القرع لمرض السكري: هل بالإمكان الأكل و بأي كمية؟ وصفات اليقطين لمرضى السكر

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2024-01-02 16:13

اشتهرالقرع منذ فترة طويلة بخصائصه القيمة. لها رائحة شهية وطعم رائع. يتم تحضير الحلويات والدورات الأولى منه والتي تحمل الكثير من المواد المفيدة لجسم الإنسان. يوصي خبراء التغذية بتناول فاكهة البرتقال للأمراض المختلفة. في هذا الصدد ، يطرح السؤال عما إذا كان اليقطين سيكون مفيدًا لمرض السكري. ستعالج هذه المقالة هذه المشكلة.

السكري

مرض السكري من النوع الأول مصحوب بتلف هرمونات البنكرياس. وبسبب هذا ، هناك انتهاكات في إنتاج الأنسولين. يؤدي نقص هذه المادة إلى زيادة السكر ، مما يؤدي إلى تلف الأوعية الدموية وتطور أمراض مختلفة.

يسمى مرض السكري من النوع 2 غير المعتمد على الأنسولين. يحدث المرض على خلفية الاضطرابات الأيضية ويسبب ارتفاع السكر في الدم المزمن. كقاعدة عامة ، فهو يفهم الأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة. في المرحلة الأولى من المرض ، ينتج الأنسولين بكمية زائدة ، لكنه يتفاعل بشكل سيئ مع خلايا الأنسجة بسبب انخفاض حساسيتها. يحدثاضطرابات في التمثيل الغذائي للكربوهيدرات. كمية كبيرة من الأنسولين تستنزف تدريجياً وظائف الغدد الصماء في البنكرياس وهناك حاجة لحقن الأنسولين.

الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع تزيد من نسبة السكر في الدم. غالبًا ما يوصي الأطباء المرضى بالتوقف عن تناول مثل هذه الأطعمة أو تقليل استهلاكها إلى الحد الأدنى. لتوضيح قوة كيفية تأثير الأطعمة على مستويات الجلوكوز في جسم الإنسان ، طور خبراء التغذية جدولاً بقيم مؤشر نسبة السكر في الدم. كلما انخفض هذا الرقم ، كان المنتج أكثر أمانًا لمرضى السكر.

بناءً على الجدول ، هذا المؤشر مرتفع جدًا بالنسبة إلى اليقطين. ومع ذلك ، هناك أيضًا الوجه الآخر للعملة. نظرًا لأن كمية الكربوهيدرات تؤخذ في الاعتبار ، وتحتوي هذه الخضار على القليل منها (4 ، 4) ، فإن مدة ارتفاع السكر في الدم الناجم عن تناول عصيدة اليقطين قصيرة العمر. لذلك ، بالنسبة لسؤال ما إذا كان يمكنك تناول اليقطين مع مرض السكري أم لا ، ستكون الإجابة واضحة: نعم. الشيء الرئيسي هو القيام بذلك بشكل صحيح. يجب عليك دائمًا الاستماع إلى نصيحة الطبيب واتباع الجرعات المقسمة.

خصائص مفيدة للخضروات البرتقالية

للتغذية الغذائية ، اليقطين لا غنى عنه ، لأنه ينتمي إلى الخضار منخفضة السعرات الحرارية (21.4 سعرة حرارية). غني بالعناصر النزرة مثل الحديد والبوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والفيتامينات الضرورية لجسم الإنسان.

يحتوي أيضًا على الألياف ، وحمض النيكوتين ، والبكتين ، وبيتا كاروتين ، والنشا ، والماء. بالإضافة إلى اللب ، تؤكل البذور والزيت وعصير اليقطين الطازج. زيت بذور اليقطينتكوينه مشابه لزيت السمك. إذا أضيفت شيئًا فشيئًا إلى الوجبات المطبوخة ، فستحل محل الدهون الحيوانية ، والتي يجب أن تكون محدودة لمرضى السكر.

فوائد لمرض السكري

عند استخدامه بشكل صحيح ، يمكن أن يساعد اليقطين لمرض السكري في حل العديد من المشكلات المهمة.

• تناول اليقطين بانتظام ينتج الأنسولين الخاص به ، مما يخفض مستويات السكر.
• بفضل كمية كبيرة من البكتين ، يتحسن استقلاب الملح ، يمتص الطعام جيدًا ويتم التخلص من السوائل الزائدة من الجسم.
• اليقطين له تأثير طفيف يغلف ويحمي الأغشية المخاطية للجهاز الهضمي من الآثار السلبية للغذاء شديد التركيز.
• نظرًا لأن الأشخاص المصابين بهذا المرض يعانون من زيادة الوزن ، فإن الخضار التي تمت مناقشتها ستكون مفيدة بشكل خاص لهم ، لأنها تساعد في تقليله. للحفاظ على شكلهم المناسب ، يجب على المرضى تضمين هذا المنتج المفيد في نظامهم الغذائي بعناية.
• نظرا لمحتوى فاكهة البرتقال كاروتين لها تأثير إيجابي على الرؤية. غالبًا ما يعاني مرضى السكري من مشاكل في العين.
• اليقطين يلعب دورا نشطا في تجديد الخلايا التالفة.
• يقلل من فرص الاصابة بفقر الدم

ضرر

على الرغم من حقيقة أن القرع لمرضى السكري لا يمكن إنكاره ، مثل أي منتج مفيد ، إلا أنه يمكن أن يسبب بعض الضرر.مرضى السكري ممنوع تناول البطاطس بسبب احتوائها على كمية كبيرة من النشا. لكن اليقطين لا يحتوي على أقل من ذلك. أثناء تحضير الأطباق من هذه الخضار ، يتم تكسير النشا ويصبح مادة سهلة الهضم. لذلك ، فإن اللب الذي يتعرض للمعالجة الحرارية يمكن أن يسبب ضررًا أكثر من عصيره الطازج. مباشرة بعد تناول اليقطين لمرض السكري من النوع 1 ، يمكن أن يرتفع الجلوكوز في الدم إلى مستويات غير مرغوب فيها. وتجدر الإشارة إلى أن هذا يحدث فقط عند الإفراط في تناول فاكهة البرتقال.

إذا لم تنجرف في تناول اليقطين واستخدامه بالتساوي ، فإن الأنسولين الطبيعي الناتج عن استخدامه سيكون مفيدًا.

يجب أن يعرف مرضى السكر دائمًا مستويات السكر لديهم. في الوقت نفسه ، من الضروري التحقق من كيفية تفاعل الجسم مع منتج مثل اليقطين.

يتم تنفيذ هذه القياسات على النحو التالي: يتم قياس السكر قبل الأكل ، ويتم تناول حوالي 100 جرام من اليقطين (يتم استبعاد باقي المنتجات) ، ثم بعد ساعتين يتم تكرار القياسات ومقارنة النتائج

متى يجب تجنب اليقطين؟

هناك حالات يجب فيها استبعاد اليقطين المصاب بمرض السكري من النوع 2 تمامًا. مع عدم المعاوضة الشديدة لمرض السكري ، لا ينبغي تناول الأطعمة المحتوية على النشا. في هذه الحالة ، يتم وصف نظام غذائي صارم والعلاج اللازم. بعد استقرار الحالة ، يمكن إدخال اليقطين تدريجياً ، في أجزاء صغيرة.

الحملغالبًا ما يتسبب مرض السكري أثناء الحمل في حدوث طفرات في مستويات السكر في الدم. على الرغم من أن اليقطين له بعض الفوائد ، إلا أنه لا يزال غذاءً يحتوي على السكر. في حين أن سكري الحمل ليس في حد ذاته موانع لتناول اليقطين ، يوصي بعض الخبراء بتجنبه أثناء الحمل. في هذه الحالة ، يجب على المرأة تجديد نظامها الغذائي بشكل أساسي بالأسماك والحليب الزبادي ومنتجات اللحوم الخالية من الدهون.

موانع محددة للخضروات البرتقالية لم يتم تحديدها. لا يوجد سوى مجال لردود الفعل التحسسية والتعصب الفردي. إذا كان هناك أي شيء ، فيجب استبعاد اليقطين على الفور. بسبب عدم الاستقرار في الصحة العامة ، يمكن أن يتطور مرض السكري بسرعة أكبر.

إذا سمح لك الطبيب بتناول خضروات ثمينة ، فإننا نقترب من المرحلة الأكثر إثارة للاهتمام في مناقشتنا: كيفية طهي اليقطين لمرض السكري.

الأكل الخام

لتحقيق أقصى استفادة من اليقطين ، من الأفضل تناوله طازجًا. وهذا يعني صنع جميع أنواع السلطات بمكونات أخرى.

يمكن أن تتنوع وصفات اليقطين الطازجة. يمكن إضافة الزيتون الأخضر والخيار والجزر والملفوف والطماطم والخس إلى السلطات المملحة.

في السلطات المعدة على شكل حلويات ، مع مرض السكري ، يمكنك الجمع بين الفواكه التالية: التفاح والليمون والتوت والكشمش الأسود والمشمش والعنب والكمثرى ،الكرز والخوخ والتفاح. فيما يلي وصفة نموذجية لمثل هذه السلطة.

لتحضير حصة واحدة ، خذ 100 غرام من اللب ، وجزرة صغيرة ، و 50 مل من زيت الزيتون ، وقليل من جذر الكرفس ، والأعشاب والملح حسب الرغبة. الخضار مبشورة ومتبلة بالزيت.

بذور

بذور اليقطين الخام تستخدم أيضا لمرض السكري. يوصي بها العديد من المهنيين الطبيين لمرضاهم. جنبا إلى جنب مع البذور ، تدخل الألياف الغذائية الجسم ، والتي تنظم تركيز الجلوكوز في الدم. علاوة على ذلك ، لها تأثير مدر للبول وتعزز إزالة المعادن الثقيلة. في علاج مرض السكري ، تلعب هذه التأثيرات دورًا مهمًا في استقرار حالة المريض.

عصير

مشروب طبيعي طازج يقلل نسبة الدهون في الدم ويزيل السموم. إنه مفيد جدًا للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم. لتحضير عصير ثمين ، يتم تمرير اليقطين المحضر عبر عصارة أو مفرمة لحم. يوضع الخليط الناتج في شاش ويعصر. يمكن دمج عصير اليقطين لمرض السكري مع مشروبات نباتية أخرى ، مثل الخيار أو الطماطم. قبل الذهاب للنوم ينصح بتخفيف مشروب اليقطين بقليل من العسل.

هناك وصفة شيقة لعصير الليمون المسلوق. لتحضيره ، تحتاج إلى استخدام عصير طبيعي مضغوط من 0.5 كجم من اللب. المكونات الإضافية هي: 1 لتر ماء ، ربع كوب سكر ونصف ليمونة. يجب تقليب الخليط وغليه لفترة قصيرة. يضاف عصير الليمون5 دقائق حتى تنتهي.

يمكن استخدام اللب المتبقي بعد عصر عصير اليقطين لتحضير أي طبق جانبي. يتم تحضير الحساء والعصيدة منه. فيما يلي بعض وصفات اليقطين الصحية والمثيرة للاهتمام.

كاشي

يمكن للعصيدة أن تصبح مبدعة من خلال إقرانها بأطعمة منخفضة نسبة السكر في الدم.

لمرضى السكري ، ينصح خبراء التغذية بطهي العصيدة في الفرن لمدة ساعة.

تتم إزالة البذور من اثنين من القرع الصغير ويتم قطع الجلد. بعد ذلك يتبقى لب اللب بعد انتقاء البذور بعناية وتقطيع الثمار الى مكعبات.

ضعها في الكتلة المعدة¹/_{3أكواب من جريش الدخن ، و 100 جرام من المشمش المجفف ولا يزيد عن 50 جرام ثم يرسل إلى الفرن.}

شوربة

نظرًا لأن مكونات الوصفة التالية تشمل البطاطس ، التي تحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفعًا ، نقترح إعداد حصة واحدة من الدورة الأولى. للقيام بذلك ، يجب أن تأخذ المكونات التالية لـ 0.5 لتر من مرق الدجاج:

• 150 جرام لب اليقطين ؛
• 1 بصلة ؛
• 1 جزرة ؛
• 2 بطاطا صغيرة
• 10 جرام زيت زيتون
• 25 جرام خبز الجاودار ؛
• 20 جرام جبن ؛
• ملح ، كزبرة و بقدونس حسب الرغبة.

بينما تغلي المرق ، تقطع الخضار إلى شرائح رفيعة وتغمس في الزيت المسخن في مقلاة. قم بالتمرير لمدة لا تزيد عن 15 دقيقة. ثم نضيفها إلى مرق الغليان وتجهز.عندما تصبح جميع المكونات طرية ، يجب تصريف السائل في وعاء منفصل ، ويجب تقطيع الخضار في الخلاط. بعد سكب المرق مرة أخرى. توضع قطع خبز الجاودار والجبن المبشور والخضروات قبل التقديم.

قرع محشي

المنتجات المطلوبة:

• 2 القرع الصغيرة ؛
• 800 جرام صدور دجاج ؛
• 150 جرام كريمة حامضة ؛
• ملح و بهارات حسب الرغبة

من ثمار اليقطين تحتاج إلى إنشاء ما يسمى ب "الأواني". سوف تكون القمم المقطوعة بمثابة أغطية. من المنتصف اختر اللب واخلطه مع المكونات الأخرى. يجب أولاً تقطيع الصدور إلى قطع صغيرة.

احشي القرع وضعها في الفرن لمدة ساعة. خلال هذا الوقت ، من الضروري إضافة القليل من الماء إلى صينية الخبز. يجب أن تكون درجة حرارة الخبز معتدلة ولا تزيد عن 180 درجة

اليقطين المخبوز

واحدة من أشهر الوصفات البسيطة هي قرع مخبوز بالفرن. يجب غسل الثمار جيدًا واختيار الوسط بالبذور بعناية منه. لا ينقطع القشر عنه ، لأنه في هذه الحالة سيكون بمثابة الأساس للقطع المخبوزة.

عندما يخبز مرضى السكر القرع بشكل مختلف قليلاً. يتم لف كل قطعة منفردة بورق قصدير ورشها بالمُحلي أو الفركتوز في الأعلى. قبل التقديم ، يمكن تزيين الخضار البرتقالية بالفواكه المجففة أو التوت.

يخنة الخضار

لتحضير الحساء في قدر ، عليك أن تأخذ المكونات التالية:

• فاكهة اليقطين - 1 كجم ؛
• فلفلالبلغارية - 2 قطعة ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• صدر دجاج - 400 جم ؛
• جزرة - قطعة واحدة ؛
• طماطم - قطعتان

قطع البصل والطماطم إلى حلقات ، يمكنك بشر الجزر ، وتقطيع الفلفل إلى شرائح. قطع صدور الدجاج إلى مكعبات. توضع جميع المكونات في طبقات وتُرش بالملح والبهارات. تُسكب المحتويات بالماء أو المرق وترسل إلى الفرن لمدة ساعة.

من المهم أن تعرف أنه عند طهي أطباق اليقطين مع مرض السكري ، لا يمكنك قليها بالزيت. عند طبخ هذا المنتج من الأفضل إضافة القليل من القشدة الحامضة أو بذر الكتان أو زيت الزيتون.

استخدامات أخرى

إذا قمت بتوصيل القليل من الخيال ، فعندئذٍ ، باستخدام قائمة المنتجات المسموح بها ، يمكنك ابتكار وصفات بنفسك. يمكن استخدام اليقطين لصنع المربى وخبز الفطائر وصنع المصاصات والفطائر وغيرها من الحلويات.

في الصباح ، يمكن طهي اليقطين على البخار بدقيق الشوفان. تحضر منه طاجن الجبن القريش وتتناوب الأطباق بإضافة حبوب مختلفة.

الخلاصة

فوائد اليقطين لمرض السكري واضحة. ومع ذلك ، يجب على المرضى الذين يرغبون في تناول الخضار البرتقالية إجراء القياسات اللازمة بانتظام لمستويات الجلوكوز. يجب دائمًا الاتفاق على نظام غذائي علاجي مع الطبيب.