المؤشر الجلايسيمي للجبن ، السعرات الحرارية ، الخصائص المفيدة والضارة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الجبن القريش هو منتج حليب مخمر ذو قيمة غذائية عالية والعديد من الخصائص المفيدة. وهي غنية بالكالسيوم الذي يحافظ على الأسنان والعظام في حالة صحية طبيعية ، وكذلك البروتين الذي يشارك في العمليات الرئيسية في الجسم. نظرا لاحتوائه على نسبة عالية من البروتين فهو يعتبر بديلا عن اللحوم وامتصاصه أفضل.

تكوين الجبن

منتج الحليب المخمر يجمع بين مجموعة كاملة من العناصر الدقيقة والفيتامينات المهمة للجسم:

• الفوسفور ،
• كالسيوم ،
• صوديوم
• حديد ،
• بوتاسيوم ، وما إلى ذلك ؛
• فيتامينات C ، A ، B1 ، B2 ، PP ؛
• الريتينول.

الكازين هو بروتين حليب قيم ذو قيمة غذائية كبيرة.

كيف تختلف الجبن القريش؟

الفرق المهم بين الجبن هو مستوى محتواها من الدهون. فياعتمادًا على كمية الدهون في المنتج الذي يتم تحريره:

• بولد - 22-18٪. 100 جرام تحتوي على: بروتينات - 14 جرام ، دهون - 22-18 جرام ، كربوهيدرات - 2-3 جرام ، سعرات حرارية - 226 كيلو كالوري.
• بولد - 9٪. يحتوي 100 جرام من المنتج على: بروتينات - 16.5 جرام ، دهون - 9 جرام ، كربوهيدرات - 1.3 جرام ، سعرات حرارية - 156 كيلو كالوري.
• قليل الدسم (غير دهني) - 3-5٪. محتوى لكل 100 جرام: بروتينات - 17.2 ، دهون - 3-5 جم ، كربوهيدرات - 1.5 جرام ، سعرات حرارية - 118-120 سعرة حرارية.
• خالي من الدهون - 0.1-0.5٪. المنتج يتكون من البروتينات - 18 جرام ، دهون - 0.5 جرام ، كربوهيدرات - 2.1-3.3 جرام ، سعرات حرارية لا تزيد عن 85 كيلو كالوري.

الأنسولين ومؤشر نسبة السكر في الدم من الجبن

يصادف مؤيدو التغذية السليمة مصطلحًا مثل مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) - وهذا مؤشر على كيفية تأثير الطعام ، بمجرد تناوله ، على مستويات السكر في الدم.

كلما ارتفع الجهاز الهضمي ، كلما حدث قفزة في السكر بشكل أسرع ، وسيطلق البنكرياس الأنسولين. منتجات الكربوهيدرات لها أعلى المعدلات: الفواكه الحلوة والمعجنات والحلويات والفواكه المجففة. تعتبر نقطة البداية في حسابات المؤشر الجلايسيمي هي معدل انهيار الجلوكوز - مؤشرها هو 100 وحدة.

الجبن القريش الخالي من الدسم يحتوي على مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم يبلغ 30 وحدة. هذا الرقم مشابه للرقم الخاص بالخضروات والفواكه غير المحلاة.

قبل بضع سنوات فقط ، أوصى خبراء التغذية وأخصائيو التغذية بتناول أحد منتجات الحليب المخمر قليل الدسم على العشاء أو قبل النوم. مع تطور اللياقة البدنية بدأ تطوير برامج تغذية جديدة ،تم إجراء بحث حديث ، ونتيجة لذلك ، ظهرت مصطلحات ومفاهيم جديدة ، وتم تجديد قائمة صحية بمنتجات جديدة. أصبح مؤشر الأنسولين (II) أحد المؤشرات الحديثة للخصائص المفيدة للمنتجات - وهو مفهوم يعكس استجابة البنكرياس ، في شكل إفراز الأنسولين ، لبعض الأطعمة. أصبح الحليب والجبن والزبادي موضوعًا ساخنًا للجدل. سمحت لها العديد من الدراسات التي أجرتها الأستاذة بجامعة سيدني جيه براند ميلر ، باستخلاص استنتاجات مفادها أنه ليس فقط الكربوهيدرات ، ولكن أيضًا منتجات البروتين تسبب إنتاجًا نشطًا للأنسولين. لذا فإن اللحوم والأسماك ، التي تعتبر غذائية وصحية ، ذات المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية ، تؤثر سلبًا على مستوى الأنسولين بعد تناولها.

خاتمة! قد لا يتطابق المؤشر الجلايسيمي مع مؤشر الأنسولين.

أحد الأمثلة الأكثر لفتًا للانتباه هو الجبن القريش ، فالمؤشر الجلايسيمي للجبن القريش الذي يحتوي على نسبة دهون بنسبة 5٪ هو 30 وحدة ، لكن مؤشر الأنسولين هو 120 وحدة. بشكل لا يصدق ، مع انخفاض مستويات الطاقة ، لا ترتفع مستويات السكر في الدم ، ولكن يتم تحفيز إفراز الأنسولين ، على العكس من ذلك.

في هذا الصدد ، لم يعد يُنصح بمنتج الحليب المخمر كوجبة عشاء أو وجبة خفيفة في الليل لمن يريدون إنقاص الوزن. يفسر هذا البيان من خلال حقيقة أن إفراز الأنسولين يمنع الليباز - الإنزيمات المسؤولة عن حرق الدهون. يعتقد محترفو اللياقة البدنية أن الجبن القريش الذي يتم تناوله في المساء يمنع تكسير الدهون أثناء النوم ويعزز تراكم الدهون الجديدة.

الخلاصة: لن تتحسن من الجبن القريش الذي يؤكل بدون إضافات ،لكن عملية فقدان الوزن ستتباطأ

تأثير مؤشر الأنسولين

تتمثل الوظيفة الرئيسية للذكاء الاصطناعي في توزيع السكر بالتساوي في جميع أنحاء الجسم ، وتخزين الدهون وتحويلها إلى احتياطيات. بالإضافة إلى ذلك ، يحفظه ويمنعه من التحول إلى جلوكوز. بمعنى آخر ، لا ينفد. في الوقت نفسه ، يجب استبعاد الأطعمة البروتينية ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض تمامًا من القائمة: الجبن والحليب واللحوم لا تستحق ذلك ، فهي ضرورية لضمان الأداء الطبيعي للجسم.

لماذا يجب تضمين الجبن في نظامك الغذائي؟

منذ العصور القديمة ، عندما دخلت منتجات الألبان المخمرة في النظام الغذائي البشري فقط ، كانت تعتبر منتجات صحية للبالغين والأطفال.

فوائد الجبن:

• زيادة كتلة العضلات. بفضل هذا ، أصبحت شائعة لدى الرياضيين وأتباع نظام غذائي صحي. المنتج غني بالبروتينات سهل الهضم
• الرفع. اليوم ، الناس عرضة للاكتئاب ، ويشعرون بالسوء - هذا بسبب نقص فيتامين د. وهو موجود بكمية زائدة في منتج الحليب المخمر.
• مفيد للرجال. الجبن القريش له تأثير إيجابي على إنتاج هرمون التستوستيرون ، وذلك لاحتوائه على السيلينيوم والزنك.
• يمنع سرطان البروستاتا ويقلل من مخاطر الاصابة بسرطان البروستاتا
• يقوي العظام ، ويحمي المفاصل. بمرور الوقت ، تضعف أنسجة العظام والمفاصل ، ويحدث نقص فيتامين. في هذه الحالة ، يجب تعويض نقص الكالسيوم والبولي بروبيلين ، وفي منتج الحليب المخمر همالحاضر.
• تطبيع التمثيل الغذائي. يحسن الجبن القريش ويسرع عمليات التمثيل الغذائي في الجسم. وباستخدامه ينخفض مستوى التوتر والقلق ، وهي نقطة إيجابية مهمة في ظروف الحياة الحضرية.

بسبب استخدام الجبن ، يصبح الهضم طبيعياً ، ويعود عمل الأمعاء إلى طبيعته. ويرجع ذلك إلى ارتفاع نسبة بكتيريا حمض اللاكتيك.

الأمراض التي يكون فيها الجبن مفيدًا

• انتهاك الكبد والبنكرياس.
• أمراض القلب
• التوتر والاضطرابات العصبية
• الحساسية.
• يقلل من مخاطر انتفاخ البطن.
• مشاكل في عمل أعضاء الجهاز الهضمي. لكن في هذه الحالة ، من الأفضل استخدام الجبن المطبوخ: كسرولة ، كعك الجبن.
• يساعد في خفض ضغط الدم.
• الكالسيوم يقوي الجهاز الحركي و العظام و الاسنان
• يزيد من النشاط العقلي و يحسن الذاكرة

الخصائص الضارة للجبن القريش

الجبن القريش منتج صحي ، لكن هناك من لا ينصح باستخدامه.

الأسباب:

• تفاعلات تحسسية. لا يحتوي الجبن القريش على اللاكتوز ، ولكن قد يكون هناك تعصب فردي.
• يزداد الحمل على الجهاز الكلوي ، حيث يقوم البروتين بتحميل أنظمة الإخراج في الجسم.
• الجبن المصنوع منزليًا أكثر خطورة من الجبن الذي يتم شراؤه في المتجر ، لأنه يحتوي على احتمالية أعلى لوجود الكائنات الحية الدقيقة الضارة.
• زيادة في الاستهلاك. لبالنسبة لجسم البالغين ، فإن المعيار الموصى به لمنتج الحليب المخمر هو 200 غرام يوميًا 3 مرات في الأسبوع. البروتين الزائد يؤثر سلبًا على الكبد ؛
• خطر التسمم. لا ينصح بمنتج منتهي الصلاحية. يمكن أن يكون مصدرا للالتهابات المعوية
• كلما كان المنتج أكثر بدانة ، زادت احتمالية زيادة الوزن.

يحتوي الجبن المصنوع منزليًا على أعلى محتوى من الدهون. لا يختلف مؤشر نسبة السكر في الدم كثيرًا عن 5٪ أو 9٪ ، الذي يتم شراؤه من المتجر ، لكن عدد السعرات الحرارية والكربوهيدرات والدهون سيكون أعلى.

محتوى السعرات الحرارية لمنتجات الجبن

هناك الكثير من وصفات الطهي حيث الجبن القريش هو المكون الرئيسي. الأكثر شيوعًا: يمكن أيضًا استخدام الأوعية المقاومة للحرارة ، وكعك الجبن ، وكعك الجبن ، والمنتج كملء للفطائر.

محتوى السعرات الحرارية في الطبق النهائي يعتمد بشكل مباشر على المكونات التي تتكون منها التركيبة: البيض والدقيق والسكر. تعتبر طريقة المعالجة الحرارية عاملاً مهمًا سيؤثر على تكوين الطاقة في الطبق.

وصفة سيرنيكي كلاسيك:

المكونات	الكمية	سعرات حراريه (kcal)
جبن قريش 9٪	500 جرام	750
بيض	2 جهاز كمبيوتر شخصى	172
سكر	4-5 ملاعق كبيرة. ل	398
دقيق قمح	4-5 ملاعق كبيرة. ل	430
فانيلين

عملية الطهي.

1. الجبن وبيض للتواصل.
2. أضف السكر مع التحريك
3. يرش الدقيق والفانيليا ويخلط.
4. اغرف قليلاً بملعقة كبيرة ، ولفها في الدقيق واقليها في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي.

إجمالي عائد السعرات الحرارية لهذه الوصفة 1830 سعرة حرارية أي 216 سعرة حرارية لكل 100 جرام. سيكون المؤشر الجلايسيمي لفطائر الجبن مع نسبة منخفضة أو متوسطة من الدهون حوالي 75 إلى 60 وحدة. ومع ذلك ، يجب أن يتم تحضيرها من مكونات غذائية. إذا كانت نسبة الدهون في الجبن القريش أعلى ، على سبيل المثال ، 18٪ ، فإن محتوى السعرات الحرارية في الطبق النهائي سيزداد ، وكذلك جميع المؤشرات الأخرى.

يمكنك عمل تشيز كيك دايت على النحو التالي:

• تقليل محتوى الدهون في الجبن القريش ، 5٪ هو الأفضل.
• استبدل الدقيق بالسميد. نتيجة لذلك ، ستكتسب كعكة الجبن بنية أكثر حساسية ، وسيقل محتوى السعرات الحرارية.
• استبدل السكر بالعسل ، أضف المزيد من الفواكه المجففة ، أو استخدم محلي مثل ستيفيا.
• لا تقلى الجبن بالزيت النباتي. من الأفضل استخدام مقلاة غير لاصقة وخبزها بشكل مثالي.
• استخدم السناجب بدلاً من البيض.
• استبدل دقيق القمح أو دقيق الشوفان أو دقيق الأرز.
• إضافة النخالة.

هل يجب أن أتخلى عن منتجات الخثارة؟

تناول الطعام الذي يحتوي على نسبة عالية من السكر في الدم ومؤشر الأنسولين يعيق عملية فقدان الوزن. من الضروري إدخال الأطعمة التي تشبع ببطء وغنية بالألياف في النظام الغذائي وتقليل تلك التي يتم امتصاصها بسرعة.

ومن المثير للاهتمام ، أن مؤشر نسبة السكر في الدم بنسبة 9 ٪ من الدهون والجبن قليل الدسم هو نفسه.