كيفية طهي معجون الطماطم: وصفة خطوة بخطوة بالصور

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

معجون الطماطم هو عنصر طهي عالمي تقريبًا يستخدم في العديد من الأطباق. في المتاجر ، هناك طلب كبير على هذا المنتج ، والسعر معقول جدًا.

لكن من يستطيع أن يجادل في حقيقة أن معجون الطماطم محلي الصنع يمكن أن يحل محل ما تم شراؤه من المتجر بشكل مناسب؟ بعد كل شيء ، لا شك في طبيعية المكونات المستخدمة وفوائد المنتج الناتج.

إذا كنت تريد التوقف عن جني الأموال من المتاجر والبدء في إرضاء نفسك وأحبائك بالمنتجات الصحية ، فقم بطهي معجون الطماطم ، الذي سيتم عرض وصفاته أدناه.

معجون الطماطم الناضجة في المنزل: هل ممكن؟

إذا قرأت تركيبة معجون الطماطم الموضحة على العبوة ، فسيكون لديك انطباع بأنه لا يمكن تكرار ذلك في المنزل. ومع ذلك ، من خلال التخلص من جميع المواد الحافظة ومحسنات النكهة ، يمكنك طهي معجون الطماطم محلي الصنع الحقيقي الخاص بك ، والذي ، في جميع الظروف ، سيكون ألذ بكثير.تم شراؤها.

لكن عند تحضير معجون الطماطم الخاص بك ، عليك أن تأخذ في الاعتبار عدة شروط: يجب أن يكون سميكًا ومتجانسًا ولا يحتوي على بذور وقشر.

المكون الرئيسي لصلصة الطماطم هو الطماطم. مناسبة لتلك التي تنضج في موعد لا يتجاوز أغسطس ، وهي مصنوعة منزليًا من الحديقة ، وغير مزروعة بشكل اصطناعي. يجب أن تكون الطماطم سمينه ، وكبيرة ، وناضجة ، ولكن ليس بأي حال من الأحوال مفرطة النضج.

وصفة تقليدية

يجدر البدء في سرد وصفات معجون الطماطم بالإصدار الكلاسيكي ، لأن وصفته هي الوصفة الأساسية. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة مكونات جديدة إليه ، والتي ستعطي النكهات.

لإنشاء صلصة تقليدية تحتاج:

• طماطم ناضجة - 3 كجم
• رؤوس بصل - 500 جرام ؛
• lavrushka - 4 أوراق ؛
• 3٪ خل العنب - 100 مل ؛
• سكر - 100 جرام ؛
• ملح - 50 جرام

خطوات عملية الطهي:

1. يتم غسل الطماطم أولاً ، إذا كانت هناك مناطق تالفة ، يتم قطعها. يتم تقطيع كل خضروات إلى عدة شرائح ، بعد قطع اللب.
2. توضع الطماطم المحضرة في قدر بقاع سميك.
3. بعد ذلك ، انتقل إلى القوس. يتم تنظيف رؤوس الخضار وغسلها وتقطيعها إلى قطع بأي حجم (يتم هرسها أثناء الطهي).
4. يتم إرسال قطع البصل الجاهزة إلى المقلاة مع الطماطم ، وبينها توضع أوراق البقدونس.
5. يتم إرسال محتويات القدر إلى النار ، مع إضافة القليل من الماء (لا ينبغي أن يغطي الخضار) ، ويطهى حتى الطماطملن تبدأ الشرائح في التقشير. تقريبًا في الوقت المناسب سيستغرق 60 دقيقة. لا يجب الابتعاد عن المقلاة لان خليط البصل والطماطم يجب تقليبها بشكل دوري.
6. بمجرد مرور ساعة ، يتم إزالة الخليط النهائي من الحرارة ، وتبريده وفركه من خلال منخل.
7. يتم التخلص من كل الفائض المتبقي في المنخل ، ويتم إرسال الهريس الناتج إلى نفس المقلاة ويتم طهيه حتى ينخفض حجم الكتلة بمقدار 3 مرات.
8. بمجرد أن يصبح مرئيًا ، يضاف الملح والسكر والخل على الفور إلى المهروس. يقلب ويطهى لمدة 10 دقائق أخرى.
9. أثناء طهي المهروس ، عقمي البرطمانات. يتم تبريد المنتج النهائي ووضعه في مرطبانات جاهزة. نشمر مع الأغطية ونتركها تبرد.
10. يتم وضع برطمانات باردة من معجون الطماطم بعيدًا للتخزين. ويجب حفظ جرة مفتوحة في الثلاجة

وصفة لطباخ متعدد

نظرًا لأن جهاز الطهي المتعدد قد استحوذ على قلوب العديد من ربات البيوت ، وأصبحت المساعد الرئيسي لهن في المطبخ ، فسوف نقدم وصفة لمعجون الطماطم لأدوات الطهي المتعددة. سيكون الطعم هو نفسه تمامًا كما لو تم طهيه على الموقد.

استعد مقدمًا:

• طماطم ناضجة - 1 كجم ؛
• فلفل حلو - 1 كجم ؛
• فلفل حار حار - 100 جرام ؛
• 9٪ خل - 30 مل ؛
• ملح - 50 جرام ؛
• سكر - 200 جرام ؛
• فصوص ثوم - 5 قطع
• زيت عباد الشمس - 100 مل.

كيف تصنع معجون الطماطم؟

1. تحضير الطماطم أولاً. جوهر العملية كالتالي: يتم عمل شق على كل خضرة ،وبعد ذلك يتم غمرها بالماء المغلي (بحيث يمكن إزالة القشرة بسهولة) ، ثم نقلها إلى الماء البارد. نقطع كل طماطم إلى نصفين ونزيل البذور. معجون الطماطم يحتاج فقط إلى اللب.
2. يُهرس اللب المُجهز ويُسكب في وعاء متعدد الطهي.
3. علاوة على ذلك ، يتم غسل الفلفل البلغاري والفلفل الحار وإزالة البذور وطحنها في الخلاط وإرسالها إلى هريس الطماطم.
4. يتم تقشير فصوص الثوم أو مبشورها أو تمريرها من خلال عصارة الثوم. يتم إرسال العصيدة الناتجة إلى "المرجل المشترك".
5. بمجرد وضع جميع الخضار المهروسة في وعاء الطهي متعدد الطهي ، يبقى إضافة الملح والسكر والزيت والخل هناك. تخلط جميعها حتى تصبح ناعمة.
6. أغلق الطباخ المتعدد ، اضبط وضع "الإطفاء" لمدة 90 دقيقة.
7. بعد انتهاء عملية الطبخ ، توضع معجون الطماطم في أوعية مُعدة مسبقًا وتُغلق بإحكام. تمت إزالته للتخزين.

هذا الإصدار من الصلصة سوف يتحول "مع وميض" لأنه يضاف الفلفل الحار. للحصول على وصفة حول كيفية طهي معجون الطماطم بدون بهارات ، انظر أدناه.

المعكرونة الايطالية

كيف تصنع معجون الطماطم بحيث يمكن استخدامه ليس فقط كصلصة بورشت ، ولكن أيضًا كصلصة عطرية حارة للأسباجيتي والخضروات والأسماك؟ لهذه الحالة ، استخدم وصفة صلصة المعكرونة الإيطالية. لكن أولاً ، يجدر التوضيح أن الأمر سيستغرق يومين للتحضير.

المكونات المستخدمة:

• طماطم - 5 كجم
• بصل - 500غرام ؛
• زيت عباد الشمس - 100 مل ؛
• خل مائدة - 200 مل ؛
• ملح - ملعقة شاي
• قرنفل - 10-13 قطعة ؛
• الفلفل - حفنة من 20 قطعة ؛
• عود قرفة - قطعة واحدة.

المعكرونة الايطالية محضرة على النحو التالي:

1. تُغسل الطماطم ، وتُقطع النوى منها. يقشر البصل وينقسم الى 4 اجزاء
2. يتم تمرير الخضار المحضرة من خلال مفرمة اللحم. يتم جمع الهريس الناتج في كيس من القماش أو قطعة قماش نظيفة ، وربطها وتعليقها في وعاء واسع طوال الليل.
3. في الصباح ، تُسكب محتويات الكيس في مقلاة ذات جدران سميكة وتُشعل النار حتى تغلي.
4. يتم جمع التوابل في كيس من القماش وتغمس بهذا الشكل في المقلاة مباشرة في هريس الخضار. اغلي لمدة 15 دقيقة ثم أزيلي كيس التوابل.
5. يضاف الملح والخل إلى صلصة الطماطم والبصل. توقيت لمدة 10 دقائق أخرى.
6. بمجرد أن يصبح معجون الطماطم في المقلاة جاهزًا ، أطفئه واتركه ليبرد قليلاً.
7. صب ملعقة كبيرة من الزيت في برطمانات مسلوقة وافرد المعكرونة فوقها. قم بلف الأغطية ووضعها بعيدًا للتخزين.

يمكنك استخدام المعكرونة مباشرة بعد الطهي ، ولكن عندما يتم نقعها ، ستصبح أكثر نكهة.

لعشاق حار

أولئك الذين لا يستطيعون العيش بدون مكمل غذائي حار يجب عليهم طهي معجون الطماطم الحار وفقًا للوصفة المقدمة:

• طماطم - 3 كجم ؛
• ثوم - 5 فصوص متوسطة الحجم
• ملح - 1.5 ملعقة كبيرة ؛
• فلفل حار مطحون - نصف ملعقة شاي.

عملية الطهي:

1. يجب غسل الطماطم وصبها بالماء المغلي لتليين اللب.
2. تقطع الطماطم إلى عدة قطع. تقطع فصوص الثوم إلى نصفين. نضع في الخلاط ونطحن.
3. لجعل العجينة أكثر تجانسًا في الاتساق ، يتم دفعها أيضًا من خلال منخل ناعم.
4. بعد صب الهريس في قدر أو مقلاة بجوانب مرتفعة ، يضاف الملح والفلفل الحار. ينضج الصلصة لمدة ربع ساعة على نار معتدلة.
5. عندما تكون المعكرونة جاهزة ، ضعيها في البرطمانات ولفيها.

الاستعداد للشتاء

من الجيد دائمًا تجهيز المخزونات منذ الصيف في الشتاء وتذوقها. يمكن أن يكون معجون الطماطم أحد هذه المرق. سيتم عرض الصور والمكونات وخطوات الطهي أدناه.

ماذا تحتاج:

• طماطم - 2 كجم ؛
• بصل - 3 قطع متوسطة
• رأس ثوم ؛
• 100 مل زيت نباتي
• فلفل حار مطحون - نصف ملعقة شاي
• ملح - 2 ملاعق كبيرة

خطوات الطبخ:

1. الطماطم تحتاج إلى التقشير
2. يُقطع البصل إلى مكعبات ، ويمرر الثوم بمكبس أو مبشرة.
3. البصل والطماطم المقشرة يقطعون في مفرمة اللحم
4. هريس الخضار يرسل لينضج لمدة 20 دقيقة على نار معتدلة.
5. بمجرد أن تصبح جاهزة ، يتم طحن البطاطس المهروسة من خلال غربال.
6. يضاف الزيت والثوم ويتبل بالبهارات والملح.
7. كل شيء مرة أخرىأرسل إلى نار بطيئة لمدة 10 دقائق.
8. ضعي في برطمانات مسلوقة و ضعيها جانبا قبل الشتاء

معجون كاتشب الطماطم

هذا المعجون هو بديل رائع للصلصة التي يتم شراؤها من المتجر.

مطلوب:

• طماطم - 3 كجم ؛
• خل التفاح - 170 مل ؛
• ملح - 50 جرام ؛
• سكر - 200 جرام ؛
• رؤوس لمبة - 3 قطع ؛
• 3 أعواد قرفة
• إكليل الجبل المجفف - نصف ملعقة شاي
• أوراق lavrushka - 3 قطع ؛
• الفليفلة المرة - 1 قطعة ؛
• زنجبيل - ربع الجذر ؛
• بهارات - نصف ملعقة شاي.

الطبخ:

1. الطماطم مقشرة ومقطعة الى شرائح
2. يتم تحويل البصل إلى نصف حلقات
3. في قدر ، اخلطي الطماطم وحلقات البصل والملح وإكليل الجبل والفلفل والماء.
4. كل شيء مطهي لمدة لا تزيد عن ربع ساعة ، ولا تنسى التقليب جيدًا.
5. تمر الصلصة المبردة من خلال منخل ناعم
6. بعد إعادة الهريس إلى القدر حتى ينخفض حجمه بمقدار النصف.
7. يُطحن الزنجبيل والفلفل ويُضاف مع باقي التوابل إلى الهريس.
8. بعد 5 دقائق نزيل عود القرفة و نضيف الخل.
9. طهي 10 دقائق أخرى.
10. ستكون الخطوة الأخيرة هي تفريغ البنوك.

باستا بالتفاح و الكرفس

وصفة غير مألوفة لمعجون الطماطم مع التفاح و الكرفس.

مطلوب:

• ثمار الطماطم - 3 كجم ؛
• سيقان الكرفس - 5قطعة ؛
• تفاح حامض - 3 قطع ؛
• رأس بصل - 1 قطعة ؛
• سكر - 50 جرام
• ملح - 70 جرام ؛
• خل 6٪ - 30 مل ؛
• فلفل مطحون و قرفة - نصف ملعقة صغيرة لكل منهما.

تُقطع الطماطم إلى شرائح وتُسلق لمدة قصيرة ، 20 دقيقة ، ثم تمر عبر منخل.

يتم إرسال التفاح إلى الفرن للخبز. سيسمح هذا لللب بأن يصبح أكثر ليونة والجلد يتقشر بسهولة أكبر.

يقطع البصل وسيقان الكرفس ، ويُغلى حتى يصبح طريًا ويُطحن أيضًا من خلال منخل.

جميع المكونات المبشورة ، وكذلك التفاح ، توضع في قدر ، مملحة ، متبلة ومسلوقة حتى يصبح الهريس سميكًا.

دقيقتين قبل نهاية العملية يضاف الملح والخل.

تُسكب الصلصة المحضرة في برطمانات

باستا في الفرن

وصفة معجون الطماطم في الفرن بسيطة سواء من حيث المكونات أو في عملية الطهي.

مطلوب:

• ثمار الطماطم - 2 كجم ؛
• 9٪ خل - 30 مل ؛
• زيت زيتون - 70 مل ؛
• ملح - 40 جرام

طبخ المعكرونة في الفرن:

1. تُغسل الطماطم ، وتُزال جميع الفائض منها ، وتُقطع إلى مكعبات أو شرائح وتُسلق لمدة نصف ساعة على نار خفيفة.
2. يتم تمرير كتلة الطماطم المطبوخة من خلال غربال ، ويضاف الملح والخل والزيت إلى المهروس النقي. التحريك.
3. يُسكب الخليط الناتج على صفيحة خبز أو أي طبق آخر مقاوم للحرارة.
4. يرسلون الاستمارة مع البطاطس المهروسة إلى الفرن ، والتي يتم ضبطها مسبقًا على أدنى درجة حرارة ، وتترك لبضع ساعات.
5. لا تنسىعن التحريك العرضي.
6. بعد ساعتين ، يوضع معجون الطماطم المطبوخ في برطمانات.

صلصة طماطم بالقشدة الحامضة

إذا كنت ترغب في إحضار شيء جديد إلى صلصة الطماطم ، فحاول صنعه وفقًا للوصفة ، والتي ستشمل معجون الطماطم والقشدة الحامضة وبعض المكونات الأخرى.

ماذا تحتاج:

• معجون الطماطم ، المشتراة من المتجر أو محلي الصنع - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• كريمة حامضة - 150 جرام ؛
• جزرة - قطعة واحدة ؛
• بصل - قطعة واحدة ؛
• دقيق قمح - 1 ملعقة كبيرة ؛
• ملح ، فلفل ، بابريكا وزيت نباتي حسب الرغبة.

الطبخ:

1. اصنع قلي الجزر و البصل
2. يتم إرسال الكمية المحددة من معجون الطماطم والدقيق والقشدة الحامضة بجانب القلي. يقلب ويترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
3. بعد 5 دقائق ، يرسلون التوابل إلى المحتويات ، وإذا لزم الأمر ، الماء.
4. يتم تجانس كل شيء ويتم طهيه لمدة 15 دقيقة أخرى على نار هادئة.

الصلصة المحضرة لا توضع في برطمانات ، لكنها تستخدم على الفور أو في غضون أيام قليلة.

الخلاصة

يصعب تخيل ثلاجة بدون معجون الطماطم ، لأنها مناسبة لطهي العديد من الأطباق ، بما في ذلك الصلصات. في الصيف ، عندما يكون هناك الكثير من الطماطم ، حاول صنع المعكرونة الخاصة بك في المنزل ، باستخدام المكونات الطبيعية فقط. صدقني الطعم لن يخيب ظنك