الجبن الاميريتي: طعم غرب جورجيا

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

المطبخ الوطني الجورجي معروف بعيدًا عن جبال القوقاز. العديد من أطباقها مألوفة ليس فقط للذواقة - على الأقل مرة واحدة في العمر تذوقها الجميع ، وحتى سمعوا الأسماء. Lobio و satsivi و khinkali و chakhokhbili و khachapuri و kharcho تحظى بشعبية كبيرة. هذه ليست قائمة كاملة من الأطباق الرائعة من المطبخ الجورجي.

ومع ذلك ، فإن البلد الجبلي الجميل معروف ليس فقط بالدورتين الأولى والثانية ، ولكن أيضًا بالمشروبات المسكرة الممتازة ، والتي يتم تقديمها تقليديًا مع أنواع مختلفة من الجبن. المذاق المذهل للنبيذ الذهبي الفوار والتوابل المعتدلة لمنتج الألبان الوطني هي كلاسيكيات خالدة من المأكولات الذواقة.

أصلية لـ Imereti

من بين العديد من أنواع الجبن الوطنية ، تعتبر Imeretinsky هي الأكثر شهرة. يعود اسمها إلى المنطقة التي تحمل الاسم نفسه في غرب جورجيا. المنطقة هنا جميلة جدًا: هناك جبال حولها وغابات صنوبرية والعديد من الأنهار المضطربة وشلالات رغوية.

إذا كنت محظوظًا بما يكفي لزيارة إيميريتي ، فعليك بالتأكيد مشاهدة المعالم السياحية المحلية - القديمةالحصون والأديرة والمعابد المسيحية والمتنزهات الوطنية. يجب أن تكون النقطة الإلزامية في البرنامج هي تذوق النبيذ المحلي ، وأفضلها krahuna و tsolikauri. يتم تقديم مثل هذه المشروبات الرائعة دائمًا مع علامة تجارية حقيقية لجورجيا الغربية - الجبن الإيمريتي.

تقاليد صناعة الجبن

يعود تاريخ إنتاج الجبن في هذه الجمهورية القوقازية إلى أكثر من قرن. في "بيت الجبن" ، الموجود في تبليسي ، يتم عرض الأطباق التي تم فيها تخزين هذا المنتج الغذائي اللذيذ والصحي قبل ثمانية آلاف (!) سنة ، بينما في بلدان أخرى بدأوا في إنتاج الجبن بعد أربعة آلاف عام فقط. لذلك ، يمكن أن يطلق على جورجيا بحق مسقط رأس الجبن.

في مرتفعات البلاد ، لا تزال النساء الأكبر سناً يستخدمن الوصفات القديمة لصنع الجبن. على سبيل المثال ، يتم الاحتفاظ ببعض أصنافها في العسل ، تشاتشا ، مغطاة بجلود العنب. بعد أن بدأ استخدام الوصفات التي تم إحياؤها على نطاق واسع في الإنتاج ، وجدوا معجبين بين سكان جورجيا المعاصرين.

وفقًا للبيانات الرسمية ، تم الآن تسجيل 14 نوعًا من الجبن في البلاد: chogi، k alti، tenili، kobi، dambal khacho، meskhuri chechili، Georgian، Adjarian chlechili، guda، Imeretinsky، suluguni، tushinsky guda، Megrelian suluguni ، Svan suluguni. بالمناسبة ، يمكن تذوق كل هذه الأصناف في "بيت الجبن" في تبليسي ، حيث يمكنك أيضًا التعرف على تاريخ حدوثها ورؤية الأشياء التيفي وقت سابق ، وفي بعض القرى الجبلية حتى الآن ، تم إنتاج الجبن.

الأكثر تفضيلاً هي جبنة Suluguni و Imeretian

أجبان إيميريتي وسولوجوني هي الأكثر شهرة. هذه الأصناف محبوبة جدًا في جورجيا بحيث يتم إنتاجها ليس فقط في المصانع الخاصة ، ولكن أيضًا في المنزل. علاوة على ذلك ، جنبًا إلى جنب مع الشعبية التي تستحقها ، فإن هذين الصنفين مترابطان لسبب آخر: السولوجوني مصنوع من جبن إميريتي ، ولهذا يستخدمان المعالجة الحرارية وعجن كتلة الجبن بنفس طريقة عجن العجين. نتيجة لكل هذه الإجراءات ، يتم الحصول على جبن سولوجوني مخلل ذو هيكل متعدد الطبقات ، وهو مغرم جدًا بالجورجيين.

إذا كان لدى الروس سؤال فجأة: "لم أجد جبنة إميريتي. ما الذي يمكنني استبداله به؟" - إذن الجواب سيكون واضحا: سولوجوني. يمكنك أيضًا محاولة طهيه بنفسك. كيف؟ وهذا ما سنقوله الآن!

الجبن الإيمري: وصفة

يستخدم الحليب الطازج غير المسلوق في إنتاجه ، لذلك يتم الحفاظ على جميع الفيتامينات والمعادن المفيدة في المنتج النهائي.

الجبن الإيمريتي في المنزل سهل التحضير. وصفته تشمل:

• حليب بقري طازج - 1 لتر ؛
• بيبسين - 60 مل ؛
• ماء بارد - 1 لتر ؛
• ملح طعام - 1 ملعقة كبيرة
• حبيبات السكر - 1 ملعقة كبيرة.

الخطوات التالية:

1. سخني الحليب إلى درجة حرارة 38 درجة مئوية وصفيه في مقلاة من المينا. بعد ذلك نسكب البيبسين ونخلط بملعقة ونتركها في مكان دافئ.
2. في نصف ساعةسوف يتخمر الحليب ، ثم يجب فصل كتلة الجبن الناتجة عن مصل اللبن.
3. يجب وضع القاعدة الناتجة بشكل خاص به ثقوب أو مصفاة ، وتوضع صينية تحتها. يجب تسوية سطح الجبن المستقبلي وتمليحها بالملح الخشن.
4. لكي تنضج جبنة Imeretinsky ، يجب وضعها في محلول خاص - tsatkhi. للقيام بذلك ، يتم سكب الماء في وعاء زجاجي ، ويضاف الملح والسكر ، ثم يتم وضع الجبن. كل شيء مغلق بغطاء ويترك في مكان دافئ. في غضون أربعة أيام ستكون الجبن الإيمريتي جاهزة.

حول الفوائد وليس فقط

أولاً وقبل كل شيء ، فإن فائدة هذا النوع من الجبن ستكون موضع تقدير من قبل الأشخاص الذين يشاهدون قوامهم - حيث يبلغ محتواها من السعرات الحرارية 240 كيلوكالوري فقط. مائة جرام من جبنة إميريتي تحتوي على 18.5 جرام من البروتين ، و 14 جرامًا من الدهون ، و 2.4 جرام من الكربوهيدرات.

يستطيع الجورجيون تناول هذا المنتج المصنوع من الحليب في أي وقت من اليوم - لتناول الإفطار والغداء والعشاء ، مع كعك معطر ، وخبز ، وشاي ، ويستخدم في السلطات والحساء.

في هذه المناسبة ، كان هناك قول مأثور يقول أن الشخص الذي مات فقط ليس لديه جبن. في جورجيا الصغيرة ، يتم إنتاج حوالي 80 ألف طن من الجبن سنويًا.

أطباق الجبن Imeretian

لا يتم استخدام جبن Imeretinsky الشهير فقط كمقبلات ممتاز للنبيذ ، ولكن أيضًا كأحد المكونات في الأطباق المختلفة. على سبيل المثال ، Imeretian khachapuri و khychins و penovani والسلطات المختلفة لذيذة جدًا.

Penovani - نوع من الكاشابوري المخبوز ، وهو مصنوع من عجين الفطير ، والمنتج الذي نفكر فيه مفضل كملء.

الخيشيني - فطيرة بالبطاطس المسلوقة الممزوجة مع جبنة السولوجوني وجبن إميريتيان. خصوصية هذا الطبق أنه مقلي في مقلاة جافة.

Khachapuri - كعكات خميرة مخبوزة محشوة بجبن السولوجوني والإيمريتي.