخمر ، والتي يمكن أن تخفض GI لمنتج الدقيق وتزيد من محتوى الفيتامينات المختلفة والبكتيريا الصحية والعناصر النزرة الأخرى.

في عملية فقدان الوزن ، يجب تجنب تناول الأطعمة التي تحتوي على الخميرة.

بديل للخبز

تمتلئ أرفف المتاجر الكبيرة بخبز من مختلف العلامات التجارية في مجموعة متنوعة وبنكهات مثيرة للاهتمام: بذور الخشخاش ، والفلفل الحلو ، والثوم ، والطماطم ، والأعشاب الإيطالية وأعشاب بروفانس. تم تصنيف هذا المنتج كمنتج غذائي ، ولكن هل هو كذلك حقًا؟ في الواقع ، يعتمد مؤشر نسبة السكر في الدم ومحتوى السعرات الحرارية للخبز بشكل مباشر على الدقيق المضاف إلى التركيبة. لذلك ، أرغفة GI منيمكن أن يختلف القمح من 65 إلى 80 ، وكقاعدة عامة ، يحتوي خبز الجاودار على مؤشر جلوكوز 40-45. ميزة هذا المنتج على الخبز العادي هي أنه في معظم الحالات لا يحتوي الخبز على الخميرة.

بشكل عام ، هذا الخبز البديل غني بالألياف والفيتامينات والبروتينات والكربوهيدرات المعقدة ، مما يجعله مثاليًا لفقدان الوزن.