باليك السمك في المنزل: وصفات الطبخ. أي نوع من الأسماك يذهب إلى باليك

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2024-01-02 16:13

سمك باليك مملح ثم مجفف ، والذي يكتسب بعد هذا العلاج طعمًا غنيًا ودقيقًا ، فضلًا عن رائحة لطيفة. لتحضير باليك السمك في المنزل ، يتم استخدام أنواع مختلفة من الأسماك الكبيرة ، والتي تتميز بنسبة عالية من الدهون. هذا الطبق طعام شهي ، يكلف الكثير من المال في المتاجر. هذا هو السبب في أن الكثير من الناس يشترونه لطاولة العطلات. إذا كنت تريد مفاجأة أسرتك وضيوفك ، فيمكنك بسهولة طهي سمك باليك في المنزل. ولكن كيف نفعل ذلك؟

الطبخ في المنزل

قبل التفكير في مميزات طهي باليك السمك في المنزل ، يجدر ذكر أن هذا الطبق يمكن أن يكون من نوعين:

• سلمون معلق - بدون معالجة حرارية ،
• مدخن بارد ، وهو مصنوع على مدار عدة أيام

لتحضير هذه الأطعمة الشهية ، عليك اختيار السمك المناسب.

لصنع باليك السمك في المنزل ، يجب أن يكون المنتج الرئيسي طازجًا وليس مجمدًا. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أنه من الأفضل صيد الأسماك من خزان نظيف ، ويفضل في الخريف. يتم الحصول على الباليك اللذيذ من سمك السلمون والسلمون الوردي. ما الفرق بين هذه الأسماك وغيرها؟ بادئ ذي بدء ، يتضح أن سمك السلمون أكثر عطراً ولطيفًا في الذوق ، لأن هذه الأسماك لا تنبعث منها الوحل. للطبخ ، يمكنك استخدام أنواع أخرى من الأسماك ، تتراوح نسبة الدهون فيها من 5 إلى 30٪. هؤلاء هم:

1. سمك الحفش ، وزنه 2-5 كجم.
2. سمك الشبوط يزيد عن 6 كجم.
3. الحور وزنها 2-3 كجم
4. سمك السلور ، يجب أن تكون كتلته من 4 كجم.
5. مبروك فضي يزن 8 كجم
6. سمك السلمون المرقط الذي يزن من 4 إلى 5 كجم.
7. سمك الفرخ بايك 2.5 كجم
8. نيلما حوالي 3 كيلو.
9. بايك تزن حوالي 6 كجم.

ستعتمد جودة الطبق على محتوى الدهون في الأسماك. تبين أن Balyk كثير العصير ورائحة من سمك السلمون الوردي ، سمك الحفش ، الكارب ، السلمون ، الكارب الفضي. هذه الأنواع من الأسماك لها طبقة دهنية سميكة ، مما يجعل الطعم ممتازًا ببساطة. يُصنف سمك البيك وسمك الفرخ والبايك كسمك أقل دهونًا ، لذا يوصى بطهيها بطريقة مجففة.

ابدأ الطبخ

كثير من الناس يفضلون سمك السلمون من الأسماك الحمراء. من السهل جدًا صنعه في المنزل. للقيام بذلك ، يجب عليك اتباع أسلوب معين ، بما في ذلكتقطيع الأسماك أو التمليح أو التدخين أو التجفيف وكذلك التخزين المناسب. للطبخ سوف تحتاج:

1. سمك يحتوي على نسبة عالية من الدهون يزن من 3 كيلو جرام
2. 30 جرام سكر لكل كيلوجرام من السمك
3. 150 جرام ملح لكل كيلوجرام من السمك
4. توابل و بهارات حسب ذوقك

قطع الذبيحة

قبل أن تبدأ في طهي الباليك من أسماك النهر في المنزل ، تحتاج إلى تنظيف الذبيحة بعناية من الميزان. بعد ذلك ، يتم تنظيفها من جميع الدواخل ، وغسلها جيدًا بالماء البارد. ثم يتم عمل شق بطول العمود الفقري بالكامل ، ويتم فصل الخاصرة تمامًا عن العظام وتقسم حتى تحصل على قطعتين من اللحم.

علاوة على ذلك ، تتضمن وصفة السلمون في المنزل تقطيع الذبيحة إلى أجزاء. تؤخذ قطعة واحدة من الفيليه ، مقطعة بالطول إلى عدة قطع. بعد ذلك تؤخذ إحدى شرائح اللحم ، تقطع قطع صغيرة من السمك بسكين ، يجب أن يكون سمكها 2 سم ، وبهذه الطريقة يتم تقطيع كل اللحم. يرجى ملاحظة أن القطع يجب أن تكون بدون جلد.

تمليح

بعد ذلك ، يمكنك البدء في التمليح. يوضع اللحم المفروم في قدر مغطى بالملح والسكر ويخلط كل شيء جيدًا. بعد ذلك ، يمكنك أخذ التوابل حسب ذوقك ، ومعالجة القطع ، ولفها على شكل لفائف ، ووضعها في نفس الحاوية. من الناحية المثالية ، سيتم دمج الأسماك مع التوابل المصممة خصيصًا لها ، بالإضافة إلى توابل القفزات-سونيلي والأسودالفلفل الذي يعطي السلمون المستقبلي نكهة شهية وطعم لذيذ.

علاوة على ذلك في المنزل ، تتضمن وصفة الباليك من سمك الحيتان أو أي نوع آخر من الأسماك وضع المنتج شبه النهائي في قدر في الثلاجة لمدة 3-4 أيام. وبذلك يكون اللحم مشبعًا جيدًا بالبهارات والملح. خلال هذا الوقت ، يوصى بخلط السمك مرة واحدة في اليوم. إذا كان لديك جثة كبيرة ، فإن التمليح سيتطلب مزيدًا من الوقت ، حوالي أسبوع.

بعد هذا الوقت ، يتم إزالة الحاوية لبضعة أيام في الفريزر حتى تموت جميع أنواع الطفيليات والميكروبات هناك. يمكنك أيضًا تجميد شرائح الفيليه مبدئيًا لعدة أيام ، ثم ملحها.

تجفيف

الخطوة الأخيرة في تحضير هذه الأطعمة الشهية هي التجفيف ، أي تجفيف السمك. من الضروري إخراج المقلاة من الثلاجة ، وربط القطع بخيط قوي ، مع ترك مسافة صغيرة بين الشرائح. أولا يوصى بتعليق اللحم لعدة ساعات تحت أشعة الشمس الساطعة بحيث يتم تغطية كل جزء بقشرة. بعد ذلك يجب تجفيف الفيليه في غرفة جافة ودافئة حيث لا توجد حشرات. كقاعدة عامة ، تستغرق عملية التجفيف بأكملها من 3 إلى 7 أيام.

كيف تستعمل؟

في المنزل ، يجب أن يكون لسمك السلمون من سمك الفرخ البايك أو أي سمكة نهرية أخرى رائحة فاتحة للشهية ولون وردي أو أصفر. يمكنك استخدام الطيبة النهائية لعمل شطيرة وإضافة اللحوم إلى السلطات وتناولها كوجبة خفيفة.بيرة. يتم تخزين الأطعمة الشهية في الثلاجة ، بينما يتم لفها في ورق الطعام. لا تزيد فترة التخزين عن أسبوع ، بغض النظر عن نوع السمك الذي يذهب إلى السلمون.

خصائص مفيدة

نظرًا لحقيقة أن المعالجة لا تتضمن قلي السمك أو غليانه ، يحتفظ اللحم بكمية كبيرة من المواد والعناصر المفيدة. هذا هو السبب في أن هذه الأطعمة الشهية مفيدة جدًا لصحة الإنسان. يحتوي 100 غرام من المنتج النهائي على الكمية التالية من الفيتامينات:

1. 0.057 مجم فيتامين أ
2. 2، 5mg فيتامين هـ
3. 0، 2mg فيتامين ب_2.
4. 1 ، 8 ملغ فيتامين PP.
5. 0.05mg فيتامين ب_1.

يحتوي هذا المنتج أيضًا على معادن مفيدة يحتاجها جسم الإنسان. وتشمل: الكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والصوديوم والكلور والكبريت والزنك والحديد والكروم والفلور والنيكل.

بالإضافة إلى ذلك ، توجد الأحماض الدهنية المشبعة في الأسماك ، مما يؤثر بشكل إيجابي على مظهر الجلد والشعر. يحتوي التركيب على كمية صغيرة من الرماد والكوليسترول والماء. لهذا السبب ، إذا كنت تأكل هذه الأطعمة الشهية المصنوعة منزليًا ، فلا يمكنك الاستمتاع فقط بالطعم الغني ، بل يمكنك أيضًا تزويد جسمك بالمعادن والفيتامينات الضرورية.

نصائح الشيف

عند تحضير طعام شهي ، يمكنك اتباع بعض الحيل التي من المفيد معرفتها ، وبعد ذلك ستصبح الأطعمة الشهية المصنوعة منزليًا آمنة وتكتسب طعمًا رائعًا:

1. ستعتمد مدة التمليح على وزن المنتج الرئيسي. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أنه في الصيف ستكون عملية التمليح حوالي أسبوعين ، وفي الشتاء تتراوح هذه الفترة من 5 إلى 7 أيام.
2. تقطع السمكة الكبيرة إلى قطع مجزأة ، يجب ألا يزيد سمكها عن 2.5 سم ولا يقل عن 2 سم. إذا كانت القطع أرق بكثير ، سيتحول اللحم إلى أن يكون جافًا جدًا ، وكذلك القطع السميكة في المنتصف لن تجف.
3. لمنع الحشرات من الهبوط على اللحم يوصى بتغطيته بالشاش اثناء التجفيف والذي ينقع مسبقا بالخل.
4. بعد ثلاثة أيام من المعالجة ، من الأفضل وضع الشرائح تحت الضغط لبضع ساعات حتى تصبح كل قطعة ناعمة ولامعة. بعد ذلك ، يتم تعليقهم مرة أخرى حتى يجفوا أكثر.
5. إذا أردت التأكد من جاهزية السلمون يمكنك الضغط على اللحم بإصبعك. في حالة عدم وجود خدوش أو رطوبة عليه ، فهذا يدل على أن المنتج جاهز.
6. قبل التمليح ، قم بتعقيم المقلاة ، يوصى باستخدام أوعية بلاستيكية أو مطلية بالمينا لهذا الغرض.
7. قبل معالجة الفيليه بالملح ، يوصى أيضًا برش القليل من السكر عليه. المنتج الذي يوضع في وعاء مطلي بالمينا يتم رشه بالملح فقط.
8. يمكن طهي أي سمك في الفرن. في هذه العملية ، يوصى بفتح الباب قليلاً وتشغيل الغطاء. بعد 8 ساعات سيصبح الطبق جاهزا
9. إذا امتص المنتج بعض الروائح الغريبة أثناء التجفيف ، فيجب معالجته عن طريق التدخين البارد. إذا كنت تريد أن يجف باليك أسرع ، إذنيمكنك استخدام المروحة المضمنة
10. يوصى بإضافة الفلفل الأسود والبهارات إلى المحلول الملحي. طعم غني يعطي طعم القرنفل وأوراق الغار.

أود أيضًا أن أذكر أن الكثير من الناس لا يفهمون الفرق بين السلمون والسلمون الوردي. ينتمي سمك السلمون الوردي إلى عائلة السلمون ، لذا يمكن استخدامه أيضًا لصنع باليك. لذلك يمكننا القول أن السلمون الوردي هو نفس السلمون

ميزات التخزين

من الضروري تخزين الباليك الجاهز في الثلاجة ، مع تغليفه بالورق مسبقًا. يُسمح أيضًا بوضعه في حاوية خاصة أو كيس مفرغ من الهواء. وبالتالي ، ستبقى الأسماك طازجة لفترة أطول. يجب تخزين الأطعمة الشهية المصنوعة منزليًا لمدة لا تزيد عن شهر واحد ، لأنها ستجف أكثر في المستقبل ، بينما تفقد رائحتها ومذاقها.

في أذهان معظم الناس ، باليك هو طبق باهظ الثمن ، يتم تقديمه في معظم الحالات على طاولة الأعياد. ومع ذلك ، فإن جعله في المنزل أمر سهل للغاية. ليس من الضروري استخدام مجموعة متنوعة من الأسماك الحمراء كمادة خام ؛ يمكنك استخدام سمك الفرخ أو الكارب الفضي أو الدنيس.