أطباق البشكير الوطنية: قائمة ، وصفات بالصور

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الاهتمام بالمأكولات الوطنية في بلدنا كان كبيرًا جدًا مؤخرًا. لقد أصبحت الإيطالية بالفعل روتينًا يوميًا ، على الأقل فيما يتعلق بالبيتزا. جميع المراهقين والشباب تقريبًا على دراية باليابانية. لكن يتم تجاهل مطبخ الشعوب التي تعيش في الأراضي الروسية بطريقة أو بأخرى. خذ على سبيل المثال أطباق الباشكير الوطنية. قائمتهم طويلة جدًا ، لكن أربعة فقط معروفة: بشبرماك (أعدت بشكل مختلف قليلاً عن التتار) ، كاكلاغان ، بيليشي (اعتادوا علينا تحت اسم بيليشي) وتشاك تشاك. بالنسبة للكثيرين ، يقتصر التعارف على هذه القائمة ، ومع ذلك ، في الواقع ، يحتوي طبخ الباشكير على أكثر من خمسين وصفة أصلية.

أطباق البشكير الوطنية: مميزات المطبخ

تعودوا على بهارات وتوابل الأطباق الشرقية ، فعندما يتعرفون على إبداع هذا الشعب في الطهي ، يشعر الناس ببعض الحيرة. الحقيقة هي أن الأطباق الوطنية لمطبخ الباشكير لا تختلف في مجموعة متنوعة من التوابل. يستخدمون فقط الأحمر والأسودالفلفل ، ولكن أيضًا بكميات صغيرة نسبيًا. بالإضافة إلى ذلك ، فإن معظم أطباق البشكير دهنية جدًا. قد يبدو الشخص الذي اعتاد على تناول الطعام على الطريقة الأوروبية غريبًا عن تقليد أكل الكازي (نقانق الحصان) الممزوج بدهن الحصان. من أجل استيعاب مثل هذه الكمية من الدهون ، يتم غسل الوجبة بمرق قصير (حامض مُعد خصيصًا) ومرق.

تشاك تشاك

دعونا نتعلم أولاً كيفية طهي أشهر أطباق الباشكير الوطنية. على سبيل المثال ، يمكنك معاملة أطفالك بأشهى الأطعمة التقليدية لهؤلاء الأشخاص. يُنخل كوبان ونصف من الدقيق في وعاء مع ملعقة من السكر ونصف ملعقة صغيرة من الملح. في موازاة ذلك ، تُخفق أربع بيضات وتُسكب في الخليط مع ملعقتين كبيرتين من الفودكا. تُعجن العجينة حتى تتوقف عن الالتصاق ، وتختبئ في البرد لمدة نصف ساعة ملفوفة في فيلم. ثم يتم لفها بشكل رقيق للغاية ، وتجفيفها قليلاً (لتسهيل القطع) وتقطيعها إلى شرائح بعرض نصف سنتيمتر وطولان. يُسخن الزيت النباتي عديم الرائحة في مرجل ، ويُقلى فيه تشاك تشاك في أجزاء. يتم تسخين أربع ملاعق من العسل بشكل منفصل في مغرفة ، وتسكب خمس ملاعق من السكر ، وبعد ذوبانها ، تُغلى الكتلة لمدة سبع دقائق تقريبًا. يتم رش الشرائح المقلية بهذا "التزيين" وتعطى للأطفال.

واك باليش

إذا كنت تهتم بأطباق الباشكير الوطنية ، فستكون وصفات العجين متنوعة للغاية. وإذا قمت بطهي طبق بيليشي البدائي وفقًا لتوصيات المؤلفين ، فعندئذٍسوف تحصل على فطائر لذيذة بشكل فريد. تعجن العجينة بمعدل بيضة واحدة وكومة حليب وملعقة سمن لكل مائتي جرام من الدقيق. بينما يصل إلى أسفل المنشفة على الطاولة ، يتم تحضير اللحم المفروم. الأفضل له أن يأخذ لحم الضأن ؛ إذا كانت هناك مشاكل في شرائه أو كنت لا تحب رائحته ، فتوقف عند اللحم البقري. اللحوم ليست مطحونة ، لكنها مفرومة ناعماً ، ممزوجة بالبصل المفروم ومكعبات صغيرة من البطاطا (يجب أن تشكل الدرنات ثلث كتلة اللحم المفروم). يتم لف العجين إلى كعكات سميكة إلى حد ما ، ويوضع اللحم المفروم في المنتصف ، ويتم تشكيل نوع من الكيس به فتحة في الأعلى. توضع واك-باليشي على صينية خبز وتُخبأ في الفرن لمدة نصف ساعة. بشكل دوري ، يتم إضافة نصف ملعقة من المرق إلى الحفرة.

بشبرماك

جميع اطباق اللحوم الباشكيرية الوطنية محضرة اما من الدواجن او الضأن. على وجه التحديد ، فإن لحم الأوز هو الأنسب لهذا من الطيور. نصف كيلو لحم يفرم ويسلق بالملح والبهارات. يتم لف عجينة كثيفة غير مخمرة من ثلثي كوب من الدقيق والبيض والماء في كعكة صغيرة لا يزيد سمكها عن 2 مم ، مقطعة إلى معينات ، مسلوقة ومُلطخة بالزبدة المذابة. ثلاث بطاطس مسلوقة ومقطعة إلى دوائر مرتبة. تقدم بهذه الطريقة: تضاف جميع المكونات المحضرة إلى الطبق بالإضافة إلى حلقات البصل (أو الريش المفروم) وتُسكب المرق.

Kaklagan

أشهر الأطباق الوطنية لشعب الباشكير هي بالطبع الدواجن واللحوم المجففة. إذا كان هناك بعد كلمة "kaklagan" - فهذا يعني أنه أمامك وفقًا لذلكلحم الضأن المطبوخ أو لحم البقر. إذا حل محله "كاز" ، تأكل أوزة جافة. كلاهما متاح للطهي المنزلي. لتحضير kaklagan ، يتم تقطيع الصفاق إلى شرائح نصف كيلوغرام ، ويفرك بالفلفل والشبت والملح ، ويخبأ لعدة أيام في البرد. ثم يتم سحب خيط من خلال كل قطعة ، ويتم تعليق اللحم في مكان جاف وبارد وغير مضاء - حتى يجف. يُفرك الطائر بعناية بالملح بالخارج وفي التجويف البطني ، ويُلف بشاش ويُعلق عموديًا. مفتاح النجاح هو البرودة والجفاف. في المستقبل ، يمكن تناول كلا النوعين من الكالاجان كوجبة خفيفة ، دون أي معالجة إضافية ، أو يمكن استخدامهما في المرق - فأنت بحاجة إلى نقع اللحم لإزالة الملح الزائد.

توكماس

أطباق البشكير الوطنية غنية ولأول شيء - هناك الكثير من الحساء بينهم. بالنسبة إلى tukmas ، المرق مصنوع من أي طائر. يُسلق نصف كيلو من اللحم في لترين من الماء ويُقطّع إلى أجزاء. تُعجن عجينة ضيقة من كوب من الطحين ، بيضة وماء (بقدر ما تتناول) ، تُلف وتقطَّع رقيقًا - أصغر مما كانت عليه عند تحضير المعكرونة. لمدة نصف ساعة ، تُرفع شرائح الطحين في الثلاجة. يُقلى الجزر والبصل في الزبدة ، ثم تُحمَّل الشعيرية. بعد أن يرتفع ، يُطهى الحساء لمدة ست دقائق أخرى ، ويُسكب في أطباق حيث يوضع اللحم - ويمكنك تناول العشاء.

Tutyrlgan-tauk

هذا اسم بشكير دجاج محشي. ومع ذلك ، فإن مبادئ تحضيره (وملئه!)غير مألوف لنا تمامًا. أولاً ، يتم وضعه من خلال الحلق ، بحيث يتم خياطة حمار الطائر بإحكام وإحكام. ثانياً ، للحشوة ، يتم خفق ثلاث بيضات و 50 مللترًا من الحليب و 50 جرامًا من زبدة الزبدة جيدًا. يُسكب الخليط في الداخل ، ويُخيط الحلق بعناية. يتم لف الجثة بشاش ، وتوضع في وعاء بطة وتُسكب بالماء الساخن (ولكن ليس الماء المغلي!). على نار متوسطة ، تُغلى محتويات المقلاة وتُغلى ببطء من ساعة إلى ساعتين - اعتمادًا على مقدار "شد" الدجاج. يقدم توتيرلجان-تاوك مبرد على طبق بيضاوي كبير (ليناسب الكل) ويرافقه أرز.

Kuyrylgan

السلطات مدرجة أيضًا في الأطباق الوطنية لمطبخ الباشكير. نقدم المحبوبات من قبل عشيقات هذه المنطقة. يتم أخذ المنتجات "بالعين" بالنسب التي تفضلها. تُسلق البطاطس والأسماك وتُقطع إلى مكعبات مع المخللات وتُلبس بالمايونيز العادي. عجة رقيقة مقلية من البيض مع الحليب. عندما يبرد ، يتم لفه في مظروف بداخله سلطة. يُضاف القليل من المايونيز ويُرش بالأعشاب. خدمة لذيذة ومبتكرة!

باختصار ، أطباق الباشكير الوطنية (الصورة) تستحق الاهتمام حتى بالنسبة للذواقة الفاسدة. بالإضافة إلى ذلك ، لا يتطلب معظمهم أي مكونات معقدة أو براعة في الطهي. من الممكن تمامًا توسيع آفاق الطهي لديك!