ريزوتو بالفطر: وصفة بالصور

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

إذا كنت تريد اليوم طهي شيء من المطبخ الإيطالي أو الاستمتاع بشيء غير عادي وغير عادي ، فأنت في المكان الصحيح! اليوم هو الوقت المناسب لمعرفة كيفية تحضير ريزوتو بالفطر والدجاج محلي الصنع ، وكذلك التعرف على تاريخ هذا الطبق.

معنى الريزوتو

أولاً ، دعنا نتعرف على نوع الطبق - الريزوتو؟ هذا طبق إيطالي تقليدي ظهر مؤخرًا نسبيًا ، لكن لا أحد يعرف متى بالضبط. تُرجمت كلمة ريستو من الإيطالية إلى الروسية ، وتعني حرفيًا "أرز صغير". هذه إحدى السمات الرئيسية لهذا الطبق - فهو يستخدم الأرز الناعم والقاسي. الريزوتو لا يضاهى بأي طبق آخر مشابه على ما يبدو ، حيث يتم إضافة جميع المكونات خطوة بخطوة في تسلسل معين ، مما يجعله مميزًا. لطالما كان من المعتاد تقديم هذا العلاج لأشخاص من الطبقات النبيلة ، ولكن لم يكن هذا هو الحال على الفور ، ولماذا ، يمكنك معرفة ذلك أدناه.

ريزوتو -طبق سهل التحضير يمكنك من خلاله تجربة التوابل ، أو حذف بعض المنتجات من الوصفة الأصلية ، أو ، على العكس من ذلك ، إضافة. بالطبع ، ستختلف خيارات جودة المطاعم والأسلوب المنزلي ، ولكن إذا قررت طهي طبق وفقًا لجميع قواعد المطبخ الإيطالي ، فهذه المقالة مناسبة لك بشكل خاص. إذا كان بإمكانك متابعة جميع التفاصيل الدقيقة ، فستزيد بشكل كبير من مهاراتك في الطهي ، ليس فقط في مجال المطبخ الإيطالي ، ولكن بشكل عام.

محتوى السعرات الحرارية في هذا الطبق ما يقرب من 110 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، أي أنها وجبة معتدلة السعرات الحرارية لن تضر بشخصيتك بأي شكل من الأشكال إذا سمحت لنفسك بوجبة واحدة على الغداء أو كوجبة. عشاء مبكر. لن تحتاج إلى الكثير من الوقت لطهي الريزوتو ، لكن كل هذا يتوقف عليك: إذا فعلت عدة أشياء بالتوازي ، فلن تقضي أكثر من ساعة في الطهي.

إصدارات مظهر الريزوتو

تاريخ هذا الطبق مغطى بالظلام ، ولا يمكن لأحد أن يخبرك بشكل موثوق وكيف بالضبط ومن ومتى اخترعه. هناك العديد من الإصدارات المختلفة ، فلنلقِ نظرة على بعضها.

1. الإصدار الأول يدور حول طباخ شارد الذهن قام في الأصل بطهي الحساء في مطعم معين ، لكنه نسي في النهاية ، وغلي كل المرق بعيدًا. لم يعد لديه المزيد من الوقت لإعداد طبق جديد ، قرر تقديم مثل هذا الطبق على الطاولة ، ولحسن الحظ ، أحب الضيوف كثيرًا. في وقت لاحق ، تم تسجيل هذه الوصفة رسميًا في العديد من كتب الطبخ في أشكال مختلفة.
2. هناك أيضًا إصدار جاء من الريستو من الفنانين.هذا الإصدار هو الأكثر شيوعًا بين عشاق الطهي. حدثت قصة غير عادية في ميلانو. بدأ كل شيء بحقيقة أن السيد ، الذي كان يزين الكاتدرائية بمساعديه ، وجه اللوم إلى أحدهم لاستخدامه الزعفران في كثير من الأحيان ، والذي أطلق عليه الجميع اسم الزعفران. قال السيد للمساعد: "بهذا المعدل ، سيتم إضافة الزعفران والمخبوزات!" لقد شعر بالإهانة من هذه الملاحظة وفي حفل زفاف ابنة السيد وضع نفس الزعفران في الريستو. تفاجأ الضيوف بلون الطبق ولكن بعد تذوقه نالوا إعجابهم.
3. وأخيرًا ، الأسطورة الأخيرة والأكثر شهرة ، لكن الأمر لا يتعلق بالأحرى بأصل الريزوتو نفسه ، بل يتعلق بمكونه الرئيسي - الأرز. وهو يتألف من حقيقة أنه بمجرد إرسال حاكم ميلانو لموضوعه كيسًا من الحبوب غير معروف في ذلك الوقت لأي شخص. زرعت الحبوب ، وتم حصاد محصول غني في وقت لاحق ، حيث كان مناخ إيطاليا مثاليًا لزراعة أرز الحبوب المستديرة. لقد كان منقذًا لشعب إيطاليا المنهك من الجوع والحرب.

هذه قصص شيقة تم تناقلها من فم إلى فم لفترة طويلة ، والآن يمكننا على الأقل تخمين أي من هذه الأساطير صحيح. لكن في الوقت الحالي ، من المهم بالنسبة لنا فقط أن هذا الطبق قد تم اختراعه بالفعل ويمكننا الاستمتاع به بأمان.

معايير اختيار المنتج

كما ذكرنا سابقًا ، يلعب الأرز الدور الرئيسي والرائد في هذا الطبق. فقط عدد قليل من أنواع الأرز مناسبة للريزوتو الحقيقي. هذا ، على سبيل المثال ، أربوريو (غالبًا ما يستخدم ،لأنه من الأسهل العثور عليه في متاجرنا) أو الكرنارولي. لماذا أنواع معينة فقط من الأرز مناسبة؟ لأنها تحتوي على النوع الضروري من النشا ، والذي ، كما هو الحال ، يخفف الأرز ، لكنه في نفس الوقت يحافظ على اللب صلبًا ، مما لا يسمح للأرز بالتحول إلى عصيدة.

عنصر لا يقل أهمية هو المرق. بالطبع يمكنك تنويعه (استخدام اللحوم أو السمك) ، لكن مرق الدجاج لا يزال سائدًا في الريزوتو التقليدي. من أجل إضافة المزيد من النكهة والمذاق إلى الريزوتو الخاص بك ، يمكنك إضافة العديد من التوابل والتوابل والبصل والجزر أو أي خضروات أخرى حسب ذوقك في المرق. لا تنسى مثل هذا التافه الذي يبدو أنك تحتاجه لطهي المرق على ماء نقي جيدًا - وهذا يلعب أيضًا دورًا مهمًا.

يمكن التغاضي عن المكون التالي في الطهي في المنزل ، لكنه يضيف أيضًا نكهة ونكهة ، وفي الريزوتو التقليدي لا يمكنك الاستغناء عنه. إنه عن النبيذ. يتم استخدام النبيذ الأبيض الجاف رسميًا ، ولكن إذا كنت ترغب في التجربة ، فيمكنك تناول كل من شبه الحلو والأحمر ، كل ذلك وفقًا لتفضيلات ذوقك.

بالطبع ، لا يوجد أكلة بدون جبن. عادةً ما يكون الجبن المستخدم من أصناف صلبة ، وغالبًا ما يكون بالطبع جبن البارميزان.

بالنسبة للفطر ، فإن العديد من الفطر سيفي بالغرض ، لكن الفطر يفضل. يعتبر الريزوتو مع فطر البورشيني من روائع الطهي. هذا الطبق ليس بأي حال من الأحوال أدنى من نظيره مع الفطر.

الآن ، بعد أن تعلمنا القصة وفهمنا القليل حول اختيار المنتجات ، يمكننا البدءمباشرة لتحضير وصفة الريزوتو بالفطر. سننظر في الصورة ونشتري المكونات اللازمة.

المكونات

في مقالتنا ، تم وصف مكونات ريستو الفطر لحوالي 3 حصص ، ولكن إذا لزم الأمر ، يمكنك بسهولة زيادتها بنفسك إذا كان هناك المزيد من الضيوف.

إذن نحن بحاجة:

1. أرز - 150 جرام
2. مرق الدجاج - 500 جرام
3. نبيذ أبيض جاف - 150 جرام
4. جبن - 50 جرام
5. فطر Cep أو الفطر - 200 جم
6. بصل - رأس واحد.
7. زبدة - 30 جرام
8. ثوم - 2-3 فصوص (حسب الرغبة).
9. الخضر - حسب الرغبة.
10. دجاج - 200 غ
11. ملح وفلفل وتوابل أخرى حسب الرغبة.

إذا كنت قد أعددت جميع المنتجات الضرورية ، فإليك أدناه وصفة ريستو كلاسيكية لذيذة مصنوعة منزليًا خصيصًا لك.

الخطوة الأولى: عمل مرق الدجاج

بالنسبة لوصفة ريزوتو بالفطر ، يمكنك طهي مرق الدجاج مقدمًا ، ويفضل أن يكون من أرجل أو أجنحة الدجاج ، بحيث يصبح أكثر ثراءً ولذيذًا ، ولكن إذا كنت تريد وضع المزيد من الدجاج في الريزوتو ، فيمكنك استخدم الثدي. يمكن أن تكون المرق إما الأكثر اعتيادية ، حيث تتكون فقط من الدجاج ، أو مع إضافة الخضار والتوابل ، والتي لن تؤدي إلا إلى تحسين طبقك.

المرحلة الثانية: زريعة الخضار

الآن يمكنك البدء في التحميص. أولاً ، سخني المقلاة وأضيفي الزبدة: يُعتقد أن طعم الريزوتو أفضل مع الزبدة وليس كذلكعلى الزيتون. هذا يرجع إلى حقيقة أن أشجار الزيتون لم تتم زراعتها في إيطاليا من قبل ، لذلك من المعتاد طهي الريزوتو بالزبدة.

عندما تكون المقلاة ساخنة بدرجة كافية ، أضيفي البصل والثوم ، ويمكن بشرهما أو تقطيعهما إلى مكعبات صغيرة ، كما تريدين. بعد ذلك بقليل ، ضعي الفطر المفروم جيدًا. في هذه المرحلة يفضل اضافة الدجاج المسلوق

المرحلة الثالثة: قلي الأرز

الآن لنبدأ في معالجة الأرز. بادئ ذي بدء ، اشطفها جيدًا ، ثم خذ مقلاة فسيحة منفصلة ، واقليها أيضًا في الزبدة. الشيء الرئيسي هنا هو عدم المبالغة في ذلك ، وإلا سيفقد الريزوتو كل تفرده في النهاية.

الآن فقط اخلطي الأرز المقلي مع البصل والفطر. في هذه المرحلة ، يجب أن تبدأ في إضافة النبيذ ببطء. أضفه شيئًا فشيئًا حتى يتبخر تمامًا.

الخطوة الرابعة: إضافة الأسهم

من السهل تخمين أنه بعد النبيذ ، سيذهب المرق على الفور ، والذي وفقًا لنفس المبدأ ، يجب إضافته إلى الأرز: حتى يغلي تمامًا تقريبًا. لا تنس أن تقلب أكلة الفطر من وقت لآخر حتى لا تحترق الطبقات السفلية.

المرحلة النهائية: التصميم

بعد ذلك ، ابشر الجبن ، وإذا أردت ، اقطع الخضر وأضف أيضًا إلى الريزوتو حسب الرغبة.

ملاحظة: يمكن تفويت النقطة الخامسة إذا كنت لا ترغب في إضافة النبيذ إلى الفطر والدجاج ريستو ، لأنهلا يلعب دورًا رائدًا في هذا الطبق رغم أنه يعتبر مكونًا تقليديًا.

حسنًا ، حان الوقت لتقديم وجبتك. تبين أن وصفة الريزوتو بالدجاج والفطر ليست صعبة كما قد تبدو. عندما ينتهي الطهي ، يجب أن تعامل نفسك وأحبائك. الطعام المعطر سيكون أجر كل عمل