فطائر بالبطاطس: وصفة خطوة بخطوة بالصور

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الطبخ هو علم معقد ، إلى جانب القواعد الصارمة ، هناك العديد من الانحرافات المختلفة عنها. أحد الأمثلة الأكثر لفتًا للانتباه على مثل هذه الحالة هو الزلابية بالبطاطس. مثل هذا الطبق متناقض بالفعل في اسمه. بالرغم من ذلك ، هناك عدد هائل من الوصفات المختلفة لتحضيره.

أبسط خيار

أحيانًا تخلط ربات البيوت بين طبقين مختلفين تمامًا: الزلابية والزلابية. تختلف هذه المنتجات عن بعضها البعض بعدة طرق:

1. نوع الاختبار. يجب أن تكون الفطائر خفيفة
2. تكوين الحشوة. في الحالة الأولى يكون لحم مفروم أو سمك. تشير جميع الخيارات الأخرى إلى الزلابية. السمة الرئيسية لحشو الزلابية أنه لا ينبغي أن يكون حلوًا.
3. حالة الحشوة. لتحضير الزلابية ، يتم تحضير الخليط. تحتوي الزلابية دائمًا على حشوة نيئة.
4. شكل المنتج. عادة ما يتم صنع الزلابية بشكل دائري. على الرغم من أن الخيارات الأخرى معروفة.

بانتهاك إحدى هذه العلامات ، يمكنك الحصول على منتج يحتفظ به من حيث المؤشرات الأخرىتنتمي إلى نوع أو آخر. خذ على سبيل المثال الزلابية مع البطاطس.

أسهل طريقة لتحضيرها هي كالتالي

للعجين: 0.3 كيلوجرام من الدقيق ، والملح ، و 2 بيضة ، و 5 جرامات من الزيت النباتي ، و 70 مليلترًا من الماء.

للحشوة: 8 بطاطس ، ملح ، 6 بصل و فلفل مطحون

الزلابية بالبطاطس تحضر على النحو التالي:

1. تحتاج أولاً إلى صنع العجين. للقيام بذلك ، قم بخلط جميع المكونات جيدًا في وعاء عميق. في المرحلة الأولى ، يمكنك استخدام الخلاط ، ثم عمل لكمة أخيرة بيديك.
2. للحشوة ، يجب أولاً تنظيف الخضار وغسلها ثم تقطيعها باستخدام سكين أو فرامات حديثة. بعد ذلك يمكنك إضافة باقي المكونات حسب الرغبة.
3. افردي العجين ، ثم باستخدام قالب أو كأس عادي ، اقطعي منه قطعًا دائرية أنيقة.
4. انشر بعض الحشوة على كل قطعة واضغط على الحواف برفق.

بعد ذلك ، يبقى فقط طهي الزلابية الجاهزة في الماء المغلي بالملح. قد يستغرق هذا 7-8 دقائق.

حشوة مختلطة

نظرًا لحقيقة أنه وفقًا للقواعد يجب أن يكون هناك لحم داخل الزلابية ، يمكنك طهي المنتجات بحشوات مختلطة. في الواقع ، في هذه الحالة ، يتم انتهاك واحدة فقط من السمات المميزة لهذا المنتج. والنتيجة زلابية لذيذة جدا مع البطاطس واللحم المفروم. سيكون مكون الخضار هنا إضافة صغيرة فقط. للتحضير الزلابية ستحتاج:

800 جرام من الدقيق ، 0.5 كيلوجرام من اللحم المفروم ، بيضة ، 300 مل من الماء ، 1 بطاطس ، ملح ، 5 بصل وزيت نباتي.

طهي فطائر اللحم والبطاطس سهل:

1. أولاً ، يمكنك عمل الحشو. للقيام بذلك ، مرر الخضار (البصل والبطاطس) في مفرمة اللحم ، ثم أضفها إلى اللحم مع الملح.
2. للعجين ، نخفق البيض أولاً بالماء و 2 ملاعق كبيرة من الزيت بالمضرب. ثم قم بإضافة الدقيق تدريجيًا ، اجعل الدفعة الأخيرة. لا يجب أن تلتصق العجينة بيديك كثيرًا.
3. لعمل الزلابية ، يمكنك استخدام قالب خاص للنمذجة. بعد ذلك لا بد من فصل قطعة من العجين ولفها في طبقة لا يزيد سمكها عن 3 ميليمترات.
4. غط القالب به واضغط بقوة حتى يسقط قليلا في الثقوب
5. املأ الفراغات الناتجة بالخليط المحضر ، ثم قم بتغطية النموذج بطبقة أخرى من نفس الطبقة ولفه فوقها بمسمار. نتيجة لذلك ، ستكون الزلابية الجاهزة قادرة على الانفصال.

بعد ذلك ، يحتاجون فقط إلى الطهي. لمزيد من النكهة ، بالإضافة إلى الملح ، يمكنك وضع ورقة الغار في الماء.

الزلابية البيلاروسية

منذ زمن سحيق ، كانت الزلابية تعتبر طبقًا روسيًا. بمرور الوقت ، في المطابخ الوطنية للبلدان الأخرى ، بدت متكيفة وفقًا لتفضيلات الذوق المحلي. على سبيل المثال ، يمتلك البيلاروسيون فطائر البطاطس الخاصة بهم ، والتي تختلف وصفتها إلى حد ما عن الإصدار المعتاد. لطهيها ، عليك أن تأخذ:

للاختبار: on170 مليلترًا من الماء - 3 أكواب دقيق ، بيضة واحدة ، ملح و 15-20 جرامًا من الزيت النباتي.

للحشوة: 450 جرام من البطاطس ، وملعقة صغيرة من الملح ، وبصلتان ، و 100 جرام من الجبن الطري ، و 35 جرام من الزيت النباتي.

ستكون تقنية العملية في هذه الحالة مختلفة بعض الشيء:

1. لتحضير العجينة في وعاء من الماء المملح ، عليك أولاً كسر البيضة ، ثم إضافة الزيت ، وخفقها جيدًا.
2. نسكب الدقيق على الطاولة ، ونعمل به كآبة صغيرة ونصب الخليط المحضر فيه. يجب عجن العجينة حتى تتوقف عن الالتصاق بيديك
3. يجب أولاً غلي البطاطس المستخدمة في الحشوة ، ثم تصريف الماء ، وهرسها في هريس
4. يقطع البصل عشوائياً ويقلى قليلاً في مقلاة.
5. الجمع بين المنتجات عن طريق إضافة بقية المكونات.
6. العجين مقسم إلى قطع ، ثم يتم دحرجة كل قطعة على شكل كعكة مستديرة صغيرة.
7. ضع جزءًا من الحشوة في وسط كل منها ، واضغط على الحواف ، وقم بتوصيل الأطراف على شكل هلال.

بعد الغليان في ماء مالح ، المنتجات النهائية يجب أن تمسك بملعقة مثقوبة وتقدم مع الزبدة.

المراحل الرئيسية للعملية

في الواقع ، الزلابية عبارة عن زلابية خفيفة مع حشوة يتم اختيارها حسب تقدير المضيفة. صحيح أنه في بعض الأحيان لا يتوافق مع اسم الطبق. على سبيل المثال ، هناك زلابية بالبطاطس. تتيح لك الوصفة خطوة بخطوة مع الصورة التفكير بشكل أفضل في جميع مراحل العملية وملاحظة التشابه الأساسي مع الإصدار القياسي. لهذا الطبقسوف تحتاج:

مقابل 400 جرام من البطاطس - 350 جرام دقيق ، 2 بصل ، 5 جرام ملح ، ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون ، 8 جرام شبت ، 100 جرام جزر ، وكذلك 30 ملليلتر زيت زيتون و 40 مليلترًا من أي زيت نباتي آخر.

تتكون العملية برمتها من عدة خطوات متتالية:

1. لتحضير العجينة ، اخلطي الدقيق بالملح ، ثم أضيفي 150 مل من الماء الدافئ ، اعجن العجينة القاسية.
2. لزيادة المرونة ، ضعه في كيس بلاستيكي لمدة 50 دقيقة.
3. طهي البطاطس المقشرة في ماء مملح قليلاً.
4. يقطع البصل بشكل تعسفي ، ولتقطيع الجزر يفضل استخدام مبشرة جيدة.
5. بعد ذلك يجب قلي المنتجات قليلاً بزيت الزيتون
6. اهرسي البطاطس بأي طريقة مناسبة. أضف الزيت النباتي وثلثي الخضار ذات اللون البني ومكونات أخرى إلى الكتلة الناتجة.
7. افردي العجينة على شكل طبقة متساوية ، ثم اقطعي منها دوائر باستخدام الزجاج العادي.
8. املأ كل فراغ بحشو وقم بتأمين المفاصل.

بعد رش هذا المنتج بالدقيق يمكنك ارساله الى الفريزر. يمكن إخراجها وغليها في أي وقت.

الطريقة الأصلية

وإلا كيف يمكنك صنع الزلابية بالبطاطس؟ الوصفة في الأواني جيدة لأن المنتج جاهز للاستخدام على الفور. صحيح ، قبل ذلك ، يجب أن يتم تصنيع كل منتج من المنتجات شبه المصنعة باستخداممجموعة المنتجات التالية:

للعجين: لـ 150 مل من الماء - 3 أكواب من الدقيق ، 10 جرامات من الملح و 1 بيضة.

للتعبئة: 7 حبات بطاطس ، ملح ، 100 جرام فطر مجفف ، 2 بصل و 35 جرام زيت نباتي.

للصلصة: كوب من القشدة الحامضة - 10 جرام طحين و كذلك ملعقة زبدة و معجون طماطم.

بالإضافة إلى ذلك ، يجب إضافة 50 جرامًا من الجبن المبشور ونفس الكمية من الزبدة إلى القدر.

تحضير كل شيء بسرعة كبيرة:

1. اولا يجب ان تعجن العجينة من المكونات المحضرة ثم تغطيتها بمنشفة اتركها لمدة 40 دقيقة
2. للحشوة ، يجب أولاً نقع الفطر ، ثم غليه في الماء المالح ، وتقطيعه وتقليته مع البصل المفروم في مقلاة.
3. للصلصة ، يجب خلط الدقيق البني مع باقي المكونات وتجفيفه قليلاً.
4. لف العجين في حزمة ، قسّمه إلى قطع
5. ضعي بعض الحشو على كل منها وثبتي الحواف عشوائياً
6. الزلابية الجاهزة توضع في الماء المغلي و تنتظر حتى تطفو
7. ضعي الزبدة في قاع الإناء. بعد ذلك ، نسكب الزلابية فيه ونسكب الصلصة ونرش الجبن المبشور فوقها.

بعد ذلك ، يجب إرسال الأواني إلى الفرن لمدة 15-25 دقيقة ، مع ضبط درجة الحرارة فيها على 185 درجة.

حشو معقد

لجعل طعم الزلابية أكثر رقة ورائحة ، يمكنك عمل حشوة خاصة لها. بالنسبة لها سوف تحتاج: 600 جرامالبطاطس - بيضة واحدة ، 5 جرامات من الملح ، 20 جرامًا من الزبدة ، 1 جرام من الفلفل المطحون ، 2 بصل و 50 مليلترًا من الحليب كامل الدسم.

مكونات العجين قياسية: 500 جرام دقيق ، كوب ماء ، 2 بيضة و 10 جرام ملح.

كيف يتم صنع فطائر البطاطس؟ ستكون الوصفة خطوة بخطوة لهذه المجموعة من المنتجات مختلفة قليلاً عن الخيارات السابقة:

1. أولاً ، يجب غسل البطاطس وتقشيرها ثم غليها مع إضافة القليل من الملح إلى الماء. سيستغرق 25 دقيقة.
2. يقطع البصل ناعما ويقلى في الزبدة.
3. اهرسي البطاطس وأضيفي باقي المكونات لعمل حشوة ناعمة.
4. يُسكب الدقيق في وعاء ، ويُضاف البيض والملح ، ثم يُضاف الماء لعمل عجينة قاسية. قبل القطع يجب السماح له بالوقوف لمدة 30 دقيقة مغطى بمنديل.
5. على منضدة مملوءة بالدقيق ، افردي العجين بحيث لا يقل سمك الطبقة عن ثلاثة مليمترات.
6. استخدم القالب لقطع الفراغات المستديرة.
7. املأهم بالحشو واضغط على الحواف بإحكام.

الزلابية الجاهزة سوف تغلي فقط. للنكهة ، بالإضافة إلى الملح ، يمكنك إضافة القليل من المرق إلى الماء. المنتجات النهائية طرية و طرية و لذيذة جدا