كيف تطبخ شحم الخنزير المدخن المسلوق في المنزل

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

لحم الخنزير المقدد المدخن في المنزل سهل التحضير. يكفي إتقان تقنية إنشاء منتج اللحوم هذا باستخدام بعض الوصفات البسيطة. لم يعد عليك البحث عنه على أرفف المتاجر أو أكشاك السوق. وفي الوقت نفسه ، يمكنك أن تكون هادئًا تمامًا بشأن محتوى المنكهات والمواد الحافظة.

اختيار منتجات اللحوم عالية الجودة

لصنع لحم مقدد مدخن ومسلوق لذيذ في المنزل ، تحتاج أولاً إلى منتج لحوم عالي الجودة. من الأفضل عدم اختيار بطن لحم الخنزير شديد الدهون. كلما زاد عدد اللحوم ، كلما كانت الطعم النهائي أكثر نعومة وعصارة. لأن الأجزاء اللحمية تمتص التوابل والتوابل بشكل أفضل.

كقاعدة عامة ، يتم عرض بطن الخنزير للبيع في أطباق شريطية. لكن قبل المعالجة ، لا تقطعها إلى قطع أصغر. من الأفضل طهي منتج اللحوم من الجزء الكامل ، مما يمنحه أيضًا عصارة ويجعله أكثر طعمًا.

لجعل الدهون لها طعم غني عند الاختياريجدر الانتباه إلى حالة طبقة الدهون واللحوم. يجب ألا يكون لونه أحمر داكن وبقع صفراء.

بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى تقييم المظهر العام للحوم بعناية: ما إذا كانت تبدو طازجة ولم يتم تجميدها مطلقًا. وإلا ستصبح الدهون جافة جدًا.

شحم الخنزير المطبوخ في المنزل

اليوم ، تشكيلة السوق غنية بأنواع مختلفة من الدهون بطرق إنتاج مختلفة. ولكن لكي يتجاوز منتج محلي الصنع نظائره المشتراة ، يكفي استخدام هذه الوصفة البسيطة لشحم الخنزير المدخن المسلوق.

تحتاج أولاً إلى تحضير المكونات التالية:

• لحم خنزير بريسكيت -1.8 كجم ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• ورق الغار - قطعة واحدة ؛
• البازلاء البهارات - حسب الرغبة ؛
• ملح - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• مشروب قوي - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• خليط مسحوق من الفلفل الأسود و الأحمر المطحون - حسب الرغبة ؛
• قشر من 4 بصل كبير ؛
• عسل - 1 ملعقة صغيرة ؛
• بقدونس طازج - 100 جرام ؛
• سجق مدخن - 60 جرام ؛
• بابريكا ، كزبرة ، مسحوق الخردل أو عجينة - 2 ملاعق صغيرة.

تحضير اللحوم

لإعداد لحم مقدد مدخن عالي الجودة في المنزل وفقًا للوصفة ، سيتعين عليك قضاء الكثير من الوقت ، لأن هذه العملية يجب أن تكون بطيئة جدًا.

بادئ ذي بدء ، يتم تحضير لحم الخنزير - يتم غسل طبقة اللحم جيدًا وتجفيفها بمنشفة ورقية.

لإضفاء طعم لاذع للشحم المسلوق المدخن ، البهارات والتوابل الخاصة مناسبة ، والتي تحتاج إلى فرك كتلة لحم الخنزير النظيف بعناية.

بعد ذلك ، اغسل قشر البصل وضعه في قدر. ثم يضاف البقدونس المفروم ناعماً وورق الغار ومزيج الفلفل.

في التركيبة الناتجة ، ضع طبقة جلد الخنزير المحضرة جانبًا لأعلى. ويبقى اضافة النقانق المدخنة وصب الماء المغلي ، وتغطى اللحم بمقدار 2 سم.

يتم وضع وزن ثقيل فوق طبقة لحم الخنزير حتى لا ترتفع محتويات القدر أثناء الطهي. ثم تغطى الصحون بغطاء وتوضع على نار صغيرة

يمكن إضافة القليل من العسل والملح حسب الرغبة.

شحم الخنزير مطبوخ على نار منخفضة لمدة 1.5 ساعة على الأقل.

تحضير الصلصة

لجعل لحم الصدر المسلوق حاراً ، يجب تغطية اللحم بصلصة خاصة. للقيام بذلك ، ابشر فصًا من الثوم ، وامزجه مع الخردل والبابريكا والكزبرة والفلفل. بعد ذلك ، يوضع الخليط على اللحم في طبقة رقيقة. إذا كنت لا تتحمل الأطعمة الحارة والتوابل ، فيمكنك تقليل الكمية أو التخلص منها تمامًا ، مع قصر نفسك على التوابل البسيطة.

بمجرد أن تصل الطبقة إلى الحالة المرغوبة ، كما يتضح من القشرة الذهبية ، يجب وضعها على منشفة سميكة جافة ، وسقيها مرة أخرى بمخلفات الصلصة المعدة مسبقًا. يُفرك اللحم فقط عندما يكون ساخنًا.

التشطيب

بعد تغطية الطبقة بأكملها بالتوابل الحارة ، يجب لفهاطبقة سميكة من الشاش ، توضع في ورق القصدير وتضغط عليها. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام جرة ماء سعتها ثلاثة لترات

يتم وضع الهيكل بأكمله في الثلاجة لمدة 20 ساعة. يمكن بالفعل تقطيع الأطعمة الشهية إلى أجزاء وتقديمها مع طبق جانبي أو كوجبة خفيفة. لكن من الأفضل إنهاء العملية ، والانتقال إلى المرحلة التالية - التدخين.

طريقة أخرى للتدخين في المنزل

كيف تصنع شحم الخنزير المسلوق باستخدام طريقة تدخين مختلفة؟

يجب اتباع الوصفة التالية خطوة بخطوة:

1. يخلط الملح والسكر في وعاء صغير
2. تُفرك حواف بطن الخنزير المقطوعة مسبقًا بهذا الخليط. يجب أن يتم ذلك حتى يتم فرك المكونات الجافة تمامًا في لب اللحم. بعد ذلك ، يتم قلب الطبقة ومعالجتها بنفس الطريقة على الجانب الآخر. من الضروري ترك الدهون في هذا الشكل لمدة 5-10 دقائق
3. بعد ذلك ، يتم وضع الطبقة في كيس بلاستيكي كبير قابل للإغلاق. إذا كان اللحم صعبًا جدًا ، فمن الأفضل ضربه أيضًا بمطرقة مطبخ.
4. عندما يصبح المنتج شبه النهائي جاهزًا أخيرًا ، فأنت بحاجة إلى وضع الشبكة على صفيحة خبز ، وإخراج طبق اللحم من الكيس وشطفه تحت الماء البارد ، ثم صفعه بمنشفة ورقية جافة.
5. ثم اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة.
6. في هذا الوقت ، قم بإزالة جميع الشبكات من الفرن باستثناء الأدنى منها وقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية.
7. داخل الدرج مغطى بورق بحيث قاعه وتم تغطية الجوانب بالكامل.
8. على طول الجزء السفلي من الأطباق ، تنتشر رقائق الخشب بالتساوي. يجب أن تكون الشواية في الفرن أعلى من قاع الصينية بمقدار 6 سم. إذا لزم الأمر ، يمكنك محاولة قلبها.
9. يتم وضع طبقة اللحم على الرف. يجب رفع الحواف الطويلة للرقائق لإغلاقها في المنتصف. ثم قم بطيها مرتين واضغط برفق لمزيد من الضيق. بعد ذلك ، من المهم التأكد من أنها لا تلمس قطعة اللحم. وإلا فإن الدخان لن يدور بحرية حوله. يمكنك رفع الرقاقة على الجانبين لتوصيل اللحامات العلوية.
10. يتم وضع الدرج المحضر على نار متوسطة حتى يخرج دخان كثيف وثابت من التماس العلوي للرقائق. لن تستغرق هذه العملية أكثر من 5 دقائق.
11. الخطوة التالية هي إرسال طبقة اللحم إلى الفرن وإبقائها هناك لتسخين حتى 150 درجة. سوف تضطر إلى الانتظار لفترة طويلة - من 4 إلى 6 ساعات.
12. بعد انقضاء الوقت ، تتم إزالة الدرج من الخزانة. يجب فتح اللحام العلوي للرقائق قليلاً للسماح للشحم بالتبريد إلى درجة حرارة الغرفة.
13. بعد ذلك ، قم بقطع الجلد ولف القطعة النهائية بإحكام في فيلم التشبث ، واتركها لتبرد طوال الليل قبل القطع. يمكن حفظها ملفوفة بإحكام لمدة تصل إلى أسبوعين في الثلاجة أو حتى 3 أشهر في الفريزر ، ولكن تأكد من لفها في غلاف بلاستيكي ثم ورق القصدير قبل التجميد.
14. في المرحلة النهائية ، يتم غلي شحم الخنزير المدخن بالطريقة المعتادة. يمكنك استخدام الوصفة أعلاه ، والتي توضح بالتفصيل كيفية طهي لحم الخنزيرلحم الصدر

كيفية تقديم الشهي

يتم تقديم بطن الخنزير الجاهز إلى المائدة ، وقد تم تحريره مسبقًا من رقائق معدنية ومقطعة إلى قطع شرائط مجزأة.

كصلصة ، يمكنك استخدام الكاتشب ، الخردل ، الجديكا محلية الصنع أو التكمالي ، والتي ستنال إعجاب عشاق المطبخ القوقازي.

الخلاصة

استخدام لحم الخنزير المقدد المدخن المسلوق كوجبة خفيفة معروف منذ العصور القديمة ، عندما كان زخرفة حقيقية للمائدة الروسية. ودائما ما كانوا يطبخونه في المنزل. في الآونة الأخيرة فقط ، ظهرت أنواع مختلفة من شحم الخنزير المدخن مع التوابل في المتاجر. لكن مع ذلك ، فهو أدنى من منتج محلي الصنع في كثير من النواحي.

لذلك ، لاحظ الوصفات أدناه لإرضاء الأسرة مع طعام شهي من اللحم الحار المصنوع يدويًا.