أسرار الفراغات: اليقطين المجفف. أطباق القرع المجففة: وصفات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

اليقطين هي واحدة من الخضار الأكثر شعبية في النظام الغذائي وأغذية الأطفال. في غرفة مظلمة وباردة ، يمكن تخزين الفاكهة حتى الربيع. لكن لا يمكن الحفاظ على اليقطين المقطوع لفترة طويلة. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما تصل الثمار المزروعة إلى أحجام هائلة ، ولا تستطيع الأسرة تناول مثل هذه الكمية من اليقطين لمدة أسبوعين كحد أقصى. لهذا السبب ينصح بهذه الخضار لتجف. وكيف نفعل ذلك بشكل صحيح ، سنقول في مقالتنا

القرع المجفف: السعرات الحرارية والقيمة الغذائية

القرع ، مثله مثل معظم الخضار والفواكه المجففة الأخرى ، يحتفظ بنفس مجموعة العناصر الغذائية التي يحتوي عليها طازجة. تحتوي الخضار المجففة على جميع الفيتامينات والمعادن المهمة والضرورية لسير الجسم الطبيعي ، الالياف الغذائية التي لها تاثير مفيد على عمليات التمثيل الغذائي وتساعد على التخلص من السموم.

اليقطين المجفف يعطي القوة أثناء المجهود البدني ، وله تأثير إيجابي على جميع أعضاء الجهاز الهضمي ، ويقويذاكرة. علاوة على ذلك ، فإن المنتج شبه النهائي الذي يتم الحصول عليه نتيجة التجفيف لا يتطلب معالجة حرارية إضافية. يحتوي اليقطين المجفف على 1.8 جرام من البروتينات (2٪ من الاحتياج اليومي) و 8.4 جرام من الكربوهيدرات لكل 100 جرام من الخضروات. يعتمد محتوى السعرات الحرارية على نوع الفاكهة ويبلغ حوالي 41 كيلو كالوري لكل 100 جرام. بفضل هذا ، يمكن تضمين اليقطين في العديد من الوجبات الغذائية ، وتستخدم في إعداد الحساء الغذائي منخفض السعرات ، والحبوب ، وما إلى ذلك.

ثلاث طرق لتجفيف اليقطين

هناك ثلاث طرق رئيسية لتجفيف اليقطين في المنزل:

1. من الأفضل تجفيف القرع بالخارج في الهواء الطلق ، لكن المطبخ يمكن أن يعمل أيضًا.
2. القرع المجفف في مجفف كهربائي للخضروات والفواكه - بهذه الطريقة في معالجة الفاكهة ، يتم الحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة ، مما يسمح لك بتوفير أقصى قدر من المواد المفيدة.
3. تجفيف اليقطين في الفرن - يمكن استخدامه كبديل للمجفف الكهربائي. إذا تم اتباع هذه التقنية ، فإنها تنتج أيضًا خضروات وفواكه مجففة لذيذة وصحية.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن طهي القرع المجفف مع السكر أو غير محلى ، مع الحفاظ على المذاق الطبيعي للمنتج. اقرأ المزيد حول كيفية تجفيف اليقطين بطرق مختلفة أدناه.

كيفية تجفيف اليقطين بالهواء

تم استخدام هذه الطريقة أيضًا من قبل جداتنا عندما قاموا بحصاد التفاح والمشمش والتجفيف في الشتاء. توضع قطع اليقطين المقطعة وفقًا لهذه الوصفة في طبقة واحدة على صفيحة خبز ، ويفضل مصفاة توفر تهوية جيدة. بعد ذلك ، يجب أن تكون قطعة الشغل بقطع من الخضارأخرجيها في الهواء الطلق (في فناء المنزل أو على الشرفة) وضعي صينية الخبز بطريقة تسقط عليها أشعة الشمس. مع الطقس الجيد ، سيكون اليقطين المجفف جاهزًا في غضون 2-3 أيام.

يمكنك أيضًا تجفيف اليقطين في المطبخ. للقيام بذلك ، يتم تقطيعها إلى شرائح رقيقة وتعليقها بإبرة خياطة على خيط من النايلون. في هذه الحالة ، سوف يجف اليقطين تحت الغطاء أو فوق النافذة لمدة أسبوع تقريبًا.

القرع المجفف ، وصفته المقترحة أعلاه ، له عدد من العيوب. أولاً ، من الصعب الحفاظ على الظروف اللازمة للعقم ، لأن الذباب سوف يهبط على الخضروات على أي حال. ثانيًا ، الطقس في الخريف ليس دائمًا مناسبًا للتجفيف.

كيف تجفف اليقطين في مجفف كهربائي؟

الطريقة الأسهل والأكثر ملاءمة لتجفيف اليقطين هي استخدام مجفف كهربائي خاص. وعلى الرغم من تجفيف الخضار الموجودة بها من 12 إلى 24 ساعة ، إلا أن هذا يحدث دون مشاركة مباشرة من أي شخص. يكفي ملء الصواني بقطع مقطعة وتشغيل الجهاز. بعد 12-20 ساعة ، يصبح اليقطين المجفف جاهزًا في المجفف. درجة الحرارة بالجهاز تبقى 55 درجة في جميع الاوقات

قطع الخضار للتجفيف إلى قطع صغيرة لا يزيد سمكها عن 3 سم ، ويعتمد الوقت الذي يقضيه اليقطين في المجفف على حجم القطع. قبل التجفيف ، يمكن غلي القطع لمدة 5 دقائق في ماء حلو (100 غرام من السكر لكل 1 لتر من الماء). بفضل هذا ، فإن اليقطين المجفف في مجفف كهربائي سيكون له طعم أغنى ولون ساطع.

قم بتخزين اليقطين النهائي فيهجرة زجاجية مغطاة بقطعة قماش (ورق برشمان) ومربوطة بشريط مطاطي. كما يمكنك استخدام كيس خاص للتخزين مصنوع من القماش الطبيعي.

تجفيف القرع في الفرن

تجفيف اليقطين في الفرن أسرع بكثير من تجفيفه في الهواء ، ولكنه ليس مريحًا كما هو الحال في المجفف الكهربائي. ومع ذلك ، فإن طريقة التجفيف هذه هي الأكثر استخدامًا من قبل ربات البيوت.

قبل إرسال صينية الخبز مع اليقطين إلى الفرن ، يوصى بسلق الخضار المقطعة عن طريق غمسها أولاً في الماء المغلي لمدة دقيقتين ، ثم في الماء البارد. سيساعد ذلك في الحفاظ على لون اليقطين البرتقالي الفاتح. يمكن جعل الماء حلوًا أو مالحًا قليلاً.

بعد تصريف الماء من قطع اليقطين ، وإلقائها في مصفاة ، يجب وضعها في طبقة واحدة على صينية خبز وإرسالها إلى الفرن لمدة 5 ساعات ، حيث تجف عند درجة حرارة 60 درجات. بعد ساعتين ، ارفعي درجة الحرارة إلى 80 درجة واستمري في تجفيف الخضار لمدة ساعتين أخريين. ثم أغلق الفرن واترك صينية الخبز فيه حتى تبرد تماما.

اليقطين المجفف في الفرن لينة قليلا من الداخل. يمكن إضافته إلى المعجنات الحلوة أو عصيدة الحليب أو تناولها بدلاً من الحلويات مع الشاي.

اليقطين المجفف الحلو

الميزة الكاملة لهذه الوصفة هي أنه لا يمكنك الحصول على اليقطين الحلو فقط ، الذي يسهل استبدال الحلويات ، ولكن أيضًا شراب اليقطين اللامع والرائع. ينصح بتجفيف الخضار البرتقالية حسب هذه الوصفة بالتسلسل التالي:

1. قطع اليقطين (1 كجم) بسمك 3 سم توضع في قدر ، يضاف كوب من السكر ، وتغطى بطبق مسطح ومن أعلىضع القمع ، على سبيل المثال ، جرة ماء سعة ثلاثة لترات. أرسل المقلاة إلى الثلاجة طوال الليل.
2. بعد الوقت المحدد ، صفي العصير في برطمان منفصل واحفظيه للشراب. نسكب قطع اليقطين مرة أخرى مع السكر ونضع المقلاة في الثلاجة لمدة 10 ساعات أخرى.
3. بعد انقضاء الوقت ، أخرج اليقطين ، واسكب العصير المحفوظ في المقلاة واغليها ، مع إضافة السكر حسب الرغبة. اغلي العصير لمدة 10 دقائق ، ثم أضيفي إليه قطع اليقطين واستمري في الطهي لمدة 10 دقائق أخرى ، دون ترك الشراب يغلي.
4. ضع اليقطين في مصفاة أو غربال ، وبعد ذلك يمكن حفظ العصير.
5. عندما يتم تصريف جميع السوائل الزائدة من اليقطين ، يمكن تجفيف القطع باستخدام أي من الطرق المقترحة أعلاه.

حلوى اليقطين في مجفف كهربائي

في المجفف الكهربائي ، يمكنك طهي فواكه مسكرة نباتية صحية من اليقطين ، والتي ليست بأي حال من الأحوال أدنى طعمًا من "الحلويات" الطبيعية المصنوعة من الأناناس والموز والفواكه الأخرى. في الوقت نفسه ، من أجل تحسين طعم الفواكه المسكرة ، يوصى باستخدام التوابل الإضافية (القرفة والقرنفل والزنجبيل). أيضا ، القرع المجفف يسير بشكل جيد مع الحمضيات (الليمون والبرتقال).

لتحضير الفاكهة المسكرة حسب هذه الوصفة ستحتاج 0.5 كجم من اليقطين وكوب من السكر وقشر برتقالة واحدة. أولاً ، يجب تقطيع الخضار إلى قطع ، ثم تغطيتها بالسكر وتترك على هذا الشكل لعدة ساعات حتى يبدأ اليقطين بالعصير. بعد فترة ، تحتاج إلى إضافة القشور المقطعة إليها ووضع المقلاة على النار. اغلي اليقطين لمدة 5 دقائق ، ثم أخرجي المقلاة من الموقدواترك الكتلة لتنقع لمدة 6 ساعات. بعد الوقت المحدد ، اغلي القرع مرة أخرى لمدة 5 دقائق ، ثم اتركه للشراب لمدة 3 ساعات.

ثم ضعي قطع الخضار على منصات نقالة ، سبق تغطيتها بالرق ، واتركيها في المجفف الكهربائي لمدة 6 ساعات. بعد الوقت المحدد تصبح الثمار المسكرة جاهزة.

رقائق اليقطين

يمكنك صنع أوراق اليقطين الجافة الرقيقة في كل من الفرن والمجفف الكهربائي ، لكن يفضل استخدام خيار التجفيف الثاني. تحتاج إلى بدء عملية معالجة الخضار بالخبز. للقيام بذلك ، يتم تقطيع اليقطين إلى عدة قطع كبيرة ، ويتم إزالة جزء البذور منه ، ويتم إرسال الخضروات نفسها ، مع القشر ، إلى الفرن ، وتسخينها إلى 170 درجة. يعتمد وقت الخبز على حجم القطع المقطوعة وهو 20-40 دقيقة.

بعد أن تصبح الخضار جاهزة ، يجب تبريدها و بملعقة إزالة كل اللب حتى القشرة. مع قرع واحد يزن 2 كجم ، يتم الحصول على حوالي 2 كوب من اللب. يجب أيضًا وضعه على منصة نقالة في مجفف كهربائي في طبقة رقيقة ، حوالي كوب لكل صفيحة خبز. سوف يجف اليقطين لمدة 16 ساعة عند درجة حرارة 55 درجة. نتيجة لذلك ، يتم تشكيل صفائح برتقالية رقيقة. تبين أن اليقطين المجفف في المجفف هش للغاية ، لذلك يتكسر جيدًا إلى قطع. هذا يجعل الرقائق تخزن جيدًا في وعاء زجاجي.

مسحوق القرع

يمكن استخدام الأوراق التي تم الحصول عليها نتيجة تجفيف اللب في الطهي مباشرة بهذا الشكل ، أو يمكنك صنع مسحوق اليقطين منها. لهذه الرقائق ،تجفف حسب الوصفة السابقة ، تحتاج إلى الطحن في مطحنة قهوة أو مفرمة لحم كهربائية بفوهة خاصة. إذا كان الطحن خشنًا جدًا ، فيجب غربلة المسحوق من خلال منخل ناعم ثم طحنه مرة أخرى.

يمكن أيضًا استخدام القرع المجفف ، الذي تتطلب وصفته لتجفيف القطع بدلاً من اللب ، لصنع مسحوق اليقطين. فقط سوف تحتاج إلى وضعها بشكل مبدئي في مجفف كهربائي لمدة 4 ساعات حتى تصبح القطع صلبة من الداخل. يكاد يكون من المستحيل تحويل القرع الناعم إلى مسحوق

ما هي الأطباق التي يمكنني طهيها باستخدام القرع المجفف؟

غالبًا ما يستخدم اليقطين المجفف على شكل قطع غير محلاة لصنع الحساء المهروس. للقيام بذلك ، يتم غليه في ماء مملح ، حيث يزداد حجمه عدة مرات. بعد ذلك ، تُضاف خضروات أخرى إلى الحساء ، وفي نهاية الطهي ، تُصنع منه هريسًا باستخدام الخلاط. تضاف الفواكه المسكرة الحلوة عادة إلى المخبوزات مع الفواكه المجففة الأخرى.

وجد القرع المجفف لفصل الشتاء استخدامًا أكبر في شكل مسحوق اليقطين. يتم استخدامه في تحضير أي أطباق على الإطلاق. للقيام بذلك ، ينقع المسحوق أولاً في الماء (1 كوب ماء لكل 12 كوب من المسحوق) ، ثم يضاف مباشرة إلى الطبق. يمكنك استخدام البودرة مباشرة في صورة جافة ، أو استخدامها كفتات للبقسماط للحوم والأسماك ، أو إضافتها إلى الدقيق ، مما يجعلها أكثر إشراقًا ولذيذًا.

شوكولاتة داكنة مع بذور اليقطين والفواكه المسكرة والمشمش المجفف

هذه طريقة رائعة لجعل الظلام بشكل منتظمالشوكولاتة أكثر فائدة. للقيام بذلك ، يتم إثراء طعمها بالقرع المسكر والمشمش المجفف والزبيب والبذور المجففة.

لتحضير الفواكه المسكرة ، ستكون وصفة اليقطين المجفف (الحلو) مناسبة. يجب نقع المشمش المجفف والزبيب (50 جم لكل منهما) لعدة دقائق في ماء دافئ ، ثم تجفيفهما على منشفة ورقية. جفف بذور اليقطين في الفرن على درجة حرارة 160 درجة لمدة 30 دقيقة مع التحريك باستمرار حتى لا تحترق. على ورقة من الورق ، ارسم مربعًا بطول 20 سم لتحديد حدود قالب الشوكولاتة المستقبلي.

ثم تحتاج إلى إذابة الشوكولاتة (200 جم) في حمام مائي. نسكبها على ورق البرشمان ، فوقها الفواكه المسكرة والمشمش المجفف والزبيب ، وكذلك بذور اليقطين ، مقشرة أم لا. شوكولاتة باردة لمدة ساعتين. ثم تقطع إلى قطع وتخزينها في الثلاجة.

حلويات الموز واليقطين الصحية

لتحضير هذه الحلويات ، ستحتاج أيضًا إلى لب يقطين (0.5 كجم) مخبوز في الفرن. ثم يضاف إليها موزة صغيرة ، والسكر حسب الرغبة ويهرس بالخلاط. ينتشر المهروس الناتج بملعقة على صينية الخطمي في مجفف كهربائي (حوالي 6 ملاعق كبيرة) ، وينتشر بالتساوي في طبقة رقيقة ويجفف لمدة 12 ساعة. خلال هذا الوقت ، لن تجف الألواح ، كما هو الحال عند طهي البطاطس. سوف تكون لينة ومرنة. يتم لفها في أنبوب ، ثم يتم تقطيعها إلى أجزاء مجزأة.

حلوى اليقطين المجففة افعلها بنفسك حلوة إلى حد ما وصحية للغاية. يمكن إعطاؤها للأطفالابتداء من سن الواحدة

Pkhali من القرع المجفف: المطبخ الجورجي

Pkhali (مخالي) هو طبق جورجي يمكن تحضيره من أي خضروات أو لحوم أو أسماك أو مخلفاتها ، لكن الصلصة هي نفسها دائمًا. يستخدم اليقطين المجفف دائما لبخالي اليقطين. يُغلى في ماء مملح ، ثم يُلقى في مصفاة ويُترك لتصريف السوائل الزائدة. بعد ذلك يتم تقطيع اليقطين الى قطع صغيرة

يتم تحضير الصلصة دائمًا من نفس المكونات. للقيام بذلك ، استخدم الجوز (2 كوب) ، والكزبرة ، والكرفس والشبت ، و ucho-suneli (1 ملعقة صغيرة) ، والثوم (3 فصوص) ، والخل (3 ملاعق كبيرة). بعد ذلك ، يُخلط اليقطين مع الصلصة ويُترك للشراب لمدة ساعة تقريبًا. خلال هذا الوقت ، سوف يمتص اليقطين كل السائل من الصلصة وقد يصبح جافًا جدًا. إذا لزم الأمر ، يمكنك إضافة القليل من الماء إلى الوجبة الخفيفة.