أطباق جورجيا الوطنية: وصفات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

المطبخ الجورجي الوطني هو مشهد من الألوان الزاهية والأذواق والروائح التي تثير أحر المشاعر وأكثرها بهجة ، وبالطبع الشهية. في جورجيا ، يرتبط كل شيء بالأعياد والنبيذ والطعام. ربما هذا هو السبب في أن الأطباق الوطنية الجورجية لذيذة للغاية.

منتجات ل khachapuri

بالتأكيد لا يوجد شخص واحد لم يسمع بخشبوري. لطالما أصبحت العديد من وصفات الأطباق الجورجية مشهورة خارج حدود البلاد. والسبب في ذلك طعم رائع. يعد Khachapuri أحد أشهر الأطباق الوطنية في جورجيا. الكعك المسطح المصنوع من عجينة خفيفة جيدة التهوية مع الجبن تدفعك إلى الجنون برائحة واحدة فقط. هناك أنواع مختلفة من الخشابوري: Adjarian ، Imeretian ، Mengrelian. كلهم لذيذون بشكل لا يصدق.

بالحديث عن الأطباق الوطنية التي يتم تحضيرها في جورجيا ، نقدم وصفة Imeretian khachapuri. للطبخ ، خذ المنتجات التالية:

1. ماتسوني (يمكن استبداله بالكفير) - 0.5 لتر
2. ثلاث بيضات.
3. كوب حليب
4. نصف علبة زبدة مذابة.
5. كيلوغرامدقيق
6. زيت نباتي - 120 جرام
7. ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة.
8. ملح
9. خميرة (يفضل الجافة) - 10 جرام
10. ملعقة شاي
11. صفار واحد.
12. زبدة - 70 جرام
13. كيلوغرام من الجبن الاميريتي (يمكن استبداله بالجبن او الجبن الاديغيه)

وصفة خاشابوري

يتم إعداد الأطباق الوطنية في جورجيا على أساس المنتجات التي لا يرجح وجودها خارج البلاد. ومع ذلك ، فهذه ليست مشكلة ، حيث يمكن تعديل الوصفات بشكل طفيف عن طريق استبدال بعض المنتجات بنظائرها.

في الحليب الدافئ ، أضيفي الخميرة وقليل من السكر ، واسكبي القليل من الزيت النباتي (حوالي ملعقتين كبيرتين). يرش الطحين بالمحلول ويرسل لمدة خمس عشرة دقيقة في مكان دافئ.

بعد الوقت المحدد ، أضيفي الزبادي إلى الخليط (استبدله بالكفير) ، والبيض ونصف جزء من الدقيق المنخل. اخلطي كل شيء جيداً مع إضافة السمن المبرد والجزء الثاني من الطحين والملح. أثناء عجن العجينة ، قم بتقطير الزيت النباتي بشكل دوري على يديك حتى لا تلتصق الكتلة بأصابعك وكفيك. نصنع كرة من العجين ونرشها بالدقيق ونتركها لمدة ساعة ونتركها ترتفع. ثم يعجن مرة أخرى ويترك مرة أخرى لمدة ساعة أخرى.

في غضون ذلك ، دعنا نستمر في الحشو. نبشر الجبن على مبشرة خشنة ، نضيف البيض والزبدة الطرية.

جميع الحشوات والعجين مقسمة إلى ستة أجزاء متساوية. افردي كل جزء من العجين في طبقة بسماكة سنتيمتر واحد. نضع الحشوة بحيث يكون هناك ثلاثةسم. ثم نقوم بتوصيل الحواف وتقليل khachapuri لأسفل مع التماس. أنت الآن بحاجة إلى لف الكعكة بعناية شديدة بسمك لا يزيد عن سنتيمتر واحد. دهن khachapuri بمزيج من القشدة الحامضة والصفار في الأعلى ، وقم أيضًا بعمل عدة ثقوب بشوكة. يتم تحضير الخبز لمدة 20-30 دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة. دهن خاتشابوري النهائي بالزبدة (الزبدة) وقدميه. هذه هي الطريقة التي يتم بها تحضير أحد الأطباق الجورجية المفضلة بكل بساطة. الوصفة ، من ناحية ، ليست معقدة للغاية ، لكن الطبخ يستغرق الكثير من الوقت والجهد.

بغالي

بالحديث عن الأطباق الوطنية لجورجيا ، من المستحيل عدم ذكر pkhali. هذه المقبلات الرائعة مصنوعة من الخضار المسلوقة والمكسرات على شكل باتيه. يمكن تحضير الطبق من الفاصوليا الخضراء أو الملفوف الصغير أو البنجر أو الباذنجان أو السبانخ أو قمم البنجر. يأكلون pkhali الموزعة على خبز البيتا. بعد تذوق الوجبة الخفيفة ستصبح معجب بها

المكونات:

1. جوز - 120 جم
2. نصف كيلو من أوراق السبانخ
3. ثوم - 3 فصوص.
4. حفنة من الكزبرة
5. بصل
6. العقيق.
7. ملعقة صغيرة من القفزات suneli.
8. فلفل مطحون
9. ملح
10. ملعقة كبيرة من خل النبيذ الأبيض أو عصير الرمان.
11. زبدة البندق (اختياري).

اغسلي السبانخ جيداً وضعيها في الماء المغلي لمدة خمس دقائق. بعد ذلك ، نخرج ونترك السائل الزائد يستنزف. طحن الثوم والجوز والأعشاب والبصل في مفرمة اللحم ، كما يمكنك استخدام الخلاط. يضاف الفلفل والملح للكتلة الناتجة جيدايعجن.

يتم تمرير أوراق السبانخ أيضًا عبر مفرمة اللحم. إذا تم الحصول على الكثير من السائل ، فيجب إزالته. اخلطي صلصة الجوز والسبانخ ، أضيفي خل النبيذ. يمكن وضع الكتلة الناتجة على طبق على شكل كرات ، ورشها ببذور الرمان في الأعلى ورشها بزبدة الجوز. وصفة المطبخ الجورجي مناسبة ليس فقط لكل يوم ، ولكنها مفيدة أيضًا لطاولة الأعياد.

لوبيو: المكونات

Lobio باللغة الجورجية ليست سوى حبوب. هناك العديد من خيارات الوصفات لمثل هذا الطبق الوطني الجورجي مثل لوبيو. كل منهم يختلف فقط في أنواع الفاصوليا المستخدمة في الطهي ، وكذلك التوابل والمكونات الإضافية. أثناء تحضير اللوبيو ، يتم استخدام خل النبيذ والزيت النباتي والبصل بالتأكيد. بالإضافة إلى هذه المكونات الرئيسية ، قد تحتوي الوصفة على: جبنة إميريتي ، جوز ، كزبرة ، طماطم ، زعتر ، نعناع ، فلفل أسود ، قرفة ، زعفران ، ثوم وخليط من القفزات.

المكونات:

1. ½ كيلوغرام من الفول
2. بصلتان كبيرتان.
3. عدد قليل من فصوص الثوم.
4. حفنة من الكزبرة
5. Adjika.
6. ملح
7. كزبرة.
8. هملي-سونيلي

طريقة تحضير الطبق

قبل الطهي ، يجب أولاً نقع الفاصوليا في الماء. يمكنك ، على سبيل المثال ، ملئه بالماء البارد في الليل. في الصباح ، يمكن بالفعل غلي الفاصوليا عن طريق إضافة البصل المفروم بشكل خشن. اطبخي حتى تنضج الفاصوليا.خلال هذا الوقت ، سيكون للبصل وقت ليذوب عمليًا ، ولكن في نفس الوقت يعطي كل المذاق ، وستصبح الحبوب طرية جدًا بحيث يمكن هرسها بالشوكة.

يقطع الثوم والكزبرة ، ويقطع البصل الثاني إلى حلقات رفيعة. اعجن الفاصوليا برفق حتى تظل بعض الفاصوليا سليمة ، مع التحريك المستمر ، أضف الملح ، والقفزات ، والكزبرة ، والجزيخ. يمكنك الآن إطفاء النار وإضافة البصل والثوم والأعشاب. تخلط المكونات وتغطى القدر بغطاء. يجب نقع الطبق لمدة عشرين دقيقة. يقدم لوبيو مع عصيدة الذرة (غومي) أو لحم الخنزير المقلي.

Chakhokhbili: المكونات

صور الأطباق الجورجية في مقالتنا ستثير بالتأكيد اهتمام ربات البيوت وتشجعهن على طهي واحدة منهن. يمكن أن تبدأ تجارب الطهي بتطوير طبق مثل Chakhokhbili. مرق الدجاج اللذيذ والرائع له طعم مشرق وغني. يتم تحضيره في عصير خاص به مما يجعله لذيذ المذاق. تشاخوخبيلي تعني الدراج باللغة الجورجية. في السابق ، كان مثل هذا الطبق يُعد من لعبة مذبوحة حديثًا ، والتي يمكن الآن استبدالها بأمان بالدجاج.

المكونات:

1. كيلو دجاج
2. أربع طماطم كبيرة.
3. أربعة بصل.
4. ملعقتان من الطماطم.
5. خمس فصوص ثوم
6. فلفل حار (طازج).
7. ملعقة صغيرة من الجرجير
8. حفنة من الكزبرة
9. كزبرة.
10. زيت نباتي.

وصفة شاخوخبيلي

قطعالدجاج إلى أجزاء. نقطع البصل ناعماً ونقليها في مقلاة حتى تصبح شفافة. لمزيد من الطهي ، نحتاج إلى مرجل أو مقلاة بجدران سميكة. ننشر الدجاج في قاع الطبق ونضيف الملح والزيت ، ثم نتركه على نار هادئة لمدة نصف ساعة في عصيرنا الخاص. يضاف البصل. قطعي الطماطم واتركيها على نار هادئة لبضع دقائق في مقلاة ، ثم أضيفي معجون الطماطم واطهيها لبضع دقائق أخرى. ثم نضع محضرة الطماطم في مقلاة مع الدجاج. إذا كان هناك القليل من السوائل في الأطباق ، يمكنك إضافة القليل من الماء.

يقطع بعض الكزبرة. يُضاف الجيجيكا ، الفلفل الحار المفروم والكزبرة إلى الشخوخبيلي. بعد ذلك ، اتركي الدجاج على نار هادئة لمدة أربعين دقيقة. يتم تحديد جاهزية الطبق بواسطة الدجاج ، إذا تفرعت إلى ألياف ، فيمكن إطفاء النار. الآن يمكنك إضافة ما تبقى من الكزبرة والثوم المفروم والكزبرة والقفزات. بعد ذلك ، غطي المقلاة بغطاء واتركيها لمدة خمس عشرة دقيقة.

خارتشو

بالاطلاع على وصفات الأطباق الوطنية لجورجيا ، يجدر بنا أن نتذكر kharcho الشهير. حساء حار وسميك ورائع جدا وغني مصنوع من لحم البقر مع إضافة المكسرات والأعشاب والثوم وخوخ التكمالي. من حيث المبدأ ، يمكنك استخدام أي لحوم موجودة في ثلاجتك للطبخ.

المكونات:

1. كأس من الأرز.
2. كيلوغرام لحم بقري.
3. جوز - 230 جم
4. حفنة من الكزبرة
5. خمس لمبات.
6. حفنة من البقدونس
7. فلفل حار
8. بضع قطع من التكلابي
9. فلفل اسود
10. هملي-سونيلي
11. ملح

قطع اللحم البقري واملأه بالماء واشعل النار فيه. يُغلى اللحم ويُرفع عن النار ويُرفع الرغوة ثم يُطهى لمدة ساعة ونصف. في غضون ذلك ، ينقع التكلابي في الماء.

نقطع البصل إلى حلقات كبيرة ونقلبه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. نرمي الأرز في المرق ونطبخ لمدة خمسة عشر دقيقة. في هذا الوقت ، نقطع الثوم والفلفل الحار جيدًا ونطحن المكسرات في مفرمة اللحم. يتم خلط جميع المكونات جيدًا ، مع إضافة القليل من المرق. بعد ذلك ، نرسل المزيج الحار إلى مقلاة مع اللحم ، ونرمي الخضار المقطعة هناك. بعد ذلك ، يمكنك إضافة tklapi (أو خمس ملاعق كبيرة من tkemali ، أو جرة نصف لتر من الطماطم المهروسة) والفلفل والملح وورق الغار. بعد خمسة عشر دقيقة ، يمكن إطفاء الحساء. يتم تحضير الأطباق الجورجية (الصور معطاة في المقال) بالكثير من البهارات والتوابل ، لذلك ، في الغالب ، لديهم طعم غني حار ، يؤكد حساء الخرشو هذا.

خينكالي

قائمة أطباق المطبخ الجورجي (الصور مقدمة من قبلنا في المقالة) يمكن أن تستمر مع طبق مثل khinkali. تبدو وكأنها أكياس مليئة باللحم الحار. يأكلها الجورجيون بأيديهم ، وليس باستخدام السكاكين والشوك. و الطبق متبل بصلصة الثوم العادي او ساتسيبيلي

المكونات:

1. نصف كيلو دقيق
2. لحم مفروم (خليط من لحم البقر و لحم الخنزير الدهني) ½ كجم.
3. ماء - 350 مل.
4. عدد قليل من فصوص الثوم.
5. حفنة من الكزبرة
6. عدة لمبات كبيرة.
7. ملح

يجب أن يبدأ الطهي باللحم المفروم. يمكن أن تتكون من عدة أنواع من اللحوم يضاف إليها الثوم والبصل ، ثم يخلط الماء بمعدل 150 جرامًا من السائل لكل 500 جرام من اللحم المفروم. ثم نضيف الكزبرة المفرومة

بعد تحضير اللحم المفروم يمكنك البدء بعملية عجن العجين. أي وصفة أساسية ستعمل من أجل هذا. نقسم العجين النهائي إلى أجزاء ، ونطحن كل جزء ، ونضع ملعقة كبيرة من اللحم. ثم نجمع حواف العجين في عقدة ، ونضغط على الفائض من الأعلى. ضعي الخينكالي النهائي على السبورة ورشي الطحين فوقه. اغليها في مرق أو ماء. قبل التقديم نرش الطبق بالفلفل المطحون

منتجات لـ satsebeli

يتم تقديم العديد من الأطباق الجورجية (الوصفات مع الصور في المقالة) مع صلصة ساتسيبيلي. يتم تحضيره على أساس الطماطم مع إضافة القفزات السنية والكزبرة والثوم. يتم تقديم الصلصة مع الشواء والكينكالي وتاباكا الدجاج وعصيدة الذرة ، ولكن حتى مع الخبز الطازج المعطر ، فإن ساتسيبيلي لذيذة بشكل لا يصدق.

المكونات:

1. كيلوغرام من الطماطم.
2. حفنة من الكزبرة
3. قرنة فلفل أحمر
4. ½ رؤوس ثوم
5. كزبرة مطحونة.
6. هملي-سونيلي
7. ملح

وصفة للصلصة الجورجية الشعبية

لتحضير الصلصة ، ستحتاج إلى طماطم ناضجة جدًا ، يتم تقشيرها وصبها بالماء المغلي مسبقًا. بعد ذلك ، تُقطع الطماطم وتترك لتقف حتى يبرز العصير الذي يُسكب في وعاء منفصل. لكننرسل الطماطم نفسها ليتم طهيها حتى تتكاثف قليلاً. ثم نضيف إليها الفلفل الحار المفروم ، الكزبرة الخضراء ، وكذلك البهارات والملح. اسلقي الصلصة لبضع دقائق وأطفئي النار. يجب غرس Satsebeli في وعاء مغلق. بعد نصف ساعة يمكن تقديمها على المائدة

تشاكوبولي

الكرز الحامض ، ولحم الضأن الصغير والطرخون هي المكونات الرئيسية لصنع chakopuli. تقليديا ، يتم إعداد الطبق لعيد الفصح ، ولكن عن طريق تجميد البرقوق ، يمكنك إرضاء أحبائك بالطعام اللذيذ في أي وقت.

المكونات:

1. كيلوجرام من لحم الضأن
2. ½ كيلوغرام بصل أخضر
3. حزمتان من الطرخون
4. حفنة من الكزبرة
5. كأسين من الخوخ
6. كأسين من النبيذ الجاف (أبيض).
7. عدد قليل من فصوص الثوم.
8. ملح
9. ½ فلفل حار
10. هملي-سونيلي
11. ملح

قطع اللحم إلى أجزاء وإرسالها إلى القدر. نقطع البصل والأعشاب والثوم ونقسمها إلى قسمين متساويين. نضع واحدًا على اللحم ، ونضيف أيضًا نصف البرقوق والنبيذ. نضع الأطباق على نار قوية وبعد الغليان نخففها. ينضج الأطعمة لمدة 50 دقيقة. بعد ذلك نضيف الجزء الثاني من البرقوق والبصل والأعشاب ، وأغلق الغطاء واترك الطبق ينضج لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك ، قم بإيقاف تشغيل القدر واترك اللحم ينقع قليلاً ، وبعد ذلك نقدمه على الطاولة.

أطباق جورجية

قائمة الأطباق الجورجية الوطنية يمكن أن تستمر إلى أجل غير مسمى. في مقالتنا ، قدمنا وصفات الطبخ فقطبعض من أشهر الأطباق. في الواقع ، تنوعهم كبير لدرجة أنه لا يمكن ذكرهم جميعًا في مقال واحد. Chakhokhbili و khachapuri و chikhirtma و satsivi ولفائف الباذنجان و kharcho و khinkali و shkmeruli و ojakhuri و khachapuri و achma كلها أطباق معروفة ، بعضها موجود منذ فترة طويلة في نظامنا الغذائي. نأمل أن تساعدك الوصفات الواردة في المقالة على فهم الفروق الدقيقة في طهي الطعام الجورجي التقليدي.